บะหมี่รวมมิตรแสนอร่อยและรสชาติกลมกล่อมจากจังหวัดกวางนาม - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
ทุกปี เมื่อเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ใกล้เข้ามาและฤดูใบไม้ผลิมาถึง เมื่อสายลมฤดูใบไม้ผลิเริ่มพัดเย็นสบายทุ่งนา และกลิ่นควันจากการปรุงอาหารลอยอบอวลไปทั่วหมู่บ้านริมแม่น้ำทูบอน วูเจีย ตรวงเจียง เยน และตุ่ย อาหาร ของจังหวัดกวางนามก็ปรากฏออกมาด้วยสีสันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ในภาพนั้น นอกจากบะหมี่กวางแบบ "น้ำ" ที่คุ้นเคยแล้ว ยังมีอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหราอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ บะหมี่กวางแบบ "แห้ง"
บะหมี่รวมมิตรจากจังหวัดกวางนาม
บะหมี่แห้งรวมมิตรของจังหวัดกวางนั้นดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวด มักปรากฏให้เห็นอย่างเงียบๆ ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ในเครื่องบูชาบรรพบุรุษ และในพิธีรำลึกถึงบรรพบุรุษ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของคนรุ่นต่อรุ่นจากจังหวัดกวางนาม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปควางทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแบน ซึ่งอาจใช้เส้นสดหรือเส้นแห้งก็ได้ นำเส้นไปต้มจนสุกพอดี แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปผสมกับกุ้ง เนื้อสัตว์ น้ำมันถั่วลิสง ถั่วลิสงคั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ โดยไม่ใส่ซุป
แต่ละขั้นตอนต้องอาศัยความเอาใจใส่ ความชำนาญ และประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น
ส่วนผสมของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกวางนั้นฟังดูคุ้นเคยดี เช่น หมูสามชั้น กุ้งสดหรือแห้ง หอมแดง หัวหอมใหญ่ ถั่วลิสง สมุนไพรตราเกว และน้ำมันถั่วลิสงสกัดเย็น แต่สิ่งที่ทำให้บะหมี่กวางจากจังหวัดกวางนามมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ก็คือ การผสมผสานที่ลงตัวและสัดส่วนที่แม่นยำนั่นเอง
เมนูเส้นหมี่รวมมิตรสไตล์กวางนามที่อร่อยและมีรสชาติกลมกล่อม - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
ส่วนผสมสำหรับทำบะหมี่กวางรวมมิตร - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
นำหมูสามชั้นไปต้มจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำกุ้งสดมาปอกเปลือก สับละเอียด หรือจะใช้ทั้งตัวก็ได้ นำมาผสมกับหมูสามชั้น หอมแดงสับละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำปลาคุณภาพดี นำน้ำมันถั่วลิสงไปผัดกับหอมแดงจนหอม แล้วใส่ส่วนผสมกุ้งและหมูลงไปผัดอย่างรวดเร็ว เมื่อได้กลิ่นหอมแล้วให้ยกลงจากเตา อย่าให้ร้อนเกินไป
เมื่อกุ้งและหมูที่ผัดไว้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว จึงใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกวางลงไป ผสมกับถั่วลิสงคั่วบด น้ำปลาใส่พริกและกระเทียม และน้ำมะนาวสดเล็กน้อย จัดใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและผักชีสับ อาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งอย่างประณีต เพียงแค่ได้มองก็เพียงพอที่จะชื่นชมความสมบูรณ์และความกลมกลืนของสีสัน กลิ่น และรสชาติแล้ว
ในพิธีรำลึกถึงบรรพบุรุษ พิธีกรรมบูชาแผ่นดิน และการต้อนรับบรรพบุรุษ มักจะมีบะหมี่แห้งรวมมิตรคลุกเคล้าแบบควางอยู่ด้วยเสมอ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนาม - ภาพ: ผู้เขียนจัดหาให้
บะหมี่แห้งรวมมิตรเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ บนโต๊ะอาหารในชนบท
ในการรำลึกถึงบรรพบุรุษตามประเพณี โดยเฉพาะในช่วงปีที่ยากลำบากในยุคที่ต้องพึ่งพาเงินอุดหนุน บะหมี่กวางรวมมิตรถือเป็นอาหาร "เสริม" เพื่อให้แน่ใจว่าลูกหลานมีอาหารกินเพียงพอ แม้จะมีเนื้อสัตว์หรือกุ้งน้อย แต่ด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ถั่วลิสงรสชาติเข้มข้น และน้ำมันถั่วลิสงหอมๆ ที่ปรุงด้วยหอมแดง ทำให้มื้ออาหารทั้งหมดนั้นอบอุ่นและอิ่มท้อง
ปัจจุบันชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น และงานเลี้ยงบูชาบรรพบุรุษก็ไม่ขาดเนื้อสัตว์และปลาอีกต่อไป แต่ในหลายหมู่บ้านของจังหวัดกวางนาม บะหมี่แห้งรวมมิตรแบบกวางยังคงถูกสืบทอดเป็นประเพณีของครอบครัว ผู้สูงอายุหลายท่านที่มีอายุมากกว่าแปดสิบปียังคงชื่นชอบบะหมี่รวมมิตรจานนี้ เพราะเส้นนุ่ม กินง่าย และชวนให้นึกถึงความทรงจำในฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา
ในบรรยากาศของการสังสรรค์ส่งท้ายปี มักจะมีการเสิร์ฟบะหมี่แห้งรวมมิตรจานหนึ่งก่อนใคร พร้อมกับข้าวเกรียบย่างกรอบๆ อย่างไดล็อคหรือตุ่ยหลง และเหล้าข้าวหรือเหล้าหงเตาหนึ่งแก้ว รสชาติเข้มข้น หวานละมุนของกุ้งและเนื้อสัตว์ กลิ่นหอมของน้ำมันถั่วลิสง และเสียงกรุบกรอบของข้าวเกรียบในปาก ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างประสบการณ์แบบกวางนามแท้ๆ รสชาติของ "กวางนามที่ชุ่มฉ่ำตั้งแต่ก่อนฝนจะตก"
จานก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรจากจังหวัดกวางนาม สีสันสดใสสะดุดตา - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
อันที่จริงแล้ว บะหมี่แห้งไม่ได้มีเฉพาะในจังหวัดกวางนามเท่านั้น หลายภูมิภาคและหลายประเทศก็มีบะหมี่แห้งสูตรเฉพาะของตนเองเช่นกัน อย่างไรก็ตาม บะหมี่แห้งสูตรกวางนามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเชื่อมโยงกับดิน สภาพอากาศ ประเพณี และแม้กระทั่งบุคลิกของคนในพื้นที่ นั่นคือ เรียบง่าย ไม่เร่งรีบ แต่ลึกซึ้ง
เมื่อวันที่ 12 สิงหาคม 2567 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ออกมติบรรจุ "ภูมิปัญญาพื้นบ้านการทำก๋วยเตี๋ยวกวาง" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ในบรรดาอาหารต่างๆ นั้น บะหมี่แห้งผสมผักกวางตุ้งได้รับการยอมรับเทียบเท่ากับบะหมี่น้ำกวางตุ้ง ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความลึกซึ้งของวัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดกวางนาม ตามคำบอกเล่าของผู้สูงอายุหลายคน บะหมี่แห้งผสมผักกวางตุ้งนั้น "อร่อยกว่าบะหมี่น้ำกวางตุ้งหลายเท่า" เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และกลมกล่อมยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม เป็นเพราะขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันนี้เองที่ทำให้บะหมี่แห้งรวมมิตรแบบกวางเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ในงานรำลึกบรรพบุรุษของหมู่บ้านดั้งเดิม การทำบะหมี่รวมมิตรแบบดั้งเดิมสักชุดต้องใช้หลายขั้นตอน ใช้เวลานาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องอาศัยฝีมือของผู้ที่มีความรู้ความชำนาญ ในขณะเดียวกัน คนหนุ่มสาวส่วนน้อยเท่านั้นที่มีความอดทนที่จะสืบทอดวิธีการแบบดั้งเดิมนี้
น่าเศร้าที่ช่างฝีมือหลายท่านที่ทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปควาง – บรรดาผู้หญิงและคุณแม่ที่อุทิศชีวิตให้กับบะหมี่และการทำอาหาร – ได้จาก ไปแล้ว ความลับของพวกเธอที่ถูกเก็บรักษาไว้ผ่านความทรงจำและความรู้สึกของการ "กะเอา" หรือ "พอดี" ก็ค่อยๆ เลือนหายไปพร้อมกับพวกเธอ เมื่อเทศกาลตรุษจีนผ่านไป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ยิ่งหายากขึ้นเรื่อยๆ บนโต๊ะอาหารในหมู่บ้าน
คุณยายกำลังตากเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ในสวน - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ที่เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) กลายเป็นเรื่องเรียบง่ายและเร่งรีบมากขึ้น การที่ไม่มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกวางขาย จึงไม่ใช่แค่การสูญเสียอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นการสูญเสียความทรงจำชิ้นหนึ่ง มันชวนให้นึกถึงภาพของคุณยายที่กำลังตากบะหมี่อยู่ในลานบ้าน กลิ่นหอมของน้ำมันถั่วลิสงในครัวเล็กๆ และเสียงหัวเราะอย่างสนุกสนานก่อนพิธีบูชาบรรพบุรุษ
ดังนั้น บะหมี่แห้งรวมมิตรสไตล์กวางนามจึงไม่ใช่แค่ความอร่อยทางด้านอาหารเท่านั้น มันคือการเดินทางกลับบ้าน สถานที่ที่ชาวกวางนามได้กลับมาพบกันในช่วงเทศกาลรวมญาติในฤดูใบไม้ผลิ และถึงแม้ว่ามันอาจจะไม่มีอยู่ในงานเลี้ยงในปัจจุบัน แต่รสชาติเหล่านั้นยังคงอยู่ในความทรงจำ เป็นส่วนหนึ่งที่แยกไม่ออกของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ทางจันทรคติ) ของกวางนาม
ที่มา: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm
