วัตถุดิบ
เกลือขาว
คุณควรเลือกเกลือขาวบริสุทธิ์ แห้ง และปราศจากสิ่งเจือปน เตรียมเกลือขาวในปริมาณที่เหมาะสมตามปริมาณเกลือกุ้งที่คุณวางแผนจะทำ
โดยปกติแล้ว สำหรับเกลือกุ้งขวดเล็ก คุณจะต้องใช้เกลือขาวประมาณ 150-200 กรัม (เกลือขาวประมาณ 2 ออนซ์)
กุ้งแห้ง
กุ้งแห้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเกลือกุ้ง เช่นเดียวกับเกลือ ปริมาณกุ้งแห้งที่เตรียมก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเช่นกัน
สำหรับกุ้งแห้ง ให้เตรียมมวลเท่ากับครึ่งหนึ่งของมวลเกลือขาวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
น้ำตาลทรายขาว
การเติมน้ำตาลทรายขาวลงในเกลือกุ้งจะทำให้เกลือมีรสเค็มน้อยลง และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติของเกลือ คุณควรเตรียมน้ำตาลทรายขาวในปริมาณเท่ากับกุ้งแห้ง ซึ่งก็คือครึ่งหนึ่งของเกลือทรายขาว
วัตถุดิบในการทำเกลือ ไตนิญ
พริกป่น (หรือพริกสด)
คุณสามารถเลือกพริกสดหรือพริกป่นได้ตามรสนิยม พริกสดมีข้อดีคือเผ็ดและหอมกว่า แต่พริกป่นจะทำให้แห้งและเผ็ดน้อยกว่า เครื่องเทศอื่นๆ: น้ำปลา พริกไทย ผงชูรส
การทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกุ้งแห้ง ล้างและแช่ในน้ำร้อนจนนิ่มประมาณ 1 ชั่วโมง แช่เสร็จแล้วนำขึ้นจากน้ำ สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้กุ้งแห้งอีกครั้ง
หลังจากกุ้งสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่กุ้งลงในชามขนาดเล็กที่สะอาด จากนั้นเติมน้ำปลาประมาณ 2 ช้อนชา ผงชูรส ½ ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักกุ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2: บดกุ้ง: ใส่กุ้งหมักลงในเครื่องปั่น (สามารถใช้เครื่องปั่นได้) หรือครกเพื่อบด/ตำกุ้ง
โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการบด/ตำ คุณควรหยุดและคนให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกุ้งทั้งหมดฟูทั่วถึง
ผลิตภัณฑ์เกลือไทนินห์
ขั้นตอนที่ 3: ย่างกุ้งกับเกลือ: ใส่กุ้งบดลงไปแล้วผสมกับเกลือ ผงพริก น้ำตาล และพริกไทยที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากัน
คุณควรผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันก่อนนำไปอบ เพื่อให้ได้เกลือกุ้งที่มีคุณภาพสม่ำเสมอที่สุด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่เกลือกุ้งลงในกระทะเล็กน้อยเพื่อนำไปอบให้แห้ง (dry roast)
โปรดทราบว่าคุณควรปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกลือกุ้งไหม้ และคนตลอดเวลาเพื่อให้เกลือแห้งทั่วถึง
หลังจากคั่วเกลือกุ้งแล้ว ให้เทเกลือลงในชาม พักให้เย็นก่อนนำไปใช้ เกลือกุ้งมักจะเก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดพลาสติกแห้งในที่เย็น และสามารถใช้ได้ 1-2 เดือน
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-muoi-ot-tom-tay-ninh-tai-nha-cham-gi-cung-ngon-172250619182428375.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)