แม้ว่าเนื้อเป็ดจะเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเวียดนาม แต่แม่บ้านหลายคนยังคงลังเลเพราะอาหารชนิดนี้มีกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์
สาเหตุมาจากต่อมน้ำมันของเป็ดมีการพัฒนาค่อนข้างมาก และเนื่องจากเป็ดมักว่ายน้ำใต้น้ำ จึงมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย
ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดเนื้อเป็ดเพื่อขจัดกลิ่นได้อย่างง่ายดาย ทำให้จานอาหารน่ารับประทานมากขึ้นและถูกใจสมาชิก
การถอนขนที่ถูกต้อง: ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน การถอนขนที่ถูกต้องเป็นปัจจัยสำคัญในการลดกลิ่นของเป็ด
วิธีทำคือต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบมะเฟืองหรือมะนาวลงไปเล็กน้อย จากนั้นจุ่มเป็ดที่หั่นเลือดแล้วลงไปในน้ำ จากนั้นรีบเช็ดขนออกให้หมด หากเห็นของเหลวสีดำในรูของเป็ด ให้บีบออกให้หมด แล้วล้างให้สะอาด
ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ: หากต้องการดับกลิ่นเป็ด คุณสามารถใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น เกลือ มะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไวน์ และขิงบด ถูให้ทั่วทั้งผิวเป็ด (หลังจากทำความสะอาดขนแล้ว) ทั้งด้านในและด้านนอก โดยเฉพาะบริเวณที่มองไม่เห็น เช่น ปีกและต้นขา
ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้กลิ่นจางลง จากนั้นล้างเป็ดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง วิธีนี้สามารถขจัดกลิ่นเป็ดได้ถึง 80%
กำจัดต่อมเพศ: ต่อมเพศ ถือเป็น "ตัวการ" หลักที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในสัตว์ปีก เช่น ไก่ ห่าน และเป็ด ควรกำจัดต่อมเพศออกในระหว่างขั้นตอนการเตรียม นอกจากนี้ ต่อมเพศยังเป็นส่วนที่ทำให้น้ำเหลืองเข้มข้น ซึ่งอาจมีไวรัส แบคทีเรียก่อโรค ฯลฯ
ดังนั้นการถอดทุ่นออกไม่เพียงช่วยลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แต่ยังช่วยให้ปลอดภัยอีกด้วย
การต้มเป็ดให้ถูกวิธี: โดยปกติแล้วไก่จะต้องต้มทันทีด้วยน้ำเย็น เพราะหนังเป็ดจะนุ่ม บาง และฉีกขาดง่าย ส่วนเป็ดและห่านจะต้องต้มในขณะที่น้ำเดือด นอกจากนี้ ยังสามารถใส่ขิงบด น้ำปลา หรือเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปเป็ดเพื่อให้เนื้อเป็ดหอมและมีรสชาติมากขึ้น
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงให้เคี่ยวโดยปรับเวลาการต้มตามน้ำหนักของปลาแต่ละตัว
คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเป็ดสุกหรือไม่โดยการใช้ตะเกียบจิ้มลงไปในเนื้อเป็ด หากไม่มีของเหลวสีแดงออกมา แสดงว่าเป็ดสุกแล้ว หากซื้อเป็ดเก่าที่มีเนื้อเหนียว ให้รีบเอาออกทันทีหลังจากปิดเตา แต่ให้ทิ้งไว้ในหม้อต้มจนเย็น
ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html
การแสดงความคิดเห็น (0)