แม้ว่าเนื้อเป็ดจะเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเวียดนาม แต่แม่บ้านหลายคนยังคงลังเลเพราะอาหารชนิดนี้มีกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์
สาเหตุมาจากต่อมน้ำมันของเป็ดมีการพัฒนาค่อนข้างมาก และเนื่องจากเป็ดมักว่ายน้ำใต้น้ำ จึงมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อยู่บ้าง
ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดเนื้อเป็ดเพื่อขจัดกลิ่นได้อย่างง่ายดาย ทำให้จานอาหารน่ารับประทานมากขึ้น และถูกใจสมาชิก
การถอนขนที่ถูกต้อง: ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน การถอนขนที่ถูกต้องเป็นปัจจัยสำคัญในการลดกลิ่นตัวเป็ด
วิธีทำคือต้มน้ำในหม้อ ใส่ใบมะกรูดหรือใบมะเฟืองลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำเป็ดที่หั่นเลือดแล้วจุ่มลงไปในน้ำ จากนั้นรีบเช็ดขนเป็ดออกให้หมด หากพบของเหลวสีดำในรูของเป็ด ให้บีบออกให้หมด แล้วนำไปล้างให้สะอาด
ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ: เพื่อขจัดกลิ่นเป็ด คุณสามารถใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น เกลือ มะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไวน์ และขิงบด ถูให้ทั่วพื้นผิวของเป็ด (หลังจากทำความสะอาดขนแล้ว) ทั้งด้านในและด้านนอก โดยเฉพาะบริเวณที่มองไม่เห็น เช่น ปีกและต้นขา
รอประมาณ 15-20 นาทีให้กลิ่นจางลง แล้วล้างเป็ดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง วิธีนี้สามารถช่วยขจัดกลิ่นเป็ดได้ถึง 80%
กำจัดต่อมเพศ: ต่อมเพศ ถือเป็น "ตัวการ" หลักที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในสัตว์ปีก เช่น ไก่ ห่าน และเป็ด ควรกำจัดต่อมเพศออกในระหว่างขั้นตอนการเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนที่ทำให้น้ำเหลืองเข้มข้น ซึ่งอาจมีไวรัส แบคทีเรียก่อโรค ฯลฯ
ดังนั้นการถอดทุ่นออกไม่เพียงแต่ช่วยลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ปลอดภัยอีกด้วย
ต้มเป็ดให้ถูกวิธี: โดยปกติแล้วไก่จะต้มทันทีด้วยน้ำเย็น เพราะหนังนุ่ม บาง และฉีกขาดง่าย แต่เป็ดและห่านจะต้มเมื่อน้ำเดือด ขิงบด น้ำปลา หรือเกลือเล็กน้อยก็ใส่ลงไปในน้ำซุปเป็ดเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเคี่ยวโดยปรับเวลาการต้มตามน้ำหนักของปลาแต่ละตัว
คุณสามารถเช็คได้ว่าเป็ดสุกหรือยังโดยการจิ้มตะเกียบลงไปในเนื้อเป็ด หากไม่มีน้ำสีแดงไหลออกมา แสดงว่าสุกแล้ว หากซื้อเป็ดเก่าที่มีเนื้อเหนียว อย่าเพิ่งนำออกทันทีหลังจากปิดเตา แต่ให้ทิ้งไว้ในหม้อ เคี่ยวจนเย็น
ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html
การแสดงความคิดเห็น (0)