ผู้ประเมินที่ไม่เปิดเผยชื่อของมิชลินกระจายไปทั่วฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้เป็นเวลาหนึ่งปีเพื่อเพลิดเพลินและประเมินร้านอาหารเพื่อ "ค้นหาอัญมณี"
ในตอนเย็นของวันที่ 6 มิถุนายน ที่กรุงฮานอย มิชลิน ไกด์ ได้มอบรางวัลให้กับร้านอาหารและบุคคลจำนวน 6 แห่ง ใน 106 หมวดหมู่ ได้แก่ ดาวมิชลิน (ดาวมิชลิน) Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน) Bib Gourmand (ร้านอาหารดีๆ ในราคาที่สมเหตุสมผล) ราคาไม่แพง ) และรางวัลพิเศษมิชลิน ไกด์ (รางวัลพิเศษ) ในหมวดหมู่ "ดาว" ที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกเขาพบร้านอาหารหนึ่งดาวสี่แห่ง ซึ่งเกินกว่าระดับสามดาวของ Mechilin
Gwendal Poulennec (ซ้ายสุด) ถ่ายภาพร่วมกับตัวแทน 3 คนจากร้านอาหารที่ได้รับหนึ่งดาวมิชลิน ได้แก่ Gia, Hibana โดย Koki และ Tam Vi ร่วมกับ Nguyen Thi Nu ผู้ชนะรางวัล Service Award (รางวัลอุทิศ) ในประเภท Michelin Guide Special Awards
สำหรับพิธีประกาศดังกล่าว ผู้ประเมินจะประเมินคุณภาพของร้านอาหารในกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้เป็นเวลาหนึ่งปี อย่างไรก็ตามพวกเขาได้สังเกตอาหารเวียดนามมาเป็นเวลานานก่อนหน้านั้น "อาหารของคุณมีความสมบูรณ์ มีเสถียรภาพ และมีคุณภาพมากพอที่มิชลิน ไกด์ จะตัดสินใจเผยแพร่รายชื่อดังกล่าว" ปูลเลนเนคเล่าถึงเหตุผลว่าทำไมมิชลินจึงเดินทางมาเวียดนามเพื่อมอบรางวัลดาวในงานแถลงข่าววันนี้ที่กรุงฮานอย น้อย
ผู้เชี่ยวชาญ "มีความสุขมากที่ได้มีโอกาสทำงานในเวียดนาม" โดยได้เยี่ยมชมและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการหลายแห่งในทั้งสองเมือง ความปรารถนาของพวกเขาคือการหาพ่อครัวและร้านอาหาร - อัญมณีล้ำค่าของอาหารเวียดนาม
ผู้ประเมินราคาคือผู้ที่เคยศึกษาและมีประสบการณ์ด้านร้านอาหารและการทำอาหารและเป็นผู้เชี่ยวชาญเต็มเวลา พวกเขาไม่เพียงแต่ได้รับการอบรมความรู้เท่านั้น แต่ยังมีประสบการณ์มายาวนานพอที่จะเข้าใจอาหารเวียดนามอีกด้วย พวกเขายังไม่เปิดเผยตัวตนโดยสมบูรณ์เพื่อรับรองความยุติธรรม ความโปร่งใส และความเป็นมืออาชีพ
ร้านอาหารและร้านอาหารหลายแห่งในทั้งสองเมืองมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่แตกต่างกัน ทีมงานผู้ประเมินจะต้องเข้าเยี่ยมชมทุกสาขาเพื่อทำการประเมิน ร้านอาหารแต่ละร้านจะมีผู้ประเมินราคาจำนวนมากมารับประทานอาหารในเวลาที่ต่างกัน
ผู้ประเมินราคาจะออกไปรับประทานอาหารประมาณ 300 ครั้งต่อปีตามร้านอาหารต่างๆ ในตอนเช้าและตอนเที่ยง พวกเขาลองอาหารที่แตกต่างกัน เพลิดเพลินกับสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกัน และเยี่ยมชมร้านอาหารมากมายตั้งแต่ระดับไฮเอนด์ไปจนถึงยอดนิยม สิ่งที่พวกเขาทำในเวียดนามก็เหมือนกับสิ่งที่มิชลิน ไกด์ทำกับอาหารอื่นๆ ทั่วโลก
ผู้ประเมินราคาแต่ละคนจะไม่ไปร้านอาหารเดิมสองครั้งเพื่อให้เป็นไปตามกระบวนการของมิชลิน ไกด์ ช่วยให้กระบวนการประเมินมีความเสถียรและราบรื่นที่สุด “เพื่อให้ผู้ชื่นชอบการทำอาหารทั่วโลกได้อ่านและเชื่อในคำแนะนำของมิชลิน ไกด์ เรารับประกันว่าร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโตเกียว โฮจิมินห์ซิตี้ ปารีส หรือนิวยอร์ก ล้วนมีคุณภาพเหมือนกัน” ปูลเลนเนกกล่าว
ผู้ประเมินทราบถึงสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกันระหว่างทั้งสองเมือง โฮจิมินห์ซิตี้เป็นเมืองที่เปิดกว้างและมีชีวิตชีวาพร้อมวิธีการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ฮานอยมีอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นและสูตรอาหารแบบดั้งเดิม
ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินส่งคำชมเชยทีมเชฟหนุ่มชาวเวียดนามผู้มีจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมด้านอาหาร พวกเขาคือผู้ที่จะช่วยนำความสดใสมาสู่อาหารเวียดนาม "เราสนับสนุนให้เชฟรุ่นเยาว์มีความกล้าหาญมากขึ้นและส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหาร" ตัวแทนของมิชลิน ไกด์ กล่าว
Gwendal Poulennec กล่าวว่าร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับเกียรติในคืนวันที่ 6 มิถุนายน เป็นเพียงรายชื่อแรกในเวียดนาม ทุกปี ทีมงานมิชลิน ไกด์ ยังคงนำเสนอรายการใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ซึ่งสอดคล้องกับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่น
“เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากชุมชนเกี่ยวกับรายการมิชลิน ไกด์ ฉบับแรกในเวียดนาม ความคิดเห็นและการหารือเกี่ยวกับรางวัลนี้จะช่วยให้เราตระหนักรู้เกี่ยวกับอาหารเวียดนามได้ดีขึ้น” Gwendal Poulennec กล่าว
ฟู่อันหญ่
