มิชลินค้นหา "อาหารเลิศรส" ในอาหารเวียดนามได้อย่างไร

นักวิจารณ์นิรนามของมิชลินได้กระจายตัวไปทั่ว ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้เป็นเวลาหนึ่งปี เพื่อชิมและประเมินร้านอาหารต่างๆ เพื่อค้นหา "ร้านอาหารชั้นเลิศ"

เมื่อเย็นวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย คู่มือมิชลินได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารและบุคคลจำนวน 106 รายเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ ดาวมิชลิน, มิชลินคัดเลือก, บิบ กูร์มองด์ (ร้านอาหารอร่อยและราคาไม่แพง) และรางวัลพิเศษจากคู่มือมิชลิน ในประเภทที่ทรงเกียรติที่สุดอย่าง "ดาว" นั้น มีร้านอาหารระดับหนึ่งดาวถึง 4 ร้าน จากทั้งหมด 3 ร้านในระดับดาวของมิชลิน

กเวนดาล ปูลเลนเนค (ซ้ายสุด) ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ ถ่ายภาพร่วมกับตัวแทนจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ร้าน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi พร้อมด้วยเหงียน ถิ นู ผู้ชนะรางวัลบริการยอดเยี่ยมในหมวดรางวัลพิเศษของมิชลินไกด์

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับพิธีประกาศผลในครั้งนี้ คณะกรรมการได้ใช้เวลาหนึ่งปีในการประเมินคุณภาพของร้านอาหารในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้สังเกตการณ์ อาหาร เวียดนามมาเป็นเวลานานก่อนหน้านั้นแล้ว “วงการอาหารของคุณได้ก้าวไปสู่ระดับที่เติบโตเต็มที่ มีเสถียรภาพ และมีคุณภาพเพียงพอที่มิชลินไกด์จะตัดสินใจประกาศรายชื่อนี้” กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ กล่าวอธิบายเหตุผลที่มิชลินมาเวียดนามเพื่อมอบดาวในงานแถลงข่าวที่ฮานอยวันนี้

ผู้เชี่ยวชาญต่าง "รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสทำงานในเวียดนาม" โดยได้เยี่ยมชมและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการหลายแห่ง พวกเขาหวังว่าจะได้ค้นหาเชฟและร้านอาหารที่เป็นดั่งอัญมณีล้ำค่าของวงการอาหารเวียดนาม

คณะกรรมการตัดสินประกอบด้วยบุคคลที่ศึกษาและมีประสบการณ์ในด้านร้านอาหารและการทำอาหาร และเป็นผู้เชี่ยวชาญเต็มเวลา พวกเขาไม่เพียงแต่ได้รับการฝึกฝนด้านความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประสบการณ์เพียงพอที่จะเข้าใจอาหารเวียดนาม นอกจากนี้ พวกเขายังคงปกปิดตัวตนอย่างสมบูรณ์เพื่อรับประกันความยุติธรรม ความโปร่งใส และความเป็นมืออาชีพ

ร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารหลายแห่งในทั้งสองเมืองมีสถานที่ตั้งแตกต่างกัน ทีมผู้ประเมินต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ไปเยี่ยมชมสาขาเหล่านั้นทั้งหมดเพื่อประเมินผล โดยแต่ละสาขาจะมีผู้ประเมินหลายคนไปเยี่ยมชมในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน

ผู้รีวิวออกไปทานอาหารนอกบ้านประมาณ 300 ครั้งต่อปี ทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวัน พวกเขาชิมอาหาร เพลิดเพลินกับสไตล์การปรุงอาหารที่แตกต่างกัน และเยี่ยมชมร้านอาหารมากมาย ตั้งแต่ร้านหรูหราไปจนถึงร้านสบายๆ สิ่งที่พวกเขาทำในเวียดนามก็เป็นแนวทางเดียวกับที่มิชลินไกด์ใช้ในการรีวิวอาหารจากประเทศอื่นๆ ทั่ว โลก เช่นกัน

เพื่อให้เป็นไปตามขั้นตอนของมิชลินไกด์ ผู้รีวิวแต่ละคนจะไม่ไปเยี่ยมชมร้านอาหารเดียวกันสองครั้ง ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการประเมินมีความสม่ำเสมอและราบรื่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ "เพื่อให้มั่นใจว่าผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลกจะอ่านและเชื่อถือคำแนะนำของมิชลินไกด์ เราจึงรับประกันว่าร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโตเกียว โฮจิมินห์ซิตี้ ปารีส หรือนิวยอร์ก มีคุณภาพเดียวกัน" พูลเลนเนคกล่าว

คณะกรรมการตัดสินเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนในสไตล์การทำอาหารของทั้งสองเมือง โฮจิมินห์ซิตี้เป็นเมืองที่เปิดกว้างและมีชีวิตชีวา มีวิธีการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ในขณะที่ฮานอยมีประเพณีการทำอาหารที่ฝังรากลึกในเอกลักษณ์ของเมือง โดยใช้ส่วนผสมสดใหม่ในท้องถิ่นและสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเป็นหลัก

ผู้เชี่ยวชาญจากมิชลินยกย่องเชฟรุ่นใหม่ของเวียดนามในด้านความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร พวกเขาคือผู้ที่จะนำพาอนาคตที่สดใสมาสู่วงการอาหารเวียดนาม “เราสนับสนุนให้เชฟรุ่นใหม่มีความกล้าหาญมากขึ้นและปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหาร” ตัวแทนจากมิชลินไกด์กล่าว

กเวนดาล ปูลเลนเนค กล่าวว่า ร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับเกียรติในค่ำคืนวันที่ 6 มิถุนายน เป็นเพียงรายชื่อแรกในเวียดนามเท่านั้น ทีมงานมิชลินไกด์ยังคงจัดทำรายชื่อใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องทุกปี เพื่อสะท้อนถึงการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่น

"เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากชุมชนเกี่ยวกับคู่มือมิชลินฉบับแรกในเวียดนาม มุมมองและการอภิปรายที่เกิดขึ้นรอบรางวัลนี้จะช่วยให้เราเข้าใจอาหารเวียดนามได้ดียิ่งขึ้น" กเวนดาล ปูลเลนเนค กล่าว

ฟองอัน

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html