มิชลินค้นพบ ‘อัญมณี’ ในอาหารเวียดนามได้อย่างไร

ผู้ประเมินมิชลินที่ไม่เปิดเผยตัวตนกระจายตัวกันไปทั่ว กรุงฮานอย และนครโฮจิมินห์เป็นเวลา 1 ปี เพื่อเพลิดเพลินและประเมินร้านอาหารเพื่อ "ค้นหาอัญมณี"

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย มิชลินไกด์ได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารและบุคคลทั่วไป 106 แห่งเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ รางวัลดาวมิชลิน รางวัลมิชลินซีเล็คเต็ด รางวัลบิบกูร์มองด์ และรางวัลพิเศษมิชลินไกด์ โดยในประเภท "ดาว" อันทรงเกียรติที่สุด มีร้านอาหาร 4 แห่งที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จากเกณฑ์มิชลินสามดาว

เกวนดัล ปูลเลนเนค (ซ้ายสุด) ถ่ายภาพร่วมกับตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์หนึ่งดาวสามร้าน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi และเหงียน ถิ นู จากร้านอาหาร Vietnam House โดยเหงียน ถิ นู ได้รับรางวัล Service Award — กเวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการคู่มือมิชลินระดับนานาชาติ (ซ้ายสุด) ถ่ายรูปร่วมกับตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินระดับหนึ่งดาวจำนวน 3 ร้าน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi และ Nguyen Thi Nu ผู้ชนะรางวัล Service Award ในประเภทรางวัลพิเศษของคู่มือมิชลิน

เพื่อจัดพิธีประกาศรางวัล ผู้ประเมินได้ประเมินคุณภาพของร้านอาหารในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้สำรวจ อาหาร เวียดนามมาเป็นเวลานานก่อนหน้านั้น “อาหารของคุณมีความสมบูรณ์ มั่นคง และมีคุณภาพเพียงพอที่คู่มือมิชลินจะตัดสินใจประกาศรายชื่อ” กเวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายคู่มือมิชลินระหว่างประเทศ กล่าว พร้อมอธิบายถึงเหตุผลที่มิชลินเดินทางมาเวียดนามเพื่อมอบดาวในงานแถลงข่าวที่กรุงฮานอยในวันนี้

ผู้เชี่ยวชาญรู้สึก "ยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีโอกาสได้ทำงานในเวียดนาม" โดยได้เยี่ยมชมและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการหลายแห่ง ความปรารถนาของพวกเขาคือการได้ค้นพบเชฟและร้านอาหาร ซึ่งเป็นอัญมณีล้ำค่าของอาหารเวียดนาม

คณะกรรมการคือผู้ที่ศึกษาและมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมร้านอาหารและการทำอาหาร และเป็นผู้เชี่ยวชาญเต็มเวลา พวกเขาไม่เพียงแต่มีความรู้ความชำนาญเท่านั้น แต่ยังมีประสบการณ์มากพอที่จะเข้าใจอาหารเวียดนามอีกด้วย พวกเขาไม่เปิดเผยตัวตนเพื่อความยุติธรรม ความโปร่งใส และความเป็นมืออาชีพ

ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในสองเมืองนี้มีสถานที่ตั้งที่แตกต่างกัน ทีมผู้ประเมินจะต้องตรวจสอบและประเมินทุกแห่งอย่างละเอียด แต่ละแห่งจะมีผู้ประเมินหลายท่านเดินทางไปตรวจสอบในเวลาที่ต่างกัน

คณะกรรมการจะออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านประมาณ 300 ครั้งต่อปี ทั้งช่วงเช้าและเที่ยง พวกเขาจะลองชิมอาหารหลากหลายสไตล์ เยี่ยมชมร้านอาหารมากมาย ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ไปจนถึงร้านอาหารยอดนิยม สิ่งที่พวกเขาทำในเวียดนามก็เหมือนกับที่มิชลินไกด์ทำกับอาหารอื่นๆ ทั่ว โลก

ผู้ประเมินแต่ละคนจะไม่ไปเยี่ยมชมร้านอาหารเดียวกันสองครั้งเพื่อปฏิบัติตามขั้นตอนของคู่มือมิชลิน ซึ่งช่วยให้แน่ใจถึงกระบวนการประเมินที่เสถียรและราบรื่นที่สุด “เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลกได้อ่านและเชื่อถือคำแนะนำในคู่มือมิชลิน เราจึงมั่นใจว่าร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโตเกียว นครโฮจิมินห์ ปารีส หรือนิวยอร์ก ล้วนแต่มีคุณภาพเท่าเทียมกัน” Poullennec กล่าว

คณะกรรมการได้กล่าวถึงรูปแบบการปรุงอาหารที่แตกต่างกันระหว่างสองเมือง นครโฮจิมินห์เป็นเมืองที่เปิดกว้างและมีชีวิตชีวา พร้อมด้วยวิธีการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ส่วนฮานอยมีอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสดใหม่และสูตรอาหารดั้งเดิมมากมาย

ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินต่างชื่นชมเชฟรุ่นใหม่ชาวเวียดนามผู้เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมในการปรุงอาหาร พวกเขาคือผู้ที่จะช่วยยกระดับความสดใสให้กับอาหารเวียดนาม “เราสนับสนุนให้เชฟรุ่นใหม่กล้าแสดงออกและพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารมากขึ้น” ตัวแทนจากคู่มือมิชลินกล่าว

เกวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่า ร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับเกียรติในคืนวันที่ 6 มิถุนายน เป็นเพียงรายชื่อร้านอาหารแรกในเวียดนาม ในแต่ละปี ทีมงานมิชลินไกด์ยังคงนำเสนอรายชื่อร้านอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สอดคล้องกับการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารท้องถิ่น

“เรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากชุมชนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินไกด์ฉบับแรกในเวียดนาม มุมมองและการพูดคุยกันเกี่ยวกับรางวัลนี้จะช่วยให้เราเข้าใจอาหารเวียดนามได้ดียิ่งขึ้น” กเวนดัล ปูลเลนเนค กล่าว

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา