เราจะทำอย่างไรเพื่อลดความเสี่ยงจากการได้รับอาหารเป็นพิษ?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า นครโฮจิมินห์ต้องการแนวทางแก้ไขที่ผสมผสานกันระหว่างการบริหารจัดการของภาครัฐ ความรับผิดชอบของภาคธุรกิจ และการกำกับดูแลทางสังคม เพื่อลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษให้เหลือน้อยที่สุด

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษหลายครั้งที่เกิดขึ้นในร้านขายขนมปังในนคร โฮจิมิน ห์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารริมทาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฤดูร้อนกำลังจะมาถึง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า นครโฮจิมินห์ต้องการแนวทางแก้ไขที่ผสมผสานกันระหว่างการบริหารจัดการของภาครัฐ ความรับผิดชอบของภาคธุรกิจ และการกำกับดูแลทางสังคม เพื่อลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษให้เหลือน้อยที่สุด

ความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงจากการได้รับอาหารเป็นพิษจากอาหารริมทาง

หากเหตุการณ์อาหารเป็นพิษจากขนมปังรูปคางคกของนางบิช บนถนนเหงียนไทเซิน แขวงหานทอง นครโฮจิมินห์ ซึ่งส่งผลให้มีผู้เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 316 คนเมื่อปลายปี 2025 สร้างความกังวลอย่างกว้างขวางแล้ว ตั้งแต่ต้นปี 2026 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังเทศกาลตรุษจีนปีม้า ได้เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่ต้องสงสัยขึ้นสองครั้งติดต่อกันหลังจากรับประทานขนมปัง ส่งผลให้มีผู้เข้ารับการรักษาในห้องฉุกเฉินกว่าหนึ่งร้อยคนในตำบลหานทองและตำบลหวุงเตา

เหตุการณ์ดังกล่าวทำให้เกิดความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะจากร้านเบเกอรี่และอาหารริมทางโดยทั่วไป

รองศาสตราจารย์ ดร.ลัม วินห์ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและอาหาร ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโฮจิมินห์ ได้วิเคราะห์สาเหตุที่ขนมปัง ซึ่งเป็น "อาหารริมทาง" ที่มีชื่อเสียงของเวียดนาม ก่อให้เกิดความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษ โดยเน้นย้ำถึงสามปัจจัยหลักที่ทำให้ขนมปังเป็นอาหารที่เสี่ยงต่อการเป็นพิษได้ง่าย

สาเหตุเป็นเพราะสารอาหารที่หลากหลายจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ปาเต้ เนื้อสัตว์ และไข่ ซึ่งเป็นอาหารโปรดของแบคทีเรีย ปาเต้ตับและไข่จะเสียได้ง่ายหากไม่ควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกเวียดนามหรือเนื้อรมควัน มักถูกเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ซึ่งโดยไม่ตั้งใจจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ ซอสที่มีความชื้นสูงและอาหารดองยังเป็นสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อีกด้วย

นอกจากนี้ ขนมปังเป็นอาหารเย็น ไม่ได้รับการให้ความร้อนโดยตรงก่อนรับประทาน และมักถูกวางและเก็บไว้ในที่โล่งเป็นเวลานาน ทำให้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียและสิ่งสกปรกจากสภาพแวดล้อมภายนอกเป็นอย่างมาก

ดร.ลัม วินห์ เนียน แสดงความกังวลว่า "เราไม่สามารถมองข้ามประเด็นการควบคุมวัตถุดิบ ตั้งแต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป ไปจนถึงน้ำที่ใช้ล้าง เพราะหลายแห่งยังคงใช้สินค้าที่ไม่ทราบแหล่งที่มาหรือไม่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย ทั้งหมดนี้ เมื่อรวมกับวิธีการแปรรูปที่ไม่ปลอดภัยของผู้ขาย ทำให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับอาหารริมทาง"

หลังจากเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหลายครั้ง กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ได้ประกาศว่า นอกเหนือจากการสืบสวนหาสาเหตุของเหตุการณ์เหล่านี้เพื่อดำเนินมาตรการป้องกันอย่างทันท่วงทีแล้ว ทางกรมฯ ยังได้เสริมสร้างการตรวจสอบและการกำกับดูแลสถานประกอบการผลิต แปรรูป และประกอบธุรกิจอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งครัวรวม บริการจัดเลี้ยง และผู้ขายอาหารริมทาง

ผู้บริหารของกระทรวงฯ เรียกร้องให้ประชาชนแจ้งเจ้าหน้าที่ทันทีเมื่อพบเห็นสถานประกอบการด้านอาหารที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย ขาดเอกสารแสดงแหล่งที่มาของอาหาร หรือเมื่อตรวจพบว่าอาหารมีสัญญาณของการเน่าเสีย เพื่อให้สามารถดำเนินการแก้ไขได้ทันท่วงทีและปกป้องสิทธิอันชอบธรรมของประชาชนได้

ในช่วงฤดูร้อน ทุกครอบครัวและธุรกิจอาหารจำเป็นต้องตระหนักถึงการป้องกันตนเองด้วยการเลือก การเตรียม และการถนอมอาหารอย่างถูกวิธี การปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยของอาหารไม่เพียงแต่ช่วยลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ปกป้องชุมชน และช่วยให้เมืองสามารถควบคุมความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ นางสาวฟาม คานห์ ฟง หลาน ผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหารกล่าว

การจัดการความปลอดภัยด้านอาหารจำเป็นต้องดำเนินการอย่างจริงจังและ เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์

อาหารริมทางเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของชีวิตในเมืองของเวียดนาม ด้วยความสะดวก ราคาไม่แพง และรสชาติที่หลากหลาย อาหารอย่างเช่น บั๋นหมี่ บุ๋น โฟ และอาหารจานด่วน จึงกลายเป็นตัวเลือกที่คุ้นเคยสำหรับคนท้องถิ่นและ นักท่องเที่ยว จำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะของธุรกิจประเภทนี้ ได้แก่ การดำเนินงานขนาดเล็ก กระจายตัวอยู่หลายแห่ง และมีสถานประกอบการจำนวนมากที่ดำเนินการเองโดยไม่ได้วางแผนไว้ล่วงหน้า หรือเปลี่ยนสถานที่ตั้งบ่อยครั้ง ทำให้การควบคุมสุขอนามัยและแหล่งที่มาของอาหารทำได้ค่อนข้างยาก

เมื่อเช้าวันที่ 4 มีนาคม 2569 โรงพยาบาลทั่วไปหวุงเตา ในเขตฟือกถัง นครโฮจิมินห์ ได้รับผู้ป่วย 54 รายที่สงสัยว่าอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปังจากร้านค้าที่ตั้งอยู่ที่ 13 ถนนโดเชียว เขตหวุงเตา (ภาพ: สำนักข่าว VNA)

ตามคำกล่าวของนายฟาม ง็อก ฮุง ทนายความและผู้อำนวยการสำนักงานกฎหมายฟาม ฮุง ในบริบทปัจจุบัน ความรับผิดชอบด้านการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐในนครโฮจิมินห์ได้ถูกปรับให้เข้ากับรูปแบบองค์กรของรัฐบาลเมืองแล้ว นครโฮจิมินห์เป็นเพียงท้องถิ่นเดียวที่มีกรมความปลอดภัยด้านอาหาร โดยมีเป้าหมายเพื่อรวมศูนย์การบริหารจัดการและเพิ่มความเชี่ยวชาญในการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร กรมความปลอดภัยด้านอาหารจำเป็นต้องมีบทบาทไม่เพียงแต่ในการตรวจสอบ วิเคราะห์ และจัดการกับการละเมิดเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างกลไกการตรวจสอบเชิงรุก ประเมินความเสี่ยง และให้คำแนะนำแก่ธุรกิจต่างๆ ให้ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัย การถนอมอาหาร และการแปรรูปอาหารด้วย

ในความเป็นจริงแล้ว ด้วยจำนวนผู้ค้าอาหารริมทางนับหมื่นราย การจัดการโดยอาศัยการตรวจสอบจากฝ่ายบริหารเพียงอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอ ดังนั้น เมืองจึงจำเป็นต้องค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้รูปแบบการจัดการตามความเสี่ยง โดยผสมผสานการจัดการของรัฐ ความรับผิดชอบของผู้ประกอบธุรกิจ และการกำกับดูแลจากภาคสังคม

ภายใต้กลไกนี้ บทบาทขององค์กรทางสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคแห่งเวียดนาม จำเป็นต้องได้รับการส่งเสริมให้เข้มแข็งยิ่งขึ้น สมาคมนี้ไม่ควรเป็นเพียงสถานที่รับฟังข้อเสนอแนะและข้อร้องเรียนจากผู้บริโภคเท่านั้น แต่ควรมีส่วนร่วมในการตรวจสอบทางสังคมของธุรกิจอาหาร และประสานงานกับหน่วยงานบริหารในการเผยแพร่ข้อมูลและสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับสิทธิในการบริโภคอาหารที่ปลอดภัยด้วย

ทนายความ ฟาม ง็อก ฮุง กล่าวว่า "เมื่อผู้บริโภคได้รับข้อมูลครบถ้วนและมีช่องทางในการแสดงความคิดเห็นที่มีประสิทธิภาพ แรงกดดันให้ธุรกิจปฏิบัติตามกฎหมายก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน"

ทนายความ ฟาม ง็อก ฮุง ยังเสนอแนะให้เสริมสร้างการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับผู้ค้ารายย่อย โดยในที่สุดควรบังคับให้ผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเตรียมอาหารต้องมีใบรับรองการฝึกอบรม นอกจากนี้ เมืองยังจำเป็นต้องวางแผนพื้นที่เฉพาะสำหรับธุรกิจอาหารริมทาง เพื่อให้มั่นใจในสุขอนามัยและอำนวยความสะดวกในการบริหารจัดการ และในบริบทปัจจุบัน การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการตรวจสอบ เช่น การเปิดเผยข้อมูลการตรวจสอบต่อสาธารณะ ผลการจัดการการละเมิด หรือระบบรับฟังความคิดเห็นจากประชาชน เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

ทนายความ ฟาม ง็อก ฮุง กล่าวว่า เพื่อให้มั่นใจในสุขภาพของประชาชนและชื่อเสียงของภาคการท่องเที่ยว การจัดการความปลอดภัยด้านอาหารจำเป็นต้องดำเนินการอย่างจริงจัง เป็นวิทยาศาสตร์ และได้รับความร่วมมือจากทุกภาคส่วนในสังคม ปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารในภาคส่วนนี้จะสามารถแก้ไขได้อย่างยั่งยืนก็ต่อเมื่อหน่วยงานกำกับดูแล ธุรกิจ และผู้บริโภคร่วมรับผิดชอบกันเท่านั้น

(VNA/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp