ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ต้นมะขามผลิใบใหม่...

ด้วยระบบแม่น้ำและคลองที่ซับซ้อน จังหวัดกาเมา จึงอุดมไปด้วยปลาและกุ้ง โดยเฉพาะปลาช่อน ปลาช่อนอยู่ในวงศ์ปลาดุก มีหนังเหนียว เนื้อหวานแน่น ไข่ปลามีกลิ่นหอม และท้องมีไขมันสีเหลืองทองสวยงาม ในอดีต ปลาช่อนมีจำนวนมากมายในกาเมา แต่เนื่องจากการจับปลามากเกินไป จำนวนปลาช่อนจึงลดลงอย่างมาก ปัจจุบันปลาช่อนส่วนใหญ่พบได้ในแม่น้ำน้ำกร่อยและฟาร์มกุ้งธรรมชาติ

ปลาช่อนมีเนื้อหวานแน่น ไข่ปลามีกลิ่นหอม และท้องสีเหลืองทองอร่าม รสชาติกลมกล่อมและมันเยิ้ม

ปลาช่อนสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น ตุ๋นตะไคร้ ตุ๋นขมิ้น ตากแห้ง หมักเป็นน้ำปลา หรือทำเป็นซุปเปรี้ยวใส่ข้าวหมักและมะเฟือง แต่เมนูที่ดีที่สุดก็คือซุปเปรี้ยวใส่ใบมะขามอ่อน วิธีทำก็ง่ายมาก: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบมะขามอ่อนที่ล้างสะอาดลงไป ล้างปลาช่อนให้สะอาด ผัดในน้ำมันกับตะไคร้สับ พริกป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และน้ำตาล ลดไฟลง เคี่ยวสักสองสามนาทีเพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติและขจัดกลิ่นคาว จากนั้นใส่ปลาและใบมะขามอ่อนลงไป ต้มจนสุก ซุปเปรี้ยวใส่ปลาช่อนและใบมะขามอ่อนสามารถเสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ เช่น ดอกผักบุ้ง ผักบุ้ง ดอกกล้วย กระเจี๊ยบ และพริกเล็กน้อย

ซุปปลารสเปรี้ยวใส่ใบมะขามอ่อน สามารถเสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ เช่น ดอกผักชีลาว ผักบุ้ง ดอกกล้วย กระเจี๊ยบ และพริกเล็กน้อย

ซุปเปรี้ยวแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ที่อร่อยที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือซุปปลาเปรี้ยวใส่ใบมะขามอ่อน น้ำซุปใบมะขามมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และกลิ่นหอมอร่อยเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

อาหารอย่างปลาช่อนผัดใบมะขามอ่อนและปลาช่อนตุ๋นตะไคร้ แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็สะท้อนจิตวิญญาณของชนบทและสร้างความประทับใจให้แก่ชาวกาเมามาหลายรุ่น

ในช่วงฤดูฝนนี้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนพื้นที่ชนบทของจังหวัดกาเมาไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองซุปปลารสเปรี้ยวใส่ใบมะขามอ่อน จิ้มกับน้ำพริกเกลือหรือน้ำปลาเข้มข้น รับรองว่าจะช่วยคลายความเหนื่อยล้าจากอากาศร้อนอบอ้าวในช่วงเปลี่ยนฤดูนี้ได้อย่างแน่นอน

ขับร้องโดย หวินห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html