ฤดูร้อนเป็นช่วงที่ต้นมะขามเปลี่ยนใบ…

เนื่องจากเป็นดินแดนที่มีแม่น้ำและคลองหนาแน่น จึงทำให้ เกาะก่าเมา อุดมไปด้วยกุ้งและปลา โดยเฉพาะปลาโกบี้ ปลาโกบี้เป็นปลาในวงศ์ปลาดุก มีหนังเหนียว เนื้อแน่นหวาน ไข่มีกลิ่นหอม ท้องเป็นสีทอง และมีไขมันมากพอที่จะกินได้ ในอดีตมีปลาโกบี้จำนวนมากในเกาะก่าเมา แต่ปัจจุบันมีปลาชนิดนี้ลดลงอย่างมากเนื่องจากมนุษย์เข้ามาหากินโดยมิชอบ ปลาโกบี้ส่วนใหญ่พบได้ในแม่น้ำน้ำกร่อยและบ่อกุ้งธรรมชาติ

ปลามีเนื้อหวานแน่น ไข่หอม พุงอ้วนสีทอง รสชาติเข้มข้น

ปลาช่อนสามารถนำมาแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น ต้มตะไคร้ ต้มขมิ้น ตากแห้ง ทำเป็นน้ำปลา ปรุงเปรี้ยวด้วยข้าวหมัก ขนุน... แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็น ต้มส้มตำใบมะขามอ่อน วิธีการทำเมนูนี้ง่ายมาก คือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบมะขามอ่อนที่ล้างสะอาดแล้ว นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด ผัดกับน้ำมัน ตะไคร้สับ พริกป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำตาล จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อสักครู่ให้ปลาซึมเครื่องเทศเข้าเนื้อปลา จะได้ไม่คาว จากนั้นใส่ลงไปผัดกับใบมะขามอ่อนที่เพิ่งปรุง ต้มส้มตำใบมะขามอ่อนสามารถทานคู่กับผัก เช่น ดอกโสน ดอกเดียนเดียน ผักบุ้ง ดอกกล้วย มะระขี้นก และพริกขี้หนูเล็กน้อย

แกงปลาส้มใบมะขามอ่อนสามารถทานคู่กับผัก เช่น ดอกผักบุ้ง ผักบุ้งจีน ดอกกล้วย พริกชี้ฟ้า และพริกบางชนิด

ซุปเปรี้ยวแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว แต่ซุปที่อร่อยที่สุดก็คือซุปปลาเปรี้ยวที่ปรุงด้วยใบมะขามอ่อน น้ำใบมะขามมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ไม่สามารถสับสนกับรสชาติอื่นได้

เมนูปลานึ่งใบมะขามอ่อนและปลานึ่งตะไคร้เป็นอาหารพื้นบ้านแต่ยังคงกลิ่นอายของชนบทไว้ ทำให้ชาวก่าเมาหลายชั่วรุ่นจดจำไปตลอดชีวิต

หน้าฝนนี้หากมีโอกาสไปเที่ยวชนบทก่าเมา อย่าลืมทานแกงปลาเปรี้ยวหวานที่ปรุงด้วยใบมะขามอ่อน จิ้มกับพริกเกลือหรือน้ำปลารสเข้มข้น รับรองว่าคุณจะลืมความเหนื่อยล้าจากอากาศร้อนในช่วงเปลี่ยนฤดูกาลไปได้อย่างแน่นอน

แสดงโดย หยุนห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html