การกินหอยทากที่มี 'ของเหลวคล้ายแก้ว' นั้นอันตรายแค่ไหน?

การค้นพบของกรมตำรวจเศรษฐกิจนครโฮจิมินห์ ที่พบเนื้อหอยทากกว่า 3 ตัน แช่ในโซเดียมซิลิเกต หรือที่รู้จักกันในชื่อ "แก้วเหลว" ในโรงงานแปรรูปที่ไม่มีใบอนุญาต กำลังสร้างความกังวลให้กับผู้บริโภค

ผู้ต้องสงสัยนำหอยทากไปแช่ในสารเคมีก่อนนำไปขายในตลาด (ภาพ: ตำรวจจัดหาให้)

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ โซเดียมซิลิเกตเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีความเป็นด่างสูง มักอยู่ในรูปสารละลายใสที่มีความหนืดสูง หรือที่รู้จักกันในชื่อ "แก้วเหลว" เป็นสารเคมีที่ใช้ในหลายอุตสาหกรรม เช่น การผลิตผงซักฟอก ซีเมนต์ เซรามิก กาว การเคลือบผิวโลหะ และวัสดุกันซึม

ตามที่ ดร. ตรัน ถิ เหียว หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลประจำภูมิภาคทูเดือก กล่าวว่า โซเดียมซิลิเกตเป็นสารเคมีที่ใช้เป็นหลักในอุตสาหกรรมและ เกษตรกรรม ในด้านเกษตรกรรม อนุญาตให้ใช้เป็นสารเคลือบผิวสำหรับผลไม้และผักบางชนิด เช่น แอปเปิล มันฝรั่ง และแครอท เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล

ในเชิงกลไก การแช่หอยทากในโซเดียมซิลิเกตคล้ายกับการเคลือบเพื่อถนอมพืช แต่ความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นสูงกว่ามาก ตามที่ ดร.เหียว กล่าว โซเดียมซิลิเกตเป็นสารที่มีความเป็นด่างสูง มีค่า pH อยู่ระหว่าง 8 ถึง 12 สามารถทำความสะอาดโคลน สาหร่าย และเมือกที่เกาะติดเปลือกหอยทากได้อย่างรวดเร็ว เมื่อใช้ในปริมาณมาก สารเคมีนี้จะทำให้หอยทากสะอาดและเงางามในเวลาอันสั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับผลไม้และผัก สารเคมีที่เคลือบอยู่จะอยู่เฉพาะบนผิวเปลือกเท่านั้น และสามารถลอกออกได้ก่อนนำไปใช้ ในขณะที่โครงสร้างพื้นผิวของหอยทากมีร่องและรอยแตกที่ซับซ้อนมากมาย ทำให้สารเคมีเกาะติดได้ง่ายและล้างออกได้ยาก นอกจากนี้ ในอุตสาหกรรม โซเดียมซิลิเกตถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรง ความยืดหยุ่น และการยึดเกาะของวัสดุ ดังนั้นคุณสมบัติการยึดเกาะของมันจึงสูงมาก

นอกจากคุณสมบัติในการทำความสะอาดแล้ว โซเดียมซิลิเกตยังสามารถทำให้เกิดปรากฏการณ์ "น้ำหนักเพิ่มปลอม" ได้อีกด้วย ในระหว่างการแช่ สารเคมีจะสร้างชั้นเคลือบอยู่ด้านนอก ทำให้เนื้อหอยทากดูดซับน้ำ บวม และดูอ้วนและหนักขึ้น ชั้นเคลือบนี้อาจทำให้เนื้อสัมผัสเหนียวและกรุบกรอบเมื่อรับประทาน ทำให้ผู้บริโภคแยกแยะความแตกต่างได้ยากด้วยประสาทสัมผัส

เนื้อหอยทากแช่ในสารละลายโซเดียมซิลิเกต ภาพ: ตำรวจ

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการบริโภคหอยทากที่มีสารตกค้างของโซเดียมซิลิเกตนั้นก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ เนื่องจากสารเคมีชนิดนี้มีฤทธิ์เป็นด่างสูง สามารถระคายเคืองและทำให้เกิดแผลไหม้ต่อเยื่อบุในช่องปาก หลอดอาหาร และทางเดินอาหารได้ นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนสูง โซเดียมซิลิเกตอาจปนเปื้อนด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ รวมถึงโลหะหนัก หากไม่ควบคุมอย่างเข้มงวด การสะสมของโลหะหนักในระยะยาวอาจนำไปสู่พิษเรื้อรัง ทำให้เกิดความเสียหายต่อตับ ไต และระบบประสาท

ในกรณีเฉียบพลัน ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสารเคมีตกค้างอาจมีอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ รู้สึกแสบร้อนในปาก ปวดท้อง ปวดศีรษะ หายใจลำบาก และอาจถึงขั้นชักได้หากได้รับสารในปริมาณมาก

ตามที่แพทย์หญิง Tran Thi Hieu กล่าวไว้ สารเคมีแต่ละชนิดมีขอบเขตและวัตถุประสงค์การใช้งานเฉพาะ และจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบทางวิชาชีพอย่างเคร่งครัด โซเดียมซิลิเกตได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมเท่านั้น หรือภายในขอบเขตที่อนุญาตเพื่อรักษาสภาพผิวของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรบางชนิด การใช้สารเคมีนี้ในการบำบัดอาหารเป็นการฝ่าฝืนกฎระเบียบและอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน

จากมุมมองด้านความปลอดภัยของอาหาร ดร. บุย ถิ ดุยเอน รองหัวหน้าแผนกโภชนาการและอาหาร โรงพยาบาลทหาร 175 ยืนยันว่า โซเดียมซิลิเกตไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารหรือขั้นตอนการแปรรูปหรือการถนอมอาหารใดๆ อย่างเด็ดขาด การแช่หอยทากในสารเคมีนี้เพื่อทำให้ขาวขึ้น ทำให้กรอบ หรือยืดอายุการเก็บรักษา ถือเป็นการละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างร้ายแรง

ตามที่ ดร.บุย ถิ ดุยเยน กล่าว การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนโซเดียมซิลิเกตซ้ำๆ หรือเป็นเวลานาน อาจทำให้เยื่อบุทางเดินอาหารเสียหายเรื้อรัง ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร ส่งผลต่อการทำงานของตับและไตเนื่องจากร่างกายต้องการกำจัดสารพิษอย่างต่อเนื่อง และเพิ่มความเสี่ยงต่อการอักเสบเรื้อรังในทางเดินอาหาร “แม้ว่าในปัจจุบันจะยังไม่มีหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ที่ยืนยันว่าโซเดียมซิลิเกตเป็นสาเหตุของมะเร็ง แต่การนำสารเคมีอุตสาหกรรมมาใช้ในอาหารนั้นไม่ได้รับอนุญาตและยอมรับไม่ได้” ดร.ดุยเยนเน้นย้ำ

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แนะนำว่า หากมีอาการ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ หรือท้องเสียหลังจากรับประทานอาหาร ควรหยุดรับประทานอาหารที่สงสัยทันที หลีกเลี่ยงการทำให้อาเจียน และไปพบแพทย์เพื่อรับการตรวจและรักษาอย่างทันท่วงที หากเคยรับประทานอาหารนั้นมาก่อนโดยไม่มีอาการผิดปกติใดๆ ควรสังเกตอาการต่อไปอีก 24-48 ชั่วโมง ดื่มน้ำมากๆ รับประทานอาหารเบาๆ และไปพบแพทย์หากเกิดความผิดปกติเกี่ยวกับการย่อยอาหาร

ขอแนะนำให้ผู้บริโภคอย่าซื้อหอยทากและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ ที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ควรระมัดระวังอาหารที่มีสีขาวผิดปกติ กรอบผิดปกติ หรือไม่เน่าเสียง่าย และควรเลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่มีชื่อเสียงและมีการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร

PV (รวบรวม)

ที่มา: https://baohaiphong.vn/an-phai-oc-chua-thuy-tinh-long-nguy-hiem-the-nao-534518.html