เมนูผักพื้นบ้านที่เพื่อนร่วมห้องของฉันทำเป็นเมนูที่ลืมไม่ลง เป็นซุปผักขมธรรมดาๆ ที่ฉันคิดถึงหลังจากไม่ได้กินมานาน เพื่อนของฉันที่มาจาก ฮานอย เล่าเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับซุปธรรมดาๆ นี้ให้ฉันฟัง
ในชนบทคนยังเรียกผักชนิดนี้ว่าผักขม เนื่องมาจากมีรสขม รับประทานง่ายและสดชื่น เป็นซุปที่เสิร์ฟกับข้าวทุกวัน
 |
| ซุปผักขม ง่ายๆ แต่แสนอร่อย |
ทาน จุง |
ผักขมจะปลูกขึ้นเองตามธรรมชาติเมื่อผักป่าหายาก ในอดีตในช่วงที่ประชาชนไม่มีเงินอุดหนุน ป้าของฉันมักจะเก็บผักขมที่ขึ้นเองในป่ารกร้างนี้มาล้างและปรุงเป็นซุปกิน ป้าของฉันบอกว่าผักชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาคกลาง แต่คนในชนบท นอกกรุงฮานอย นำกลับมาปลูกเอง
ง่ายๆ แค่นี้เอง แต่ซุปสักถ้วยก็ช่วยให้หัวใจอบอุ่น โดยเฉพาะคนที่เพิ่งกลับจากต่างแดน จะได้กินข้าวกับซุปผักขมๆ และมะเขือยาว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว
เป็นซุปธรรมดาๆ แต่ปรุงให้อร่อยได้ไม่ง่ายเลย ตอนนั้นฉันแปลกใจมากเพราะคิดว่าเป็นซุปผักธรรมดาๆ แค่ใส่ผักลงไปต้มก็เสร็จแล้ว แต่ซุปผักขมก็มีเคล็ดลับเช่นกัน เพื่อนฉันบอกว่าผักขมต้องล้างและแช่น้ำ ไม่งั้นจะรู้สึกไม่อร่อย
เมนูนี้เหมาะที่สุดที่จะปรุงด้วยปลาเพิร์ช โดยจะกรองเนื้อปลาอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นครึ่ง ส่วนปลาเพิร์ชจะอร่อยที่สุดเมื่อหมักเนื้อปลาด้วยเครื่องปรุงเล็กน้อยตามชอบ วิธีนี้อาจดูเลี่ยนไปสักหน่อย แต่ถือเป็นเคล็ดลับของคนที่ปรุงซุปปลาแสนอร่อย แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามสักหน่อยก็ตาม
เคล็ดลับคือใช้น้ำมันหรือไขมันเพียงเล็กน้อย และให้ปลาสุกโดยผ่านกระบวนการเคี่ยวเป็นหลัก บางคนชอบปล่อยให้ปลาสุกทั้งตัว ในขณะที่บางคนชอบผ่าครึ่ง
เมื่อหมักปลาเสร็จแล้วจะดูน่ากินมาก เราเอาปลาออกมาใส่ชามหรือจาน ใส่หอมแดงลงไปผัดจนหอม เมื่อเดือดแล้วเทน้ำลงไปแล้วใส่ปลาลงไปแล้วต้มอีกครั้ง ตามด้วยสมุนไพรขมเป็นอย่างสุดท้าย การปรุงอาหารแบบนี้จะทำให้ได้รสชาติอันเข้มข้นของสมุนไพรขม รสขมเล็กน้อยจะกระจายไปทั่ว ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของเนื้อปลาได้อย่างลงตัว
ซุปผักขมกับปลากะพงชามนั้นยังคงรสชาติดีมาจนถึงทุกวันนี้ ฉันจำได้ว่าวันหนึ่ง ป้าของฉันออกจากบ้านเกิดไปทำงานต่างประเทศเป็นเวลานาน เธอจำได้แค่ซุปผักขมกับ ปลากะพง ธรรมดาๆ เท่านั้น สำหรับเธอ รสชาติขมธรรมดาๆ นี้ช่างซับซ้อนอย่างไม่คาดคิด
บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องมีจานพิเศษ แค่ความรักบ้านเกิดและจานเก่าๆ ก็เพียงพอแล้ว
 |
การแสดงความคิดเห็น (0)