สารให้ความหวานซอร์บิทอลในขนมผักเคอร่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าว การใช้ซอร์บิทอลในทางที่ผิดอาจส่งผลต่อสุขภาพ ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารจึงไม่สนับสนุนการใช้ซอร์บิทอล

สารให้ความหวานซอร์บิทอลเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

จากผลการทดสอบผลิตภัณฑ์ขนมเคอราของสถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารและการควบคุมสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับ Hang Du Muc และ Quang Linh Vlogs พบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีซอร์บิทอล ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีปริมาณ 33.4/100 กรัม แต่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด

ลูกอมผักเคอร่ามีสารให้ความหวานซอร์บิทอล แต่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก

คำถามก็คือ สารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ขนมเคอร่าจะส่งผลต่อสุขภาพของผู้ใช้หรือไม่?

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ดร.เหงียน ฮอง หวู (สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งชาติเมืองแห่งความหวัง สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า ซอร์บิทอลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง (สารที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน) เนื่องจากมีหมู่ OH- (หมู่ไฮดรอกซิล) อยู่ในโมเลกุล จึงจัดอยู่ในกลุ่มของ "แอลกอฮอล์น้ำตาล" หรือที่รู้จักกันในชื่อโพลีออล แม้ว่าจะมีรสชาติหวาน ต่างจากน้ำตาลทั่วไป (เช่น กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส เป็นต้น) แต่ซอร์บิทอลไม่สามารถย่อยสลายได้ง่ายโดยเอนไซม์ในร่างกาย เราจึงดูดซึมน้ำตาลชนิดนี้ได้ยาก ด้วยคุณสมบัตินี้ นอกจากจะให้ความหวานแล้ว ยังมีฤทธิ์ "รักษาอาการท้องผูก" อีกด้วย

จากการศึกษาก่อนหน้านี้ พบว่าในผู้ใหญ่ การรับประทานในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย (5-20 กรัม) ต่อวัน อาจทำให้เกิดอาการทางระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และปวดท้อง ส่วนปริมาณที่สูงกว่า (20-50 กรัม) อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ ด้วยเหตุนี้ กล้วยจึงถูกนำมาใช้เป็น “ส่วนผสมหลัก” ในยาระบายบางชนิด

การใช้ซอร์บิทอลต้องมีความระมัดระวัง

คุณวูกล่าวว่า เนื่องจากความเสี่ยงจากการบริโภคซอร์บิทอลมากเกินไป หน่วยงานจัดการอาหารส่วนใหญ่ในประเทศต่างๆ จึงมีกฎระเบียบเกี่ยวกับฉลากผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของซอร์บิทอลต้องระบุอย่างชัดเจนบนฉลากผลิตภัณฑ์ และต้องมีข้อความเตือนว่า "การบริโภคมากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย"

สหภาพยุโรปกำหนดให้ฉลากอาหารที่ประกอบด้วยซอร์บิทอลต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณซอร์บิทอล และมีคำเตือนคล้ายกับ FDA หากผลิตภัณฑ์มีซอร์บิทอลมากกว่า 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ดังนั้น ด้วยปริมาณซอร์บิทอลที่ 33.4 กรัม/100 กรัมในผลิตภัณฑ์ลูกอมผัก KERA หรือซอร์บิทอลประมาณ 1 กรัมในลูกอมแต่ละชิ้น (3.2 กรัม) การบริโภคลูกอมประมาณ 20 ชิ้นต่อวันอาจทำให้ผู้ที่แพ้ซอร์บิทอลรู้สึกไม่สบายได้

อย่างไรก็ตาม การใช้ซอร์บิทอลเพื่อบรรเทาอาการท้องผูกควรเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหา “ชั่วคราว” เท่านั้น เพราะหากใช้ซอร์บิทอลหรือยาระบายใดๆ บ่อยเกินไป ร่างกายอาจต้องพึ่งซอร์บิทอลเพื่อรักษาการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องผูกเรื้อรังหรือความสามารถในการขับถ่ายตามธรรมชาติของลำไส้ลดลง นอกจากนี้ ผลข้างเคียงของซอร์บิทอลยังอาจทำให้เกิดปัญหาภาวะขาดน้ำ ความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ ความเสียหายของลำไส้ และการขับถ่ายลดลง

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารในปริมาณที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานของเวียดนาม อย่างไรก็ตาม การใช้ซอร์บิทอลมากเกินไปอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

เนื่องจากซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวาน 1 กรัมจึงมีพลังงานประมาณ 2.6 แคลอรี การรับประทานอาหารที่มีซอร์บิทอลมากก็ไม่ต่างจากการรับประทานน้ำตาลมาก การรับประทานซอร์บิทอลมากเกินไปอาจทำให้มีพลังงานมากเกินไป เพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การรับประทานอาหารที่มีซอร์บิทอลจะช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด...

ปัจจุบันอุตสาหกรรมการผลิตอาหารไม่สนับสนุนการใช้สารให้ความหวานเทียมในอาหาร

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-trong-keo-rau-cu-kera-co-gay-hai-cho-suc-khoe-192250321073911847.htm