ไซยาไนด์มีพิษร้ายแรงมากและสามารถได้รับพิษจากอาหารในชีวิตประจำวันได้

แพทย์แนะนำให้แปรรูปหน่อไม้ให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ ภาพ: จัดทำโดยโรงพยาบาล

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชายวัย 18 ปี (ในเขตเญินตราจ จังหวัด ด่งนาย ) ตกอยู่ในอาการโคม่ากะทันหัน ได้รับบาดเจ็บที่อวัยวะหลายส่วน ที่โรงพยาบาลในนครโฮจิมินห์ ผู้ป่วยถูกตรวจพบว่ามีไซยาไนด์ในร่างกาย ซึ่งสงสัยว่าถูกวางยาพิษ

ที่น่าสังเกตคือ ในเวลาเพียง 8 เดือน ญาติผู้ป่วยเสียชีวิตผิดปกติถึง 5 ราย โดยมีอาการอาเจียน ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจหยุดเต้น...

ในชีวิต ไซยาไนด์อาจพบได้ในอาหารบางชนิด โรงพยาบาลบั๊กไมเคยรับผู้ป่วยหญิงอายุ 44 ปีจาก ไทเหงียน ซึ่งอยู่ในอาการโคม่า ภาวะกรดเกินในเลือด ใช้เครื่องช่วยหายใจ กล้ามเนื้อลายสลาย และกล้ามเนื้อหัวใจถูกทำลาย

จากการสอบถามทางครอบครัวผู้ป่วย พบว่าผู้ป่วยและสามีได้ดื่มน้ำหน่อไม้ดองจากขวดบรรจุหน่อไม้ดองที่ครอบครัวนำมาดองเอง (ในขวดบรรจุหน่อไม้สดประมาณ 1 กิโลกรัม แช่ไว้ 1 ปี และครอบครัวก็ค่อยๆ รับประทาน) โดยผู้ป่วยดื่มน้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร ส่วนสามีดื่มไปประมาณ 30 มิลลิลิตร (โดยไม่มีอาการใดๆ)

หลังดื่มได้ประมาณ 5 นาที คนไข้มีอาการปวดหัว อาเจียนรุนแรง ชัก โคม่า ผลการตรวจเลือดพบว่ามีกรดเมตาบอลิกรุนแรง และระดับแลคเตตในเลือดสูง

ตัวอย่างที่ผู้ป่วยนำมาได้รับการตรวจสารพิษ ผลการตรวจพบว่าตัวอย่างทั้งหมดมีไซยาไนด์ รวมถึงตัวอย่างน้ำหน่อไม้และตัวอย่างจากร่างกายของผู้ป่วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณไซยาไนด์ในตัวอย่างมีดังนี้: น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร 0.5 มิลลิกรัมต่อลิตร; เลือด 1 มิลลิกรัมต่อลิตร; ปัสสาวะ 2 มิลลิกรัมต่อลิตร

ดร.เหงียน จุง เหงียน - ผู้อำนวยการศูนย์พิษวิทยา กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารพิษร้ายแรง พืชบางชนิดมีสารตั้งต้นของไซยาไนด์ (เรียกว่าไกลโคไซด์ที่ผลิตไซยาไนด์) เมื่อรับประทานเข้าไป สารเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นมันสำปะหลังและหน่อไม้ (เช่น หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ) หน่อไม้มีไกลโคไซด์ที่ผลิตไซยาไนด์ที่เรียกว่าแทกซิฟิลลิน ในขณะเดียวกัน หน่อไม้ยังมีเอนไซม์ที่เรียกว่าบี-ไกลโคซิเดส ซึ่งสามารถเปลี่ยนแทกซิฟิลลินให้เป็นไซยาไนด์ (HCN) ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อหน่อไม้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ เอนไซม์บี-ไกลโคซิเดสจะอยู่ในสถานะที่ไม่สามารถสัมผัสกับแทกซิฟิลลินได้ จึงไม่ผลิตไซยาไนด์ เมื่อหน่อไม้ถูกหัก บด หรือเคี้ยว (โดยสัตว์หรือมนุษย์กิน) หรือหน่อไม้ถูกหั่นและแช่ เอนไซม์ B-glycosidase จะสัมผัสกับแท็กซีฟิลลินและเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์

ลำไส้ของมนุษย์ยังมีเอนไซม์ B-glycosidase ด้วย ดังนั้นเมื่อหน่อไม้เข้าสู่ลำไส้ เอนไซม์นี้จะเปลี่ยนแท็กซิฟิลลินให้เป็นไซยาไนด์และดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย

การแช่หน่อไม้จะก่อให้เกิดไซยาไนด์ในปริมาณหนึ่ง ทั้งไซยาไนด์และแทกซิฟิลลินจะแพร่กระจายไปในน้ำ ปริมาณสารพิษในหน่อไม้อาจลดลง แต่สารพิษในน้ำอาจเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไปก็อาจได้รับพิษได้ พิษไซยาไนด์จากการกินหน่อไม้ในมนุษย์นั้นพบได้น้อยมาก และจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกินมากเกินไปจนอิ่ม หรือกินมากเกินไปแบบ "กินแทนข้าว" โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหน่อไม้สด เพราะปริมาณสารพิษยังคงสูงอยู่ ในสภาวะการรับประทานปกติ ผู้คนสามารถตักน้ำหน่อไม้สักสองสามช้อนเล็กๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีปัญหาใดๆ

ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ทันทีแม้ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบไซยาไนด์ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดอีกด้วย

ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก (ลินามารินและโลเทาสตราลิน) สารเหล่านี้จะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร และปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมา

เพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์จากการบริโภคหน่อไม้และมันสำปะหลัง ศูนย์ควบคุมพิษแนะนำให้ประชาชนนำหน่อไม้และมันสำปะหลังมาแปรรูปให้สะอาดก่อนรับประทาน ควรต้มหน่อไม้ให้สุกทั่วถึง (หากเป็นไปได้ ควรต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง) หน่อไม้สดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ก่อนนำไปแช่ในขวดโหล แล้วนำไปแช่น้ำ 24 ชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษ ข้อควรระวังคือ ในระหว่างกระบวนการต้มหรือแช่หน่อไม้ ควรเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารพิษอย่างมีประสิทธิภาพ (เนื่องจากน้ำเก่ามีสารพิษฟุ้งกระจายออกมาจากหน่อไม้)

สำหรับมันสำปะหลัง คุณต้องปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นล้างน้ำออกและแช่ให้สะอาดในน้ำจำนวนมากหรือเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง และอย่ารับประทานมากเกินไป

ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo