ล่าสุด ชายวัย 18 ปี (ในเขต Nhon Trach จังหวัด Dong Nai ) มีอาการโคม่ากะทันหัน เนื่องจากอวัยวะหลายส่วนได้รับความเสียหาย ผู้ป่วยถูกตรวจพบว่ามีไซยาไนด์ในร่างกาย ซึ่งสงสัยว่าอาจถูกวางยาพิษที่โรงพยาบาลในนครโฮจิมินห์
ที่น่าสังเกตคือ ในเวลาเพียง 8 เดือน ญาติผู้ป่วยเสียชีวิตอย่างกะทันหันถึง 5 ราย โดยมีอาการอาเจียน ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ จากนั้นหัวใจเต้นผิดจังหวะ หัวใจหยุดเต้น...
ในชีวิต ไซยาไนด์อาจปรากฏอยู่ในอาหารบางชนิด โรงพยาบาล Bach Mai เคยรับผู้ป่วยหญิงวัย 44 ปีจาก Thai Nguyen ที่อยู่ในอาการโคม่า กรดเกินในเลือด ใช้เครื่องช่วยหายใจ กล้ามเนื้อลายสลาย และกล้ามเนื้อหัวใจเสียหาย
จากข้อมูลของครอบครัวผู้ป่วย ผู้ป่วยและสามีได้ดื่มน้ำหน่อไม้เปรี้ยวจากขวดหน่อไม้เปรี้ยวที่ครอบครัวดองเอง (ในขวดมีหน่อไม้สดประมาณ 1 กิโลกรัม ดองไว้ 1 ปีแล้ว ครอบครัวจึงค่อยๆ นำมารับประทาน) ผู้ป่วยดื่มไปประมาณ 200 มิลลิลิตร ส่วนสามีดื่มไปประมาณ 30 มิลลิลิตร (โดยไม่มีอาการใดๆ)
หลังจากดื่มประมาณ 5 นาที คนไข้มีอาการปวดหัว อาเจียนรุนแรง ชักเกร็งทั่วตัว โคม่า ผลการตรวจเลือดพบว่ามีกรดเมตาโบลิกในเลือดสูง และมีระดับแลคเตทในเลือดสูง
ตัวอย่างที่ผู้ป่วยนำมาตรวจสารพิษ ผลการตรวจพบว่าตัวอย่างทั้งหมดมีไซยาไนด์ ทั้งน้ำหน่อไม้และตัวอย่างจากร่างกายผู้ป่วย โดยพบว่าตัวอย่างมีไซยาไนด์ ดังนี้ น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร 0.5 มก./ล. เลือด 1 มก./ล. ปัสสาวะ 2 มก./ล.
ดร.เหงียน ตรุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารพิษร้ายแรง พืชบางชนิดมีสารตั้งต้นของไซยาไนด์ (เรียกว่า ไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์) ซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะกลายเป็นไซยาไนด์ โดยทั่วไปแล้วคือมันสำปะหลังและหน่อไม้ (หน่อไม้ หวาย ไผ่ ฯลฯ) หน่อไม้มีไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ที่เรียกว่า แทกซิฟิลลิน และในขณะเดียวกัน หน่อไม้ยังมีเอนไซม์ที่เรียกว่า บี-ไกลโคซิเดส ซึ่งสามารถเปลี่ยนแทกซิฟิลลินเป็นไซยาไนด์ (HCN) ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อหน่อไม้ไม่เสียหาย เอนไซม์บี-ไกลโคซิเดสจะอยู่ในสถานะที่ไม่สามารถสัมผัสกับแทกซิฟิลลินได้ จึงไม่ผลิตไซยาไนด์ เมื่อหน่อไม้ถูกหัก บด หรือเคี้ยว (กินโดยสัตว์หรือมนุษย์) หรือหน่อไม้ถูกหั่นและแช่น้ำ เอนไซม์ B-glycosidase จะสัมผัสกับแท็กซีฟิลลินและเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์
ลำไส้ของมนุษย์ยังมีเอนไซม์ B-glycosidase อีกด้วย ดังนั้นเมื่ออาหาร เช่น หน่อไม้ เข้าสู่ลำไส้ เอนไซม์ดังกล่าวจะเปลี่ยนแท็กซิฟิลลินให้เป็นไซยาไนด์และดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
เมื่อแช่หน่อไม้ก็จะเกิดไซยาไนด์ออกมาในปริมาณหนึ่ง ทั้งไซยาไนด์และแทกซิฟิลลินจะแพร่กระจายไปในน้ำ ปริมาณสารพิษในหน่อไม้จะลดลง แต่สารพิษในน้ำอาจเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไปก็อาจได้รับพิษได้ พิษไซยาไนด์จากการกินหน่อไม้ในมนุษย์นั้นพบได้น้อยมากและเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกินมากเกินไปจนอิ่มหรือกินมากเกินไป เช่น "กินแทนข้าว" และโดยเฉพาะกับหน่อไม้สด เพราะปริมาณสารพิษยังคงสูงอยู่ ในสภาวะการกินปกติ ผู้คนสามารถตักน้ำหน่อไม้สักสองสามช้อนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีปัญหาใดๆ
ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ทันทีหากมีปริมาณเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบไซยาไนด์ในอาหารบางชนิดได้ตามธรรมชาติ
ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปของไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก (ลินามารินและโลเทาสตราลิน) เมื่อได้รับอิทธิพลจากน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร สารเหล่านี้จะถูกไฮโดรไลซ์และปลดปล่อยกรดไฮโดรไซยาไนด์ออกมา
เพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์จากการกินหน่อไม้และมันสำปะหลัง ศูนย์พิษวิทยาแนะนำให้ประชาชนเตรียมหน่อไม้และมันสำปะหลังให้สะอาดก่อนรับประทาน ควรต้มหน่อไม้ให้สุก (ถ้าเป็นไปได้ให้ต้มนาน 1-2 ชั่วโมง) หน่อไม้สดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ก่อนแช่ในขวดแล้วแช่น้ำ 24 ชั่วโมงเพื่อขจัดสารพิษ หมายเหตุ ในระหว่างกระบวนการต้มหรือแช่หน่อไม้ ควรเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ (เพราะน้ำเก่าจะมีสารพิษจากหน่อไม้ฟุ้งกระจายออกมา)
สำหรับมันสำปะหลังคุณต้องปอกเปลือกออกทั้งหมด จากนั้นล้างน้ำออกและแช่น้ำให้สะอาดหลายๆ ครั้งหรือเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง และอย่ารับประทานมากเกินไป
การแสดงความคิดเห็น (0)