เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชายวัย 18 ปี (ในเขตเญินตราจ จังหวัด ด่งนาย ) ตกอยู่ในอาการโคม่ากะทันหัน ได้รับบาดเจ็บที่อวัยวะหลายส่วน ที่โรงพยาบาลในนครโฮจิมินห์ ผู้ป่วยถูกตรวจพบว่ามีไซยาไนด์ในร่างกาย ซึ่งสงสัยว่าถูกวางยาพิษ
ที่น่าสังเกตคือ ในเวลาเพียง 8 เดือน ญาติผู้ป่วยเสียชีวิตกะทันหันถึง 5 ราย ด้วยอาการอาเจียน ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจหยุดเต้น...
ในชีวิต ไซยาไนด์อาจพบได้ในอาหารบางชนิด โรงพยาบาลบั๊กไมเคยรับผู้ป่วยหญิงอายุ 44 ปีจาก ไทเหงียน ซึ่งอยู่ในอาการโคม่า ภาวะกรดเกินในเลือด ใช้เครื่องช่วยหายใจ กล้ามเนื้อลายสลาย และกล้ามเนื้อหัวใจถูกทำลาย
จากข้อมูลของครอบครัวผู้ป่วย ผู้ป่วยและสามีได้ดื่มน้ำหน่อไม้เปรี้ยวจากขวดหน่อไม้เปรี้ยวที่ครอบครัวดองเอง (ในขวดมีหน่อไม้สดประมาณ 1 กิโลกรัม ดองไว้ 1 ปีแล้ว และครอบครัวก็ค่อยๆ รับประทาน) ผู้ป่วยดื่มไปประมาณ 200 มล. ส่วนสามีดื่มไปประมาณ 30 มล. (โดยไม่มีอาการใดๆ)
หลังดื่มได้ประมาณ 5 นาที คนไข้มีอาการปวดหัว อาเจียนรุนแรง ชักเกร็งทั่วตัว โคม่า ผลการตรวจเลือดพบว่ามีกรดเมตาบอลิกรุนแรง และระดับแลคเตตในเลือดสูง
ตัวอย่างที่ผู้ป่วยนำมาได้รับการตรวจสารพิษ ผลการตรวจพบว่าตัวอย่างทั้งหมดมีไซยาไนด์ รวมถึงตัวอย่างน้ำหน่อไม้และตัวอย่างจากร่างกายของผู้ป่วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณไซยาไนด์ในตัวอย่างมีดังนี้: น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร 0.5 มิลลิกรัมต่อลิตร; เลือด 1 มิลลิกรัมต่อลิตร; ปัสสาวะ 2 มิลลิกรัมต่อลิตร
ดร.เหงียน จุง เหงียน - ผู้อำนวยการศูนย์พิษวิทยา กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารพิษร้ายแรง พืชบางชนิดมีสารตั้งต้นของไซยาไนด์ (เรียกว่า ไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์) ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะกลายเป็นไซยาไนด์ ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในมันสำปะหลังและหน่อไม้ (เช่น หน่อไม้ หวาย ไผ่ ฯลฯ) หน่อไม้มีไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ที่เรียกว่า แทกซิฟิลลิน และในขณะเดียวกัน หน่อไม้ยังมีเอนไซม์ที่เรียกว่า บี-ไกลโคซิเดส ซึ่งสามารถเปลี่ยนแทกซิฟิลลินให้เป็นไซยาไนด์ (HCN) ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อหน่อไม้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ เอนไซม์ บี-ไกลโคซิเดสจะอยู่ในสถานะที่ไม่สามารถสัมผัสกับแทกซิฟิลลินได้ จึงไม่ก่อให้เกิดไซยาไนด์ เมื่อหน่อไม้ถูกหัก บด หรือเคี้ยว (โดยสัตว์หรือมนุษย์กิน) หรือหน่อไม้ถูกหั่นและแช่ เอนไซม์ B-glycosidase จะสัมผัสกับแท็กซีฟิลลินและเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์
ลำไส้ของมนุษย์ยังมีเอนไซม์ B-glycosidase ด้วย ดังนั้นเมื่ออาหาร เช่น หน่อไม้ เข้าสู่ลำไส้ เอนไซม์นี้จะเปลี่ยนแท็กซิฟิลลินให้เป็นไซยาไนด์และดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
การแช่หน่อไม้จะทำให้เกิดไซยาไนด์ในปริมาณหนึ่ง ทั้งไซยาไนด์และแทกซิฟิลลินจะแพร่กระจายไปในน้ำ ปริมาณสารพิษในหน่อไม้อาจลดลง แต่สารพิษในน้ำอาจเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไปก็อาจได้รับพิษได้ พิษไซยาไนด์จากการกินหน่อไม้ในมนุษย์นั้นพบได้น้อยมาก และจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกินมากเกินไปจนอิ่ม หรือกินมากเกินไปแบบ "กินแทนข้าว" โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหน่อไม้สด เพราะปริมาณสารพิษยังคงสูงอยู่ ในสภาวะการรับประทานปกติ ผู้คนสามารถตักน้ำหน่อไม้สักสองสามช้อนเล็กๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีปัญหาใดๆ
ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ทันทีแม้ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบไซยาไนด์ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดอีกด้วย
ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก (ลินามารินและโลเทาสตราลิน) สารเหล่านี้จะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร และปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมา
เพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์จากการบริโภคหน่อไม้และมันสำปะหลัง ศูนย์พิษวิทยาแนะนำให้ประชาชนเตรียมหน่อไม้และมันสำปะหลังให้สะอาดก่อนรับประทาน ควรต้มหน่อไม้ให้สุกทั่วถึง (หากเป็นไปได้ให้ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง) หน่อไม้สดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ก่อนนำไปแช่ในขวดโหล แล้วนำไปแช่น้ำ 24 ชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษ ข้อควรระวังคือ ในระหว่างการต้มหรือแช่หน่อไม้ ควรเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารพิษอย่างมีประสิทธิภาพ (เนื่องจากน้ำเก่ามีสารพิษจากหน่อไม้ฟุ้งกระจายออกมา)
สำหรับมันสำปะหลัง คุณต้องปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นล้างน้ำออกและแช่ให้สะอาดในน้ำจำนวนมากหรือเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง และอย่ารับประทานมากเกินไป
การแสดงความคิดเห็น (0)