ตลาดน้ำปลา เอกลักษณ์ของพื้นที่ชายแดน

เนื่องด้วยความต้องการเก็บรักษาปลาจำนวนมากหลังจากจับได้ ชาวโบราณจึงเกิดแนวคิดในการทำน้ำปลาเพื่อเก็บไว้เป็นอาหารระยะยาว เมื่อเวลาผ่านไป อาหารพื้นบ้านจานนี้ก็กลายเป็นอาหารพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตเจาด็อก ซึ่งมีตลาดน้ำปลาที่คึกคักมาหลายทศวรรษ

น้ำปลาหลากชนิดที่ตลาดจ่าวด๊ก

ความสำเร็จในการสร้างความพิเศษ

เมื่อมาถึงตลาดน้ำปลาเจาด็อก พูดคุยกับพ่อค้าผู้มีประสบการณ์ ทุกคนสามารถพูดคุยกันถึงขั้นตอนการผลิตน้ำปลาขั้นพื้นฐานได้อย่างชัดเจน แต่ไม่มีใครรู้ว่าน้ำปลามีต้นกำเนิดมาจากไหน รู้เพียงแต่ว่าเป็นอาชีพที่สืบทอดกันมาจากพ่อแม่ปู่ย่าตายายเพื่อพัฒนา เศรษฐกิจ ของครอบครัว น้ำปลาที่ขายในตลาดเจาด็อกมีต้นกำเนิดจากการผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิมในปริมาณน้อย ตลอดหลายปีที่ผ่านมา น้ำปลาที่ขายในตลาดเจาด็อกได้พัฒนาหลากหลายประเภทและผลิตในปริมาณมาก การผลิตน้ำปลามีขั้นตอนที่ซับซ้อนมาก ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้วัตถุดิบปลาสดที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้

คุณเหงียน ถิ มาย (เจ้าของร้านขายน้ำปลาในตลาดเจิวด๊ก) กล่าวว่า “หลังจากคัดเลือก จัดประเภท และทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกหมักกับเกลือหยาบในอัตราส่วนที่เหมาะสม แล้วเก็บไว้ในขวดโหล หลังจากนั้นประมาณ 30 วัน ปลาเค็มจะถูกนำออกมา ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วโรยด้วยรำข้าว รำข้าวที่ใช้หมักปลาทำจากข้าวคั่วบดเป็นผงสีเหลืองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การทำรำข้าวถือเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นตัวกำหนดความอร่อยของน้ำปลา หลังจากรำข้าวแล้ว ปลาจะถูกวางเป็นชั้นๆ กลับเข้าไปในขวดโหล โดยใช้วัสดุรองหรือตะกร้าสานปิดทับไว้ จากนั้นใช้ไม้ไผ่ไขว้กันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้นปลากับปากขวดโหล จากนั้นเทน้ำปลาที่ทำจากปลาน้ำจืดลงไปบนฝาขวดโหล หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ชั้นน้ำปลาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงใส แสดงว่าน้ำปลา ผ่านการหมักเรียบร้อยแล้ว สามารถนำออกมาผสมกับน้ำตาลได้ ผู้ผลิตแต่ละรายจะมีสูตรหมักน้ำปลาไว้สำหรับหมักน้ำปลาแยกกันตามความชอบ น้ำปลาสามารถนำไปใช้ได้หลังจากหมักกับน้ำตาลประมาณ 3-5 วัน

แม้จะทำธุรกิจน้ำปลาเหมือนกัน แต่กระบวนการผลิตก็รับประกันขั้นตอนพื้นฐานในการผลิตน้ำปลา แต่โกดังน้ำปลาแบบดั้งเดิมแต่ละแห่งในเจิวด๊กก็มี “เคล็ดลับ” ของตัวเอง ส่วนผสม เวลาที่ใช้ในการปรุงรสปลา ผงปลา หรือสูตรการผลิต อัตราส่วนของส่วนผสมต่างๆ อาจแตกต่างกันไป... เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่มีรสชาติเฉพาะตัวของแต่ละโรงงานผลิต

ความหลากหลายของสายพันธุ์

ตลาดน้ำปลาเจาด็อก (Chau Doc) ได้รับการยกย่องว่าเป็น "เมืองหลวงน้ำปลา" ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ ก่อตั้งมายาวนาน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนทุกครั้งที่มาเยือนเขตเจาด็อกเพื่อ ท่องเที่ยวและพักผ่อน หย่อนใจ ตลาดแห่งนี้จำหน่ายน้ำปลาหลากหลายชนิดที่มีชื่อเสียง อาทิ น้ำปลาช่อน น้ำปลาลินห์ น้ำปลาแซค น้ำปลาไทย น้ำปลาช่อน น้ำปลาชะโด น้ำปลาชะโด น้ำปลาชะโด น้ำปลาชะโด น้ำปลากุ้งเปรี้ยว และน้ำปลาซู... มีแผงลอยที่เปิดดำเนินการมาเกือบหลายทศวรรษ และยังมีแผงลอย "น้องใหม่" ที่สืบทอดกิจการจากโรงงานผลิตมายาวนาน อย่างไรก็ตาม แผงลอยส่วนใหญ่เป็นขนาดใหญ่ ใช้เทคโนโลยีและเครื่องจักรในการผลิต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาคุณภาพสูง มั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์น้ำปลาจากครัวเรือนผู้ผลิตหลายครัวเรือนได้ส่งออกไปยังตลาดทั้งในและต่างประเทศ

ในช่วงเทศกาลบ๋าชัวซูบนภูเขาซัม นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างมาเยี่ยมชมและเลือกซื้อของฝากที่ตลาดเจิ่วด๊ก คุณเล หง็อก อันห์ (นักท่องเที่ยวจากนคร โฮจิมิน ห์) กล่าวว่า “ทุกครั้งที่มาเจิ่วด๊ก ฉันจะแวะตลาดน้ำปลาเพื่อซื้อของฝากให้เพื่อนและญาติมิตร น้ำปลาเจิ่วด๊กอาจไม่ถูกใจนักชิมจากต่างถิ่น แต่สำหรับฉันแล้ว นี่คือสินค้าที่ควรค่าแก่การซื้อเป็นของฝาก และตลาดน้ำปลาแห่งนี้เป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอานซางควรแวะชมเพื่อสัมผัสเอกลักษณ์เฉพาะของเขตชายแดน”

เหตุผลที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกน้ำปลาเป็นของฝากก็เพราะสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับลักษณะของปลาดิบแต่ละชนิด โดยทั่วไปแล้ว น้ำปลาจะรับประทานดิบๆ หรือนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ผัด ทอด ต้ม ตุ๋น หรือนึ่ง... หากรับประทานดิบๆ มักนิยมเลือกน้ำปลาไทยที่ทำจากเนื้อปลาช่อนไร้ก้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศและมะละกอซอย บางคนนิยมรับประทานน้ำปลาดิบที่ทำจากน้ำปลาขนาดเล็กที่ผ่านการหมักนานพอสมควร ผสมกับน้ำส้มสายชู กระเทียม และน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรรมวิธีการผลิตน้ำปลาที่ผสมผสานกับปลาสดและผักต่างๆ ได้สร้างสรรค์เมนูอร่อยที่ดึงดูดใจนักชิม ช่วยให้นักชิมได้สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาแท้ที่สร้างสรรค์ขึ้นด้วยมือของชาวตะวันตกเฉียงใต้

หากในอดีต การทำน้ำปลากินเองที่บ้านเป็นเพียงการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน เมื่อเวลาผ่านไป อาชีพการทำน้ำปลาก็กลายเป็นอุตสาหกรรมการผลิตที่สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจ น้ำปลาเจาด็อกจากอาหารประจำวันของคนท้องถิ่น กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ใครๆ ก็รู้จัก กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำให้ผู้มาเยือนอันซางต้องจดจำ ธุรกิจน้ำปลาทำให้หลายครอบครัวมีฐานะมั่งคั่ง มีโกดังเก็บน้ำปลาเก่าแก่มากมายที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน มีชื่อเสียงมานานหลายทศวรรษ

มาย ลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/cho-mam-net-doc-dao-vung-bien-a424226.html