นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยว (ที่มีชื่อเสียงในเรื่องก๋วยเตี๋ยวเป็ด) ที่สืบทอดกันมา 3 รุ่นจากตระกูลนายดวงทาม (อายุ 51 ปี) ซึ่งลูกค้ารู้จักในชื่อ เทียมฮุย ตั้งอยู่ริมถนนเหงียนไตร (เขต 5 นครโฮจิมินห์)
จากรถเข็นก๋วยเตี๋ยวข้างทาง…
ในฐานะลูกค้าประจำของ Thiem Huy มาหลายปี แทบจะไม่เห็นร้านนี้ว่างเลย วันหนึ่งผมมีโอกาสได้นั่งคุยกับคุณเหงียน ถิ ซวน ไม (อายุ 64 ปี) ซึ่งปัจจุบันบริหารร้านนี้อยู่ และผมรู้สึกประหลาดใจที่ได้รู้เรื่องราวเบื้องหลังร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดมานานเกือบครึ่งศตวรรษแห่งนี้
ร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวคุณนายไหมมีชื่อเสียงในเรื่องก๋วยเตี๋ยวเป็ด
คุณนายไม เป็นน้องสะใภ้ของนายทัม เจ้าของร้านคนที่สาม ก่อนหน้านั้นเธอเป็นครูที่เมืองหมี่โถ ( เตี่ยนซาง ) หลังจากเกษียณอายุ เธอได้ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้เป็นเวลาเกือบ 7 ปี นับตั้งแต่วันที่ครอบครัวของนายทัมย้ายมาตั้งรกรากที่สหรัฐอเมริกา
คุณนายไหม ผู้รับผิดชอบร้านอาหาร
ตามเรื่องเล่า ร้านนี้เปิดโดยคุณปู่ของนายตั้มก่อนปี พ.ศ. 2518 ตอนนั้นยังเป็นเพียงรถเข็นก๋วยเตี๋ยวริมทาง แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้มีลูกค้าแน่นขนัดอยู่เสมอ
สืบทอดกันมา 3 รุ่น ตั้งแต่รุ่นปู่ สู่รุ่นพ่อของนายตั้ม และรุ่นต่อๆ มาจนถึงปัจจุบัน รถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวได้กลายเป็นร้านอาหารกว้างขวาง 3 ชั้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณนายไมยังเล่าอีกว่า ตั้งแต่เธอรับช่วงต่อร้านมา เธอก็ซื้อบ้านหลังข้างๆ เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับต้อนรับลูกค้า
ถึงแม้จะไม่ใช่ “ชั่วโมงเร่งด่วน” แต่ร้านอาหารก็ยังแน่นไปด้วยลูกค้า
ราคาก๋วยเตี๋ยวแต่ละจานของร้านอาหารอยู่ที่ 135,000 - 145,000 ดองโดยเฉลี่ย
ด้วยเมนูที่หลากหลายเกือบ 100 รายการอาหารและเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่เป็นอาหารจีนจานพิเศษ ลูกค้าสามารถเลือกเมนูที่ชื่นชอบได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของร้านคือก๋วยเตี๋ยวเป็ด ราคาถูกที่สุดคือ 18,000 ดองสำหรับก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม และเมนูที่แพงที่สุดและพิเศษที่สุดคือ 350,000 ดองสำหรับก๋วยเตี๋ยวเป็ดกับหอยเป๋าฮื้อและปลิงทะเล
ขณะเดียวกัน ก๋วยเตี๋ยวเป็ดธรรมดาราคาจะอยู่ระหว่าง 135,000 ถึง 145,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า “ร้านของฉันไม่มีสาขา และไม่ได้ขายผ่านแอปพลิเคชันใดๆ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการทานที่ร้านจะช่วยรักษาความอร่อยของอาหารไว้ และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเราขายหน้าร้านเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด ไม่ว่าลูกค้าจะอยากทานแบบไหน หรือต้องการอะไร เราก็จะพยายามตอบสนองความต้องการเหล่านั้น” คุณไมกล่าวอย่างเปิดเผย
เคล็ดลับร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดคนแน่นคืออะไร?
ทุกครั้งที่ผมมาร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ตั้งแต่ 7:15 น. ถึงตี 1 ของวันถัดไป ผมรู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่ามีลูกค้ามานั่งกินอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะช่วง "ชั่วโมงเร่งด่วน" อย่างช่วงเย็นหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ โต๊ะต่างๆ มักจะเต็มไปหมด
คุณไมยอมรับว่าร้านอาหารของเธอมีราคาแพงกว่าร้านอาหารอื่นๆ หลายแห่ง แต่เธอบอกว่าราคาสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง ตัวแทนของร้านอาหารกล่าวว่าเสน่ห์ของร้านอาหารไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบชั้นเลิศที่ทางร้านคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่ปรุงตามสูตรพิเศษที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนด้วย
ความลับอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยว
[คลิป]: ร้านก๋วยเตี๋ยว 3 รุ่นที่แพงที่สุดในโฮจิมินห์ราคา 350,000 ดองต่อชาม เจ้าของอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาแต่ยังมีลูกค้าจำนวนมาก
นอกจากนี้ เส้นบะหมี่โฮมเมดแบบดั้งเดิมที่ต้มด้วยเทคนิคที่ถูกต้องคือสิ่งที่ทำให้บะหมี่หนึ่งถ้วยมีคุณค่า “รสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน แต่ฉันพยายามทำให้ลูกค้าพึงพอใจเสมอ ฉันคิดว่าเมื่อฉันทำอะไรด้วยความเต็มใจ ฉันจะได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าอย่างแน่นอน” เธอกล่าวถึงเคล็ดลับพิเศษนี้
คุณไห่ นัม (อายุ 35 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) เล่าว่าเขามาร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้เกือบทุกสัปดาห์เพราะ "ติด" ลูกค้าบอกว่าเขากินร้านนี้มานานมาก นานจนจำไม่ได้ว่ากินครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ แต่เมื่อไหร่ที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวเป็ด เขาจะแวะมาร้านนี้แน่นอน
คุณนัมให้ความเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวชามนี้ “ทำเงิน” ได้ เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมที่นุ่มหนึบ ผสมกับน้ำซุปใสหวาน หอมกลิ่นสมุนไพรจีน และเนื้อเป็ดคุณภาพดี “ราคาอาจจะสูงกว่าร้านอื่น แต่ผมคิดว่าคุ้มค่าเงินที่จ่ายไป ปกติผมจะสั่งก๋วยเตี๋ยวชามละ 145,000 ดอง และถ้าพาเพื่อนหรือแขกพิเศษมาด้วย ผมสั่งชามละ 350,000 ดอง คุณภาพก็ดีมาก” เขากล่าวเสริมพร้อมรอยยิ้ม
ทางร้านยังจำหน่ายอาหารจีนอื่นๆ อีกมากมาย โดยมีเมนูอาหารเกือบ 100 รายการ
แม้ว่าเขาจะมีชีวิตที่สงบสุขกับครอบครัวที่สหรัฐอเมริกา แต่คุณทัมยังคงดูแลร้านอาหารของครอบครัวในเวียดนามผ่านทางพี่สะใภ้ เขามักจะกลับบ้าน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อไปเยี่ยมญาติพี่น้องและพนักงานที่ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)