ปลาหมึกหวานอร่อยมาก...อร่อยจนถึงก้างเลย

ดูเหมือนว่าฤดูกาลบนบกและในทะเลจะสอดคล้องกัน หลังจากเดือนมกราคม เดือนกุมภาพันธ์ก็มาพร้อมกับลมใต้ที่พัดเบาๆ จากทะเล น้ำที่ก้นทะเลยังคงเย็น แต่ฝูงปลาหมึกได้เริ่มขึ้นมายังชั้นน้ำที่อุ่นกว่าแล้ว เพื่อกินแพลงก์ตอนที่แม่น้ำพัดพาออกสู่ทะเล

นี่คือฤดูจับปลาหมึกในหมู่บ้านชาวประมงซาหวิ่น (จังหวัด กวางงาย ) พวกเขาออกเรือแล่นไปไกลจากชายฝั่งไม่ถึงหนึ่งไมล์ทะเล จากนั้นก็ปล่อยเรือลอยไปตามกระแสน้ำเพื่อหาปลาหมึก และใช้แหด้ามยาวตักขึ้นมา ชาวประมงหนุ่มสามารถตักปลาหมึกได้เกือบครึ่งกิโลกรัมในครั้งเดียว ปลาหมึกที่จับได้สดๆ จะมีผิวเป็นมันเงา ระยิบระยับด้วยจุดสีม่วงอ่อนเล็กๆ นอกจากวิธีนี้แล้ว ชาวประมงยังจับปลาหมึกโดยใช้แหลาก ซึ่งเป็นแหสองชั้น ชั้นบนมีตาข่ายกว้างสำหรับจับปลา และชั้นล่างมีตาข่ายเล็กมากสำหรับจับปลาหมึก แหชนิดนี้จับปลาหมึกได้มากกว่า แต่ปลาหมึกดูไม่น่ารับประทานเท่าไหร่ เพราะถูกลากไปไกลก่อนที่จะถูกเทลงบนเรือ

ปลาหมึกนึ่งขิง

ภาพ: TRAN CAO DUYEN

ชาวประมงอธิบายที่มาของชื่อ "ปลาหมึกฟอง" ด้วยวิธีง่ายๆ เมื่อถูกจับขึ้นมา ปลาหมึกจะตกใจและพ่นของเหลวสีขาวออกมาเป็นชั้นๆ กระจายไปทั่วผิวน้ำทะเล จึงเป็นที่มาของชื่อ "ปลาหมึกฟอง" บางคนเชื่อว่าปลาหมึกตัวเล็กๆ เหล่านี้ลอยน้ำได้เหมือนผักตบชวา จึงเป็นที่มาของชื่อนี้เช่นกัน ปลาหมึกฟองมีขนาดเล็กมาก ใหญ่กว่าปลายตะเกียบเพียงเล็กน้อย แต่เมื่อเสิร์ฟบนจานแล้ว มันอร่อยจนยากจะห้ามใจ เพื่อนของฉันเคยส่งข้อความมาล้อเล่นว่า "วันนี้เรามีปลาหมึกฟอง คำเตือน: เมนูนี้อาจทำให้คุณอยากกินอีก"

ชาวบ้านในหมู่บ้านชายฝั่งมักซื้อปลาหมึกโดยตรงจากชายฝั่ง ราคาที่แน่นอนนั้นยากที่จะระบุได้ เพราะราคาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าของกับผู้ซื้อ เช่น ราคาในละแวกบ้าน ราคาสำหรับญาติ ราคาสำหรับเพื่อนฝูง แต่โดยทั่วไปแล้ว ด้วยเงินเพียง 50,000 ดอง คุณก็จะได้ทานปลาหมึกแสนอร่อยกับข้าวเกรียบหวานที่จะช่วยให้ความกังวลใจของคุณหายไป

ปลาหมึกตุ๋นในน้ำซุปใส ใส่หัวหอมและผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ภาพ: TRAN CAO DUYEN

ถ้ามีคนถามว่าเมนูไหนอร่อยที่สุดที่ทำจากแตงกวาทะเล คนในบ้านเกิดของฉันมักจะหัวเราะแล้วบอกว่าทุกเมนูอร่อยหมด จัดอันดับยากจัง ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง และทุกคนก็มี "สูตรเด็ด" ของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นแบบที่อร่อยเหลือเชื่อ น่ารับประทาน หรือสุดยอด... สรุปแล้ว แตงกวาทะเลมีวิธีปรุงที่คุ้นเคยอยู่ไม่กี่วิธี เช่น ย่างกับน้ำจิ้มเกลือและมะนาว ตุ๋นในน้ำซุปใสๆ เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งทอดกรอบ ผัดกับผักกาดดองจิ้มน้ำปลาผสมกระเทียม หรือเคี่ยวในน้ำมันกับน้ำปลาและพริกไทย สำหรับกลุ่มของฉัน เมนูที่อร่อย "สุดยอด" ที่สุดคือ แตงกวาทะเลนึ่งกับขิง ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าและผักสด

เป็นช่วงบ่ายของเดือนกุมภาพันธ์ แสงแดดเป็นสีทองอ่อนๆ เหมือนขิงสดฝานบางๆ นี่คือแสงแดดในฤดูปลาหมึก กลุ่มเพื่อนลงไปที่เรือเพื่อซื้อปลาหมึก แล้วกลับไปที่บ้านเพื่อนเพื่อเตรียมอาหารอร่อยๆ ด้วยกัน เนื่องจากรูปร่างที่เรียวและบอบบาง ปลาหมึกจึงต้องการการเตรียมและการปรุงที่อ่อนโยนและนุ่มนวล

ปลาหมึกผัดผักบุ้ง

ภาพ: TRAN CAO DUYEN

เถาขิงพลิ้วไหวไปตามรั้ว ผักสดนานาชนิดในสวนหลังบ้าน แตงกวา ผักกาดหอม สะระแหน่ หัวหอม ผักชี… ทุกอย่างรอที่จะถูกนำมารวมกันในตะกร้า ปลาหมึกนึ่งจานหนึ่งส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่ฉุนเหมือนตะไคร้หรือหัวหอม แต่ก็ยังน่าหลงใหล ตะกร้าผักสด แค่มองก็สัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบเล็กน้อย แผ่นแป้งห่อแบบนุ่มๆ และน้ำจิ้มรวมรสเค็ม หวาน เผ็ด และเปรี้ยว พร้อมแล้ว กางแผ่นแป้งออก วางผักให้ทั่ว วางปลาหมึกสองสามชิ้นลงไป แล้วม้วน ขอโทษนะคะ แต่ทุกคนยอมรับว่าขณะม้วน ลิ้นเริ่มรู้สึกซ่าและชุ่มฉ่ำ… มันเข้มข้นมาก! ม้วนซูชิถูกจุ่มลงในน้ำจิ้ม ห่างจากปากเพียงไม่กี่นิ้ว แต่ความอยากกินนั้นรุนแรงมาก—ทั้งหมดเป็นเพราะความปรารถนาอันแรงกล้าของอาหารจานนี้

ปลาหมึกสดมาก แม้จะนำไปนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงก็ยังคงกรอบตั้งแต่คำแรกที่กัด เสียง "ป๊อป" ในปากบ่งบอกว่าปลาหมึกแตกออกอย่างกะทันหัน ปล่อยกลิ่นหอมอ่อนๆ ออกมา คุณสามารถสัมผัสได้ถึงถุงหมึกที่ผสมผสานกับเนื้อปลาหมึก สร้างความหวานที่ชวนหลงใหล เจ้าของร้านซึ่งเป็นเจ้าบ้านด้วย พูดบางอย่างที่ทุกคนในกลุ่มพยักหน้าเห็นด้วยว่า "ปลาหมึกเดือนนี้หวานเหลือเชื่อ ความหวานนี้ซึมเข้าไปถึงกระดูกเลย"

ที่มา: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm