โจ๊กสูตรพิเศษนี้มีขายเพียงไม่กี่ชั่วโมงในแต่ละเช้าเท่านั้น ใครมาสายพลาดโอกาส!

ท่ามกลางอาหารเช้าที่คุ้นเคยมากมายของภาคกลางของเวียดนาม เช่น โจ๊กข้าว ขนมเค้กข้าว หรือก๋วยเตี๋ยวปลา จังหวัดดงฮอย (กวางตรี) มีอาหารจานหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ได้ยินเป็นครั้งแรก นั่นก็คือ โจ๊กปลาช่อน

เมื่อมองแวบแรก หลายคนอาจคิดว่า "จาวซาต" (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่ง) คล้ายกับ "จาวบั๋นแกง" (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามอีกชนิดหนึ่ง) อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงวิธีการปรุง

โจ๊กสูตรพิเศษที่ทำจากแป้งข้าวกล้อง

ที่วงเวียนเก่าบัคลี่ (ตรงจุดที่ถนนฮาฮุยตัปตัดกับถนนฟานดินห์ฟุง) ร้านขายโจ๊กปลาช่อนของเทียนทู่ได้กลายเป็นสถานที่ที่คุ้นเคยของชาวบ้านหลายคนมานานกว่า 15 ปี ทุกเช้า แม้ว่าอากาศจะยังหนาวเย็น ลูกค้าก็เริ่มทยอยมาจับจองโต๊ะเพื่อรอรับโจ๊กร้อนๆ สักชาม

โจ๊กปลาช่อนที่ทำจากแป้งข้าวกล้องมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ภาพถ่าย: THANH XUAN

คุณหวง ถิ ทู เจ้าของร้าน (อาศัยอยู่ในตำบลดงฮอย จังหวัด กวางตรี ) กล่าวว่า โจ๊กหมูตุ๋นเป็นสูตรลับของครอบครัวที่สืบทอดมาจากตระกูลสามี “ตอนแรกที่เริ่มขาย ลูกค้าไม่เยอะ ส่วนใหญ่เป็นคนรู้จักในละแวกนั้น ต่อมาฉันปรับรสชาติตามคำติชมของลูกค้า ก็เลยมีคนมาซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ” คุณทูเล่า

เจ้าของร้านอาหารนำปลาช่อนมาคลุกกับน้ำมันหัวหอม ทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ภาพถ่าย: THANH XUAN

สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษอยู่ที่แป้ง โดยปกติแล้วโจ๊กข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวทั่วไปจะใช้แป้งสาลีหรือแป้งมันสำปะหลัง แต่โจ๊กชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวกล้องหรือแป้งข้าวแดงล้วนๆ

หลังจากนวดแป้งจนเข้ากันดีแล้ว จะรีดแป้งให้บาง จากนั้นก็ "ตัด" ลงในหม้อน้ำเดือดโดยตรง ชื่อ "ฉาวซัต" (แปลตรงตัวว่า "โจ๊กตัด") มาจากกระบวนการ "ตัด" นี้เอง

เคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุปที่เคี่ยวเป็นเวลานานหลายชั่วโมง

คุณทูเล่าว่า การทำโจ๊กข้าวกล้องแท้ๆ สักหม้อนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องแช่ข้าวกล้องและข้าวแดงจนนุ่ม แล้วนำมาบดให้ละเอียด จากนั้นนำมาตำให้เข้ากันจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ คือ เหนียว นุ่ม และไม่เหนียวติดมือ

แป้งจะถูกตัดและนำไปอบทันทีเมื่อลูกค้ามาถึงเพื่อรับประทานอาหาร

ภาพถ่าย: THANH XUAN

“ส่วนที่ยากที่สุดคือการจับจังหวะตอนตัดแป้ง น้ำต้องเดือดจัด และมือต้องนิ่งเพื่อให้เส้นแป้งเหนียวนุ่มตามธรรมชาติและไม่ขาดง่าย” เธอกล่าว

ปลาที่ใช้ก็ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเช่นกัน ปลาช่อนที่ใช้ต้องเป็นปลาที่จับได้จากนาข้าว เนื้อแน่น และมีกลิ่นคาวน้อย เพื่อคงรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ไว้

ปอเปี๊ยะทอดกรอบแสนอร่อยเหล่านี้มอบรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งกว่าเดิม

ภาพถ่าย: THANH LOC

หัวใจสำคัญของโจ๊กปลาที่ร้านเทียนทูอยู่ที่น้ำซุป กระดูกและหัวปลาถูกนำมาเคี่ยวเป็นเวลานานหลายชั่วโมงเพื่อสกัดความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมละมุนโดยไม่มีกลิ่นคาวปลา

ด้านบนของโจ๊กมีหอมแดงสด กรอบ หอม และเผ็ดเล็กน้อย ผัดในซอสพริก แค่คนให้เข้ากัน กลิ่นหอมก็จะลอยขึ้นมา กระตุ้นต่อมรับรสตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง

พวกเขาเปิดขายแค่ไม่กี่ชั่วโมง แต่ก็เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ

ร้านเปิดประมาณ 6 โมงเช้า แต่ส่วนใหญ่จะขายหมดภายใน 3 โมงเย็น โดยเฉลี่ยแล้วขายได้ประมาณ 300 ชามทุกเช้า และมีลูกค้ามากกว่านั้นในวันหยุดสุดสัปดาห์

นายดัง วัน ฮุง (อายุ 35 ปี ลูกค้าประจำของร้านอาหาร) กล่าวว่า เขามาที่ร้านอาหารนี้หลายครั้งเกือบทุกสัปดาห์ “ช่วงต้นสัปดาห์หาที่นั่งได้ง่ายกว่า แต่ช่วงสุดสัปดาห์คนเยอะมาก บางครั้งถ้ามาสายก็อาจจะขายหมดทุกอย่าง โจ๊กร้อนๆ มีคุณค่าทางโภชนาการและให้ความอบอุ่นได้ดีมาก” นายฮุงกล่าว

โจ๊กปลาช่อนของคุณทูขึ้นชื่อว่าเป็น "หนึ่งในร้านโจ๊กปลาช่อนที่ดีที่สุดในดงฮอย"

ภาพถ่าย: THANH XUAN

โจ๊กหนึ่งชามที่นี่ราคาเริ่มต้นที่ 25,000 ดง ลูกค้าหลายคนมักสั่งปอเปี๊ยะทอดกรอบมาทานคู่กันด้วย ราคาเพียงจานละ 2,500 ดงเท่านั้น

เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่การผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: เส้นหมี่ข้าวกล้องเหนียวนุ่ม ปลาช่อนหวานหอม น้ำซุปใส และพริกแกงรสเผ็ดเล็กน้อย เพิ่มความอร่อยด้วยปอเปี๊ยะทอดกรอบสไตล์บาดงแท้ๆ ทำให้มื้อเช้านี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดสำหรับโจ๊กปลาช่อน

ภาพถ่าย: THANH XUAN

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ร้านขายโจ๊กข้าวแบบดั้งเดิมเล็กๆ ในดงฮอยยังคงรักษากรรมวิธีทำแบบดั้งเดิมมานานหลายปี บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้เมนูที่มีชื่อแปลกๆ นี้ยังคงดึงดูดลูกค้าได้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากต่างแดน

ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm