อะไรคือเคล็ดลับของเจ้าของ?

ขอบคุณมิชลินที่ทำให้เราได้เปิดสาขาใหม่

ร้านเฝอ 8 แห่งในนครโฮจิมินห์ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในหมวด Bib Gourmand ของมิชลินไกด์ประจำปีนี้ ได้แก่ ร้าน Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong และ Pho Mien Ga Ky Dong

ในขณะเดียวกัน ฮานอย มีร้านอาหารเฝอ 5 แห่งที่มีชื่ออยู่ในรายการนี้ ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su และ Pho Khoi Hoi

คุณดุงเป็นเจ้าของร้านอาหารเจ้าเฝอ

หลังจากนั้น สื่อสังคมออนไลน์ก็เต็มไปด้วยการแชร์รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับคะแนนสูงสุด (Bib Gourmand) ของมิชลินสำหรับเมืองโฮจิมินห์และฮานอยที่เพิ่งเผยแพร่ไป พร้อมกับคำถามมากมายว่าร้านอาหารประเภทเฝอได้รับความโปรดปรานจากผู้ประเมินของมิชลินมากกว่าร้านอื่นหรือไม่ เนื่องจากมีจำนวนมากในรายชื่อดังกล่าว นอกจากนี้ หลายคนยังสงสัยเกี่ยวกับการไม่มีร้านอาหารประเภทบันห์มิ (แซนด์วิชเวียดนาม) อยู่ในรายชื่อ โดยหวังว่าจะมีอยู่ในหมวดหมู่อื่นๆ ของคู่มือมิชลินปีนี้

หนึ่งปีผ่านไปแล้วนับตั้งแต่ร้านเฝอเจ้าของนางบุยถิดุง (อายุ 59 ปี) ในอำเภอบิ่ญถั่ญ ได้รับการยกย่องจากมิชลินว่าเป็น "ร้านอาหารอร่อยและราคาไม่แพง" เจ้าของร้านรู้สึกตื่นเต้นและดีใจอย่างมาก เพราะในปีนี้ทางร้านยังคงรักษามาตรฐานระดับสูงไว้ได้

“เมื่อปีที่แล้วในช่วงเวลาเดียวกันนี้ หลังจากร้านอาหารของผมได้รับการยอมรับจากมิชลิน ร้านก็มีลูกค้ามากกว่าปกติถึงสองถึงสามเท่า หลังจากนั้น ผมจึงเช่าพื้นที่เพิ่มข้างๆ และขยายกิจการเพื่อให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น จนถึงทุกวันนี้ ร้านอาหารก็ยังคงต้อนรับลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ” เจ้าของร้านกล่าวด้วยความยินดี

คุณดุงกล่าวว่า ลูกค้าในร้านเฝอของเธอ 70% เป็นชาวต่างชาติ ตลอดปีที่ผ่านมา ครอบครัวและพนักงานของเธอได้ทุ่มเทอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาระดับคุณภาพอาหารและบริการ โดยยึดมั่นในมาตรฐานเพื่อที่จะได้รับการยอมรับจากมิชลินในปีถัดไป ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ทำให้เจ้าของร้านผิดหวัง

70% ของลูกค้าที่ร้านเฝอแห่งนี้เป็นชาวต่างชาติ

ร้านอาหารแห่งนี้มีเมนูเฝอทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสร้างสรรค์ให้เลือก

เธออธิบายว่าร้านอาหารของเธอเพิ่งเปิดใหม่ได้ไม่นาน ก่อตั้งขึ้นเมื่อปลายปี 2020 หรือต้นปี 2021 และรู้สึกประหลาดใจในตอนแรกที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน ตามที่เธอเล่า ร้านอาหารของเธออาจดึงดูดความสนใจของคณะกรรมการตัดสิน เพราะเป็นธุรกิจครอบครัวที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ปี 1986 และเสิร์ฟเฝอแสนอร่อยในราคาที่จับต้องได้ตรงตามเกณฑ์ของมิชลิน นอกจากนี้ ร้านอาหารยังมีความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมในเมนูเฝอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนู "Phởtine" ที่เสิร์ฟเฝอพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และชีส

“ชื่อร้านอาหารคือ ‘จ้าว’ (สวัสดี) เพื่อเป็นการต้อนรับทั้งแขกชาวต่างชาติและชาวเวียดนามที่มาเยือนเพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ชื่อนี้ยังสะท้อนถึงการต้อนรับนั้นด้วย เมื่อแขกมาที่นี่ พวกเขาจะได้รับการต้อนรับด้วยรอยยิ้ม ความอบอุ่น และความร่าเริงจากเจ้าของและพนักงานเสมอ” เจ้าของร้านกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

คุณดุงเล่าว่า หลังจากต่อสู้กับโรคมะเร็งมาแปดปี จุดประสงค์แรกเริ่มในการเปิดร้านอาหารของเธอคือการสร้างความสุขให้กับธุรกิจของเธอ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เธอไม่เคยขึ้นราคาอาหารเลย เฝอแต่ละชามมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 90,000 ดง โดยเฉพาะ "โฟทีน" มีราคา 90,000 ดง

เคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุปนั่นเอง

บ่ายวันหนึ่ง ผมไปเยี่ยมร้านเฝอเล (เขต 5) และรู้สึกประหลาดใจที่เห็นร้านเต็มไปด้วยลูกค้า มีผู้คนเดินเข้าออกตลอดเวลา ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ คุณฮุง ตัวแทนของร้านเฝอ กล่าวว่า นี่เป็นปีที่สองแล้วที่ร้านได้รับรางวัลจากมิชลิน และเขาและครอบครัวรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง นี่เป็นการพิสูจน์ว่าร้านอาหารแห่งนี้ยังคงรักษามาตรฐานระดับสูงไว้ได้ตลอดปีที่ผ่านมา เช่นเดียวกับที่ทำมานานกว่า 50 ปีแล้ว

คุณฮุงกล่าวว่า นับตั้งแต่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน ร้านอาหารก็ดึงดูดลูกค้ามากขึ้น โดยเฉพาะชาวต่างชาติ ลูกค้ากลุ่มนี้คิดเป็น 30-40% ของจำนวนลูกค้าทั้งหมดที่มาใช้บริการและให้การสนับสนุนร้านอาหาร

ร้าน Pho Le ตั้งอยู่ในเขต 5

“ปีนี้ เศรษฐกิจ ตกต่ำ และหากไม่ได้รับการสนับสนุน ร้านอาหารคงประสบปัญหามากมาย ร้านของผมคงราคาเดิมมาตลอดสามปีที่ผ่านมา โดยแต่ละชามมีราคาตั้งแต่ 80,000 ถึง 100,000 ดง” เจ้าของร้านกล่าว

ร้าน Pho Le มีอีกสาขาหนึ่งอยู่ที่ถนน Vo Van Tan (เขต 3) แต่ปิดทำการมาตั้งแต่ปี 2020 เนื่องจากสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 หากสถานการณ์เอื้ออำนวย เจ้าของร้านวางแผนที่จะเปิดร้านอีกครั้งในอนาคตอันใกล้นี้

"ในความคิดของคุณ อะไรคือสิ่งที่ทำให้เฝอเล่ติดอันดับมิชลิน?" เมื่อฉันถาม เจ้าของร้านยิ้มและบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งปรุงตามสูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นในครอบครัวของเขา การผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัวทำให้เฝอเล่มีความพิเศษ

ลูกค้าแห่กันไปที่ร้านอาหาร Pho Le อย่างล้นหลาม

คุณฟอง เจ้าของร้านเฝอฟอง กล่าวว่า ร้านของเธอมีสูตรลับเฉพาะในการทำเฝอ โดยเฉพาะน้ำซุป ความสดใหม่ของวัตถุดิบผสานกับน้ำซุปเข้มข้น ได้สร้างเอกลักษณ์ที่ช่วยให้ร้านของเธอประสบความสำเร็จมานานกว่า 40 ปี และได้รับการยอมรับจากทั้งผู้เชี่ยวชาญและลูกค้า

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm