ความลับของเจ้าของคืออะไร?

ขอบคุณมิชลินที่เปิดสถานที่ใหม่

ร้านอาหาร pho จำนวน 8 แห่งในเมืองโฮจิมินห์ได้รับการจัดให้อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand โดยมิชลินไกด์ในปีนี้ ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong และ Pho Mien Ga Ky Dong

ในขณะเดียวกัน ฮานอย มีร้านอาหารเฝอ 5 แห่งที่มีชื่ออยู่ในรายการนี้ ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su และ Pho Khoi Hoi

คุณนายดุง คือเจ้าของร้านโพธิ์จ๋าย

หลังจากนั้น เครือข่ายโซเชียลต่างพากันแห่แชร์รายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในนครโฮจิมินห์และฮานอยที่เพิ่งประกาศโดยมิชลิน พร้อมกับคำถามมากมายว่าร้านอาหารประเภท pho เป็น "ร้านอาหารที่ผู้ประเมินมิชลินชื่นชอบมากที่สุด" หรือไม่ เมื่อร้านเหล่านี้ครองตำแหน่งจำนวนมากในรายชื่อ หลายๆ คนก็รู้สึกอยากรู้เรื่องการไม่มีขนมปังเช่นกัน โดยหวังว่าจะได้เห็นขนมปังอยู่ในหมวดหมู่อื่นๆ ของมิชลินไกด์ในปีนี้

ผ่านไป 1 ปีแล้วนับตั้งแต่ร้านอาหาร Pho Chao ของนาง Bui Thi Dung (อายุ 59 ปี) ที่ตั้งอยู่ในเขต Binh Thanh ได้รับการยกย่องจากมิชลินให้เป็น “ร้านอาหารอร่อยและราคาถูก” เจ้าของร้านรู้สึกตื่นเต้นและไม่สามารถซ่อนความดีใจเอาไว้ได้ เนื่องจากปีนี้ร้านอาหารยังคงรักษาผลงานไว้ได้

“เมื่อปีที่แล้ว หลังจากที่ได้รับรางวัลมิชลิน ร้านอาหารของฉันมีลูกค้ามากขึ้น 2-3 เท่าจากปกติ หลังจากนั้น ฉันจึงเช่าพื้นที่ข้าง ๆ และขยายพื้นที่เพื่อให้บริการลูกค้าอย่างใส่ใจมากที่สุด จนถึงตอนนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้ต้อนรับลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ” เจ้าของร้านกล่าวอย่างมีความสุข

คุณดุงเผยว่าลูกค้าร้านเฝอ 70% เป็นชาวต่างชาติ ตลอดทั้งปี ครอบครัวและพนักงานของเธอทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อรักษาคุณภาพอาหารและการบริการ และรักษาประสิทธิภาพการทำงานเพื่อให้ได้รับการยอมรับจากมิชลินต่อไปในปีต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ทำให้เจ้าของผิดหวังอย่างที่คาดหวัง

ร้านเฝอมีลูกค้าต่างชาติ 70%

อาหารเฝอแบบดั้งเดิมและสร้างสรรค์ที่ร้านอาหาร

โดยอ้างว่าเป็นร้านอาหาร "ปลายยุค" ที่เธอก่อตั้งในช่วงปลายปี 2020 ต้นปี 2021 และเมื่อได้รับรางวัลมิชลิน เธอก็รู้สึกแปลกใจเล็กน้อยในตอนแรก ตามที่เธอเล่า ร้านอาหารนี้ดึงดูดความสนใจของผู้ประเมิน บางทีอาจเป็นเพราะร้านอาหารครอบครัวแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1986 โฟอร่อยแต่ราคาไม่แพง ซึ่งตรงตามเกณฑ์ของมิชลิน นอกจากนี้ ทางร้านยังมีความคิดสร้างสรรค์และความหลากหลายในเมนู pho โดยมีชื่อเสียงจากเมนู "Photine" ที่รับประทาน pho กับเฟรนช์ฟรายและชีส

“ชื่อร้านคือ Chao เพื่อต้อนรับแขกต่างชาติและชาวเวียดนามที่มาเยือนเพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ชื่อร้านยังสื่อถึงการต้อนรับอีกด้วย เมื่อมาที่นี่ แขกจะได้รับรอยยิ้ม ความอบอุ่น และความสุขจากเจ้าของร้านและพนักงานเสมอ” เจ้าของร้านกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

ต่อสู้กับมะเร็งมาเป็นปีที่ 8 แล้ว คุณดุงเผยว่าตอนแรกตั้งใจว่าจะเปิดร้านเพื่อขายสนุกๆ เท่านั้น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เธอไม่ได้เพิ่มราคาอาหารของเธอเลย แต่ละเมนู pho ที่นี่มีราคาตั้งแต่ 50,000 - 90,000 ดอง “โฟติน” อย่างเดียวราคาตั้งแต่ 90,000 ดอง

ความลับอยู่ในน้ำซุป

บ่ายวันหนึ่ง ฉันแวะไปที่โฟเล (เขต 5) และแปลกใจที่เห็นว่าโต๊ะต่างๆ เต็มไปด้วยลูกค้าที่เข้ามาออกไปตลอดเวลา และส่วนใหญ่ก็เป็นชาวต่างชาติ นายหุ่ง ตัวแทนร้านเฝอ กล่าวว่า เขาและครอบครัวรู้สึกดีใจมากที่ได้รับเกียรติจากมิชลินเป็นปีที่ 2 ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าในช่วงปีที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงรักษาผลประกอบการไว้ได้เช่นเดียวกับที่ผ่านมา 50 ปี

มร. หุ่ง กล่าวว่า นับตั้งแต่ที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการรับรองจากมิชลิน ทำให้สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าชาวต่างชาติ จำนวนลูกค้ากลุ่มนี้คิดเป็นร้อยละ 30 – 40 ของจำนวนลูกค้าทั้งหมดที่มาใช้บริการที่ร้าน

โพเล ตั้งอยู่ในเขต 5

“ปีนี้ เศรษฐกิจ ตกต่ำ ถ้าไม่มีการสนับสนุน ร้านอาหารก็คงจะประสบกับอุปสรรคมากมาย ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารของฉันยังคงราคาเท่าเดิม โดยราคาอาหารแต่ละจานอยู่ที่ 80,000 - 100,000 ดอง” เจ้าของร้านกล่าว

ร้านโฟเลมีอีกสาขาหนึ่งอยู่ที่ถนนโววันทัน (เขต 3) แต่ปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2020 เนื่องด้วยการแพร่ระบาดของโควิด-19 หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย เจ้าของมีแผนจะเปิดร้านอาหารที่นี่อีกครั้งในอนาคตอันใกล้นี้

“คุณคิดว่าอะไรที่ทำให้ร้าน Pho Le อยู่ในรายชื่อมิชลิน?” เมื่อได้ยินฉันถาม เจ้าของร้านก็ยิ้มและบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุป Pho ที่ปรุงตามสูตรพิเศษและส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัว ความลงตัวของส่วนผสมทำให้ชาม Pho Le พิเศษยิ่งขึ้น

ร้านโพ่เลมีลูกค้าคับคั่ง

คุณฟอง เจ้าของร้านโฟฟอง เผยว่า ทางร้านก็มีเคล็ดลับการปรุงโฟโดยเฉพาะ โดยเฉพาะน้ำซุป ความสดของวัตถุดิบผสมผสานกับน้ำซุปโฟที่เข้มข้นทำให้เกิดแบรนด์ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเธอยืนหยัดมาได้กว่า 40 ปี และได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญและนักทาน

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm