เจ้าของมีเคล็ดลับอะไร?

ขอบคุณมิชลินที่ทำให้เปิดสาขาใหม่

ร้านอาหารเฝอ 8 แห่งในนครโฮจิมินห์ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในประเภท Bib Gourmand โดยมิชลินไกด์ในปีนี้ ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong และซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ Ky Dong

ในขณะเดียวกัน ฮานอย มีร้านอาหารเฝอ 5 แห่งที่มีชื่ออยู่ในรายการนี้ ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su และ Pho Khoi Hoi

คุณนายดุง เป็นเจ้าของร้านโฟฉาว

หลังจากนั้น โซเชียลมีเดียต่างพากันแห่แชร์รายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในนครโฮจิมินห์และฮานอยที่เพิ่งประกาศโดยมิชลิน พร้อมกับคำถามมากมายว่า ร้านอาหารเฝอ "ได้รับความนิยม" จากผู้ประเมินมิชลินมากกว่าร้านอื่นๆ หรือไม่ ในเมื่อร้านเหล่านี้ครองตำแหน่งร้านอาหารที่มีจำนวนมากมายมหาศาล หลายคนยังสงสัยว่าทำไมร้านบั๋นหมี่ถึงไม่มี และหวังว่าจะได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลในหมวดหมู่อื่นๆ ในคู่มือมิชลินไกด์ปีนี้

หนึ่งปีผ่านไปแล้วนับตั้งแต่ร้านเฝอเชาของคุณบุย ถิ ดุง (อายุ 59 ปี) ในเขตบิ่ญถั่น ได้รับการยกย่องจากมิชลินให้เป็น "ร้านอาหารอร่อยราคาประหยัด" เจ้าของร้านรู้สึกตื่นเต้นและอดไม่ได้ที่จะเก็บความดีใจไว้ เพราะในปีนี้ร้านยังคงรักษามาตรฐานการบริการไว้ได้

“เมื่อปีที่แล้วช่วงนี้ หลังจากได้รับรางวัลมิชลิน ร้านอาหารของผมมีลูกค้าเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าจากปกติ หลังจากนั้นผมก็เช่าพื้นที่ข้างๆ แล้วขยายพื้นที่เพื่อให้บริการลูกค้าได้ทั่วถึงมากขึ้น จนถึงตอนนี้ ร้านอาหารก็ให้การต้อนรับลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ” เจ้าของร้านกล่าวอย่างมีความสุข

คุณดุงกล่าวว่า 70% ของลูกค้าร้านเฝอเป็นชาวต่างชาติ ตลอดปีที่ผ่านมา ครอบครัวและพนักงานของเธอพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะรักษาคุณภาพอาหารและการบริการ เพื่อรักษาผลงานให้คงอยู่เพื่อให้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในปีต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ทำให้ผิดหวังอย่างที่เจ้าของร้านคาดหวัง

ร้านเฝอมีลูกค้าต่างชาติ 70%

อาหารเฝอแบบดั้งเดิมและสร้างสรรค์ที่ร้านอาหาร

ร้านอาหารที่ประกาศตัวเองว่าเป็น "ร้านเปิดช้า" นี้ก่อตั้งขึ้นโดยเธอในช่วงปลายปี 2020 และต้นปี 2021 เมื่อเธอได้รับเกียรติจากมิชลินสตาร์ เธอค่อนข้างประหลาดใจในตอนแรก เธอกล่าวว่าร้านอาหารแห่งนี้ "สะดุดตา" ผู้ประเมินราคา ซึ่งอาจเป็นเพราะร้านอาหารของครอบครัวนี้มีประเพณีมาตั้งแต่ปี 1986 รสชาติเฝออร่อยแต่ราคาไม่แพง ซึ่งสอดคล้องกับเกณฑ์ของมิชลินสตาร์ นอกจากนี้ ร้านอาหารยังมีความคิดสร้างสรรค์และความหลากหลายในอาหารเฝอ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่อง "โฟทีน" ที่รับประทานเฝอพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์และชีส

“ชื่อร้านคือ Chao เพื่อเป็นการต้อนรับแขกชาวต่างชาติและชาวเวียดนามที่มารับประทานอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ชื่อร้านยังสื่อถึงการต้อนรับอย่างอบอุ่น เมื่อมาเยือนที่นี่ แขกจะได้รับรอยยิ้ม ความอบอุ่น และความสุขจากเจ้าของและพนักงานเสมอ” เจ้าของร้านกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

คุณดุงต่อสู้กับมะเร็งเป็นปีที่ 8 แล้ว เธอเล่าว่าจุดประสงค์เดิมของเธอตอนเปิดร้านคือการขายเพื่อความสนุกเท่านั้น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เธอไม่ได้ขึ้นราคาอาหารเลย เฝอแต่ละจานของที่นี่มีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 90,000 ดอง โดยเฉพาะ "เฝอทีน" มีราคาตั้งแต่ 90,000 ดอง

ความลับอยู่ที่น้ำซุป

บ่ายวันหนึ่ง ผมแวะไปที่ร้านเฝอเล (เขต 5) และรู้สึกประหลาดใจที่เห็นลูกค้าเต็มโต๊ะ แวะเวียนมาไม่ขาดสาย ส่วนใหญ่ก็เป็นชาวต่างชาติ คุณหุ่ง ตัวแทนร้านเฝอ กล่าวว่า เขาและครอบครัวมีความสุขมากที่ได้รับเกียรติจากมิชลินเป็นปีที่สอง ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าตลอดปีที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงรักษาภาพลักษณ์ที่ดีไว้ได้ เฉกเช่น 50 ปีที่ผ่านมา

คุณหงกล่าวว่า นับตั้งแต่ที่ร้านอาหารได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ร้านอาหารแห่งนี้ก็ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าชาวต่างชาติ ซึ่งคิดเป็น 30-40% ของลูกค้าทั้งหมดที่มาอุดหนุนร้าน

โพ่เลตั้งอยู่ในเขต 5

“ปีนี้ เศรษฐกิจ ตกต่ำ ถ้าไม่มีการสนับสนุน ร้านอาหารคงเจออุปสรรคมากมาย 3 ปีที่ผ่านมา ร้านผมยังคงราคาเดิม ราคาเฝอแต่ละจานอยู่ที่ 80,000 - 100,000 ดอง” เจ้าของร้านกล่าว

ร้านเฝอเลมีอีกสาขาหนึ่งบนถนนโว่วันตัน (เขต 3) แต่ปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2020 เนื่องจากสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 หากสถานการณ์ดีขึ้น เจ้าของร้านมีแผนจะเปิดร้านอีกครั้งในอนาคตอันใกล้นี้

"คุณคิดว่าอะไรที่ทำให้ร้านเฝอเลได้รับเลือกเป็นมิชลินสตาร์" เมื่อได้ยินฉันถาม เจ้าของร้านก็ยิ้มและบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุปเฝอ ซึ่งปรุงตามสูตรพิเศษที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัว ความลงตัวของส่วนผสมก็ทำให้เฝอเลชามนี้พิเศษเช่นกัน

ร้านโพ่เลคับคั่งไปด้วยลูกค้า

คุณฟอง เจ้าของร้านเฝอฟอง กล่าวว่า ทางร้านยังมีเคล็ดลับในการปรุงเฝอโดยเฉพาะ โดยเฉพาะน้ำซุป ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ผสานกับน้ำซุปเฝอเข้มข้น ได้สร้างแบรนด์ที่ช่วยให้ร้านของเธออยู่รอดมาได้กว่า 40 ปี และได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญและนักชิม

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm