โถซีอิ๊วของแม่

น้ำหอมหนึ่งแท่ง

เมื่อคืนแม่บอกให้แวะตลาดนุ้ยซื้อซีอิ๊วขาวหนึ่งกิโล เลือกแบบสวยๆ สีเขียวๆ ค่ะ ตกลงค่ะ แล้วโทรบอกพี่สาวแถวโรงเรียนให้ไปตลาดแต่เช้าซื้อจากคนรู้จัก พอเอากลับบ้านตอนเที่ยง แม่ก็อุทานว่า ราสวยมากเลยค่ะ แล้วก็กำลังดีเลยค่ะ สิ่งสำคัญที่สุดในการทำซีอิ๊วขาวคือราสวยและถั่วอร่อย ตอนนี้ทำน้อยลง แม่ก็ซื้อรา แต่ก่อนแม่ทำโอ่งใหญ่สองโอ่งทุกฤดู และแม่ทำเองทุกขั้นตอน ทันใดนั้นฉันก็คิดถึงโอ่งซีอิ๊วขาวที่มุมลานอิฐที่บ้านสมัยเด็ก

ภาพประกอบ: หวางดัง

ทุกฤดูกาล ที่มุมสนามหญ้า ซึ่งเป็นจุดตัดระหว่างบ้านชั้นบนกับห้องครัว ตรงที่หลังคายื่นออกมาเล็กน้อย ไม่โดนแดดหรือฝนมากเกินไป จะมีซีอิ๊วสองขวด ขวดหนึ่งใหญ่ อีกขวดเล็ก แม่คำนวณไว้ว่าสองขวดนี้เพียงพอให้ครอบครัวกินได้อย่างสบายใจจนถึงฤดูกาลถัดไป แม้ว่าเพื่อนบ้านหรือญาติพี่น้องจะมาขอก็ตาม

ในวันที่อากาศเย็นสบายและว่าง แม่จะนำถั่วเหลืองออกมาคั่ว ถั่วเหลืองจะถูกคั่วบนกระทะเหล็กหล่อหนามันวาว แม่วางฟืนไว้ข้างใต้เพื่อให้ง่ายต่อการปรับ โดยเริ่มจากใช้ไฟแรงก่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ รักษาถ่านให้ร้อนแดงพอที่จะทำให้ถั่วเหลืองร้อนขึ้น การคั่วแต่ละครั้งใช้เวลานานและต้องคนตลอดเวลา บางครั้งแม่ก็ขอให้ฉันคนสักพักเพื่อเตรียมอาหาร

ฉันอยากจะปล่อยวางไปสักพัก ฉันไม่รู้ว่าแม่คนยังไงโดยไม่บอกว่าเหนื่อย หลังจากคั่วถั่วแล้ว แม่ก็เทถั่วลงบนถาดเพื่อให้เย็นลง จากนั้นก็หยิบขวดแก้วมาบดเป็นสองซีก อีกขั้นตอนหนึ่งที่ต้องใช้ทักษะ ฉันกับพี่สาวก็ได้แต่นั่งดูอยู่ข้างนอก การดูถั่วแต่ละเมล็ดแตกกรอบใต้ขวดแก้วใสๆ นั้นน่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก หลังจากแยกถั่วแล้ว แม่ก็ใส่ถั่วลงในขวด เติมน้ำลงไปเพื่อแช่ และคนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 7-9 วัน เมื่อซีอิ๊วขาวมีสีเหลืองอำพันใส ก็หมักได้ แต่ก่อนที่จะหมักได้ ต้องมีเชื้อราเสียก่อน ถึงจะเกิดเชื้อราได้ ก็ต้องหมักก่อน

แม่หุงข้าวเหนียวหอมในหม้อใบใหญ่ ตักข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้ววางบนถาดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป จากนั้นนำข้าวเหนียวมากองรวมกันแล้วคลุมด้วยผ้าผืนหนึ่ง หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน เชื้อราก็ขึ้นเต็มข้าว ทำให้ข้าวมีสีเขียวมอสสะดุดตา แม่ใช้มือแกะข้าวที่ขึ้นราออก แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง

วันหมักซีอิ๊วเป็นวันที่คุณแม่ของฉันให้ความสำคัญอย่างยิ่ง ท่านเฝ้าสังเกตทั้งสภาพอากาศและจิตวิญญาณ เมื่อทุกอย่างเป็นไปด้วยดี คุณแม่ก็มีความสุขมาก ค่อยๆ เทราต์ลงในขวดซีอิ๊วพร้อมกับเกลือ คนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าขวด จากนั้นคุณแม่ก็ใช้ผ้าก๊อซปิดปากขวดเพื่อป้องกันยุงไม่ให้บินเข้าไป แล้วใช้ชามใบใหญ่คลุมปากขวดเพื่อป้องกันฝนและแสงแดด

ครอบครัวจึงมี “ขุมทรัพย์” ไว้ทำเมนูอร่อยๆ มากมายสำหรับทุกฤดูกาล ทั้งน้ำปลา น้ำจิ้มเนื้อ น้ำจิ้มกล้วยหอม น้ำจิ้มผักบุ้งต้ม น้ำจิ้มเค้ก น้ำจิ้มเนื้อ ซุปมันหวาน หรือเมนูพื้นบ้านอร่อยๆ อีกมากมาย แม้แต่เมนูข้าวสวยที่คลุกเคล้ากับน้ำจิ้มอย่างเดียวก็ยังอร่อยได้ เพราะน้ำจิ้มของแม่นั้นช่างพิถีพิถันเสมอ สีเหลืองทอง รสชาติหวานเข้มข้น ยิ่งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ น้ำจิ้มก็ยิ่งข้นและหวานมากขึ้นเท่านั้น

ฉันคิดถึงเช้าวันหนาวๆ ในฤดูหนาวที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันรอบหม้อตุ๋นปลาที่มีกลิ่นหอมของซีอิ๊ว หรืออาหารเย็นฤดูร้อนที่จัดวางบนเสื่อในสวน ชามซีอิ๊วส่องประกายระยิบระยับบนถาดราวกับเชื้อเชิญพระจันทร์ที่ลอยอยู่บนฟ้ากับฮังและคัวย เพื่อนบ้านมักจะมาขอซีอิ๊วของแม่ฉัน แม้ว่าพวกเขาจะมีบ้านของตัวเอง แต่ "มันไม่ดีเท่า"

ทุกครั้งที่แม่ตักซอสขึ้นมา แม่จะคอยบอกเสมอว่าให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ชามเบาๆ อย่าให้ฝุ่นหรือน้ำเข้า จากนั้นแม่ต้องปิดฝาขวดให้แน่น ถ้าซอสเกิดเป็นฟองขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ ถือว่าเสีย แม่ขอหมวกทรงกรวยจากที่ไหนสักแห่ง แล้วค่อยๆ ปิดฝาขวดด้วยหมวกทรงกรวยนั้น มองดูก็เหมือนเห็นชายชรานั่งเงียบๆ อยู่เลย

อาหารจานอร่อยในวัยเด็กมากมายถูกนำมาเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติซีอิ๊วหวานมันที่คุ้นเคยในมุมหนึ่งของสวนที่มีมอสปกคลุม มันคือรสชาติของบ้านและอดีตที่ไม่มีวันห่างหายและไม่มีวันแยกจากกัน

ที่มา: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/