ไส้หมูเป็นอาหารพื้นบ้านที่คนเวียดนามหลายคนชื่นชอบ ไส้หมูสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ข้าวต้ม ไส้ต้ม สุกี้ ไส้ย่าง ไส้ทอด...
ตามที่ นายแพทย์เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ระบุว่า ลำไส้หมูมีสารอาหารบางชนิด เช่น โปรตีน ไขมัน... อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมายเช่นกัน
ลำไส้เล็กเป็นอวัยวะย่อยอาหารของหมู ดังนั้นอาหารที่หมูกินเข้าไปจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร เช่น หากเกษตรกรใช้อาหารสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ลำไส้เล็กอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
ลำไส้ใหญ่ของหมูเป็นที่เก็บของเสียจากกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นส่วนนี้จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะมีสิ่งสกปรกและสารพิษสะสม
ลำไส้หมู(ภาพประกอบ)
ดร.เทียว กล่าวว่า นอกจากสารพิษแล้ว ลำไส้หมูยังมีความเสี่ยงในการแพร่เชื้อโรค เช่น ปรสิต (พยาธิ) และแบคทีเรียอีกด้วย หากลำไส้หมูไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง หรือไม่ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร คนอาจติดเชื้อโรคเหล่านี้ได้เมื่อรับประทานเข้าไป
โรคน่ากลัวที่อาจติดต่อได้จากการกินเครื่องในหมูที่ปรุงไม่สุก คือ การติดเชื้อ Streptococcus suis ซึ่งมักพบในเลือด (สารคัดหลั่ง) เครื่องใน ลำไส้ อวัยวะภายใน และเนื้อหมู
“ไม่ ว่าเราจะกินลำไส้หมูประเภทใด ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เพราะลำไส้ทั้งเล็กและใหญ่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ ” ดร.เทียว กล่าว
รับประทานไส้หมูให้ถูกวิธี เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ
เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานเครื่องในหมู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเครื่องในหมูจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงและจำกัดการรับประทานเครื่องในหมูมากเกินไป เมื่อแปรรูป ครอบครัวต่างๆ ต้องแน่ใจว่าเครื่องในหมูสุกเต็มที่โดยใช้ความร้อนสูงและเวลาในการปรุงนานเพียงพอเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่มีอยู่ในเครื่องในหมู เมื่อรับประทาน ควรรับประทานเครื่องในหมูที่เพิ่งสุกและยังร้อนอยู่ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ
ดร.เทียว กล่าวว่า “ อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ลำไส้ เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม หากทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมเป็นเวลานาน ลำไส้ก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย ”
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า อวัยวะของสัตว์ยังคงมีคุณค่าเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม การกินลำไส้หมูมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ สาเหตุก็คือ อวัยวะของสัตว์ รวมถึงลำไส้หมู มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง
การรับประทานเครื่องในมากเกินไปอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล การรับประทานคอเลสเตอรอลมากเกินไปอาจทำให้มีไขมันส่วนเกิน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแดงแข็ง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง
นักโภชนาการแนะนำว่าควรจำกัดการรับประทานเครื่องในที่เป็นสีขาว (ลำไส้ กระเพาะอาหาร ลำไส้เล็ก ฯลฯ) เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง หากต้องการรับประทานเครื่องในหมู ควรรับประทานเพียง 3-4 ครั้งต่อเดือนเท่านั้น
แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มก. ต่อวัน โดยคอเลสเตอรอลควรมาจากอาหารทุกชนิด ผู้เชี่ยวชาญยังระบุด้วยว่าคอเลสเตอรอลไม่ได้พบเฉพาะในอวัยวะของสัตว์เท่านั้น แต่ยังพบในผิวหนังของสัตว์ ไขมันสัตว์ และอื่นๆ อีกด้วย
สุดท้ายนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เด็ก และผู้สูงอายุ ควรจำกัดการรับประทานเครื่องในหมู แต่ควรรับประทานอาหารที่สมดุลหลากหลาย และเพิ่มกิจกรรม ทางกาย เพื่อให้มีสุขภาพที่ดี
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)