ผู้เชี่ยวชาญแสดงวิธีการรับประทานอาหารอย่างปลอดภัย

ไส้หมูเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวเวียดนามหลายคนชื่นชอบ ไส้หมูสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น โจ๊ก ไส้ต้ม หม้อไฟ ไส้ย่าง ไส้ทอด...

ตามที่ นายแพทย์ เล วัน เทียว แผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ระบุว่า ลำไส้หมูมีสารอาหารบางชนิด เช่น โปรตีน ไขมัน... อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

ลำไส้เล็กเป็นอวัยวะย่อยอาหารของสุกร ดังนั้นอาหารที่สุกรกินจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ตัวอย่างเช่น หากเกษตรกรใช้อาหารสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ลำไส้เล็กอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

ลำไส้ใหญ่ของหมูเป็นที่เก็บของเสียจากกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นส่วนนี้จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะมีสิ่งสกปรกและสารพิษสะสม

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *ลำไส้หมู (ภาพประกอบ)*

ดร.เทียว กล่าวว่า นอกจากสารพิษแล้ว ลำไส้หมูยังมีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเชื้อโรคต่างๆ เช่น ปรสิต (พยาธิ) และแบคทีเรีย หากลำไส้หมูไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง หรือไม่ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ผู้คนอาจติดเชื้อโรคเหล่านี้ได้เมื่อรับประทาน

โรคที่น่ากลัวที่อาจติดต่อได้จากการกินเครื่องในหมูที่ปรุงไม่สุก คือ การติดเชื้อ Streptococcus suis ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มักพบในเลือด (สารคัดหลั่ง) เครื่องใน ลำไส้ อวัยวะภายใน และเนื้อหมู

“ไม่ ว่าเราจะกินลำไส้หมูประเภทใด ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เพราะลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ ” ดร.เทียว กล่าว

กินไส้หมูให้ถูกวิธี เพื่อสุขภาพที่ดี

เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานเครื่องในหมู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเครื่องในหมูจากร้านที่มีชื่อเสียงและจำกัดการรับประทานเครื่องในหมูมากเกินไป ในการแปรรูป ครัวเรือนต่างๆ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องในหมูสุกทั่วถึง โดยใช้ความร้อนสูงและระยะเวลาในการปรุงนานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่มีอยู่ในเครื่องในหมูได้ เมื่อรับประทาน ควรรับประทานเครื่องในหมูที่เพิ่งสุกและยังคงร้อนอยู่ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ

ดร. เทียว กล่าวว่า " อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น ลำไส้ เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น แม้จะปรุงสุกแล้ว หากทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมเป็นเวลานาน ลำไส้ก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย "

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เครื่องในสัตว์ยังคงมีคุณค่าอยู่บ้างหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม การรับประทานไส้หมูมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ สาเหตุมาจากเครื่องในสัตว์ รวมถึงไส้หมู มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง

การรับประทานเครื่องในมากเกินไปอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล การบริโภคคอเลสเตอรอลมากเกินไปอาจนำไปสู่ไขมันส่วนเกิน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็ง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง

นักโภชนาการแนะนำว่าควรจำกัดการรับประทานเครื่องในสีขาว (ลำไส้ กระเพาะอาหาร ลำไส้เล็ก ฯลฯ) เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง หากต้องการรับประทานเครื่องในหมู ควรรับประทานเพียง 3-4 ครั้งต่อเดือนเท่านั้น

แนะนำให้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน โดยคอเลสเตอรอลควรมาจากอาหารทุกชนิด ผู้เชี่ยวชาญยังระบุด้วยว่าคอเลสเตอรอลไม่เพียงแต่พบในอวัยวะของสัตว์เท่านั้น แต่ยังพบในผิวหนังของสัตว์ ไขมันสัตว์ และอื่นๆ อีกด้วย

สุดท้ายนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่มีโรคเรื้อรัง น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เด็ก และผู้สูงอายุ ควรจำกัดการบริโภคเครื่องในหมู แต่ควรรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล และเพิ่มการออกกำลัง กาย เพื่อสุขภาพที่ดี

หง็อกมินห์

แหล่งที่มา