ลำไส้หมูเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวเวียดนามจำนวนมาก ลำไส้หมูนำมาแปรรูปเป็นอาหารสวยงามได้หลากหลาย เช่น โจ๊ก ไส้ต้ม น้ำจิ้มหม้อไฟ ไส้ย่าง ไส้ทอด...
ธีโอ นพ. เลอ วาน เทียว แผนกติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลโรคเขตร้อนกลางลำไส้หมูมีสารอาหารบางชนิด เช่น โปรตีน ไขมัน... อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นกัน
ลำไส้เป็นอวัยวะย่อยอาหารของหมู ดังนั้นอาหารที่หมูกินจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหารนี้ ตัวอย่างเช่น เกษตรกรที่ใช้อาหารสัตว์ต่ำกว่ามาตรฐานอาจทำให้ลำไส้ของทารกเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากสิ่งเจือปน
ลำไส้ของสุกรเป็นที่สะสมของเสียจากกระบวนการย่อยอาหาร จึงเป็นส่วนที่มีโอกาสปนเปื้อนสิ่งสกปรกและสารพิษได้มากกว่า
ลำไส้หมู (ภาพประกอบ)
หมอเตียวกล่าวว่านอกจากสารพิษแล้วลำไส้หมูยังมีความเสี่ยงในการเป็นพาหะนำโรค เช่น ปรสิต (หนอนพยาธิ) และแบคทีเรียอีกด้วย หากลำไส้หมูไม่ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังหรือไม่มั่นใจในสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ผู้คนอาจติดเชื้อเชื้อโรคเหล่านี้ได้เมื่อรับประทานอาหาร
โรคที่น่ากลัวที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานลำไส้หมูที่ไม่สุกคือการติดเชื้อ Streptococcus suis แบคทีเรียชนิดนี้มักเกาะติดกับเลือด (สารคัดหลั่ง) ลำไส้ ลำไส้ อวัยวะ และเนื้อหมู
"เลขที่ ไม่ว่าเราจะรับประทานลำไส้หมูประเภทใดก็ตาม การใส่ใจในความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยถือเป็นสิ่งสำคัญสูงสุด เพราะลำไส้เล็กและลำไส้เก่าอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ" ดร.ทิว กล่าวว่า.
กินลำไส้หมูอย่างเหมาะสมเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ
เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้คนซื้อลำไส้หมูจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง และจำกัดการกินลำไส้หมูมากเกินไป เมื่อแปรรูป ครอบครัวต่างๆ จะต้องแน่ใจว่าลำไส้ของสุกรสุกสมบูรณ์ โดยใช้อุณหภูมิสูงและใช้เวลาปรุงนานพอที่จะให้แน่ใจว่ามีแบคทีเรียและพยาธิอยู่ในลำไส้ของหมู เวลารับประทานอาหารควรรับประทานเมื่อลำไส้เพิ่งสุกและยังร้อนอยู่เพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ
ดร. เตียว กล่าวว่า: "อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ผ้าขี้ริ้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นพิษ ดังนั้นแม้จะปรุงสุกแล้วหากปล่อยทิ้งไว้ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานานลำไส้ก็เสี่ยงต่อการติดเชื้อได้มาก".
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่าอวัยวะของสัตว์ยังมีคุณค่าอยู่เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม การกินลำไส้หมูมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย เหตุผลก็คือ อวัยวะของสัตว์ รวมถึงลำไส้หมู นั้นมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลอยู่เป็นจำนวนมาก
การกินผ้าขี้ริ้วมากเกินไปจะทำให้คุณเสี่ยงต่อคอเลสเตอรอลสูง เมื่อคนเรารับประทานโคเลสเตอรอลมากเกินไปจะทำให้เกิดไขมันส่วนเกิน จึงเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแดงแข็ง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง
ตามคำแนะนำของนักโภชนาการ ผู้คนควรจำกัดการกินอวัยวะสีขาว (หัวใจ กระเพาะอาหาร ลำไส้...) เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก อยากกินไส้หมูก็ควรกินแค่เดือนละ 3-4 ครั้งเท่านั้น
อาหารเพื่อสุขภาพที่แนะนำคือน้อยกว่า 300 มก. ของคอเลสเตอรอลต่อวัน โดยมีคอเลสเตอรอลจากอาหารทุกชนิด ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าคอเลสเตอรอลไม่ได้พบเฉพาะในอวัยวะของสัตว์เท่านั้น แต่ยังพบในผิวหนังสัตว์ ไขมันสัตว์...
สุดท้ายนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่มีโรคเรื้อรัง น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ ควรจำกัดการรับประทานลำไส้หมู ในทางกลับกัน ผู้คนควรรับประทานอาหารให้หลากหลาย ปรับสมดุลอาหาร และเพิ่มการออกกำลังกายเพื่อสุขภาพที่ดี
