เรื่องราวของเฝอจีนในญี่ปุ่น

ร้านอาหาร Pho Trung ตั้งอยู่ใจกลางกรุงโตเกียว เป็นสถานที่ยอดนิยมมานานหลายปี ไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวญี่ปุ่นและชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างแดนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามจากทั่วโลกอีกด้วย

Biển hiệu Phở Trung ở Nhật - Ảnh: FBNV — *ป้ายร้านอาหาร Pho Trung ในญี่ปุ่น - ภาพ: FBNV*

เวลาที่ผมเจอกับเพื่อนชาวญี่ปุ่น ผมจะแนะนำตัวเองว่าชื่อ เฝอ จุง แล้วพวกเขาก็จะอุทานว่า "โอ้ ฉันเคยกินที่นั่นมาก่อนแล้ว และฉันชอบมาก!" ในญี่ปุ่นมีร้านอาหารเวียดนามหลายร้อยร้าน แต่การที่ยังมีคนจำร้านเฝอ จุง ได้เมื่อผมพูดถึง นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผมมีความสุขที่สุด

นายเหงียน ตัต จุง

Đầu bếp Nguyễn Tất Trung — *เชฟเหงียน ตัต จุง*

เชฟเหงียน ตัต จุง อายุ 60 ปี จากจังหวัด ไฮเดือง มีประสบการณ์ในการทำเฝอในญี่ปุ่นมานานกว่า 20 ปี

เมื่อคุณจุงเดินทางมาถึงญี่ปุ่นครั้งแรก จำนวน ร้านอาหารเวียดนาม มีเพียงไม่กี่ร้าน แต่ปัจจุบันมีร้านอาหารเวียดนามหลายร้อยร้านในโตเกียว และเมื่อใดก็ตามที่พูดถึงอาหารเวียดนาม ชาวญี่ปุ่นก็จะอุทานว่า: เฝอ!

ความเชื่อมโยงกับห้องครัว ความเชื่อมโยงกับประเทศญี่ปุ่น

ในช่วงทศวรรษ 1980 หลังจากเสร็จสิ้นภารกิจทหารอาสาสมัครในกัมพูชา นายจุงได้กลับมายังนครโฮจิมินห์และศึกษาต่อที่ศูนย์ฝึกอบรมการท่องเที่ยวและการจัดการโรงแรม (ปัจจุบันคือโรงเรียนอาชีวศึกษาการท่องเที่ยวและการโรงแรม ไซง่อน ) เขามีผลการเรียนดีเยี่ยมจนได้รับสิทธิ์ฝึกงานที่โรงแรมเร็กซ์ก่อนใคร หลังจากนั้นก็ได้รับการว่าจ้างโดยตรงและทำงานที่นั่นเป็นเวลาเจ็ดปี

ชะตาชีวิตของมิสเตอร์ตรุงเปลี่ยนไปเมื่อเขาถูกส่งไปญี่ปุ่นเพื่อสอนทำอาหารเวียดนาม โดยปกติแล้วเชฟที่ไปญี่ปุ่นจะทำงานเพียงประมาณหนึ่งปีก่อนกลับบ้าน แต่มิสเตอร์ตรุงเรียนรู้พื้นฐานภาษาญี่ปุ่นได้ภายในหกเดือน และยังมีความสามารถในการแกะสลักและตกแต่งอาหารอีกด้วย... ดังนั้นเขาจึงได้รับการว่าจ้างต่อ หลังจากทำงานเป็นหัวหน้าเชฟมากว่า 13 ปี มิสเตอร์ตรุงก็มีโอกาสทำความฝันที่รอคอยมานานให้เป็นจริง นั่นคือการเปิดร้านอาหารของตัวเองใจกลางกรุงโตเกียว

และแล้วในปี 2014 ร้าน Pho Trung ก็ถือกำเนิดขึ้น: "เมื่อพูดถึง อาหาร เวียดนาม ทั้งชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติรู้จักเฝอมากที่สุด ดังนั้นเมื่อผมเปิดร้านอาหาร ผมจึงเลือกชื่อ Pho Trung เพื่อให้ทุกคนจำได้ง่าย ส่วนจำนวนเมนูในร้านนั้นมีมากมาย รวมถึงอาหารเวียดนามชื่อดังทุกอย่าง ไม่ใช่แค่เฝอเท่านั้น"

ความท้าทายในการเริ่มต้นธุรกิจในต่างประเทศ

Phở bò ở Phở Trung — *เฝอเนื้อที่ร้าน Pho Trung*

ช่วงแรกๆ ที่ตรุงเป็นผู้ประกอบการนั้นยากลำบาก การนำเข้าส่วนผสมและเครื่องเทศของเวียดนามไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเฝอ ชามที่อร่อยนั้นต้องใช้เครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ครบถ้วน ดังนั้นในช่วงเริ่มต้น ตรุงจึงต้องดิ้นรนนำเข้าส่วนผสมจากทุกทิศทุกทาง

การหาวัตถุดิบที่เหมาะสมนั้นยากอยู่แล้ว แต่การเลือกปรัชญาทางธุรกิจนั้นยากยิ่งกว่า เมื่อครั้งที่เขาเป็นหัวหน้าเชฟในร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านนั้นเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ และทุกคนต่างชื่นชมอาหารเวียดนาม ดังนั้นเมื่อเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง คุณจุงจึงลอกเลียนแบบรูปแบบของร้านอาหารนั้นอย่างมั่นใจ โดยหวังว่าจะได้ลูกค้ามากเช่นเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม ทั้งชาวเวียดนามและชาวญี่ปุ่นที่เคยอาศัยอยู่ในเวียดนามต่างวิจารณ์เมนูเฝอต้นตำรับของจุง โดยคำวิจารณ์ที่สำคัญที่สุดคือ เฝอของเขาไม่ได้มีรสชาติเหมือนเฝอแบบเวียดนามแท้ๆ หลังจากนอนไม่หลับมาหลายคืน จุงก็ตระหนักว่า เนื่องจากเขาเคยทำอาหารเวียดนามในร้านอาหารให้ชาวญี่ปุ่นรับประทานมาก่อน เขาจึงควรปรับเครื่องปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น เพื่อทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่มากขึ้น

คุณจุงตัดสินใจเปลี่ยนแปลง เขาเริ่มทำเฝอแบบต้นตำรับจากภาคเหนือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบเว้ และก๋วยเตี๋ยวแบบพนมเปญ: "ตอนนั้นเองที่ลูกค้าเริ่มยอมรับ พยักหน้าเห็นด้วยว่า 'โอ้ นี่แหละเฝอต้นตำรับ' ตอนนั้นเองที่ผมตระหนักถึงคุณค่าของอาหารเวียดนามต้นตำรับ เฝอของคุณจุงดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้ได้จนถึงทุกวันนี้"

คุณจุงกล่าวว่าชาวญี่ปุ่นอยากรู้อยากเห็นมาก พวกเขาถามคำถามอย่างละเอียดเกี่ยวกับส่วนประกอบของเฝอ ว่าทำจากข้าวหรือข้าวสาลี ข้าวมาจากไหน ทำไมน้ำซุปถึงอร่อยและหวาน และทำไมกระดูกถึงไม่มีกลิ่นกระดูก...

“ชาวญี่ปุ่นถามคำถามมากมาย แต่ยิ่งพวกเขาถามมากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งมีโอกาสได้แบ่งปันเกี่ยวกับ วัฒนธรรมอาหาร เวียดนามให้พวกเขามากขึ้นเท่านั้น พวกเขาแสดงให้ผมเห็นว่าอาหารเวียดนามนั้นดีและมีเอกลักษณ์ไม่แพ้อาหารของประเทศอื่นๆ” คุณตรุงเล่า ร้านอาหารเฝอของเขามีชื่อเสียงที่ดีและเป็นที่รู้จักกันดี ปัจจุบัน นอกจากการมุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารแล้ว คุณตรุงยังฝึกอบรมเชฟ สอนทำเฝอ และช่วยเหลือผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหารเวียดนามในญี่ปุ่นอีกด้วย

หลังจากเปิดร้านอาหารเวียดนามของตัวเองในญี่ปุ่นมาแปดปี สิ่งที่ทำให้คุณจุงภาคภูมิใจที่สุดคืออาหารของเขามีความเป็นต้นตำรับอย่างแท้จริง ด้วยปริมาณที่แม่นยำและรสชาติที่คงที่: "เราใช้เครื่องชั่งและตวงทุกอย่าง แทนที่จะปรุงรสตามสัญชาตญาณ ปริมาณน้ำ ปริมาณกระดูก ปริมาณเครื่องเทศ... ทุกอย่างถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน ดังนั้นปีแล้วปีเล่า รสชาติจึงยังคงความเป็นต้นตำรับ เป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าของเรา"

เมื่อพบกับคณะผู้แทนจากหนังสือพิมพ์ ต้วยเตร ที่เดินทางมาสำรวจโตเกียว นายจุงได้แสดงความภาคภูมิใจที่ได้จัดงานเทศกาลเฝอ และแสดงความเต็มใจที่จะมีส่วนร่วม นายจุงกล่าวว่า การที่หนังสือพิมพ์ต้วยเตรนำ เทศกาลเฝอมาจัดในญี่ปุ่น นั้น เป็นโอกาสอันดีที่จะนำแก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะเฝอ ไปสู่ชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติในญี่ปุ่น

Ông Nguyễn Tất Trung trong buổi chia sẻ kinh nghiệm với các tiệm phở trong nước tham dự Vietnam Phở Festival 2023 - Ảnh: QUANG ĐỊNH — คุณเหงียน ตัต จุง แบ่งปันประสบการณ์กับร้านอาหารเฝอในประเทศที่เข้าร่วมงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2023 - ภาพ: กวาง ดินห์

ในวันที่ 7 และ 8 ตุลาคมนี้ เทศกาลเฝอเวียดนาม 2023 ซึ่งจัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ต๋วยเตรและบริษัทการท่องเที่ยวไซง่อน จะจัดขึ้นที่สวนโยโยกิ (โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น) เทศกาลนี้จะนำเสนอเชฟชื่อดังและเชฟผู้ได้รับรางวัลมากมาย เช่น เหงียน เทียน ไห่, เหงียน ตู ติน, ฟาม กวาง ดุย และเชฟจากร้านเฝอชื่อดังต่างๆ รวมถึง Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho's, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC เป็นต้น โครงการนี้จัดร่วมกันโดยบริษัทการท่องเที่ยวไซง่อน โดยได้รับการสนับสนุนจากสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำญี่ปุ่น - กระทรวงการต่างประเทศเวียดนาม, สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-ญี่ปุ่นแห่งนครโฮจิมินห์ และได้รับความร่วมมือจากมิตรสหายชาวญี่ปุ่น เช่น นายอาโอยางิ โยอิจิโร สมาชิกสภาผู้แทนราษฎร และหนังสือพิมพ์มานิชิ รายการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสายการบินแห่งชาติของเวียดนาม, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK และอื่นๆ โดย เลอ เหงียน บาว ง็อก มิสอินเตอร์คอนติเนนตัลคนปัจจุบัน เป็นทูตอย่างเป็นทางการ ให้การสนับสนุนและเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ของโครงการ