อาหารเวียดนามแท้ๆ ฝีมือคุณแม่ ในประเทศเคนยา

ฉันเดินทางไปกว่าร้อยประเทศและลิ้มลองอาหารท้องถิ่นมากมาย แต่สุดท้ายก็รู้ว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าข้าวสวยธรรมดาจากบ้านเกิดของฉันเลย

1. ในเดือนพฤศจิกายนปี 2025 ฉันจะ เดินทางไปยัง สามประเทศในแอฟริกาตะวันออก ได้แก่ แทนซาเนีย มาดากัสการ์ และเคนยา เป็นเวลาเก้าวัน โดยเดินทางคนเดียว และต้องขึ้นเครื่องบินมากกว่า 10 เที่ยวบินที่มีระยะเวลาแตกต่างกันไป

เป็นช่วงต้นฤดูร้อนในซีกโลกใต้ ต้นจาคารันดาสีแดงและสีม่วงจึงบานสะพรั่งอยู่ทุกหนทุกแห่ง ในแทนซาเนีย ฉันได้ไปเยือนเมืองโมชิที่เชิงเขาคิลิมันจาโร ภูเขาที่สูงที่สุดในแอฟริกา และชื่นชมทิวทัศน์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะตัดกับฉากหลังของพระอาทิตย์ตกดิน

ฉันเดินทางมาถึงอันตานานาริโว เมืองหลวงของมาดากัสการ์ ที่ซึ่งประชากรเกือบ 4 ล้านคนแออัดอยู่ในเขตเมืองที่คับแคบ การจราจรติดขัด และเต็มไปด้วยหมอกควัน วันรุ่งขึ้น ฉันเดินทางไปโมรอนดาวา ซึ่งใช้เวลาบินหนึ่งชั่วโมง เพื่อไปอาบแดดในมหาสมุทรอินเดีย

ภายในร้านอาหารมัมมัม

ภาพ: NHT

ตลอดการเดินทาง อาหารที่ฉันกินมีแค่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น ฉันไม่กล้าลองอาหารริมทางเพราะกลัวท้องเสีย ฉันบอกตัวเองว่าพอถึงไนโรบี (เคนยา) ฉันจะกินอาหารเวียดนามให้เต็มที่เลย

2. ไนโรบีเป็นเมืองที่มีประชากรมากที่สุดของเคนยา โดยมีประชากรเกือบ 6 ล้านคน การจราจรที่นั่นวุ่นวายและติดขัดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 9 โมงเย็น โรงแรมของฉันอยู่บนชั้น 16 ของตึก HH Towers ใจกลางเมือง ดังนั้นการจราจรจึงยิ่งแย่ลงไปอีก

หลังจากเช็คอินแล้ว ฉันก็เรียก Uber ไปร้านอาหาร Măm Măm ในย่านพื้นที่ชุ่มน้ำเพื่อทานอาหารเย็น ตอนนั้นเป็นเวลาหลัง 2 ทุ่มแล้ว แต่เมืองก็ยังติดขัดอยู่ เมื่อมองป้ายสีแดงสดที่เขียนว่า "อาหารริมทางเวียดนาม - Măm Măm" ตัดกับท้องฟ้ามืด ฉันรู้สึกถึงความภาคภูมิใจและความรู้สึกที่อธิบายไม่ได้

เมนูข้าวหักที่ร้านอาหารมัมมัม

ภาพ: NHT

ฉันขึ้นไปที่ชั้นสองของอาคาร เข้าไปในร้านอาหาร และพบว่ามันค่อนข้างว่างเปล่า บริเวณที่คึกคักที่สุดน่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟหญิงผิวดำและครัวเปิดทั้งหมดที่มีเชฟร่างสูงใหญ่กำลังเตรียมอาหารอย่างขะมักเขม้นและส่งเสียงดัง พนักงานเสิร์ฟบอกว่าฉันสามารถเลือกโต๊ะใดก็ได้ หรือชั้นบนก็เป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารเช่นกัน ขณะที่ฉันเดินขึ้นบันได ภาพถ่ายบ้านเกิดของฉันที่จัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบก็ดึงดูดสายตาฉันทันที ทำให้เกิดความรู้สึกขึ้นมาอีกครั้ง

ชั้นสามเต็มหมดแล้ว ฉันเลยลงไปชั้นสองและเลือกโต๊ะในมุมที่เงียบสงบเพื่อหลีกเลี่ยงเสียงรบกวนและสังเกตบรรยากาศโดยรอบได้ดีขึ้น พนักงานเสิร์ฟนำเมนูและน้ำเปล่ามาให้ เจ้าของร้านใส่ใจเรื่องการออกแบบมาก ๆ อาหารจากบ้านเกิดของฉันถูกนำเสนอในรูปแบบภาพที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ และพวกเขายังใส่ภาษาเวียดนามทั้งแบบมีและไม่มีเครื่องหมายกำกับเสียง รวมถึงภาษาอังกฤษด้วย

แทบทุกเมนูจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนามสามารถหาได้ที่นี่ ตั้งแต่ปอเปี๊ยะ บั๋นหมี่ เฝอ วุ้นเส้นหมูย่าง วุ้นเส้นหมูย่าง วุ้นเส้นหมูอบ ไปจนถึงข้าวหน้าไก่ทอดน้ำปลา ข้าวหน้าปลาตุ๋นหม้อดิน ข้าวหน้าหมูอบผักดอง ข้าวผัดเนื้อผักดอง วุ้นเฉาก๊วย วุ้นอะโวคาโด พุดดิ้ง ชามะนาว ชานม…

และโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวหักจานเด็ดที่พวกเขาเรียกว่า "ระดับตำนาน" (ข้าวหักระดับตำนานของเวียดนาม) ดูน่าอร่อยมาก ๆ ฉันเลือกเฝอเนื้อใส่กะทิและวุ้นเป็นของหวาน ขณะที่พนักงานเสิร์ฟกำลังจะหันหลังกลับ ฉันถามว่าข้าวหักจานนั้นเยอะไหม เธอบอกว่าทุกอย่างที่นี่จานใหญ่หมดเลย

หลังจากคิดอยู่สองวินาที ฉันก็ขอข้าวหักเพิ่มอีกจาน เธอก็เบิกตาโตราวกับจะพูดว่า "ตัวเล็กแต่กินเยอะจัง!" ฉันรีบตอบว่า "ถ้ากินไม่หมดก็เอาไปกินพรุ่งนี้ที่บ้านก็ได้ค่ะ"

ฉันมองไปรอบๆ ร้านนั้นมีสีสันสดใส เต็มไปด้วยสีเขียว แดง ม่วง และเหลือง ดูเหมือนเจ้าของร้านจะนำเวียดนามจำลองมาไว้ที่นี่ ตั้งแต่ชุดอ่าวได๋ (ชุดประจำชาติเวียดนาม) รถจักรยานยนต์รับจ้าง ตัวตลก ควาย ขนมปัง วัด ภูเขา ที่ราบ และทะเล... ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบ แต่กลับสร้างภาพที่สวยงามน่าสนใจ ทันใดนั้น ฉันก็ได้ยินเสียงคนเวียดนามพูดคุยกัน เมื่อเหลือบมองไปที่มุมร้าน ฉันเห็นเด็กผู้หญิงคนหนึ่งกำลังหัวเราะและคุยกับชายชาวเวียดนามอีกคนอยู่ในครัว

หมูย่างเส้นหมี่ที่ร้านอาหารแฮปปี้เทมโป

ภาพ: NHT

ชามเฝอนั้นดูไม่น่ารับประทานเท่าไหร่ เพราะน้ำซุปค่อนข้างขุ่น บนชามมีเนื้อวัวหั่นบางๆ ต้นหอม ผักชี ใบอบเชยสองใบ ถ้วยเล็กๆ ใส่น้ำมะนาวและพริก และถ้วยแยกใส่น้ำจิ้มพริกและน้ำจิ้มเต้าซี่ พนักงานเสิร์ฟแนะนำอย่างสุภาพว่า ก่อนรับประทานควรใส่น้ำจิ้มทั้งสองอย่างแล้วคนให้เข้ากัน และอย่าลืมจุ่มเนื้อลงในน้ำจิ้มด้วย

ฉันพยักหน้าขอบคุณ แต่ในใจคิดว่า ใครกันที่จะสอนคนเวียดนามกินเฝอ? ตามปกติแล้ว ก่อนกินซุปทุกชนิด ฉันมักจะจิบน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบรสชาติก่อนที่จะปรุงรสเพิ่มเสมอ

กลิ่นหอมของเฝอแบบภาคเหนือเจือด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊กและอบเชยอย่างอ่อนๆ ติดอยู่ที่จมูกก่อนจะสัมผัสปลายลิ้นอย่างแผ่วเบา สร้างความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ เมื่อคลุกเคล้าเฝอจะพบถั่วงอกสดอยู่ข้างใต้ เนื้อวัวตุ๋นจนนุ่มอย่างเหลือเชื่อ ละลายในปากโดยไม่ต้องเคี้ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวอาจจะเหนียวเล็กน้อย แต่รสชาติดียิ่งกว่าเส้นที่ใช้ในร้านผัดไทยต่างประเทศเสียอีก

หลังจากเดินเที่ยวเตร่มาหลายวัน กินอาหารแอฟริกันทุกอย่างที่นึกออก ทั้งข้าวสวย ข้าวผัด ข้าวเหลือง—ทุกอย่างที่นึกออก—พอเห็นจานข้าวหักที่เพิ่งยกออกมา กลิ่นหอมคุ้นเคยก็ทำให้มือและเท้าฉันสั่นไปหมด

ฉันเดินทางไปกว่าร้อยประเทศและลิ้มลอง อาหาร ท้องถิ่นมากมาย แต่สุดท้ายก็พบว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าข้าวสวยธรรมดาจากบ้านเกิดของฉัน แค่ข้าวสวยราดน้ำปลาและพริกสักจานก็ทำให้ฉันรู้สึกถึงความอบอุ่นของประเทศบ้านเกิดแล้ว

นอกจากลูกชิ้นหมูที่แห้งไปหน่อยแล้ว ทุกอย่างก็อร่อยมาก ซี่โครงหมูติดมันปรุงรสได้อย่างลงตัวและมีกลิ่นหอมของตะไคร้สดเล็กน้อย ไข่ดาวทอดได้สีเหลืองทองกำลังดีทั้งสองด้าน น้ำปลาปรุงรสได้สมดุลระหว่างรสเค็ม หวาน เผ็ด และฉุน การตักน้ำปลาราดลงบนข้าวและค่อยๆ ลิ้มรสซี่โครงหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้น ให้ความรู้สึกเหมือนได้อยู่ท่ามกลางเมืองไซ่ง่อนที่คึกคัก แทนที่จะเป็นแอฟริกาที่ห่างไกล

ลูกค้าข้างนอกลุกขึ้นและจากไปแล้ว ฉันถามพนักงานเสิร์ฟว่าฉันยังเหลือของหวานอยู่ไหม และถ้าหากร้านปิด ฉันจะเอาไปทานที่บ้าน เธอบอกว่าไม่เป็นไร และฉันทานได้เลย เพราะพวกเขายังต้องทำความสะอาดอยู่ จากนั้นก็มีวุ้นเฉาก๊วยราดกะทิและน้ำแข็งสองสามก้อนมาเสิร์ฟ แม้ว่าจะหวานไปหน่อย แต่ก็เนียนนุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำมันกล้วยที่ทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำดีๆ

3. วันรุ่งขึ้น ตามแผนที่วางไว้ ฉันเรียก Uber ไปทานอาหารกลางวันที่ร้าน Happy Tempo แล้วไปทัวร์ซาฟารีชมสัตว์ป่า ใช้เวลา 15 นาทีในการเดินทางไปยังอาคารสูงที่มีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยติดอาวุธสามคน พวกเขาพาฉันไปที่ล็อบบี้แล้วขึ้นไปที่ชั้น 11 เมื่อไปถึง ฉันหา Happy Tempo ไม่เจอเลย เจอแต่ร้านอาหารไทยอยู่ตรงหน้า ฉันคิดว่าตัวเองมาผิดที่แล้วกำลังจะลงไปที่ล็อบบี้เพื่อถามเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย แต่แล้วก็มีชายผิวดำคนหนึ่งเดินออกมา เปิดประตู และเชิญฉันเข้าไปในร้านอาหารไทย

เฝอเนื้อที่ร้านอาหารมัมมัม

ภาพ: NHT

เมื่อมองไปยังการตกแต่งด้วยไม้ไผ่เทียมสีเขียวชอุ่มทั่วทั้งร้านอาหาร ฉันรู้สึกเหมือนได้สัมผัสบรรยากาศของเวียดนาม ร้านอาหารใหญ่โตมาก ทั้งๆ ที่มีแค่เราสามคน พนักงานเสิร์ฟพาฉันไปที่โต๊ะใหญ่ใกล้หน้าต่างและยื่นเมนูให้ ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟทั้งอาหารเวียดนามและอาหารไทย พวกเขามีปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะทอด กุ้งเสียบไม้ สลัดปลาหมึก และสลัดกุ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารจานหลักประกอบด้วยเนื้อผัดซอสสะเต๊ะ ไก่ผัดขิง ไก่ผัดซอสสะเต๊ะ หมูย่างวุ้นเส้น ปลาหมึกผัด และซี่โครงหมูย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าวและเฝอเนื้อ เมื่อดูจากเมนูแล้ว ไม่มีวี่แววของอาหารระดับภัตตาคารเลย รู้สึกเหมือนอาหารที่ทำเองที่บ้านมากกว่า ฉันเลยเปลี่ยนไปสั่งหมูย่างวุ้นเส้นแทน

กว่า 10 นาทีต่อมา บริกรผิวดำก็ยกชามใหญ่ที่เต็มไปด้วยวุ้นเส้นหมูย่างพร้อมพริกป่นถ้วยเล็กๆ ออกมา – แค่เห็นก็ชวนน้ำลายไหลแล้ว ฉันราดน้ำปลา เติมพริกเพิ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วก็กัดคำใหญ่ๆ แผ่นแป้งกรอบๆ ด้านนอกผสานกับไส้ของปอเปี๊ยะ ทั้งเนื้อหมู วุ้นเส้น ผัก และถั่วลิสงหอมๆ ทำให้จมูกฉันรู้สึกซ่าๆ จากความเผ็ดร้อน

ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะพริกหรือความรู้สึกที่ท่วมท้นที่ฉันรู้สึก เพราะในดินแดนห่างไกลของแอฟริกาแห่งนี้ ซึ่งอยู่ห่างจากเวียดนามเกือบ 15 ชั่วโมงโดยเครื่องบิน ฉันยังคงได้ลิ้มรสอาหารที่คุ้นเคยเหมือนอยู่บ้าน เหมือนกับ "ฝีมือแม่" ที่เขียนไว้ในเมนูร้านอาหาร

ที่มา: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm