คุณควรทานหัวและเปลือกกุ้งหรือไม่?

พ่อครัวแม่ครัวควรพิจารณาเก็บเปลือกและหัวกุ้งไว้ เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูกุ้งและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

กุ้งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กุ้งมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า 9 ชนิด

เว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่ากุ้ง 85 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 20.4 กรัม ธาตุเหล็ก 0.433 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 201 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 220 มิลลิกรัม สังกะสี 1.39 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 33.2 มิลลิกรัม และโซเดียม 94.4 มิลลิกรัม นอกจากนี้ กุ้งยังเป็นแหล่งอาหารของไอโอดีน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และสุขภาพสมอง

พ่อครัวควรพิจารณาเก็บเปลือกและหัวกุ้งไว้

เพกเซลส์

เมื่อเตรียมกุ้ง หลายคนเลือกที่จะเอาเปลือกและหัวออกเพื่อให้อาหารดูสวยงามและรับประทานง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ข่าว Tasting Table รายงานว่า พ่อครัวควรพิจารณาเก็บเปลือกและหัวกุ้งไว้ขณะเตรียมอาหาร

ดังนั้นเปลือกกุ้งจึงมีโมเลกุลไรโบนิวคลีโอไทด์อยู่เป็นจำนวนมาก การปรุงกุ้งโดยที่เปลือกยังสมบูรณ์จะช่วยให้สารนี้ซึมซาบเข้าสู่เนื้อกุ้ง ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหาร นอกจากนี้ การปรุงกุ้งด้วยความร้อนสูงโดยที่ยังรักษาเปลือกไว้จะสร้างเกราะป้องกันเพื่อรักษาเนื้อกุ้งให้คงสภาพเดิม

นอกจากนี้ เปลือกและหัวของกุ้งยังมีไคติน ซึ่งช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ เมื่อระบบแบคทีเรียนี้มีสุขภาพดี ก็จะช่วยสนับสนุนการย่อยอาหารและเสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพบว่าหัวของกุ้งบางชนิดมีไขมัน ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ สถาบัน สุขภาพ แห่งชาติสหรัฐอเมริกายังระบุว่า หัวกุ้งอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แอสตาแซนธินและซีลีเนียม ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกาย

แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเล คอเลสเตอรอลสูง ไอ หอบหืด และปัญหาระบบย่อยอาหารควรจำกัดการบริโภคกุ้ง

เนื้อสัมผัสที่นุ่มของเปลือกกุ้งส่วนใหญ่เกิดจากความชื้นในส่วนนี้ ดังนั้น เพื่อให้เปลือกกุ้งกรอบและรับประทานง่ายขึ้น ผู้แปรรูปควรใช้ความร้อนสูงเพื่อกำจัดความชื้นบางส่วนออกจากเปลือกกุ้ง หนึ่งในวิธีการเหล่านี้คือการทอด นอกจากนี้ เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานเปลือกกุ้ง ผู้ใช้ควรเลือกกุ้งที่มีขนาดพอเหมาะ ตามข้อมูลจาก americastestkitchen

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm