สามารถรับประทานหัวและเปลือกกุ้งได้หรือไม่?

กุ้งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า 9 ชนิด

เว็บไซต์ด้านสุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่า กุ้ง 85 กรัม มีโปรตีน 20.4 กรัม ธาตุเหล็ก 0.433 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 201 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 220 มิลลิกรัม สังกะสี 1.39 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 33.2 มิลลิกรัม และโซเดียม 94.4 มิลลิกรัม นอกจากนี้ กุ้งยังเป็นแหล่งอาหารของไอโอดีน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และสุขภาพสมอง

Có nên ăn đầu và vỏ tôm?- Ảnh 1. — พ่อครัวควรพิจารณาเก็บเปลือกและหัวกุ้งไว้ด้วย

เมื่อเตรียมกุ้ง หลายคนเลือกที่จะปอกเปลือกและหัวออกเพื่อให้จานดูน่ารับประทานและทานง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลจาก Tasting Table พ่อครัวควรพิจารณาที่จะเก็บเปลือกและหัวของกุ้งไว้เมื่อปรุงอาหาร

ดังนั้น เปลือกกุ้งจึงมีโมเลกุลไรโบนิวคลีโอไทด์บางชนิด การปรุงกุ้งโดยไม่ปอกเปลือกจะช่วยให้สารนี้ซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง ทำให้รสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ เมื่อใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง การไม่ปอกเปลือกจะช่วยสร้างเกราะป้องกัน ทำให้เนื้อกุ้งคงสภาพเดิม

นอกจากนี้ เปลือกและหัวกุ้งยังมีไคติน ซึ่งสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ เมื่อแบคทีเรียเหล่านี้มีสุขภาพดี พวกมันจะช่วยในการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังแสดงให้เห็นว่าหัวของกุ้งบางชนิดมีไขมันที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ ตามข้อมูลจากสถาบัน สุขภาพ แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา หัวกุ้งอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า-3 และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แอสตาแซนธินและซีลีเนียม ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกาย

แม้ว่ากุ้งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเล มีคอเลสเตอรอลสูง ไอ หอบหืด หรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ควรจำกัดปริมาณการบริโภคกุ้ง

เนื้อสัมผัสที่เหนียวของเปลือกกุ้งนั้นเกิดจากความชื้นที่อยู่ภายใน ดังนั้น เพื่อให้เปลือกกุ้งกรอบและรับประทานง่ายขึ้น พ่อครัวควรใช้ความร้อนสูงเพื่อไล่ความชื้นออกไป วิธีหนึ่งคือการทอด นอกจากนี้ เพื่อให้รับประทานเปลือกกุ้งได้ง่าย ผู้บริโภคควรเลือกกุ้งขนาดกลาง ตามคำแนะนำของ americastestkitchen

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm