งานเลี้ยงปีใหม่ในดินแดนมนุษย์

ในภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรมที่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวาของจังหวัดฟู้โถที่เพิ่งผนวกเข้ากับจังหวัดใหม่ ประเพณีตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งยังคงรักษาเอกลักษณ์และมรดกทางวัฒนธรรมที่ยั่งยืนเอาไว้ สำหรับชาวม้งแล้ว ตรุษจีนไม่ใช่เพียงแค่การเปลี่ยนผ่านจากปีเก่าสู่ปีใหม่ แต่ยังเป็นโอกาสสำคัญในการเคารพบรรพบุรุษ เสริมสร้างความผูกพันในชุมชน และแสดงออกถึงอัตลักษณ์ของตนผ่านงานเลี้ยงตามประเพณี ดังนั้น งานเลี้ยงตรุษจีนของชาวม้งจึงไม่ใช่เพียงแค่การรับประทานอาหารในวันหยุด แต่เป็นการรวมเอาความเชื่อ ประเพณี และความรู้พื้นบ้านที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นเข้าไว้ด้วยกัน

เทศกาลตรุษจีนมีอาหารหลายอย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวม้ง

เทศกาลตรุษจีนมีจุดประสงค์หลักเพื่อบูชาบรรพบุรุษ หลังจากเสร็จสิ้นพิธี ลูกหลานจะมารวมตัวกันรอบๆ งานเลี้ยง รับประทานอาหารร่วมกัน และอวยพรให้กันและกันโชคดีในปีใหม่ บรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนจึงเต็มไปด้วยความสามัคคี ความอบอุ่น และความปรองดอง ในหมู่บ้านชาวม้งหลายแห่ง หลังจากพิธีบูชาบรรพบุรุษในแต่ละครอบครัวแล้ว ผู้คนยังจัดงานเลี้ยงตรุษจีนร่วมกัน ดื่มเหล้าข้าว ร้องเพลงพื้นบ้าน และตีฆ้องและกลอง สร้างบรรยากาศที่ครึกครื้นและอบอุ่น

ลักษณะเด่นที่สุดของเทศกาลตรุษจีนของชาวม้งคืออาหารที่เสิร์ฟบนใบไม้ ถาดที่คลุมด้วยใบไม้ไม่เพียงแต่ใช้งานได้จริงและใกล้ชิดธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงปรัชญาการใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับโลกและท้องฟ้าของชาวม้งอีกด้วย ใบกล้วยป่าหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกตัดแต่งให้พอดีกับขนาดของถาด จากนั้นนำไปลนไฟสักครู่เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มขึ้น

กลิ่นหอมของใบกล้วยป่า ผสานกับรสชาติของอาหาร สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและเข้มข้นให้แก่ผู้รับประทาน การเสิร์ฟอาหารบนใบไม้ได้กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่โดดเด่น ซึ่งเกี่ยวข้องกับพิธีการสำคัญต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน เทศกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ และงานขึ้นบ้านใหม่

กลุ่มสตรีในตำบลคาคู กำลังร่วมกันเตรียมข้าวเหนียวห้าสี

อาหารในเทศกาลตรุษจีนนั้นดูไม่หรูหราอลังการนัก แต่จัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน ใจกลางของงานคือข้าวเหนียว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ ประเพณีการทำนา ข้าว ข้าวเหนียวทำจากข้าวไร่ มีเมล็ดกลม หอม และเหนียวนุ่ม บางครั้งอาจมีการแต่งสีด้วยใบไม้ในป่าเพื่อสร้างข้าวเหนียวห้าสี ซึ่งแสดงถึงความปรารถนาในความกลมกลืนระหว่างโลก ท้องฟ้า และมนุษยชาติ

นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ยังมีอาหารอื่นๆ เช่น หมูต้ม ปลาไหล หมูห่อใบส้มโอ ผักนึ่ง และซุปแบบดั้งเดิม แต่ละจานมีความหมายเฉพาะตัว สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิต สภาพแวดล้อม และความรู้ ด้านการทำอาหาร ของชุมชน

งานเลี้ยงตรุษจีนจัดได้อย่างสวยงาม

คุณดิงห์ ถิ ทันห์ ฮา จากชมรมวัฒนธรรมชนเผ่าม้งข่ากู กล่าวว่า "อาหารของชาวม้งที่นี่มีความหลากหลายมาก ตั้งแต่ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวห้าสีในกระบอกไม้ไผ่ สลัดรากไม้สีน้ำตาล เนื้อเปรี้ยว ปลาแม่น้ำย่าง เราใช้รากและใบไม้จากป่าหลายชนิดเป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้"

ในงานเลี้ยงปีใหม่ของชาวม้ง อาหารหลายอย่างมีรากฐานมาจากเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของพวกเขาอย่างลึกซึ้ง เพียงแค่เอ่ยถึงก็ทำให้รู้สึกถึงบรรยากาศแห่งความรื่นเริงของหมู่บ้านม้งได้แล้ว ขนมอูอี้เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านั้น ขนมอูอี้มักทำจากข้าวเหนียวบดละเอียด สอดไส้ด้วยถั่วเขียวและงาคั่ว ขนมเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงฝีมือของสตรีชาวม้ง อีกหนึ่งอาหารที่ขาดไม่ได้คือไส้กรอกหมูห่อด้วยใบส้มโอ

เนื้อหมูสับหรือหมูบดผสมกับเครื่องเทศ ห่อด้วยใบส้มโอ แล้วนำไปนึ่งจนสุก กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบส้มโอผสานกับรสชาติเข้มข้นของเนื้อหมู ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ยากที่จะสับสนกับอาหารพื้นเมืองอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมกับเหล้าข้าว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับงานเทศกาลและการเฉลิมฉลอง เหล้าข้าวไม่ได้มีไว้แค่ดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือในการสื่อสาร สร้างความสัมพันธ์ และแสดงออกถึงจิตวิญญาณและความสามัคคีของชาวม้งอีกด้วย

ช่างฝีมือในเขตทองญัตกำลังทำขนมอู๋อี้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ข้าวเหนียวห้าสี หรือข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ห้าสี เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวม้งในช่วงเทศกาลต่างๆ งานฉลองปีใหม่ และงานแต่งงาน สีของข้าวเหนียวทั้งห้าสี ได้แก่ เขียว แดง เหลือง ม่วง และขาว เป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้า ได้แก่ โลหะ ไม้ น้ำ ไฟ และดิน สีเหล่านี้ได้มาจากดอกไม้และใบไม้หลากหลายชนิดที่พบในธรรมชาติ สีของข้าวเหนียวยังแสดงถึงความปรารถนาของชาวม้งที่จะมีชีวิตที่กลมกลืนกับฟ้าดิน การรวมญาติ ความสามัคคีในชุมชน และโชคลาภ

อาหารจานเด่นที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงนี้คือ ผักนึ่ง (rau xôi rau đồ hột) ซึ่งทำจากผักและใบไม้ที่หาได้ง่าย เช่น ดอกกล้วย ใบและดอกมะละกอ ใบมันเทศ มะเขือยาว ผักเบี้ย และผักใบเขียวอื่นๆ อีกมากมาย หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ผักและผลไม้เหล่านี้จะนำมาผสม ล้าง และสับละเอียดก่อนนำไปนึ่ง นึ่งประมาณ 20 นาที เพื่อคงสีเขียวและรสชาติหวานอมขมเล็กน้อย

วิถีชีวิตสมัยใหม่และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมทำให้หลายครอบครัวรุ่นใหม่ลดทอนพิธีกรรมต่างๆ ลง และเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมก็มีการเปลี่ยนแปลงไปบ้าง เพื่อรักษาเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ ชุมชนที่มีประชากรชาวม้งจำนวนมากจึงมุ่งเน้นไปที่การอนุรักษ์วัฒนธรรมควบคู่ไปกับการพัฒนาการ ท่องเที่ยว เชิงชุมชนและประสบการณ์ รูปแบบการท่องเที่ยวเชิงชุมชนบางรูปแบบได้รวมกิจกรรมต่างๆ เช่น การมีส่วนร่วมกับคนในท้องถิ่นในการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีน การทำอาหาร และการลิ้มลองอาหารม้ง เข้าไว้ในโปรแกรม ซึ่งเป็นการสร้างรายได้ไปพร้อมๆ กับการสนับสนุนการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม

อาหารพื้นเมืองทั่วไปของชาวม้ง

ดังนั้น งานเลี้ยงปีใหม่ของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งจึงไม่ใช่เพียงเรื่องราวในอดีต แต่ยังคงปรากฏอยู่ในชีวิตประจำวันของเราในปัจจุบันด้วยการปรับเปลี่ยนที่ยืดหยุ่น การรักษาแก่นแท้ของงานเลี้ยงที่ห่อด้วยใบไม้และอาหารแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันก็เลือกรับเอาองค์ประกอบใหม่ๆ เข้ามาอย่างกลมกลืน คือหนทางที่วัฒนธรรมม้งจะสามารถเผยแพร่ต่อไปในพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่กว้างขวางยิ่งขึ้น

จากงานฉลองปีใหม่ เราสามารถมองเห็นความมีชีวิตชีวาของวัฒนธรรมม้งได้อย่างชัดเจน – ความมีชีวิตชีวาที่ได้รับการหล่อเลี้ยงจากความทรงจำร่วมกัน จากความรับผิดชอบของแต่ละครอบครัวและแต่ละหมู่บ้าน และในการรวมตัวกันรอบงานฉลองปีใหม่นี้เองที่เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมได้รับการถ่ายทอดและอนุรักษ์ไว้ ทำให้ปีใหม่ของชาวม้งยังคงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของชีวิตทางจิตวิญญาณของดินแดนบรรพบุรุษในปัจจุบัน

ฟอง ทันห์

ที่มา: https://baophutho.vn/co-tet-xu-muong-247596.htm