ในอดีต ข้าวเหนียวหุงในกระบอกไม้ไผ่ (ข้าวเหนียวห่อใบตอง) เป็นอาหารหลักของชนกลุ่มน้อยชาวไทยใน จังหวัดซอนลา ซึ่งมักนำติดตัวไปกินในป่าและทุ่งนาเป็นประจำ เพราะสะดวกในการเก็บรักษาและคงความหอมของข้าวเหนียวไว้ได้ ปัจจุบัน ข้าวเหนียวห่อใบตองกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ชาวบ้านทำกินกันตลอดทั้งปี และขายตามตลาดท้องถิ่นและตลาดกลางในราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 30,000 ดงต่อกระบอก
การได้ไปเยี่ยมบ้านของนางลวง ถิ ลวง ในหมู่บ้านเจียงหลัก ตำบลโตเหียว และได้เห็นกระบวนการทำข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ด้วยตนเอง ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำให้เราได้ชื่นชมความพิถีพิถันของผู้ทำอย่างแท้จริง นางลวงกล่าวว่า "ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่เป็นอาหารดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทย ฉันมักจะเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดีที่สุด เม็ดกลมสม่ำเสมอ และมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียวสดใหม่ เพื่อทำข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่"
ในการทำข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ คุณต้องเลือกกระบอกไม้ไผ่ที่ไม่เก่าหรือใหม่เกินไป มีเปลือกสีเขียวเข้ม และขนาดพอเหมาะ แล้วตัดเป็นกระบอกยาวประมาณ 30 เซนติเมตร ปิดปลายด้านหนึ่งของแต่ละกระบอกด้วยรอยบากเชื่อมต่อกระบอกเข้าด้วยกัน ส่วนปลายอีกด้านหนึ่งปล่อยไว้เปิด
การทำข้าวเหนียวหอมอร่อยในกระบอกไม้ไผ่ (ข้าวเหนียวห่อใบตอง) ต้องใช้ความพิถีพิถันและทักษะ เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียวในน้ำเปล่าประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ข้าวเหนียวลงในกระบอกไม้ไผ่ เติมน้ำให้เต็ม แล้วกดให้แน่น ปิดปลายกระบอกไม้ไผ่ด้านหนึ่งด้วยใบตอง นำไปอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวเหนียวและขนาดของกระบอกไม้ไผ่
การย่างข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ต้องจุดถ่านให้ร้อนจนแดงก่ำเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ไม่ควรวางกระบอกไม้ไผ่ลงบนถ่านโดยตรง ปลายด้านหนึ่งต้องวางบนคานแนวนอน และปลายอีกด้านหนึ่งควรแตะพื้นทำมุม 45 องศา ความท้าทายอยู่ที่การควบคุมไฟให้อยู่ในระดับต่ำและคงที่ และหมุนกระบอกไม้ไผ่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ จนกระทั่งเปลือกนอกของกระบอกแห้ง เมื่อได้กลิ่นหอมของข้าวเหนียวโชยออกมาจากปลายกระบอก แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
เมื่อหุงสุกแล้ว จะลอกชั้นนอกที่ไหม้เกรียมของท่อไม้ไผ่ออก เหลือเพียงเยื่อบางๆ ด้านในที่เกาะติดกับข้าวอย่างแน่นหนา เกิดเป็นชั้นเคลือบธรรมชาติ ข้าวเหนียวสีขาวบริสุทธิ์ ร้อนๆ หอมกรุ่น อบอวลไปด้วยกลิ่นของใบไม้ในป่า จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และรับประทานกับเกลืองา ข้าวเหนียวที่หุงในท่อไม้ไผ่สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่เสีย
คุณหวง ตวน อัญ จากเขตหวงไม กรุงฮานอย กล่าวว่า "ในฐานะคนที่มาจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือและต้องมาทำงานไกลบ้านหลายปี สิ่งที่ผมคิดถึงมากที่สุดคือกลิ่นหอมของใบตองและท่อไม้ไผ่ที่ห่อข้าวเหนียว ยิ่งเคี้ยวข้าวเหนียวที่ห่อในท่อไม้ไผ่มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งได้ลิ้มรสชาติที่หอมกรุ่น เข้มข้น และเหนียวนุ่มที่ซ่อนอยู่ในแต่ละเมล็ดมากขึ้นเท่านั้น"
ข้าวเหนียวห่อใบตองเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของชนกลุ่มน้อยชาวไทยมาหลายชั่วอายุคน เป็นอาหารเรียบง่ายแต่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง เมื่อมาเยือนซอนลา ไม่ว่าจะเป็นในหมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชนไทยหรือ ร้านอาหาร พื้นเมือง นักท่องเที่ยวควรลองชิมข้าวเหนียวห่อใบตอง พร้อมกับรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของเนื้อย่าง รสเผ็ดจัดจ้านของจำเจ (น้ำจิ้มพื้นเมือง) และอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อสัมผัสรสชาติอันน่าหลงใหลของอาหารที่สะท้อนจิตวิญญาณของเทือกเขาภาคตะวันตกเฉียงเหนือ
ที่มา: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
การแสดงความคิดเห็น (0)