ข้าวเกรียบของหมี่ตรีถูกนำมาหุงบนกองไฟที่ลุกโชน เสียงตำข้าวอย่างเป็นจังหวะบ่งบอกถึงการเริ่มต้นฤดูเก็บเกี่ยวใหม่

ในช่วงเวลานี้ของปี หมู่บ้านเมตรี (เขตเมตรี กรุงฮานอย) ซึ่งเป็นหมู่บ้านทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิม จะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เนื่องจากเข้าสู่ฤดูกาลผลิตที่ใหญ่ที่สุด เสียงต่างๆ ดังก้องไปทั่วตรอกซอยเล็กๆ รอบหมู่บ้าน ทั้งเสียงตำข้าว เสียงร่อนข้าว และเสียงหัวเราะพูดคุยของชาวบ้านที่กำลังเตรียมข้าวเกรียบชุดใหม่กันอย่างขะมักเขม้น

Báo Tin Tức•07/11/2025

หมู่บ้านเมตรี ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวเคลือบ มีครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนที่สืบทอดงานฝีมือการทำข้าวเหนียวเคลือบแบบดั้งเดิมมาหลายชั่วอายุคน ข้าวเหนียวเคลือบเมตรีทำจากเมล็ดข้าวเหนียวอ่อนๆ ที่มีน้ำนม ห่อด้วยใบบัวสดสีเขียว คงไว้ซึ่งรสชาติสดชื่นของฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย ด้วยคุณค่าทางประวัติศาสตร์ เทคนิค และวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ งานฝีมือการทำข้าวเหนียวเคลือบเมตรีจึงได้รับการยอมรับจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

นางโด ถิ งา เจ้าของโรงงานผลิตข้าวเกรียบในหมู่บ้านเมตรีหา กล่าวว่า เคล็ดลับในการทำข้าวเกรียบให้อร่อยนั้นอยู่ที่การเลือกเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม เมื่อเมล็ดข้าวเหนียวยังเหนียวและมีน้ำนมอยู่ “ข้าวสาร 100 กิโลกรัมจะได้ข้าวเกรียบสำเร็จรูปประมาณ 17-18 กิโลกรัม ตั้งแต่การคั่ว การตำ ไปจนถึงการร่อน ทุกขั้นตอนต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ควบคุมความร้อนอย่างแม่นยำ และต้องใช้ฝีมือ” นางงา กล่าว

ปัจจุบันหลายครัวเรือนได้นำเครื่องจักรมาใช้เพื่อช่วยเหลืองานที่ต้องใช้แรงงานหนัก ช่วยเพิ่มผลผลิตในขณะที่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของข้าวเหนียวเกล็ดไว้ได้ โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานผลิตแต่ละแห่งสามารถผลิตข้าวเหนียวเกล็ดได้ 80-100 กิโลกรัมต่อวันในช่วงฤดูกาลหลัก เพื่อส่งจำหน่ายในตลาด ฮานอย และจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกมากมาย

ข้าวเหนียวเมตรีไม่ใช่แค่เพียงอาหารพื้นเมืองธรรมดา แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความประณีตในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของฮานอย แม้จะอยู่ในยุคสมัยใหม่ แต่ชาวเมตรียังคงอนุรักษ์ฝีมือของตนด้วยความรักและความภาคภูมิใจ ข้าวเหนียวแต่ละเม็ดที่หอมและเหนียวนุ่มนั้นสะท้อนถึงความรักที่มีต่อบ้านเกิด ความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์ฝีมือ และความใฝ่ฝันของช่างฝีมือในฮานอย

คำบรรยายภาพ