“กระป๋องละ 10,000 ดอง หกกระป๋อง 50,000 ดอง” นั่นคือราคาที่นายเจิ่น คอง ติง ชาวบ้านหมู่บ้านไกงาง ตำบลฮวาแทง เมือง กาเมา ผู้ผลิตขนมข้าวพอง ประกาศออกมา หลังจากยืนยันคำสั่งซื้อแล้ว นายติงก็รีบไปรับข้าวและผสมส่วนผสมเพื่อทำขนมข้าวพองทันที

นายติงและภรรยาเคยทำงานใน จังหวัดบิ่ญเดือง แต่เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 ที่ซับซ้อน พวกเขาจึงกลับมาบ้านเกิดเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่ระบาด และอาศัยอยู่ที่นั่นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทุกวันพวกเขาเดินทางด้วยมอเตอร์ไซค์ตั้งแต่เช้าจนถึงบ่ายแก่ๆ เตรียมอาหารและเครื่องดื่มติดตัวไปด้วย และพักผ่อนตามที่ต่างๆ ที่พบเจอ เพื่อป้องกันตัวเองจากฝนและแดด นายติงถึงกับสร้างหลังคาบังแดดบนมอเตอร์ไซค์โดยใช้แผ่นยาง วันที่ขายดีที่สุดมักจะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ บางครั้งขายข้าวได้ถึง 10 กิโลกรัมเลยทีเดียว

“การมีมอเตอร์ไซค์สะดวกมากครับ ผมไปได้ทุกที่ที่มีถนน วันแดดออกผมได้เงินมากกว่าวันฝนตก ผมมักจะจอดมอเตอร์ไซค์ไว้แถวเขต 8 หรือบริเวณที่พักอาศัยของบริษัทแก๊ส-ไฟฟ้า-ปุ๋ย (เขต 1 เมืองกาเมา) ลูกค้าจะนำข้าวมา ส่วนผมก็เตรียมส่วนผสมอื่นๆ เอง ส่วนที่ยุ่งยากที่สุดคือเครื่องปั่นไฟ มันผลิตได้แค่ข้าวพองเท่านั้น การหุงข้าวธรรมดาต้องใช้เครื่องจุดไฟที่ซับซ้อน งานนี้เป็นอาชีพที่พอใช้ได้ ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องเดินทางตลอด แต่ผมก็ชินแล้วครับ” ติงเล่า

ข้าวเหนียวเกล็ดไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่กระบวนการทำก็ยังน่าเพลิดเพลินอีกด้วย

ข้าวเกรียบเขียวมีสีขาวนวล รูปทรงกระบอก และกลวงด้านใน สามารถหั่นเป็นชิ้นสั้นหรือยาวได้ตามความชอบของผู้ซื้อ มีรสชาติหวานอ่อนๆ คล้ายข้าว มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หอมมัน นอกจากข้าวเกรียบเขียวบริสุทธิ์เพื่อคงรสชาติเดิมแล้ว ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและน่ารับประทานยิ่งขึ้นได้

คุณติงเล่าว่า "แต่ละคนสามารถปรับความหวานได้ โดยจะใส่น้ำตาลน้อยลงหรือไม่ใส่เลยก็ได้ นอกจากนี้ ผมยังใส่ถั่วเขียว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป... ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น"

ไม่เพียงแต่ข้าวพองจะเป็นที่ชื่นชอบเท่านั้น แต่กระบวนการทำก็ยังน่าสนใจอีกด้วย เครื่องทำข้าวพองมีช่องป้อนส่วนผสมอยู่ด้านหนึ่งสำหรับป้อนเข้าสู่เครื่องบด และอีกด้านหนึ่งสำหรับข้าวพอง ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วจะถูกดันออกมาอย่างต่อเนื่อง จากนั้นก็ตัดเป็นชิ้นตามต้องการอย่างรวดเร็วด้วยกรรไกร

ในอดีต ก่อนที่ขนมขบเคี้ยวจะมีความหลากหลายเหมือนในปัจจุบัน ข้าวพองเป็นของว่างยอดนิยมทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ มักจะเก็บไว้ที่บ้าน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานข้าวพองคือการรับประทานทันทีหลังจากที่ออกจากเตาอบ ขณะที่ยังร้อนและหอมกลิ่นข้าวอยู่

คุณเหงียน มง เหงียร จากเขต 1 เมืองกาเมา เล่าว่า "ผ่านมาแล้วกว่า 20 ปี ฉันไม่ได้เห็นคนคั่วข้าวกรอบเลย นานๆ ครั้ง เวลาไปตลาดก็เห็นคนตั้งแผงขายข้าวกรอบสารพัดแบบ แต่ฉันก็ยังชอบคั่วข้าวเองมากกว่า เพราะปรับความหวานได้ตามใจชอบ วันนี้ฉันเอาข้าวสารกระป๋องมาคั่ว 5 กระป๋อง ได้ออกมา 2 ถุงใหญ่เลย ฉันคงจะเอาส่วนหนึ่งกลับไปแบ่งปันที่บ้านเกิด"

เหงียน เวียด ฮุง อายุ 65 ปี จากเขต 1 เมืองกาเมา เล่าว่า “เมื่อก่อนตอนที่ผมอาศัยอยู่แถวซงด็อก ผมเคยเห็นรถเข็นหรือเรือขายข้าวพอง แต่ตอนนี้หายากมากแล้ว ผมจำได้ว่าราคาเมื่อก่อนกระป๋องละแค่ 2-3 พันดองเองครับ ครอบครัวใหญ่ก็จะทำทีละเยอะๆ เอาไว้กินทีหลัง ส่วนตัวผมชอบข้าวพองแบบดั้งเดิมมากกว่า เพราะข้าวมีรสหวานอยู่แล้ว กินกับชาก็อร่อยดีครับ”

ในอดีต การทำข้าวพองนั้น ผู้คนจะเดินทางไปตามคลองและแม่น้ำ เข้าไปในพื้นที่ห่างไกลด้วยเรือข้ามฟากขนาดเล็ก ใช้ลำโพงประกาศการมาถึง เพื่อส่งสัญญาณให้ผู้คนนำข้าวมาส่งให้พอง ปัจจุบัน จำนวนผู้ที่ทำข้าวพองลดลงอย่างมาก แทนที่จะเดินทางไปยังสถานที่ต่างๆ พวกเขาทำที่บ้านและขายให้กับผู้ซื้อ ดังนั้น เมื่อคุณเห็นผู้คนทำข้าวพองที่ไหนสักแห่ง และได้ยินเสียงกระทบกัน คุณจะรู้สึกคิดถึงความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในอดีต รสชาติของบ้านยังคงบริสุทธิ์เหมือนเดิม มันเป็นเพียงของว่างง่ายๆ แต่ก็อยู่คู่กับหลายรุ่นในวัยเด็ก

หนี่ งโก

ที่มา: https://baocamau.vn/com-ong-tuoi-tho-a2955.html