“หนึ่งกระป๋องราคา 10,000 ด่ง หกกระป๋องราคา 50,000 ด่ง” นั่นคือราคาที่นายตรัน กง ติญ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำข้าวพอง อาศัยอยู่ในหมู่บ้านก๋าง ตำบลฮวาถั่น เมือง ก่า เมา ประกาศให้ลูกค้าทราบ ทันทีที่ “ปิดรับออเดอร์” นายติญก็รีบรับข้าวพองและผสมส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำข้าวพอง

คุณติญและภรรยาเคยทำงานที่ จังหวัดบิ่ญเซือง ต่อมาการระบาดของโควิด-19 ทวีความรุนแรงขึ้น พวกเขาจึงกลับบ้านเกิดเพื่อหลีกเลี่ยงการระบาดและอยู่ที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้ ทุกวันพวกเขาเดินทางด้วยรถยนต์ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เตรียมอาหารและน้ำไว้พร้อม พักผ่อนไม่ว่าจะเดินทางไปที่ใด เพื่อหลีกเลี่ยงฝนและแดด เขายังสร้างหลังคารถด้วยแผ่นยางอีกด้วย วันที่คึกคักที่สุดมักจะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ บางครั้งอาจถึง 10 กิโลกรัมของข้าวสาร

“การมีรถยนต์ก็สะดวกมาก ขอแค่มีถนนก็ไปได้ทุกที่ วันแดดออก งานของฉันจะแพงกว่าวันฝนตก ปกติฉันจะจอดรถไว้ที่เขต 8 หรือที่สำนักงานแก๊ส-ไฟฟ้า-ปุ๋ย (เขต 1 เมืองก่าเมา) ลูกค้าเป็นคนนำข้าวมาเอง ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ฉันทำเอง สิ่งที่ยุ่งยากที่สุดคือเครื่องปั่นไฟ เครื่องนี้เผาได้แค่ข้าวเปลือกแบบหลอด แต่ข้าวเปลือกต้องใช้อุปกรณ์จุดไฟที่ซับซ้อน งานนี้ก็เป็นอาชีพที่ดี ส่วนที่ยากคือต้องเดินทางบ่อยๆ แต่พอเดินทางบ่อยๆ ฉันก็ชิน” ติญห์เล่า

ข้าวหลอดไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่กระบวนการการหุงข้าวแต่ละชิ้นยังน่าชมมากอีกด้วย

ข้าวเกรียบมีสีขาวงาช้าง ทรงกลม ด้านในกลวง สามารถเลือกตัดเป็นความยาวต่างๆ ได้ตามความต้องการของลูกค้า มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ของข้าว เข้มข้น มัน และกรอบ นอกจากข้าวเกรียบแท้ที่คงรสชาติดั้งเดิมแล้ว ยังสามารถผสมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

คุณติ๋ญเล่าว่า “สามารถปรับความหวานได้ตามความชอบของแต่ละคน เช่น เติมน้ำตาลน้อยหรือไม่เติมน้ำตาล นอกจากนี้ ผมยังใส่ถั่วฝักยาว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องปรุงเส้น... ผสมให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงในเครื่อง”

ไม่เพียงแต่ฉันชอบข้าวเขียวเท่านั้น แต่กระบวนการทำก็น่าสนใจเช่นกัน เครื่องทำข้าวเขียวมีกรวยที่ปลายด้านหนึ่งสำหรับใส่ส่วนผสมลงไปแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ส่วนอีกด้านหนึ่งสำหรับปล่อยข้าวเขียวออกมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกดันออกมาอย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนนี้ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นๆ ตามต้องการอย่างรวดเร็ว

ในอดีต สมัยที่ของว่างยังไม่อุดมสมบูรณ์เท่าปัจจุบัน ข้าวเกรียบอ่อนเป็นอาหารจานโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มักมีติดบ้านไว้ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด ข้าวเกรียบอ่อนควรรับประทานทันทีหลังจากอบเสร็จ เพราะข้าวยังคงร้อนและหอมกลิ่นข้าว

คุณเหงียน มง งี แขวง 1 เมืองก่าเมา เล่าให้ฟังว่า “ดิฉันเห็นภาพข้าวคั่วมามากกว่า 20 ปีแล้วค่ะ บางครั้งเวลาไปตลาดก็เห็นคนเอาข้าวสารมาวางขายเต็มไปหมด แต่ดิฉันก็ยังชอบนำข้าวออกมาคั่วเองทานเองมากกว่าค่ะ ถ้าอยากกินหวานหรือจืดๆ ก็ปรับเอาเองได้ วันนี้ดิฉันนำข้าวคั่วมา 5 กระป๋อง ผลผลิตออกมาเป็นถุงใหญ่ 2 ถุง อาจจะนำกลับไปฝากคนบ้านเกิดบ้างนะคะ”

คุณเหงียน เวียด หุ่ง อายุ 65 ปี เขต 1 เมืองก่าเมา เล่าว่า “หน้าบ้านผมริมแม่น้ำซ่งด็อก ผมเห็นรถหรือเรือตักข้าวเขียวกินบ้างเป็นครั้งคราว แต่เดี๋ยวนี้หายากมาก ผมจำได้ว่าเมื่อก่อนราคาแค่กระป๋องละ 2-3 พันดองเอง เด็กๆ เยอะ ผมเลยตักกินทีเดียวเยอะๆ เพื่อเก็บไว้กินเล่น ส่วนตัวผมชอบตักข้าวธรรมดาๆ เพราะข้าวมันหวานอยู่แล้ว การกินข้าวเขียวกินกับชาก็น่าสนใจเหมือนกัน”

ในอดีต การทำข้าวพอง คนทำมักจะวิ่งไปตามคลองและแม่น้ำ แอบเข้าไปในพื้นที่ห่างไกลด้วยเรือเฟอร์รี่ลำเล็ก คอยประกาศบอกทางผ่านลำโพง นั่นก็เป็นสัญญาณให้คนนำข้าวมาทำข้าวพองเช่นกัน ปัจจุบัน จำนวนคนทำข้าวพองค่อยๆ ลดลง แทนที่จะวิ่งไปที่ร้าน พวกเขาทำข้าวพองที่บ้านและส่งให้ลูกค้าซื้อไปขายต่อ ดังนั้น ทันใดนั้น เมื่อคุณเห็นภาพคนทำข้าวพองอยู่ที่ไหนสักแห่ง ได้ยินเสียงข้าวพอง หัวใจของคุณก็จะเต้นรัวเมื่อนึกถึงความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในอดีต รสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนยังคงเหมือนเดิม เป็นเพียงของว่างเล็กๆ น้อยๆ แต่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนผ่านวัยเด็กของพวกเขา

นิโงะ

ที่มา: https://baocamau.vn/com-ong-tuoi-tho-a2955.html