• หนึ่งศตวรรษแห่งการสืบทอดรักษาไว้ซึ่งงานหัตถกรรมดั้งเดิม
  • ความงดงามของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมในพื้นที่ชายฝั่งทะเล
  • การพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับสินค้าพื้นเมือง
  • หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ)

รักษาคุณภาพท่ามกลางความผันผวนของราคา

ที่โรงงานแปรรูปปลาแห้งบาเดือก ในหมู่บ้านที่ 7 ตำบลเจิ่นวันเถื่อ ช่วงนี้มีการผลิตอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงช่วงบ่ายแก่ๆ นายเล มินห์ ดึ๊ก เจ้าของโรงงาน กล่าวว่า ปีนี้ราคาปลาสดเพิ่มสูงขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ ส่งผลให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน

“ราคาปลาแห้งปีนี้สูงกว่าปีที่แล้ว ดังนั้นความต้องการจึงลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในอาชีพนี้ คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ปลาต้องสดและไม่มันเกินไป เนื้อปลาจึงจะอร่อย ปลาตากแดดตามธรรมชาติมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์มากกว่าการใช้เตาอบแห้ง” นายดึ๊กกล่าว

กองปลาแห้งที่จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบและตึงแน่นภายใต้แสงแดดสีทอง เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) กำลังใกล้เข้ามาแล้ว ภาพ: TRUC LINH

จากคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ การเลือกปลาช่อนตากแห้งที่อร่อย ไม่เค็มหรือจืดชืดเกินไปนั้น ให้มองหาปลาที่มีน้ำหนักเบาเมื่อถืออยู่ในมือ และมีเส้นใยโปร่งแสงเมื่อยกขึ้นส่องกับแสงแดด นี่แสดงว่าปลาตัวนั้นมีรสชาติที่ลงตัวและตากแห้งอย่างถูกวิธี นี่คือเคล็ดลับที่ทำให้ปลาช่อนตากแห้งของ Tran Van Thoi คงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมในตลาดมานานหลายปี

ด้วยประสบการณ์ในธุรกิจนี้กว่า 30 ปี คุณบา ดึ๊ก ยังคงปฏิบัติตามขั้นตอนการทำปลาแห้งแบบดั้งเดิมอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน ภาพ: ตรุก หลิน

เพื่อรองรับตลาดเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง โรงงานปลาแห้งบาเดือกได้เตรียมปลาแห้งไว้กว่า 20 ตัน โดยมีราคาตั้งแต่ 240,000 ถึง 380,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาด ตั้งแต่วันนี้จนถึงเทศกาลตรุษจีน โรงงานจะผลิตปลาแห้งเฉลี่ยวันละ 1 ตัน ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การแปรรูป การอบแห้ง ไปจนถึงการถนัดรักษา ดำเนินการภายใต้สภาวะที่ถูกสุขอนามัยและปลอดภัยต่ออาหาร โดยใช้น้ำสะอาด ในพื้นที่อบแห้งแบบปิด และลดผลกระทบจากสภาพแวดล้อมภายนอกให้น้อยที่สุด

ปลาแห้งคุณภาพสูงได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันก่อนบรรจุและวางจำหน่าย ภาพ: TRUC LINH

ด้วยการลงทุนอย่างเป็นระบบและการมุ่งเน้นคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ปลาช่อนแห้งบาเดือกได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ในระดับจังหวัดในปี 2560 และยังได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2564 ซึ่งมีส่วนช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของท้องถิ่น

ปัจจัยขับเคลื่อนการพัฒนา เศรษฐกิจ ในชนบท

ปัจจุบัน ตำบลเจิ่น วัน ทอย มีโรงงานผลิตปลาช่อนแห้ง 3 แห่ง ซึ่งให้การจ้างงานประจำแก่คนงานประมาณ 30 คน ไม่รวมครัวเรือนจำนวนมากที่ผลิตปลาช่อนแห้งในปริมาณน้อยตามฤดูกาล อุตสาหกรรมการผลิตปลาช่อนแห้งมีบทบาทสำคัญในการสร้างงาน เพิ่มรายได้ และสร้างความมั่นคงให้กับชีวิตความเป็นอยู่ของคนในท้องถิ่น โดยเฉพาะในช่วงปลายปี

คนงานกำลังวุ่นวายกับการพลิกปลาและคอยสังเกตแสงแดดเพื่อให้แน่ใจว่าปลาแห้งมีคุณภาพดีสำหรับตลาดตรุษจีน ภาพ: ตรุก ลินห์

นายตรินห์ เวียด ไค รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเจิ่น วัน ทอย กล่าวว่า รัฐบาลท้องถิ่นให้ความสำคัญกับการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้หมู่บ้านหัตถกรรมสามารถดำรงอยู่และพัฒนาการผลิต ปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่อง และสร้างแบรนด์สินค้าที่เชื่อมโยงกับโครงการ OCOP มาโดยตลอด

นายไคกล่าวว่า “ทางเทศบาลได้เล็งเห็นว่าการผลิตปลาช่อนแห้งเป็นหนึ่งในงานหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีศักยภาพในการพัฒนา ในอนาคต ทางเทศบาลจะยังคงประสานงานและสนับสนุนสถานประกอบการต่างๆ ในด้านขั้นตอนการดำเนินงาน การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ และการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าและศักยภาพในการแข่งขันของปลาช่อนแห้งในตลาด”

ปลาช่อนตากแห้งจากตรันวันทอย – ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของครัวเรือนในท้องถิ่นจำนวนมาก ภาพ: ตรุก ลินห์

แม้ว่ากำลังซื้อในปีนี้จะชะลอตัวลงบ้างเนื่องจากราคาสินค้าที่สูงขึ้น แต่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการค้าขายก็ยังคงมีความเชื่อมั่นในตลาดเทศกาลตรุษจีน ปลาช่อนตากแห้งที่ตากแดดอย่างทั่วถึงและเปี่ยมด้วยความพยายามของชาวบ้านตำบลเจิ่นวันทอย ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาช่อนตากแห้งจากลุ่มแม่น้ำเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาให้เทศกาลตรุษจีนปีนี้เจริญรุ่งเรืองและอุดมสมบูรณ์อีกด้วย

Truc Linh - Phong Nguyen

ที่มา: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html