ฉันยังคงชื่นชอบสมุนไพรที่มีรสขมที่ขึ้นอยู่หลังบ้านอยู่เลย...

เพลง "ยังคงรักสมุนไพรขมที่ขึ้นอยู่หลังบ้าน" ประพันธ์โดยนักดนตรี บัค ซอน โดยดัดแปลงจากบทกวี "สมุนไพรขม" ของกวี เหงียน ลัง ก่อนปี 1975 ในปี 2017 เพลงนี้ได้รับการอนุญาตอย่างเป็นทางการให้แสดงต่อสาธารณะโดยกรมศิลปะการแสดง หลังจากผ่านไปกว่า 40 ปีนับตั้งแต่ประพันธ์ขึ้น

เพลง "ยังคงหวงแหนสมุนไพรขมที่ปลูกอยู่หลังบ้าน" แต่งขึ้นอย่างฉับพลัน และทุกครั้งที่ฉันกินแพนเค้กเวียดนามรสเค็ม ฉันก็จะนึกถึงท่อนหนึ่งจากเพลงนี้ ที่ว่า "ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากรากเหง้า นั่งอยู่คนเดียว ระลึกถึงป่าไผ่เขียวขจี ล่องลอยไปในท้องฟ้าแห่งความทรงจำ ทันใดนั้นก็โหยหาสมุนไพรขมในซุป" ... ทุกครั้งที่ฉันไปร้านอาหาร ฉันจะขอสมุนไพรขมเพิ่มจากเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้เฉพาะในร้านอาหารเล็กๆ เท่านั้น สมุนไพรขมเหล่านั้นมีขนาดเล็ก วางไว้อย่างเรียบง่ายบนจาน แต่ก็ยังโดดเด่นออกมาจากผักกาดหอม ใบชิโซะ และสะระแหน่... ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะกลิ่น สีเขียวเข้ม รูปร่างเรียว หรือรสชาติฝาดเล็กน้อย กรุบกรอบ และเหนียวหนึบที่ดึงดูดใจฉัน ในการแพทย์แผนจีน สมุนไพรขมถือว่ามีรสขม มีฤทธิ์เย็น บำรุงตับ และกระตุ้นการย่อยอาหาร...

นำแผ่นแป้งข้าวเหนียวนุ่มๆ มาม้วนเป็นแผ่นเล็กๆ ใส่ผักแต่ละชนิดลงไปเล็กน้อย (แค่กิ่งหรือใบเดียว) จุ่มลงในน้ำปลาเจือจางเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริก นี่แหละคือสิ่งที่ดึงดูดลูกค้า บอกเจ้าของร้านว่าแป้งไม่จำเป็นต้องกรอบมาก แค่แน่นนิดหน่อย นุ่มๆ หน่อย และร้อนๆ แป้งและผักต้องห่อให้แน่นเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด การกินแป้งห่อผักแบบนี้ดูเหมือนจะเป็นเอกลักษณ์ของญาตรัง ในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและภาคกลางตอนใต้ของเวียดนาม ผักขมมักจะกินกับโจ๊กปลาช่อนหรือหม้อไฟปลาดุก

ผักขมขึ้นอยู่ทั่วไป แทรกตัวอยู่ตามหญ้าริมนาข้าว หลังเก็บเกี่ยวแล้วก็ยิ่งมีมากขึ้น “ขอให้แสงอาทิตย์ในฤดูร้อนไม่เศร้าหมองอีกต่อไป เพื่อที่ฉันจะได้นั่งคิดถึงป่าไผ่เขียวขจี ล่องลอยไปในท้องฟ้าแห่งความทรงจำ และพลันอยากกินซุปผักขมขึ้นมา” ในญาตรัง ขณะที่ฤดูหนาวใกล้เข้ามา ทำไมฉันถึงอยากกินแพนเค้กผักขมจัง?

รถตู้เอ็นจีโอซี

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/