แห้ว – อาหารแห่งเมืองทานห์นาม

หัวมันเนียงเป็นส่วนหนึ่งของต้นมันเนียง (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโพด) ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ลุ่ม ริมสระน้ำ หรือในพื้นที่โคลนที่มีน้ำท่วมขัง พบได้ในหลายจังหวัดและหลายเมืองทางภาคเหนือ เช่น นามดิ่ญ หุ่งเอียน ไฮเซือง อย่างไรก็ตาม หลายคนรู้จักมันเนียงในนามดิ่ญ

ด้วยเหตุนี้ หัวมันพิเศษชนิดนี้จึงปลูกกันมากในหมู่บ้านอานลาและหมู่บ้านใกล้เคียงในตำบลเหงียอาน อำเภอนามตรุก จังหวัด นามดิ่ญ จากสถิติพบว่าปัจจุบันตำบลเหงียอานมีครัวเรือนที่ปลูกหัวมันมากกว่า 100 ครัวเรือน มีพื้นที่ปลูกรวมกว่า 10 เฮกตาร์ ฤดูกาลปลูกหัวมันของเอิงมักกินเวลาประมาณ 1.5 เดือน (ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน) ของทุกปี

แผงขายรากบัวเคลื่อนที่ในหมู่บ้านอันลา ตำบลเงียอาน (ภาพ: คิม เชียน)

คุณ Pham Thi Huong ผู้ปลูกดอกนาร์ซิสซัสในหมู่บ้าน An La ตำบล Nghia An กล่าวถึงพืชพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอว่า “ดอกนาร์ซิสซัสปลูกบนผืนดินนี้มาประมาณ 40 ปีแล้ว พวกเราชาวบ้านมักจะปลูกดอกนาร์ซิสซัสตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ และหลังจากผ่านไป 7-9 เดือน ดอกนาร์ซิสซัสก็จะออกหัว”

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว รากบัวจะถูกตัดให้ชิดโคนใบ ใบด้านบนจะถูกตัดออก และเก็บไว้เฉพาะรากที่มีลักษณะเป็นหัวคล้ายสาก เมื่อมองเผินๆ รากบัวจะมีลักษณะคล้ายตะไคร้มาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีสดใสกว่า หลังจากปอกเปลือกออกหมดแล้ว ผู้คนจะนำเนื้อรากบัวไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย

“ต้นเนียงปลูกง่าย โตเร็ว เจริญเติบโตดี ระหว่างการเพาะปลูกไม่จำเป็นต้องฉีดยาฆ่าแมลง หัวเนียงคุณภาพดีมักจะอวบอิ่มและขาวจากภายในสู่ภายนอก นี่คืออาหารที่สะอาดอย่างแท้จริง…” – คุณเฮืองเล่า

คุณตรัน ดิงห์ ทอง ชาวบ้านอีกคนหนึ่งในเขตเหงียอาน กล่าวว่า รากบัวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก วิธีการปรุงก็ง่ายเช่นกัน เพียงแค่ปอกเปลือกรากบัวออกแล้วล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ชาวเมืองนามดิงห์มักผัดรากบัวกับเนื้อวัวหรือหมู แต่อาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุดคือรากบัวผัดกับไข่ไก่หรือไข่เป็ด หลังจากหั่นรากบัวเป็นแผ่นบางๆ แล้ว ผัดด้วยไฟปานกลาง เมื่อรากบัวสุกแล้ว ใส่ไข่ สมุนไพร และปรุงรสตามชอบ นอกจากนี้ รากบัวยังสามารถนำไปทำสลัด หรือต้มจิ้มซอสมะขามได้อีกด้วย

แห้วเป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยมากมายที่อุดมไปด้วยรสชาติ อาหาร ของ Thanh Nam (ภาพ: Bao Ngoc)

คุณทองเล่าว่า แม้แห้วผัดเนื้อจะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากผัดผักเนื้อแบบอื่นๆ มากนัก แต่แห้วผัดเนื้อก็ทำให้แม้แต่คนกินจุก็อดใจไม่ไหว แห้วที่ผ่านการแปรรูปแล้วยังคงความหวานและความกรุบกรอบตามธรรมชาติ ผสานกับเนื้อนุ่มละมุนลิ้น กลายเป็นรสชาติที่ยากจะต้านทาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่า "อิ่มจนจุก" แน่นอน!

สำหรับสลัดนั้น หลังจากผ่านกระบวนการต้มน้ำแล้ว แห้วจะถูกหั่นเป็นเส้นยาวๆ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับปอเปี๊ยะทอด เติมแฮมลงไปเล็กน้อย ระหว่างนั้นคุณสามารถเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันงาเล็กน้อยตามความชอบของทุกคนในครอบครัว สลัดแห้วถือเป็นอาหารจานเบาๆ เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง หรือโรคเบาหวาน

รากบัวต้มฟังดูง่ายมาก แต่ฉันรู้ว่านี่คือวิธีทำรากบัวแบบบ้านๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่ต้องปรุงให้หรูหรา แค่ต้มรากบัวก็อร่อยจนใครๆ ก็ติดใจ ด้วยรสชาติหวานอร่อยที่ยากจะต้านทาน รากบัวต้มมีรสหวานและนุ่มเล็กน้อย ทานคู่กับเกลือหรือซีอิ๊วเล็กน้อยก็อร่อยสุดๆ นอกจากความหวานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว รากบัวยังสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ หอมมันของรากบัวที่ปลายลิ้นอีกด้วย...

นอกจากนี้ จากความคิดเห็นของนักชิมที่เคยทานรากเหง้านี้ พบว่ารากเหง้านี้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและมีรสหวานตามธรรมชาติเมื่อรับประทานดิบ คล้ายกับต้นบอนบอนในแถบตะวันตก เมื่อนำไปปรุงสุก รากเหง้าจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมัน รสชาติเข้มข้นแบบฉบับภาคใต้

ด้วยรสชาติที่กรอบและเย็นสดชื่น ร้านค้าและร้านอาหารหลายแห่งทั้งในและนอกเมืองนามดิ่ญจึงแสวงหาและซื้อหัวมันมาทำอาหารเป็นเวลานาน หัวมันยังสามารถรับประทานดิบๆ ได้แม้ในขณะหิวโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ ชาวท้องถิ่นยังคงมีนิสัยกินหัวมันดิบๆ เพื่อดับความหิวหรือกระหายน้ำเมื่อต้องทำงานหนักในไร่

ต้นเนียงพร้อมเก็บเกี่ยวหัวในตำบลเญียอาน อำเภอน้ำตั๊ก (ภาพ: คิม เชียน)

ขณะนี้เป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลผลิตหลัก พ่อค้าแม่ค้าจึงแห่กันมาเก็บและขายกันในพื้นที่ บางคนขายตามถนนหนทาง ให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาซื้อไปเป็นของฝากและรับประทานกัน

ในตลาดท้องถิ่น เนียงขายเป็นมัดหรือขายตามน้ำหนัก ราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 25,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับขนาด ที่ฮานอย ราคาจะสูงกว่านี้ ประมาณ 40,000 ถึง 60,000 ดอง/มัด (10 หัว) (ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา)

ในการเลือกรากบัวที่อร่อยนั้น ตามความเชื่อของคนในท้องถิ่น คุณต้องใส่ใจกับขนาด ให้ความสำคัญกับรากบัวที่มีขนาดใหญ่และอวบอิ่ม เลือกรากบัวอ่อนที่มีใบสีน้ำตาลน้อยหรือใบยังเขียวอยู่ โดยใบจะเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ ควรซื้อรากบัวก่อนพระอาทิตย์ขึ้น เพราะในช่วงเวลานี้รากบัวจะมีโอกาสเหี่ยวเฉาจากการขาดน้ำได้น้อยกว่า หากร้านค้าขายรากบัวขาวหรือรากบัวม่วง ควรเลือกรากบัวขาวเป็นหลัก เนื่องจากรากบัวขาวมีใยอาหารน้อยกว่า จึงทำให้มีรสชาติอร่อยกว่า...

รากบัวไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมของอาหารอร่อยๆ มากมายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก รากบัวมีรสหวาน เย็น มีฤทธิ์ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัวและความดันโลหิตสูง ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ ขับปัสสาวะ มีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน...จึงดีต่อสุขภาพ

ในปัจจุบันหากมีโอกาสได้ไปเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ ควรซื้อกล้วยสดๆ สัก 2-3 กำ เพื่อสัมผัสรสชาติหวานอร่อยของอาหารพิเศษนี้ให้เต็มที่

ที่มา: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html