แห้ว – อาหารเลิศรสขึ้นชื่อของจังหวัดนามดินห์

หัวแห้วเป็นส่วนหนึ่งของต้นแห้ว (หรือที่รู้จักกันในชื่อแห้วหมู) ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ลุ่มต่ำ ใกล้สระน้ำและทะเลสาบ หรือในที่ชื้นแฉะและมีน้ำขัง พบได้ในหลายจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ เช่น นามดิ่ญ ฮุงเยน และไฮเดือง อย่างไรก็ตาม แห้วจากน้ำตรุก (นามดิ่ญ) เป็นที่รู้จักมากที่สุด

ด้วยเหตุนี้ พืชหัวกินได้ชนิดพิเศษนี้จึงปลูกกันอย่างแพร่หลายในหมู่บ้านอันลาและหมู่บ้านใกล้เคียงในตำบลเงียอัน อำเภอนามเจี้ยน จังหวัดนามดิงห์ จากสถิติพบว่า ปัจจุบันทั้งตำบลเงียอันมีครัวเรือนปลูกแห้วมากกว่า 100 ครัวเรือน โดยมีพื้นที่เพาะปลูกรวมกว่า 10 เฮกตาร์ ฤดูเก็บเกี่ยวแห้วมักจะกินเวลาเพียงประมาณ 1.5 เดือน (ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน) ในแต่ละปี

แผงขายแห้วเคลื่อนที่ของชาวบ้านหมู่บ้านอันลา ตำบลเงียอัน จำหน่ายแห้ว (ภาพ: คิม เชียน)

นางสาวฟาม ถิ ฮวง เกษตรกรผู้ปลูกแห้วในหมู่บ้านอันลา ตำบลเหงียอัน กล่าวถึงสินค้าขึ้นชื่อของท้องถิ่นว่า "แห้วปลูกกันในพื้นที่นี้มาประมาณ 40 ปีแล้ว ชาวบ้านมักจะปลูกแห้วในช่วงประมาณเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ และหลังจากนั้น 7-9 เดือน หัวแห้วก็จะพร้อมเก็บเกี่ยว"

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แห้วจะถูกตัดใกล้กับราก ใบส่วนบนจะถูกตัดออก และเหลือไว้เฉพาะหัวที่บวมและมีลักษณะคล้ายสากเท่านั้น เมื่อมองเผินๆ หัวแห้วดูคล้ายกับตะไคร้มาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและสีสดใสกว่า หลังจากลอกเปลือกนอกออกแล้ว จะได้เนื้อในของหัวแห้วซึ่งสามารถนำไปปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง

“ต้นแห้วปลูกง่าย งอกง่าย และเจริญเติบโตได้ดี ไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดวัชพืชในการเพาะปลูก แห้วคุณภาพดีมักจะอวบอ้วน สีขาว และสะอาดหมดจดทั้งภายในและภายนอก ถือเป็นแหล่งอาหารที่สะอาดอย่างแท้จริง…” คุณหวงกล่าว

นายเจิ่น ดินห์ ทอง ชาวบ้านอีกคนหนึ่งของตำบลเหงียอัน กล่าวว่า แห้วสามารถรับประทานสดหรือปรุงสุกได้ และวิธีการเตรียมก็ง่ายมาก หลังจากปอกเปลือกแล้ว ก็ล้างแห้วให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ ชาวบ้านน้ำดินห์นิยมนำแห้วมาผัดกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแห้วผัดกับไข่ไก่หรือไข่เป็ด หลังจากหั่นแห้วเป็นชิ้นบางๆ แล้ว นำไปผัดด้วยไฟกลางจนสุก จากนั้นใส่ไข่ สมุนไพร และปรุงรสตามชอบ นอกจากนี้ แห้วยังสามารถนำไปทำสลัด หรือต้มรับประทานกับเต้าเจี้ยวได้อีกด้วย

แห้วเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารรสเลิศหลายเมนูของ จังหวัด นามดินห์ ที่มีรสชาติเข้มข้น (ภาพ: บาว ง็อก)

คุณทองกล่าวว่า ผัดแห้วเนื้อ แม้จะเป็นอาหารง่ายๆ ที่ไม่แตกต่างจากผัดผักเนื้ออื่นๆ มากนัก แต่ก็อร่อยมากจนแม้แต่คนกินยากก็ยังหยุดกินไม่ได้ ในเมนูนี้ แห้วยังคงความหวานและความกรอบตามธรรมชาติหลังจากปรุงสุก ผสานกับเนื้อวัวที่นุ่ม ทำให้ได้รสชาติที่ยากจะต้านทาน เมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าคนทานจะอยากทานจนอิ่มไปเลย!

สำหรับสลัดนั้น หลังจากลวกแห้วในน้ำเดือดแล้ว ให้หั่นแห้วเป็นเส้นยาวๆ แล้วผสมกับไข่เจียวและแฮมเล็กน้อย ขณะผสม สามารถเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันงาเล็กน้อยตามรสชาติที่ครอบครัวชอบได้ สลัดแห้วถือเป็นอาหารเบาๆ สดชื่น เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง หรือเบาหวาน

แห้วต้มฟังดูง่ายๆ แต่ฉันได้เรียนรู้ว่านี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมแห้วธรรมดาๆ นี้ โดยไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากมาย แห้วต้มก็ยังคงครองใจผู้คนด้วยรสชาติหวานสดชื่นที่ยากจะต้านทาน แห้วต้มจะหวานมากและนุ่มเล็กน้อย และอร่อยอย่างเหลือเชื่อเมื่อเสิร์ฟพร้อมเกลือเล็กน้อยหรือเต้าเจี้ยวหมัก เมื่อเคี้ยว นอกจากความหวานที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ผู้รับประทานยังสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและคล้ายถั่วเล็กน้อยบนลิ้น…

นอกจากนี้ จากคำบอกเล่าของผู้ที่เคยลิ้มลองหัวแห้วแล้ว พบว่าผักรากชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสหวานตามธรรมชาติเมื่อรับประทานดิบ ค่อนข้างคล้ายกับผักบุ้งที่พบในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อปรุงสุกแล้ว แห้วจะนุ่ม เนียน และมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นดิน ชวนให้นึกถึงภาคใต้ของเวียดนาม

ด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและสดชื่น หัวแห้วจึงเป็นที่ต้องการของร้านค้าและร้านอาหารมากมายทั้งในและนอกจังหวัดนามดินห์มานานแล้ว เพื่อใช้ในการประกอบอาหาร หัวแห้วสามารถรับประทานสดได้ แม้ในขณะท้องว่าง โดยไม่ต้องกลัวเป็นพิษ เกษตรกรผู้ปลูกแห้วในท้องถิ่นยังคงมีนิสัยรับประทานแห้วสดเพื่อบรรเทาความหิวหรือกระหายหลังจากทำงานหนักในไร่นา

ต้นแห้วพร้อมเก็บเกี่ยวแล้วในตำบลเหงียอัน อำเภอน้ำตรุก (ภาพ: คิม เชียน)

ขณะนี้เป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวแห้วที่คึกคักที่สุด พ่อค้าจึงแห่กันมาเก็บเกี่ยวเพื่อนำไปจำหน่ายในพื้นที่ต่างๆ ชาวบ้านบางส่วนก็ขายแห้วริมถนนเช่นกัน เพื่อเอาใจผู้สัญจรไปมาที่ซื้อไปเป็นของฝากหรือรับประทานเอง

ในตลาดท้องถิ่น แห้วจะขายเป็นมัดหรือชั่งน้ำหนัก โดยมีราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 25,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาด ส่วนที่ ฮานอย ราคาจะสูงกว่า โดยอยู่ที่ประมาณ 40,000 ถึง 60,000 ดงต่อมัด (10 หัว) (ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา)

ตามคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น การเลือกหัวแห้วที่อร่อยนั้น คุณต้องใส่ใจกับขนาด โดยเลือกหัวที่ใหญ่และอวบอ้วน เลือกหัวอ่อนที่มีใบสีน้ำตาลน้อยหรือยังมีใบสีเขียวสด และมีใบซ้อนกันแน่น นอกจากนี้ คุณควรซื้อหัวแห้วก่อนพระอาทิตย์ขึ้น เพราะมันจะเหี่ยวเฉาน้อยลงเนื่องจากการสูญเสียน้ำ หากผู้ขายมีแห้วทั้งสีขาวและสีม่วง ให้เลือกแห้วสีขาว เพราะมีเส้นใยน้อยกว่าและจึงอร่อยกว่า...

นอกจากจะเป็นส่วนประกอบในอาหารอร่อยหลายชนิดแล้ว หัวแห้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ตามหลักการแพทย์แผนจีน หัวแห้วมีรสหวานและมีฤทธิ์เย็น ช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวและความดันโลหิตสูง ขจัดความร้อน ขับสารพิษ ส่งเสริมการขับปัสสาวะ และมีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน จึงดีต่อสุขภาพ

ปัจจุบัน หากคุณมีโอกาสไปเยือนน้ำดิงห์ นักท่องเที่ยวควรซื้อแห้วสดกลับไปด้วย เพื่อจะได้ลิ้มรสชาติหวานอร่อยของอาหารพื้นเมืองชนิดนี้อย่างเต็มที่

ที่มา: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html