แห้ว – อาหารใต้

หัวมันเป็นส่วนหนึ่งของต้นข้าวโพด (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโพด) ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ลุ่ม ริมสระน้ำ หรือพื้นที่โคลนที่ถูกน้ำท่วม พบได้ในหลายจังหวัดและหลายเมืองทางภาคเหนือ เช่น นามดิ่ญ หุ่งเอียน และไฮเซือง อย่างไรก็ตาม พืชชนิดนี้ในนามดิ่ญเป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมาก

ด้วยเหตุนี้ หัวไชเท้าชนิดพิเศษนี้จึงปลูกกันอย่างแพร่หลายในหมู่บ้านอานลาและหมู่บ้านใกล้เคียงของตำบลเหงียอาน อำเภอนามตรุก จังหวัดนามดิ่ญ จากสถิติพบว่าปัจจุบันตำบลเหงียอานมีครัวเรือนที่ปลูกแห้วมากกว่า 100 ครัวเรือน มีพื้นที่ปลูกรวมกว่า 10 เฮกตาร์ ฤดูกาลของแห้วมักจะกินเวลาประมาณ 1.5 เดือน (ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน) ทุกปี

แผงขายรากบัวเคลื่อนที่ในหมู่บ้านอันลา ตำบลเงียอาน (ภาพ: คิม เชียน)

คุณ Pham Thi Huong ผู้ปลูกต้นรักในหมู่บ้าน An La ตำบล Nghia An กล่าวถึงอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดว่า ต้นรักปลูกบนผืนดินนี้มาประมาณ 40 ปีแล้ว พวกเราชาวบ้านมักจะปลูกต้นรักตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ และหลังจากนั้น 7-9 เดือน ต้นรักก็จะออกหัว

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว บัวจะถูกตัดให้ชิดโคนใบ ใบด้านบนจะถูกตัดออก และเก็บไว้เฉพาะส่วนที่เป็นหัวซึ่งมีลักษณะคล้ายสาก เมื่อมองเผินๆ รากบัวจะมีลักษณะคล้ายตะไคร้มาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีสดใสกว่า เมื่อปอกเปลือกออกหมดแล้ว ชาวบ้านจะนำเนื้อรากบัวไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย

“ต้นบัวปลูกง่าย โตเร็ว เจริญเติบโตดี ระหว่างการเพาะปลูกไม่จำเป็นต้องฉีดยาฆ่าแมลง หัวบัวคุณภาพดีมักจะอวบอิ่มและขาวสะอาดจากภายในสู่ภายนอก นี่คืออาหารที่สะอาดอย่างแท้จริง…” – คุณเฮืองเล่า

คุณตรัน ดิงห์ ทอง ชาวบ้านอีกคนหนึ่งในเขตเหงียอาน กล่าวว่า แห้วสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก วิธีการปรุงก็ง่าย เพียงลอกเปลือกออกแล้วล้างแห้วให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ชาวเมืองนามดิงห์มักผัดแห้วกับเนื้อวัวหรือหมู แต่เมนูยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุดคือแห้วผัดกับไข่ไก่หรือไข่เป็ด หลังจากหั่นแห้วเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนสุก จากนั้นใส่ไข่ สมุนไพร และปรุงรสตามชอบ นอกจากนี้ แห้วยังสามารถนำไปทำสลัด หรือต้มจิ้มซอสมะขามได้อีกด้วย

แห้วเป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยมากมายที่อุดมไปด้วยรสชาติ อาหาร ของภาคใต้ (ภาพ: บ๋าวหง็อก)

คุณทองเล่าว่า แม้เมนูแห้วเนื้อผัดจะดูธรรมดาๆ แต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากผัดผักกับเนื้อแบบอื่นๆ มากนัก แต่แห้วเนื้อผัดก็ทำให้แม้แต่คนกินจุก็อดใจไม่ไหว แห้วที่ผ่านการแปรรูปแล้วก็ยังคงความหวานและความกรุบกรอบตามธรรมชาติ ผสานกับเนื้อนุ่มละมุนลิ้น กลายเป็นรสชาติที่ยากจะต้านทาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่า "กิน" อิ่มจนจุก!

สำหรับสลัดนั้น หลังจากผ่านกระบวนการต้มน้ำแล้ว แห้วจะถูกหั่นเป็นเส้นยาวๆ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับปอเปี๊ยะทอด เติมแฮมลงไปเล็กน้อย ระหว่างนั้นคุณสามารถเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันงาเล็กน้อยตามความชอบของทุกคนในครอบครัว สลัดแห้วถือเป็นอาหารจานเบาๆ เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง หรือโรคเบาหวาน

แห้วต้มฟังดูง่าย แต่ฉันรู้ว่านี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมหัวไชเท้าแบบชนบทนี้ ไม่ต้องปรุงให้หรูหรา แห้วต้มก็ยังพอดึงดูดทุกคนด้วยรสชาติหวานอร่อยที่ยากจะต้านทาน แห้วต้มมีรสหวานและนุ่มเล็กน้อย ทานคู่กับเกลือหรือซีอิ๊วเล็กน้อยก็อร่อยสุดๆ เมื่อเคี้ยวแห้ว นอกจากความหวานที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ผู้รับประทานยังสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ ของแห้วที่ปลายลิ้นอีกด้วย...

นอกจากนี้ จากคำบอกเล่าของนักชิมที่เคยทานแห้ว พบว่าหัวแห้วชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและมีรสหวานตามธรรมชาติเมื่อรับประทานดิบ คล้ายกับต้นแห้วทางตะวันตก เมื่อนำไปปรุงสุกแล้ว แห้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมัน รสชาติเข้มข้นแบบฉบับของดินแดนทางใต้

ด้วยคุณสมบัติที่กรอบและเย็น หัวแห้วจึงเป็นที่ต้องการของร้านค้าและร้านอาหารมากมายทั้งในและนอกจังหวัดนามดิ่ญมาอย่างยาวนานเพื่อนำมาประกอบอาหาร หัวแห้วสามารถรับประทานดิบได้แม้ในขณะหิวโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ เกษตรกรผู้ปลูกแห้วในท้องถิ่นยังคงมีนิสัยชอบรับประทานหัวแห้วดิบเพื่อดับความหิวหรือกระหายน้ำเมื่อต้องทำงานหนักในไร่

ต้นเนียงพร้อมเก็บเกี่ยวหัวที่ตำบลเญียอาน อำเภอน้ำตั๊ก (ภาพ: คิม เชียน)

ขณะนี้เป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลผลิตหลัก พ่อค้าแม่ค้าจึงทยอยกันมาเก็บไปขายกันตามท้องถนน บ้างก็ขายตามท้องถนน ให้ลูกค้าที่เดินผ่านไปมาซื้อไปเป็นของฝากและรับประทานกัน

ในตลาดท้องถิ่น เนียงจะขายเป็นมัดหรือขายตามน้ำหนัก ราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 25,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับขนาด ที่ ฮานอย ราคาจะสูงกว่านี้ ประมาณ 40,000 ถึง 60,000 ดอง/มัด (10 หัว) (ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา)

ในการเลือกหัวบัวที่อร่อยตามความเชื่อของคนในท้องถิ่น คุณต้องใส่ใจกับขนาด ให้ความสำคัญกับหัวบัวที่ใหญ่และอวบอิ่ม เลือกหัวบัวอ่อนที่มีใบสีน้ำตาลเล็กน้อยหรือใบยังเขียวอยู่ มีใบซ้อนกันเป็นชั้นๆ นอกจากนี้ ควรซื้อหัวบัวก่อนพระอาทิตย์ขึ้น เพราะในช่วงเวลานี้หัวบัวจะมีโอกาสเหี่ยวเฉาจากการขาดน้ำได้น้อยกว่า หากร้านค้าขายหัวบัวสีขาวและสีม่วง ควรเลือกหัวบัวสีขาว เพราะหัวบัวสีขาวมีใยอาหารน้อยกว่า จึงทำให้รสชาติดีกว่า...

แห้วไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมของอาหารอร่อยๆ มากมายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก แห้วมีรสหวาน เย็น มีฤทธิ์ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัวและความดันโลหิตสูง ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ ขับปัสสาวะ มีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน ... จึงดีต่อสุขภาพ

ในปัจจุบันนี้หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ ควรซื้อขนมเนียงสดๆ สัก 2-3 กำ เพื่อลิ้มรสชาติความหวานของขนมพื้นเมืองแสนอร่อยนี้ให้เต็มที่

ที่มา: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html