ขยายผลิตภัณฑ์จากเห็ดที่รับประทานได้

นอกจากจะจำหน่ายเห็ดสดแล้ว นางสาวเหงียน เวียด วัน อันห์ ในเขตฟุงเฮียป ยังได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในสายการผลิตขั้นสูงเพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าของเห็ดและนำผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเธอออกสู่โลก

โครงการสร้างโมเดลการประยุกต์ใช้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อขยายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดรับประทานได้ที่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง กำลังแสดงให้เห็นถึงประสิทธิผลในหลายๆ ด้าน

นางสาวเหงียน เวียด วัน อันห์ สำเร็จการศึกษาปริญญาโทด้านเทคโนโลยีอาหาร แทนที่จะเลือกทำงานในบริษัทหรือองค์กรขนาดใหญ่เพื่อรักษาเสถียรภาพทางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับเพื่อนร่วมงาน เธอตัดสินใจครั้งสำคัญในการกลับสู่บ้านเกิดที่ตำบลเตินลอง อำเภอฟุงเฮียบ และก่อตั้งบริษัท Bao Hoang Gia General สาขา Hau Giang เพื่อพัฒนาเศรษฐกิจในบ้านเกิดของเธอ

หนึ่งในความสำเร็จที่นางสาววัน อันห์ ได้รับการยอมรับคือรางวัลรองชนะเลิศในการแข่งขันสตาร์ทอัพจังหวัดเฮาซางในปี 2023 ความสำเร็จดังกล่าวทำให้เธอมีความมุ่งมั่นมากขึ้นในการบรรลุเป้าหมาย ในปี 2024 นางสาววัน อันห์ ได้ริเริ่มโครงการ "การสร้างแบบจำลองการนำความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อกระจายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดที่รับประทานได้ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงในจังหวัดเฮาซาง" ล่าสุด โครงการนี้ยังได้รับคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน 15 โครงการ/แนวคิดที่ดีที่สุดเพื่อเข้าร่วมการแข่งขันสตาร์ทอัพสตรีจังหวัดเฮาซางในปี 2024 ซึ่งจะจัดขึ้นในวันที่ 24 มิถุนายน

นางสาวเหงียน เวียด วัน อันห์ กล่าวว่า การพัฒนาวิธีเพาะเห็ดในเวียดนามมีความหมายมากมาย ไม่เพียงแต่เป็นการใช้ประโยชน์จากของเสียจากการเกษตรอย่างมีประสิทธิภาพ การเปิดพื้นที่เพาะปลูก การเพิ่มพื้นที่สำหรับการเพาะปลูกพืชใหม่เท่านั้น แต่ยังช่วยแก้ปัญหาการจ้างงานแรงงานจำนวนมากในพื้นที่ชนบทที่มีอายุหลายช่วงวัยอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน อุตสาหกรรมเห็ดยังสร้างบริการที่เกี่ยวข้องมากมาย เช่น การจัดหาฟาง การผลิตเชื้อเห็ด การจัดซื้อ การแปรรูป เป็นต้น

“งานนี้ ไม่ต้องใช้เงินลงทุนมากเหมือนพืชชนิดอื่น แต่ ใช้ ฟาง ขี้เลื่อย และแรงงาน เป็นหลัก (คิดเป็นประมาณ 70-80% ของต้นทุนผลิตภัณฑ์) และคืนทุนเร็ว (ใช้เวลา 20-30 วันในการเก็บเกี่ยวผลผลิต) ถือเป็นแนวทางที่มีความหมายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีพื้นที่เพาะปลูกน้อย ” นางวัน อันห์ กล่าว

ผลิตภัณฑ์เห็ดนางรมของหน่วยได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับอำเภอในปี 2566

คุณวรรณ กล่าวว่า หน่วยงานได้มุ่งเน้นการลงทุนด้านอุปกรณ์และเทคโนโลยีเพื่อกระจายผลิตภัณฑ์จากเห็ดที่รับประทานได้ (เห็ดนางรม เห็ดฟาง) และเห็ดสมุนไพร (Cordyceps, Cloud Mushrooms)... ขยายรูปแบบโดยการถ่ายทอดวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การลงนามในสัญญาร่วม การจัดซื้อ และการสนับสนุนเกษตรกรที่ต้องการร่วมงานกับหน่วยงาน ปัจจุบันหน่วยงานมีฟาร์มเห็ด 2 แห่ง แต่ละฟาร์มมีพื้นที่ ^{2,000-3,000 ตร.ม.} แต่ละฟาร์มมีพนักงาน 10 คน ปัจจุบันหน่วยงานกำลังขยายจากฟาร์มเห็ดอีก 3-5 แห่ง ผลผลิตปัจจุบันเป็นภายในประเทศเป็นหลัก โดยแต่ละฟาร์มผลิตเห็ดได้ประมาณ 200 กิโลกรัมต่อวัน

นางสาว แวน อันห์ กล่าวว่า โครงการ "การสร้างแบบจำลองการใช้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อกระจายการแปรรูปผลิตภัณฑ์เห็ดที่รับประทานได้ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงในจังหวัดเฮาซาง" มีเป้าหมายเพื่อ นำ เทคโนโลยีใหม่และขั้นสูงมาใช้ในการแปรรูปเห็ดตามวิธีการผลิตเชิงอุตสาหกรรมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงเพื่อสนับสนุนผลผลิตผลิตภัณฑ์เห็ดอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทำให้การเพาะปลูกเห็ดมีเสถียรภาพ และพัฒนาห่วงโซ่คุณค่าของเห็ดอย่างยั่งยืน โดยมี เป้าหมายเฉพาะ เช่น การถ่ายโอน รับ และเชี่ยวชาญกระบวนการทางเทคโนโลยี 5 กระบวนการ เช่น การแปรรูปเห็ดสำเร็จรูป การแปรรูปเห็ดม้วน การแปรรูปเห็ดเส้น การแปรรูปขนมขบเคี้ยว การแปรรูปเครื่องเทศเห็ด

จัดทำแบบจำลองการแปรรูปผลิตภัณฑ์เห็ดโดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบอุตสาหกรรม แบบจำลอง เทคโนโลยี อุปกรณ์สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์เห็ด (เห็ดสำเร็จรูป เห็ดม้วน เห็ดฝอย) ที่มีกำลังการผลิตวัตถุดิบ 300 กก./วัน เครื่องเทศเห็ดที่มีกำลังการผลิต 1,000 กก./ชุด และอาหารว่างเห็ดที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 30 กก./ชุด ผลผลิต: เห็ดสำเร็จรูป 6 ตัน เห็ดม้วน 6 ตัน เห็ดฝอย 6 ตัน เครื่องเทศเห็ด 4 ตัน และอาหารว่างเห็ด 2 ตัน จัดทำและเผยแพร่ มาตรฐาน พื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เห็ดแปรรูป ออกผลิตภัณฑ์ เห็ดเชิงพาณิชย์ ฝึกอบรมช่างเทคนิค 10 คน และให้การฝึกอบรมทักษะการผลิต

คุณแวน อันห์ กล่าวว่าจุดแข็งของโครงการนี้คือ วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์เพื่อให้มีผลผลิตและคุณภาพสูง มีแรงงานจำนวนมาก และต้นทุนแรงงานในท้องถิ่นต่ำ กระบวนการทางเทคโนโลยีมีความเป็นวิทยาศาสตร์สูง มีเสถียรภาพ และได้รับการประเมินและยอมรับ มีอุปกรณ์ที่ทันสมัยและครบครันในการดำเนินการกระบวนการผลิต ผลิตสินค้าได้ครบชุดพร้อมบรรจุภัณฑ์และฉลาก พนักงานรุ่นใหม่มีความกระตือรือร้น กระตือรือร้น มีความรู้ และมีประสบการณ์ โดยได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงและมีชื่อเสียง

ผลิตภัณฑ์เห็ดได้รับการควบคุมตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูก การจัดซื้อ การจัดเก็บในอุณหภูมิเย็น จนถึงขั้นตอนแปรรูป และการผลิตในระดับอุตสาหกรรม โดยคำนึงถึงสุขอนามัยระดับอุตสาหกรรมและสูตรการผสมที่ดีขึ้น เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภค และสินค้าคุณภาพดีที่มีความคงตัวระหว่างการจัดเก็บ

“ ผลิตภัณฑ์ยังถูกเปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์และโหมดการอบด้วยความร้อนที่แตกต่างกันเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการถนอมอาหาร อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ความเสถียรระหว่างการถนอมอาหาร การหมุนเวียนและการกระจายสินค้าที่ง่ายดาย การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จไม่ได้ถูกกำหนดโดยปัจจัยทางเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมุ่งเน้นไปที่เป้าหมายใน การปรับปรุงให้เหมาะสม ตามรสนิยมของผู้บริโภคผ่านการสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด แผนผังรสชาติ และการประเมินการยอมรับผลิตภัณฑ์ในตลาดในกลุ่มเป้าหมาย ” นางสาวเหงียน เวียด วัน อันห์ กล่าวเสริม

บทความและภาพ : ม้องโตน

แหล่งที่มา