อาหารพิเศษ 'ขายาว' ถือเป็นยาวิเศษสำหรับผู้ชายในเกียนซาง

ห่าเตียน ( เกียนซาง ) ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงด้านทัศนียภาพทางธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารหลากหลายที่ผสมผสานวัฒนธรรมเวียดนาม จีน และเขมร หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่พลาดไม่ได้ของที่นี่ คือ ฉาซิ่ว

กะซิ่วเป็นหอยที่มีเปลือกสีเขียว เนื้อนุ่มหวาน มักอาศัยอยู่ใต้โคลน และมักพบเห็นได้บ่อยในทะเลสาบดงโห เมืองห่าเตียน

คาซิ่วอาศัยอยู่ในแม่น้ำ ปากแม่น้ำ และน้ำกร่อย ดังนั้นจึงสามารถกางขาอันยาวออกมาเพื่อหาอาหารได้ง่าย (ภาพถ่าย: Huynh Trinh Trung Au)

ชาวบ้านเล่าว่าสามารถเก็บเกี่ยวคาซิ่วได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากที่สุดในช่วงเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ถึงแม้ว่าคาซิ่วจะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามนัก แต่อาหารทะเลชนิดนี้ก็เป็นส่วนประกอบในอาหารจานอร่อยมากมาย ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนของชาวห่าเตียน

การทำอาหารคาซิ่วให้ได้คุณภาพต้องเลือกคาซิ่วสดใหม่ที่มีขนาดสม่ำเสมอ เนื่องจากคาซิ่วเป็นอาหารที่อยู่ในโคลน กระบวนการเตรียมจึงต้องใช้ความพยายามและความพิถีพิถันอย่างมาก

หลังการเก็บเกี่ยว ชะเอมเทศจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อชะล้างโคลนออกให้หมด แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำ หลังจากนั้น ชาวบ้านจะนำไปแช่เกลือก่อนนำไปแปรรูป วิธีนี้ยังเป็นวิธีการเก็บรักษาชะเอมเทศให้อยู่ได้นานและใช้งานได้นานอีกด้วย

ชาวบ้านบอกว่าส่วนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของคาซิ่วคือส่วนขาที่ยาวและกรุบกรอบ ถือเป็น "ยาวิเศษ" ที่ช่วยเสริมพลังชาย จึงกลายเป็นอาหารจานโปรดของ "ผู้ชาย" (ภาพ: เมิ่เชว)

ชาวบ้านมักใช้วิธีดองมะเขือยาวในโหลแก้ว โดยวางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ แล้วโรยเกลือด้านบน มะเขือยาวสามารถดองด้วยน้ำเกลือหรือเกลือเม็ดหยาบได้ ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของแต่ละครัวเรือนและแต่ละคน โดยเติมน้ำตาลเพื่อให้มะเขือยาวเปรี้ยวเร็วขึ้น

การดองมะเขือยาวต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะ หากใส่เกลือมากเกินไป มะเขือยาวจะดำ และหากใส่เกลือไม่เพียงพอ มะเขือยาวก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน

โดยปกติแล้วมะเขือยาวเค็มจะถูกใช้ทันทีหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเพื่อทำอาหาร ซึ่งจะช่วยรักษาความสดของอาหารไว้ (ภาพถ่าย: Hoang Minh)

อีกวิธีหนึ่งในการดองจาซิ่วที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวห่าเตียนคือการดองด้วยเกลือ น้ำปลาฟูก๊วก น้ำตาล กระเทียม และพริก เวลาซื้อจาซิ่ว ให้แยกเคราและลำตัวออก ตัดปลายดำของเคราออกเพื่อล้างโคลนออก แล้วล้างหลายๆ ครั้ง

ขั้นต่อไป ต้มเคราและก้านในน้ำเดือดจนสุก แล้วเทลงบนถาดให้เย็นลง แล้วนำไปตากแดดจัดประมาณ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้กาซิ่วแห้งและสะเด็ดน้ำได้ดี เมื่อปรุงรสด้วยเกลือแล้ว เครื่องเทศจะซึมซาบเข้าเนื้ออย่างทั่วถึงและไม่เสีย

มะเขือยาวเค็มตอนเช้าสามารถนำมาทานในตอนบ่ายได้ เวลาทานก็แค่ลอกเปลือกนอกออกเพื่อเอาเนื้อข้างในออก

มะเขือยาวเค็มขากรอบ เนื้อนุ่มมัน รสชาติเค็มหวานของน้ำตาล น้ำปลา รสเผ็ดร้อนของพริก และกลิ่นกระเทียมหอม... เมนูนี้จะอร่อยมากเมื่อทานกับข้าวสวย (ภาพ: Mai Thu Van, La Tu Phuong)

ที่ฮาเตียน จาซิ่วยังถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมาย เช่น จาซิ่วผัด สลัดจาซิ่ว ฯลฯ ซึ่งที่ขึ้นชื่อที่สุดคือน้ำปลาจาซิ่ว แม้ว่าน้ำปลาชนิดนี้จะยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมจากทั่วทุกสารทิศ แต่กลับติดใจคนที่นี่มาหลายรุ่นแล้ว รสชาติของน้ำปลาจาซิ่วนั้นว่ากันว่าไม่น้อยหน้าไปกว่าน้ำปลารสชาติอร่อยอื่นๆ ที่มีชื่อเสียง

คุณเหงียน ลี (ในนครโฮจิมินห์) เล่าว่าเธอเคยทานคาซิ่วที่ห่าเตียนมาหลายครั้ง และประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกที่มาเยือน หลังจากเดินทางมาทุกครั้ง เธอไม่ลืมซื้อคาซิ่วเค็มสักสองสามกระปุก ไว้ใช้ทีละน้อย และแจกให้คนรู้จักและเพื่อนๆ

“Cà xỉu ไม่ใช่ของอร่อย ตอนแรกอาจจะดูกังวล แต่พอชินแล้วกลับอร่อยมาก ขาของ Cà xỉu กรอบมากและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ส่วนเนื้อนุ่มและมัน อาหารจานนี้ค่อนข้างคล้ายกับถั่วงอก ไฮฟอง แต่วิธีการปรุงและรสชาติต่างกันโดยสิ้นเชิง” คุณลีกล่าว

รสชาติแปลกๆ ของน้ำปลาและยำปลา ดึงดูดนักท่องเที่ยวเมื่อ มาเที่ยว เมืองเกียนซาง (ภาพ: Liu Phuonk, Le Hien Triet)

เมื่อมาถึง Kien Giang นักชิมสามารถค้นหาและเพลิดเพลินกับอาหาร ca xiu ที่มีชื่อเสียงของ Ha Tien ได้อย่างง่ายดายตามตลาดที่มีผู้คนพลุกพล่านหรือตามร้านอาหารริมทางเท้าที่มีราคาตั้งแต่ 30,000 ถึง 70,000 ดองต่อจาน

หากซื้อเป็นของขวัญ นักท่องเที่ยวสามารถเลือกคาซิ่วรสเค็มที่บรรจุในขวดแก้วปิดผนึก ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน ในราคาประมาณ 120,000 ถึง 140,000 ดอง/ขวด

แหล่งที่มา