สลัดปลาคาร์พสูตรพิเศษของหงโล

ฟู้โถเป็นดินแดนที่กลุ่มชาติพันธุ์มากมายอาศัยอยู่ร่วมกัน แต่ละกลุ่มมีอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของตนเองซึ่งปรุงด้วยวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เกิด ภูมิทัศน์ทางอาหาร ที่อุดมสมบูรณ์ หลากหลาย และน่าดึงดูดใจในดินแดนบรรพบุรุษแห่งนี้

ปัจจุบัน นอกจากการเที่ยวชมสถานที่ต่างๆ สัมผัสประสบการณ์ หรือเพลิดเพลินกับกิจกรรมสันทนาการแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานที่ที่พวกเขาไปเยือนได้อีกด้วย อาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากประเพณีท้องถิ่นและปรุงตามสูตรโบราณ หมู่บ้านโบราณหงโล – ดินแดนที่มีอายุมากกว่า 300 ปี ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำโล ห่างจากวัดหงประมาณ 5 กิโลเมตร – ได้อนุรักษ์สถาปัตยกรรมของศาลาประชาคมโบราณไว้เกือบสมบูรณ์ ซึ่งเป็นโบราณสถานแห่งชาติที่ได้รับการยอมรับตั้งแต่ปี 1990 ตำนานเล่าว่าเดิมทีที่นี่เป็นที่ที่พระเจ้าหง พระชายา และข้าราชบริพารทรงหยุดพักระหว่างการเดินทาง พระองค์ทรงพบว่าสถานที่แห่งนี้อุดมสมบูรณ์ มีต้นไม้เขียวชอุ่ม และมีพลังศักดิ์สิทธิ์แผ่ซ่านออกมาจากพื้นดิน จึงทรงถือว่าเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ บนที่ดินแห่งนี้ ชาวบ้านได้สร้างศาลเจ้าเพื่อถวายแด่พระเจ้าหง เพื่อเป็นการเชิดชูบุญคุณของพระองค์ตลอดไป ในรัชสมัยของพระเจ้าเลฮีตง ศาลาประชาคมได้ถูกสร้างขึ้นโดยหันหน้าไปทางภูเขาเหงียหลิง

ผู้คนในแถบนี้มีประเพณีการต้อนรับขับสู้มายาวนาน การต้อนรับนี้แสดงออกโดยเจ้าบ้านผ่านอาหารพื้นเมืองจากภูมิภาคริมแม่น้ำโล โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารพื้นบ้านอย่าง "สลัดปลาคาร์พแม่น้ำโล" ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้สักครั้งในชีวิตจะต้องประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้น กรอบ และหวาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชนบทอย่างแน่นอน

ส่วนผสมของอาหารจานนี้เรียบง่ายมาก แต่ขั้นตอนการเตรียมนั้นละเอียดและซับซ้อนอย่างยิ่ง ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลา ปลาที่ใช้ทำสลัดต้องเป็นปลาคาร์พจากแม่น้ำโล เพราะเมื่ออาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่กว้างใหญ่ ปลาชนิดนี้จะมีเนื้อที่หอมและแน่นเสมอ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแต่ละตัวควรอยู่ระหว่าง 1.5 ถึงไม่เกิน 3 กิโลกรัม เพราะปลาตัวใหญ่จะมีก้างแข็งและเนื้อเหนียว ในขณะที่ปลาตัวเล็กจะมีเนื้อนิ่มและปรุงยาก

ขั้นแรก ล้างปลาให้สะอาด เอาเหงือกและครีบออก และขูดเกล็ดออก อย่าล้างด้วยน้ำเปล่า จากนั้นแล่ปลาแยกเนื้อออกจากส่วนอื่นๆ ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากก้าง แล้วแช่ในชามน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที เพื่อขจัดกลิ่นคาว เนื้อปลาสีขาวอมชมพูเล็กน้อยจะถูกซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วห่อด้วยกระดาษบางๆ เพื่อให้แห้งยิ่งขึ้น เมื่อปลาแห้งแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผสมให้เข้ากันกับน้ำขิงสดและข่าสดสับละเอียด ใส่ใบมะกรูดและเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากันกับแป้งข้าวเจ้าคั่วบดละเอียด

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซอส ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมปลา ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือปลาช่อน เนื้อปลาช่อนจะถูกแล่และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระดูกของปลาช่อนและปลาคาร์พหลังจากแล่แล้ว จะถูกตำในครก กรองเพื่อเอาเศษต่างๆ ออก แล้วนำไปเคี่ยวในหม้อดินเผาพร้อมกับเนื้อปลาช่อนจนข้น

น้ำที่ใช้เคี่ยวเป็นส่วนผสมของน้ำประปาจากบ่อน้ำหิน กากน้ำตาล ข้าวหมักเปรี้ยวเล็กน้อย และเกลือขาวเล็กน้อยในสัดส่วนที่เหมาะสม ใช้เตาฟืนในการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน และต้องระมัดระวังไม่ให้หม้อไหม้ นี่คือองค์ประกอบหลักที่ดึงเอาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และประณีตของสลัดปลาหงหลงออกมา ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมสมุนไพร

ในหมู่บ้าน สวนของทุกครอบครัวมักมีต้นไม้ผลหลากหลายชนิด โดยเฉพาะสมุนไพรและผักต่างๆ ไว้รับประทานคู่กับปลา สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น แต่ยังเป็นยาแผนโบราณที่ใช้รักษาโรคเกี่ยวกับลำไส้บางชนิดตามความเชื่อพื้นบ้าน มีสมุนไพรหลายชนิด เช่น ใบหมากฝรั่ง (Lactuca indica), ใบหม่อน (Morus alba), ดอกเบญจมาศ (Chrysanthemum indicum), ดอกฝรั่ง, ใบบัวบก (Centella asiatica), ผักชี, ต้นพลู (Polygonum multiflorum), ใบพลู, ใบและผลมะเดื่อ, ดอกกล้วย, กล้วยดิบ, หัวหอม, สะระแหน่... ซึ่งมีรสชาติหลากหลาย ทั้งเผ็ด เปรี้ยว ฝาด หวาน และเค็ม ทั้งหมดเก็บเกี่ยวจากสวนในบ้าน เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็จะจัดปลาใส่จาน ราดน้ำจิ้มลงในชาม และวางสมุนไพรไว้ข้างๆ มื้ออาหารจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกด้วยน้ำจิ้มมะนาวและพริก หรือซีอิ๊วขาว เกลือป่น หอมแดงซอยบางๆ... ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้รับประทาน

เวลาทาน คุณสามารถห่อสลัดปลาด้วยสมุนไพรสดหรือใช้แผ่นแป้งห่อก็ได้ วิธีการห่อคล้ายกับการทำบั๋นโอ๊ต (หรือบั๋นโตเต) ปรับปริมาณผักและปลาตามความชอบ ห่อแต่ละชิ้นแยกกัน หลังจากห่อแล้ว ตักน้ำจิ้มราดด้านบน พับ แล้วนำเข้าปาก รสชาติทั้งหมดจะผสมผสานกัน สร้างความรู้สึกที่ยากจะบรรยาย กระตุ้นต่อมรับรสทุกส่วน

ประการแรก คือรสชาติหอมมัน ขมเล็กน้อยของผัก ต่อมาคือความกรอบและความหวานของเนื้อปลา เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยจากพริก ผสานกับรสชาติเปรี้ยวอมหวานและหอมกรุ่นของน้ำปลา การรับประทานสลัดปลาจึงไม่ใช่แค่การลิ้มรสอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีความหมายลึกซึ้ง เป็นการหลอมรวมรสชาติที่ดีที่สุดที่ธรรมชาติมอบให้แก่ผู้คนในดินแดนแห่งนี้

สลัดปลาที่เสิร์ฟบนถาดไม้พร้อมกับไวน์ขาว (ไวน์ข้าวหงหลัว) หนึ่งขวด ส่งกลิ่นหอมฉุน รับประทานขณะพูดคุยกับเพื่อนสนิท ช่างเป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริง

ในชีวิตยุคปัจจุบัน ท่ามกลางความกังวลและความวุ่นวายของการทำงาน อะไรจะดีไปกว่าการได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ ดื่มด่ำกับบรรยากาศทางวัฒนธรรมอันเงียบสงบ สัมผัสบรรยากาศอบอุ่นของชนบท ริมน้ำใสสะอาดของแม่น้ำโล ฟังเสียงเพลงพื้นบ้านอันไพเราะของชาวซวน และลิ้มลองอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม เช่น ขนมข้าวเหนียว ขนมข้าวเหนียวนึ่ง สลัดปลาคาร์พ ก๋วยเตี๋ยว และเหล้าข้าว... ที่ฮุงโลนั้น "ไม่ว่าเราจะไปที่ไหน เราก็จะระลึกถึงบ้านเกิดเสมอ" ระลึกถึงอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมที่ได้มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านเวียดนามดั้งเดิม

ฟาม บา เขียม