ผักป่าขึ้นชื่อของอารุย

อารุย (Arui) ซึ่งเป็นชื่อเรียกผักป่าในภาษาโคตู (Co Tu) มาจากพืชป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติริมฝั่งแม่น้ำ และได้กลายเป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมในหมู่ชาวเขา ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ อารุยเป็นที่ต้องการและเป็นที่รู้จักในฐานะผักป่าขึ้นชื่อที่เสิร์ฟให้แก่นักท่องเที่ยว

ผักอารุยผัดเบคอนมีรสชาติเข้มข้น อร่อยจนยากจะต้านทาน ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

วันก่อน ฉันกับสามีได้เดินทางกลับบ้านเกิดที่จังหวัดดงเกียง เพื่อนสนิทของสามีชื่อ อาลัง เบโอ ชวนเราไปทานอาหารที่ร้านกะตู (ชื่อร้านอาหารที่ครอบครัวของเขาเพิ่งเปิดใหม่ในหมู่บ้านโภลเบ็น ตำบลซงกอน)

ระหว่างมื้อค่ำของครอบครัว อาลาง เบโอ ได้เสิร์ฟ อาหาร ท้องถิ่นหลากหลายชนิด อาลาง เบโอ กล่าวว่า จานผักอารุยสีเขียวสดใสที่จัดแต่งอย่างสวยงามนั้นเป็นผลผลิตในท้องถิ่น และตอนนี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของร้านอาหารกะตูแล้ว

อาลัง เบโอ เล่าว่า เนื่องจากสภาพแวดล้อม ทำให้การหาอารุยนั้นยากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดังนั้นชาวบ้านจึงสงวนไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

ใบของต้นอารุยคล้ายกับใบของต้นอารุยทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า และมักเติบโตบนเนินหินบนภูเขาและริมฝั่งแม่น้ำในอุณหภูมิต่ำ หลังจากน้ำท่วมพัดพาตะกอนจากต้นน้ำมาสะสม ทำให้ริมฝั่งแม่น้ำอุดมสมบูรณ์และทำให้ต้นอารุยแข็งแรงและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เตรียมพร้อมสำหรับการแตกหน่อและเติบโตในรอบใหม่

ในบางพื้นที่ที่ชาวโคตูอาศัยอยู่ ปัจจุบันมีการนำต้นอารุยมาปลูกเป็นไม้ประดับในเทือกเขาเจื่องเซิน ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้านกะตู ต้นอารุยจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดเฉพาะช่วงปลายเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติจนถึงปลายเดือนที่สามของทุกปี ในช่วงเวลานั้น ต้นอารุยจะมีใบเขียวชอุ่ม และบางต้นก็ออกดอกด้วย

สำหรับชาวโคตูและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ที่อาศัยอยู่เชิงเขาเจื่องเซิน อารุยนั้นมักถูกนำมาปรุงในหลากหลายวิธี ส่วนใหญ่จะนำมาผัดกับกระเทียมและพริก หรือตุ๋นกับปลาและหอยทาก หรือแม้กระทั่งใส่ในซุป อย่างไรก็ตาม อารุยที่อร่อยที่สุดคือการตุ๋นกับปลา ซึ่งเป็นวิธีการปรุงที่คล้ายคลึงกับอาหารหอยทากและผักป่าที่พบในอำเภอเทียนเฟือกและอำเภอบัคตรามี

สมัยก่อน หลังเทศกาลตรุษจีน พ่อของฉันมักจะไปตกปลาที่แม่น้ำริง เมื่อกลับบ้าน พ่อมักจะถือปลาอะรุยสดๆ สีเขียวกลับมาด้วยเสมอ หลังจากปรุงรสปลาแล้ว แม่ของฉันก็จะนำไปตุ๋นจนเนื้อปลาสุกนุ่ม แล้วจึงเติมน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย

จากนั้นใส่ผักอารุยลงไป ผัดจนนุ่ม แล้วตักใส่ชามให้ทุกคนในครอบครัวได้ลิ้มลอง อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้นและขมเล็กน้อยของเนื้อปลาผสานกับรสหวานและหอมมันของผักอารุย ซึ่งมักถูกกล่าวขานว่าเป็น "อาหารเลิศรสแห่งโลกมนุษย์" ในแถบภูเขา

ใบอ่อนของต้นอารุยที่เก็บมาใหม่ๆ จะยาวกว่า 10 เซนติเมตร ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

ในเวลาต่อมา ขณะที่อาศัยอยู่ในเมือง เมื่อใดก็ตามที่ฉันกลับไปบ้านเกิดในช่วงฤดูอารุย ฉันมักจะได้รับประทานอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมแท้ๆ เสมอ

ประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคภูเขามีความหลากหลายมาก ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผักอารุยยังถูกนำมาใช้ในอาหารผัดกับเนื้อรมควัน หรือผักต้ม... นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ผักอารุยยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใด เมื่อปรุงสุกแล้ว ผักอารุยจะยังคงมีกลิ่นหอม รสชาติคล้ายถั่ว และรสหวานอ่อนๆ

ปัจจุบัน ความต้องการผักอารุยในพื้นที่ภูเขา โดยเฉพาะในอำเภอดงเกียง อำเภอเตย์เกียง และอำเภอนามเกียง มีสูงมาก โดยมีราคาตั้งแต่ 90,000 ถึง 150,000 ดง/กิโลกรัม ในบางพื้นที่ ดังนั้น ผักอารุยจึงหายากในช่วงเวลานี้ของปี และมักจะพบได้เฉพาะในร้านอาหารและร้านขายอาหารเท่านั้น เนื่องจากเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่ขาดไม่ได้ของภูมิภาคภูเขา

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html