ผักป่าอารุยพิเศษ

จากพืชป่าที่เติบโตริมฝั่งแม่น้ำ อารุย (ชื่อผักป่าในภาษาโกตู) กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเขา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อารุยเป็นที่ต้องการและเป็นที่รู้จักในฐานะผักป่าพิเศษของนักท่องเที่ยว

อารุยผัดเบคอนรสชาติเข้มข้นอร่อยจนยากจะต้านทาน ภาพโดย: ZƠRAM THỊ TY

วันก่อน ฉันกับสามีกลับบ้านเกิดที่ภูเขาดงซาง อลัง บว "เพื่อนสนิท" ของสามีชวนเราไปร้านกะตูกวน (ชื่อร้านอาหารของครอบครัวเขาที่เพิ่งเปิดในหมู่บ้านบโลเบน ตำบลซงกอน)

ระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัว คุณอลัง บัว ได้เสิร์ฟ อาหาร ท้องถิ่นมากมาย อลัง บัว เล่าว่า ผักอารุยสีเขียวจัดวางอย่างสวยงาม เป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เริ่มปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารกะตู

อาลัง เบี้ยว กล่าวว่า เนื่องด้วยสภาพแวดล้อม ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การค้นหาอารุยจึงยากขึ้นเรื่อยๆ ชาวบ้านจึงจองไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

ต้นอารุยมีใบคล้ายกับต้นรือรี แต่มีขนาดเล็กกว่า และมักขึ้นอยู่บนโขดหินบนเนินเขา ริมฝั่งแม่น้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ หลังจากเกิดน้ำท่วม ดินตะกอนจากต้นน้ำจะไหลลงมาทำให้ริมฝั่งแม่น้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ต้นอารุยอุดมสมบูรณ์และแข็งแรงขึ้น เตรียมพร้อมสำหรับวัฏจักรการแตกหน่อ

ในบางพื้นที่ของชาวโกตู ปัจจุบันมีการปลูกต้นอารุยเป็นไม้ประดับในเทือกเขาและป่าเจื่องเซิน ภาพโดย: ZƠRAM THI TY

ผู้เฒ่าผู้แก่ของโคตูบางคนเล่าว่าทุกปี ต้นอารุยจะออกดอกเฉพาะช่วงปลายเดือนธันวาคมถึงปลายเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติเท่านั้น ในช่วงเวลานั้น ต้นอารุยจะมีใบเขียวขจีและบางต้นก็ออกดอก

สำหรับชาวโกตูหรือชนกลุ่มน้อยที่อาศัยอยู่เชิงเขาเจื่องเซิน อารุยมักถูกนำมาปรุงในรูปแบบต่างๆ มากมาย ส่วนใหญ่มักผัดกับกระเทียมและพริก หรือตุ๋นกับปลาแม่น้ำ หอยโข่ง หรือแม้แต่ต้มในน้ำซุป อย่างไรก็ตาม อารุยที่อร่อยที่สุดยังคงตุ๋นกับปลาแม่น้ำ วิธีการปรุงค่อนข้างคล้ายกับการตุ๋นหอยโข่งกับผัก rau ran ในเตี่ยนเฟือก บั๊กจ่ามี...

ในอดีตหลังเทศกาลเต๊ด พ่อมักจะไปตกปลาตามแม่น้ำริง พอกลับถึงบ้าน พ่อมักจะถือปลาอารุยเขียวไว้ในมือเสมอ หลังจากหมักปลาแล้ว แม่จะตุ๋นจนเนื้อปลาสุก แล้วจึงเติมน้ำเดือดลงไป

จากนั้นใส่ผักอารุยลงไปผัดจนผักนิ่ม จากนั้นตักใส่ชามให้ทุกคนในครอบครัวได้ทาน อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะรสชาติมันๆ ขมๆ ของเนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับรสหวานของผักอารุย ซึ่งมักถูกเปรียบเทียบว่าเป็น "อาหารอันโอชะของมนุษย์" ตามภูเขา

ใบอารุยอ่อนจะยาวกว่า 10 ซม. เมื่อเพิ่งเก็บ ภาพโดย: ZƠRAM THỊ TY

ในปีต่อๆ มา เมื่อถึงฤดูกาลของอารุย ฉันมักจะกลับมายังบ้านเกิดเป็นครั้งคราว และได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติแบบบ้านเกิดอย่างเข้มข้น

รสชาติของชาวเขามีความหลากหลายมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อารุยยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารผัดแห้งใส่เบคอนหรือผักต้ม... นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว อารุยยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะผ่านกระบวนการอย่างไร เมื่อนำไปปรุงสุก อารุยก็ยังคงความหอมหวานติดปลายลิ้น

ปัจจุบัน ความต้องการผักอารุ่ยในพื้นที่ภูเขา โดยเฉพาะในพื้นที่ดงยาง ไตยาง และนามยาง สูงมาก โดยบางพื้นที่มีราคาอยู่ระหว่าง 90,000 - 150,000 ดอง/กิโลกรัม ดังนั้น ในเวลานี้ ผักอารุ่ยจึงเริ่มขาดแคลน มักพบเห็นได้เฉพาะในร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้น ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในพื้นที่ภูเขา

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html