อาหารพิเศษจากทั่วโลก: อาหารบาสก์

อาหาร ของเมืองนี้มีความสมดุลระหว่างสูตรอาหารโบราณกับอิทธิพลร่วมสมัยได้อย่างสวยงาม สร้างสรรค์รสชาติที่หลากหลายและมีชีวิตชีวาซึ่งสะท้อนถึงสภาพแวดล้อมชายฝั่งและภูเขาโดยรอบ

วัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองบิลเบาแสดงออกได้ดีที่สุดผ่านประเพณีพินโชส (อาหารจานเล็กสไตล์บาสก์) ซึ่งเป็นแบบฉบับของทาปาส (อาหารเรียกน้ำย่อยของสเปน) ในรูปแบบที่หลากหลายและสร้างสรรค์

อาหารจานเล็กๆ ที่ปรุงอย่างชำนาญ เช่น จามอน (แฮมหมัก) ปลาค็อดเค็ม และพริกย่าง มักรับประทานคู่กับ txakoli (ไวน์ขาวรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของแคว้นบาสก์) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมการไปเยี่ยมชมบาร์หลายๆ แห่งภายในคืนเดียว ถนนที่เงียบสงบของ Casco Viejo เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะสัมผัสกับประเพณีนี้

เมนูประจำร้านคือบาคาเลา อัล พิล พิล (ปลาค็อดเค็มปรุงในน้ำมันมะกอก ทำให้ได้ซอสรสเข้มข้น) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถของชาวบาสก์ในการเปลี่ยนส่วนผสมธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานเลิศ

นอกจากนี้ txangurro (ปูแมงมุมย่างหรือผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และไวน์) และ koko-txas (แก้มปลาค็อดหรือปลาเฮก) ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ความเชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลของภูมิภาคนี้อีกด้วย อาหารจานธรรมดาแต่รสชาติเข้มข้นคือมาร์มิทาโกะ ซึ่งเป็นสตูว์ปลาทูน่าที่มีชื่อมาจากคำว่ามาร์มิตาในภาษาบาสก์ (หม้อปรุงอาหาร)

มาร์มิทาโกะซึ่งเคยเป็นอาหารของชาวประมงบนเรือประมง ในปัจจุบันได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ที่คุ้นเคยในห้องครัวของครอบครัว สตูว์เนื้อแน่นนี้โดยทั่วไปทำจากมันฝรั่งหั่นลูกเต๋า พริกหวาน และปลาทูน่าขาวเนย โดยเสิร์ฟในหม้อดินเผาที่ร้านยอดนิยม เช่น Casa Rufo หรือ El Perro Chico

สิ่งที่ทำให้อาหารบิลเบาแตกต่างจริงๆ ก็คือความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับดินแดนนั้นๆ เนินเขาโดยรอบผลิตชีสนมแกะ Idiazábal ซึ่งเป็นชีสแบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมควันอันเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่พื้นที่ราบอันอุดมสมบูรณ์เป็นแหล่งผลิตพริกหยวก ถั่ว และมะเขือเทศ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่นหลายๆ จาน

แม้แต่เครื่องดื่มก็ยังมีสัญลักษณ์ของดินแดนนี้ด้วย ตั้งแต่ txakoli (ไวน์ขาว) ที่เทจากด้านบนเพื่อให้อากาศเข้า ไปจนถึง patxaran ซึ่งเป็นเหล้าที่ผสมลูกสโลและยี่หร่า ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อจบที่หรูหรา

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html