อาหารขึ้นชื่อของโลก: อาหารบาสก์

เอกลักษณ์ทางด้านอาหารของบิลบาโอมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประเพณีการทำอาหารของแคว้นบาสก์ (ภูมิภาคที่ตั้งอยู่ระหว่างฝรั่งเศสและสเปน)

วงการ อาหาร ของเมืองนี้ผสมผสานสูตรอาหารดั้งเดิมกับอิทธิพลร่วมสมัยได้อย่างลงตัว ก่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลายและมีชีวิตชีวา ซึ่งสะท้อนถึงสภาพแวดล้อมชายฝั่งและภูเขาโดยรอบ

วัฒนธรรมการทำอาหารของบิลบาโอแสดงออกได้ดีที่สุดผ่านทางพินโชส (อาหารจานเล็กสไตล์บาสก์) ซึ่งเป็นรูปแบบเฉพาะของทาปาส (อาหารเรียกน้ำย่อยของสเปน) ที่มีหลากหลายและสร้างสรรค์

อาหารจานเล็กๆ ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน เช่น แฮมรมควัน ปลาค็อดเค็ม และพริกย่าง มักรับประทานคู่กับไวน์ Txakoli (ไวน์รสอ่อนเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของแคว้นบาสก์) ในธรรมเนียมการเที่ยวบาร์หลายๆ แห่งในค่ำคืนเดียว ถนนที่สวยงามของย่านเมืองเก่า (Casco Viejo) เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการสัมผัสประเพณีนี้

อาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งคือ บาคาลาโอ อัล ปิล-ปิล (ปลาค็อดเค็มที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจนได้ซอสที่เข้มข้นและกลมกล่อม) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงทักษะของชาวบาสก์ในการเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นอาหารที่ประณีต

นอกจากนี้ txangurro (ปูแมงมุมย่างหรือผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และไวน์) และ koko-txas (แก้มปลาค็อดหรือปลาแฮก) ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเชี่ยวชาญของภูมิภาคนี้ในการเตรียมอาหารทะเล อาหารเรียบง่ายแต่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือ marmitako – สตูว์ปลาทูน่า ซึ่งชื่อนี้มาจากคำว่า marmita (หม้อปรุงอาหาร) ในภาษาบาสก์

มาร์มิตาโก ซึ่งเดิมเป็นอาหารสำหรับชาวประมงบนเรือประมง ปัจจุบันกลายเป็นสัญลักษณ์ที่คุ้นเคยในครัวเรือนทั่วไป สตูว์รสชาติเข้มข้นนี้ โดยทั่วไปจะมีมันฝรั่งหั่นเต๋า พริกปิเกลโลหวาน และปลาทูน่าขาวเนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟในหม้อดินเผาในร้านอาหารชื่อดัง เช่น Casa Rufo และ El Perro Chico

สิ่งที่ทำให้อาหารของบิลบาโอโดดเด่นอย่างแท้จริงคือความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับผืนดินในท้องถิ่น เนินเขาโดยรอบผลิตชีสอิเดียซาบัล ซึ่งเป็นชีสแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่ที่ราบอันอุดมสมบูรณ์ให้พริกหวาน ถั่ว และมะเขือเทศ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่นหลายเมนู

แม้แต่เครื่องดื่มก็ยังสะท้อนเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ตั้งแต่ไวน์ขาวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า txakoli ที่รินจากด้านบนเพื่อสร้างบรรยากาศโปร่งสบาย ไปจนถึงเหล้า patxaran ซึ่งเป็นเหล้าที่ทำจากผลพลัมป่าและเหล้าโป๊ยกั๊ก มักใช้เป็นเครื่องดื่มปิดท้ายมื้ออาหารอย่างละมุนละไม

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html