อาหารพิเศษของโลก: อาหารบาสก์

เอกลักษณ์ด้านอาหารของเมืองบิลเบามีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประเพณีการทำอาหารของแคว้นบาสก์ (ภูมิภาคที่ตั้งอยู่ระหว่างฝรั่งเศสและสเปน)

อาหาร ของเมืองนี้มีความสมดุลระหว่างสูตรอาหารโบราณกับอิทธิพลร่วมสมัยได้อย่างสวยงาม สร้างสรรค์รสชาติอันสดใสที่สะท้อนถึงสภาพแวดล้อมชายฝั่งและภูเขาโดยรอบ

วัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองบิลเบาแสดงออกได้ดีที่สุดผ่านประเพณีของปินโชส (อาหารจานเล็กสไตล์บาสก์) ซึ่งเป็นเวอร์ชันเฉพาะของทาปาส (อาหารเรียกน้ำย่อยของสเปน) ในรูปแบบที่หลากหลายและสร้างสรรค์

อาหารจานเล็กๆ ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน เช่น จามอน (แฮมรมควัน) ปลาค็อดเค็ม และพริกย่าง มักรับประทานคู่กับชาโคลี (ไวน์ขาวรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของแคว้นบาสก์) สักแก้ว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมการตระเวนบาร์ คือการไปเยือนบาร์หลายๆ แห่งภายในค่ำคืนเดียว ถนนอันเงียบสงบในย่านกัสโก บิเอโฆ เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะสัมผัสประเพณีนี้

อาหารจานประจำคือ บาคาเลา อัล พิล พิล (ปลาค็อดเค็มที่ปรุงในน้ำมันมะกอกจนได้ซอสที่เข้มข้น) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงทักษะของชาวบาสก์ในการเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานเลิศ

ในขณะเดียวกัน txangurro (ปูแมงมุมย่างหรือผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และไวน์) และ koko-txas (แก้มปลาค็อดหรือปลาเฮก) ก็เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลของภูมิภาคนี้ ส่วนอาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้นคือ marmitako ซึ่งเป็นสตูว์ปลาทูน่าที่มีชื่อมาจากคำว่า marmita ในภาษาบาสก์ (หม้อปรุงอาหาร)

มาร์มิทาโกะ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารของชาวประมงบนเรือประมง ได้กลายมาเป็นอาหารหลักประจำบ้าน สตูว์รสเข้มข้นนี้ มักทำจากมันฝรั่งหั่นชิ้น พริกหวานปิควิโย และปลาทูน่าขาวเนื้อเนียน เสิร์ฟในหม้อดินเผาตามร้านอาหารยอดนิยมอย่าง Casa Rufo หรือ El Perro Chico

สิ่งที่ทำให้อาหารบิลเบาโดดเด่นอย่างแท้จริงคือความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับภูมิประเทศท้องถิ่น เนินเขาโดยรอบเป็นแหล่งผลิตชีสนมแกะ Idiazábal ซึ่งเป็นชีสดั้งเดิมที่มีรสชาติรมควันเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่พื้นที่ราบอันอุดมสมบูรณ์เป็นแหล่งผลิตพริกหวาน ถั่ว และมะเขือเทศ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่นมากมาย

แม้แต่เครื่องดื่มก็ยังมีสัญลักษณ์ของดินแดนนี้ด้วย ตั้งแต่ txakoli (ไวน์ขาว) ที่เทจากด้านบนเพื่อให้อากาศถ่ายเท ไปจนถึง patxaran ซึ่งเป็นเหล้าที่ผสมลูกสโลและอานิเซตต์ ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่หรูหรา

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html