อาหารพิเศษของดินแดนคัว

ซู่ก๊ว เป็นชื่อเรียกที่น่ารักที่ชาวบ้านมักใช้เรียกสองตำบลของคัมจิญและคัมเงียในเขตคัมโล หลายคนหลงรักดินแดนแห่งนี้ ไม่เพียงแต่เพราะทิวทัศน์อันเงียบสงบ สวนเขียวชอุ่มที่เต็มไปด้วยผลไม้รสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารพิเศษเฉพาะถิ่นที่มีเฉพาะในดินแดนสีแดงแห่งนี้เท่านั้น

อาหารขึ้นชื่อของคัวที่ผสมผสานสมุนไพร - ภาพ: TP

คุณ Tran Ha ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร Cua Pepper Service พาเราไปเยี่ยมชมสวนพริกของเขา โดยกล่าวว่า “ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน Cua มีชื่อเสียงในเรื่องพริก ด้วยปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่สูง เมล็ดแน่น และรสชาติเผ็ดร้อนอร่อยเป็นเอกลักษณ์ พริก Cua จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั้งในและนอกพื้นที่ และค่อยๆ กลายเป็นสินค้าพิเศษที่ใครก็ตามที่มาเยือน Quang Tri จะต้องซื้อ”

หลังจากการปลดปล่อยบ้านเกิดเมืองนอน ดินแดงของกวาจึงถูกวางแผนและสร้างขึ้นให้เป็นพื้นที่ปลูกพริกไทยที่สำคัญของอำเภอกามโล ก่อนปี พ.ศ. 2548 พริกไทยได้รับการยกย่องว่าเป็น “ทองคำดำ” ซึ่งนำพาชีวิตที่รุ่งเรืองมาสู่ผู้คนและครอบครัวมากมายในพื้นที่

คุณฮาเกิดและเติบโตในหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ของ Cua และใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่กับต้นพริก ดังนั้นเขาจึงมีความภาคภูมิใจเสมอเมื่อมีใครถามเกี่ยวกับพริก Cua

“เวลาผมเดินทางไปทำธุรกิจต่างประเทศ ผมมักจะนำพริกไทยจากบ้านเกิดไปเป็นของฝากและประชาสัมพันธ์ให้เพื่อนๆ จากต่างจังหวัด หลังจากนั้นก็มีคนมาขอซื้อหลายครั้ง ช่วงเวลานั้นผมรู้สึกดีใจและภูมิใจมากที่ผลิตภัณฑ์จากเมืองก๊ว บ้านเกิดของผมได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า พริกไทยก๊วทำให้หลายคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับก๊วและดินแดน กว๋างจิ ” คุณห่ากล่าวอย่างเรียบง่าย

อาหารพิเศษของดินแดนคัว

ตลาดคัว ที่ขายของพิเศษ - ภาพ: TP

อย่างไรก็ตาม เคยมีช่วงหนึ่งที่ราคาพริกในตลาดตกต่ำ สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย พื้นที่ปลูกพริกส่วนใหญ่ได้รับความเสียหายอย่างหนักจากแมลงและโรคพืช ทำให้ผู้คนสูญเสียความสนใจในพืชอุตสาหกรรมระยะยาวชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ด้วยความรักในพริกกั่ว คุณฮาจึงพยายามดิ้นรนและมองหาวิธีที่จะฟื้นฟูแบรนด์พริกกั่วอยู่เสมอ

โดยร่วมแรงร่วมใจกับชาวบ้านบูรณะฟื้นฟูต้นพริก ค้นหาช่องทางจำหน่าย สร้างแบรนด์ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฉลาก... สำหรับผลิตภัณฑ์พริกกัว คุณฮา ร่วมกับหน่วยงานปกครองส่วนท้องถิ่นและชาวกัว มุ่งมั่นอนุรักษ์พืชผลอุตสาหกรรมยืนต้นชนิดนี้ พัฒนาแบรนด์พริกกัว ซึ่งเป็นพืชพิเศษจากดินแดง ให้ก้าวหน้าต่อไป

คงเป็นความผิดพลาดหากไม่จัดไก่ Cua ไว้ในรายชื่ออาหารขึ้นชื่อของดินแดนหินบะซอลต์สีแดงอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ เนื้อไก่ Cua ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่อร่อยและแน่น เนื่องจากมีลักษณะเด่นคือ "กินปลวกตอนกลางวัน นอนบนต้นไม้ตอนกลางคืน" อาจเป็นเพราะวิธีการเลี้ยงแบบธรรมชาติ สภาพอากาศ ดิน และแมลงเป็นอาหารหลัก คุณภาพของเนื้อไก่ Cua จึงอร่อยอยู่เสมอ

ไก่กั่วแต่ละตัวมีน้ำหนักเพียงประมาณ 1.2-1.3 กิโลกรัม แต่ยังคงรักษานิสัยการนอนบนต้นไม้ตามธรรมชาติ เนื้อไก่กั่วที่ต้มกับเกลือและพริกไทยเป็นมาตรฐานสูงสุด เมื่อต้มแล้วหนังไก่จะมีสีเหลืองทองและกรอบ เนื้อมีรสหวาน มีความเหนียวปานกลาง มีไขมันแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ตำนานเล่าว่าเมื่อคณะของกษัตริย์ห่ามหงีมาถึงตานโซ ชาวบ้านได้ถวายอาหารพื้นเมืองแก่กษัตริย์และขุนนางในขบวน ได้แก่ ไก่กั่วนึ่งและไก่ตุ๋นเม็ดบัว ทุกคนที่ได้รับประทานต่างก็ยกย่องว่าอร่อย

ในช่วงเวลาแห่งการต่อต้านอันแสนยากลำบากนั้น พระเจ้าหำหมงกีทรงย้ำเตือนรัฐมนตรีของพระองค์เสมอว่า เมื่อประเทศชาติสงบสุข พวกเขาควรจำไว้ว่าควรเลี้ยงไก่กั่วเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ปัจจุบัน ไก่กั่วได้ขยายตลาดไปไกลมาก ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในกวางจิเท่านั้น แต่ยังวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งใน เว้ ดานัง และไซ่ง่อน ไก่กั่วได้รับการรับรองมาตรฐาน VietGAP ให้เป็นผลิตภัณฑ์ไก่เนื้อไก่ ส่วนไก่บรรจุสูญญากาศเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และกำลังอยู่ระหว่างการเสนอให้ยกระดับเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ 4 ดาว

อาหารพิเศษของดินแดนคัว

สมุนไพรบรรจุสวยงาม พกพาสะดวก เป็นของขวัญได้ - Photo: TP

นอกจากพริกและไก่แล้ว กัวยังมีของพิเศษอื่นๆ อีกด้วย เช่น ชาเขียว ขนุนหวาน กล้วย... ถึงแม้ว่าพืชเหล่านี้จะหาได้ทั่วไป แต่เนื่องจากปลูกบนดินบะซอลต์สีแดง เพลิดเพลินกับสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวของภาคกลางที่มีแดดจ้าและลมแรง จึงทำให้รสชาติและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ที่กัวมีต้นชาโบราณที่มีอายุมากกว่า 100 ปี สูงสี่ถึงห้าเมตร ซึ่งกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาวเมือง

ต้นชาโบราณไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังสืบทอดลักษณะและความกล้าหาญของชนบทมาตั้งแต่กำเนิดโลกอีกด้วย ต้นชาโบราณมีใบเล็ก เมื่อนำไปต้มจะมีกลิ่นหอมมากมาย เมื่อดื่มครั้งแรกจะมีรสขมฝาด แต่เมื่อกลืนลงไปจะมีรสหวานและหอม ใบชาเมื่อต้มในน้ำที่สองหรือสามจะยังคงมีกลิ่นหอมอยู่ ชาก๊วกลายเป็นของขวัญสุดหรู แต่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทุกครั้งที่มาเยือนดินแดนก๊ว

นอกจาก "อาหารพิเศษ" อันเลื่องชื่อที่ผูกพันกับผืนดินและผู้คนในก๊วมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมุนไพรยังได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารพิเศษแห่งใหม่ของผืนดินแดงอีกด้วย โรงงานผลิตและซื้อขายสมุนไพรมินห์ นี ซึ่งก่อตั้งโดยคุณเจือง กง มินห์ และภรรยา ปัจจุบันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านดิงห์เซิน ตำบลกามเงีย ปัจจุบันผลิตและซื้อขายสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด เช่น สารสกัดจากใบข่า สารสกัดจากกาไกเลโอ สารสกัดจากโสม...

คุณมินห์ได้พูดคุยกับเราว่า ในการผลิตสารสกัดสมุนไพรสำเร็จรูปนั้น ผู้ปรุงต้องผ่านขั้นตอนมากมาย ตั้งแต่การแปรรูปเบื้องต้นไปจนถึงการกลั่นเป็นสารสกัด เมื่อเทียบกับใบสดแล้ว สารสกัดจะสะดวกกว่า เพราะใช้เวลาและขั้นตอนน้อยกว่าวิธีการชงแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้วัตถุดิบที่หลากหลายในการปรุงสารสกัด ทำให้ผลิตภัณฑ์สารสกัดสมุนไพรเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น

ด้วยการพัฒนาสมุนไพร ชาวบ้านจึงมีงานทำมากขึ้น ได้รับคำแนะนำให้ปลูกพืชผล และพัฒนาเศรษฐกิจ ในอดีตมีพริกไทยและชา ปัจจุบันมีสมุนไพร ใครๆ ก็ซื้อไปฝากคนไกล ในฐานะลูกหลานชาวเมืองก๊ว คุณมินห์รู้สึกมีความสุขเมื่ออาหารพื้นเมืองเป็นที่นิยมไปทั่ว

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เกิดจากการตกผลึกของดิน น้ำ สภาพอากาศทั่วไป และหยาดเหงื่อและความพยายามของชาวดินแดนแดง จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของดินแดนคัว

ตรุก ฟอง

แหล่งที่มา