อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคกัว

"ซู่กัว" เป็นชื่อที่ชาวบ้านมักใช้เรียกสองตำบลคือ คัมชินห์และคัมเงีย ในอำเภอคัมโล ด้วยความรักใคร่ หลายคนหลงรักดินแดนแห่งนี้ไม่เพียงเพราะทัศนียภาพอันเงียบสงบและสวนผลไม้เขียวชอุ่ม แต่ยังรวมถึงอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดงแห่งนี้ด้วย

ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของภูมิภาคกัว ที่มีสารสกัดจากสมุนไพรหลากหลายชนิด - ภาพ: TP

นาย Tran Ha ผู้อำนวยการสหกรณ์บริการ การเกษตร พริก Cua พาเราชมสวนพริกของเขา และกล่าวว่า “ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน พริก Cua มีชื่อเสียงมาโดยตลอด ด้วยปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูง เมล็ดแข็ง และรสชาติเผ็ดร้อนและหอมเป็นเอกลักษณ์ ทำให้พริก Cua เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั้งในและนอกพื้นที่ และค่อยๆ กลายเป็นของขึ้นชื่อที่ผู้มาเยือนจังหวัด Quang Tri ต้องลองให้ได้”

หลังจากการปลดปล่อยบ้านเกิด พื้นที่ดินแดงของกัวได้รับการวางแผนและพัฒนาให้เป็นแหล่งปลูกพริกไทยที่สำคัญของอำเภอคัมโล ก่อนปี 2548 พริกไทยถือเป็น "ทองคำดำ" ที่นำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ผู้คนและครอบครัวจำนวนมากในพื้นที่

นายฮาเกิดและเติบโตในภูมิภาคกัวที่อุดมสมบูรณ์ และใช้ชีวิตเกือบทั้งชีวิตทำงานกับต้นพริก ดังนั้นเขาจึงรู้สึกภาคภูมิใจเสมอเมื่อมีคนถามถึงพริกกัว

“ทุกครั้งที่ผมเดินทางไปทำงานต่างจังหวัด ผมมักจะนำพริกไทยจากบ้านเกิดไปฝากและแนะนำสินค้าให้เพื่อนๆ ในจังหวัดอื่นๆ ต่อมาก็มีคนจำนวนมากมาขอซื้ออีก ในตอนนั้น ผมรู้สึกมีความสุขและภูมิใจอย่างแท้จริงที่สินค้าจากบ้านเกิดของผมที่เมืองกัวได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้า พริกไทยจากกัวทำให้หลายคนได้รู้จักเมืองกัวและดินแดน ของจังหวัดกวางตรี ” นายฮา กล่าวอย่างเรียบง่าย

อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคกัว

ตลาดกัว สถานที่จำหน่ายสินค้าพื้นเมืองหลากหลายชนิด - ภาพ: TP

อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่ราคาพริกไทยในตลาดตกต่ำ สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยทำให้เกิดศัตรูพืชและโรคระบาดร้ายแรงในไร่พริกไทยจำนวนมาก ทำให้ผู้คนไม่ค่อยกระตือรือร้นกับพืชเศรษฐกิจระยะยาวชนิดนี้ แต่ด้วยความรักอันลึกซึ้งที่มีต่อพริกไทยคัว นายฮาจึงห่วงใยและพยายามหาวิธีฟื้นฟูแบรนด์พริกไทยคัวอยู่เสมอ

นายฮาทำงานร่วมกับคนในท้องถิ่นเพื่อปรับปรุงและฟื้นฟูต้นพริก หาช่องทางการตลาด สร้างแบรนด์ และออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์พริกคัว โดยร่วมมือกับรัฐบาลท้องถิ่นและประชาชนในคัว มุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์พืชผลทางการเกษตรที่มีมายาวนานนี้ และนำแบรนด์พริกคัว ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาคดินแดง ไปสู่กลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขึ้น

นับเป็นการมองข้ามอย่างร้ายแรงหากไม่รวมไก่กัวไว้ในอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคดินบะซอลต์สีแดงที่อุดมสมบูรณ์แห่งนี้ เนื้อไก่กัวขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและเนื้อแน่น เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันที่ "กินปลวกในเวลากลางวันและนอนบนต้นไม้ในเวลากลางคืน" อาจเป็นเพราะการใช้กรรมวิธีเลี้ยงแบบปล่อยอิสระอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับสภาพทางภูมิศาสตร์ สภาพอากาศ ดิน และอาหารหลักที่ประกอบด้วยแมลง ทำให้คุณภาพของเนื้อไก่กัวนั้นยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ

ไก่กัวแต่ละตัวมีน้ำหนักเพียงประมาณ 1.2-1.3 กิโลกรัม และยังคงรักษานิสัยตามธรรมชาติคือการนอนบนต้นไม้ วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานไก่กัวคือการต้มและจิ้มกับเกลือและพริกไทย เมื่อสุกแล้ว หนังจะเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เนื้อหวาน เคี้ยวหนึบกำลังดี และมีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม ตำนานเล่าว่าเมื่อขบวนเสด็จของพระเจ้าฮัมงีเสด็จมาถึงหมู่บ้านตันโซ ชาวบ้านได้ถวายอาหารพื้นเมืองแก่พระองค์และเหล่าข้าราชบริพาร ได้แก่ ไก่กัวนึ่งและไก่ตุ๋นเมล็ดบัว ทุกคนที่ได้ลิ้มลองต่างพากันชื่นชมในความอร่อย

ในช่วงเวลาแห่งการต่อต้านอันยากลำบากนั้น พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวหมิ่นจี้ทรงย้ำเตือนเหล่าเสนาบดีเสมอว่า เมื่อประเทศกลับสู่สันติภาพแล้ว พวกเขาควรระลึกถึงการเลี้ยงไก่คูอาให้เป็นสินค้าขึ้นชื่อของท้องถิ่น ปัจจุบัน แบรนด์ไก่คูอาได้ขยายตัวอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่จำหน่ายให้กับผู้บริโภคในจังหวัดกว๋างจิเท่านั้น แต่ยังวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในเมืองเว้ ดานัง และไซง่อนอีกด้วย ไก่คูอาได้รับการรับรองมาตรฐาน VietGAP และไก่บรรจุสุญญากาศของไก่คูอาได้รับการจัดอันดับ 3 ดาวจาก OCOP ซึ่งขณะนี้กำลังอยู่ในขั้นตอนการเสนอให้ยกระดับเป็น 4 ดาว

อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคกัว

สารสกัดจากสมุนไพรบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ทำให้สะดวกในการพกพาเป็นของขวัญ - ภาพ: TP

นอกจากพริกไทยและไก่แล้ว กัวยังขึ้นชื่อเรื่องอื่นๆ เช่น ชาเขียว ขนุนหวาน และกล้วย... แม้ว่าพืชเหล่านี้จะพบได้ทั่วไป แต่จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้นเพราะปลูกบนดินหินบะซอลต์สีแดงและทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรงของภาคกลางของเวียดนามที่มีแดดจัดและลมแรง ในกัวมีต้นชาโบราณที่มีอายุมากกว่า 100 ปี สูงถึงสี่หรือห้าเมตร ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของคนในท้องถิ่น

ต้นชาโบราณไม่เพียงแต่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงเอกลักษณ์และจิตวิญญาณของภูมิภาคมาตั้งแต่เริ่มต้น ชาโบราณสายพันธุ์นี้มีใบเล็ก และเมื่อชงแล้วจะให้รสชาติที่เข้มข้น ในตอนแรกจะมีรสขมและฝาด แต่หลังจากกลืนลงไปแล้วจะมีรสหวานและหอมติดลิ้น แม้จะชงซ้ำครั้งที่สองและสาม ใบชาก็ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างเต็มที่ ชาคัวจึงกลายเป็นของฝากสุดหรูที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มาเยือนภูมิภาคคัว

นอกจาก "สินค้าขึ้นชื่อ" ที่เกี่ยวข้องกับดินแดนและผู้คนของภูมิภาคกัวมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ สารสกัดจากสมุนไพรได้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อใหม่ของดินแดนดินแดงแห่งนี้ โรงงานผลิตและจำหน่ายสารสกัดสมุนไพร Minh Nhi ซึ่งก่อตั้งโดยคุณและคุณนาย Truong Cong Minh ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Dinh Son ตำบล Cam Nghia ผลิตและจำหน่ายสารสกัดจากสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด รวมถึงสารสกัดจาก *Lá Vằng* (ใบไม้ชนิดหนึ่ง), *Cà Gai Leo* (ไม้เลื้อยมีหนามชนิดหนึ่ง) และ *Đinh Lăng* (สมุนไพรชนิดหนึ่ง)...

ในการสนทนากับเรา คุณมินห์อธิบายว่า ในการผลิตสารสกัดจากสมุนไพรนั้น พ่อครัวต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การแปรรูปเบื้องต้นไปจนถึงการทำให้เข้มข้นจนเป็นเนื้อครีม เมื่อเทียบกับใบสดแล้ว สารสกัดสะดวกกว่าเพราะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเท่ากับวิธีการแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้วัตถุดิบที่หลากหลายมากขึ้นในการทำสารสกัด จะทำให้สารสกัดจากสมุนไพรเข้าถึงลูกค้าได้หลากหลายกลุ่มมากขึ้น

ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์สกัดจากสมุนไพร ทำให้คนในท้องถิ่นมีงานทำมากขึ้น และได้รับการชี้นำในการเปลี่ยนพืชผลทางการเกษตรและพัฒนาเศรษฐกิจ ในอดีตมีเพียงพริกไทยและชา แต่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์สกัดจากสมุนไพร และผู้คนที่เดินทางไกลก็ซื้อไปเป็นของฝาก ในฐานะลูกหลานของภูมิภาคกัว มินห์รู้สึกยินดีที่สินค้าพื้นเมืองได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย”

แม้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เป็นผลลัพธ์จากการผสมผสานที่ลงตัวของดิน น้ำ สภาพอากาศ และหยาดเหงื่อแรงงานของชาวท้องถิ่นในแถบดินแดง จึงมีคุณค่าอันพิเศษเฉพาะตัวของดินแดนกัว

ตรุก ฟอง

แหล่งที่มา