มันสำปะหลังรสชาติเข้มข้น หอมอร่อย จากเหียนหลง

เมื่อประมาณสามสิบหรือสี่สิบปีที่แล้ว ขนมมันสำปะหลังเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเท่านั้น ในเวลานั้น ผู้คนจะนำมันสำปะหลังแห้งมาบดเป็นแป้ง นวดกับน้ำจนได้ความนุ่มและความยืดหยุ่นที่เหมาะสม จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปนึ่งรับประทานแทนข้าว เพื่อให้สุกเร็วขึ้น ผู้คนมักจะใช้ตะเกียบเจาะรูตรงกลางขนม จึงเป็นที่มาของชื่อ "ขนมมันสำปะหลังเจาะรูด้วยตะเกียบ" ต่อมา เมื่อ เศรษฐกิจ พัฒนาขึ้นและชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น ขนมมันสำปะหลังในอดีตก็ค่อยๆ หายไปเป็นเวลานาน และมีคนจำได้น้อยมาก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขนมพื้นบ้านเรียบง่ายนี้ได้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้โถ ควบคู่ไปกับหมูหมัก ใบมันสำปะหลัง ปลาแห้ง ผลปาล์มตุ๋น และแกงปลาใส่ลูกพลับ ขนมมันสำปะหลังในปัจจุบันไม่มีไส้แบบ "ใช้ตะเกียบ" เหมือนในอดีตอีกต่อไป แต่มีทั้งแบบคาวและหวานให้เลือก ทำให้ผู้บริโภคสามารถเลือกได้ตามความชอบ

โรงงานผลิตขนมมันสำปะหลังเชียนตู ในตำบลเฮียนลวง อำเภอฮาฮวา ส่งจำหน่ายในตลาดโดยเฉลี่ยประมาณ 30,000 ชิ้นต่อเดือน สร้างรายได้มากกว่า 130 ล้านดง

หนึ่งในพื้นที่ที่มีประเพณีการทำขนมมันสำปะหลังมายาวนาน และปัจจุบันมีหลายสิบครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้ โดยส่งออกขนมหลายหมื่นชิ้นไปยังตลาดทั้งในและนอกจังหวัดทุกเดือน คือ ตำบลเฮียนลวง อำเภอฮาฮวา เมื่อเดินทางมาถึงประตูวัดเมาออโค นักท่องเที่ยวจะได้พบกับแผงลอยและพ่อค้าแม่ค้าที่จัดแสดงขนมมันสำปะหลังแบบดั้งเดิมของภูมิภาคที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานแห่งนี้ คุณหลาง ถิ มินห์ ตู เจ้าของโรงงานผลิตขนมมันสำปะหลังในตำบลเฮียนลวง กล่าวว่า "ในช่วงสี่หรือห้าปีที่ผ่านมา มีผู้มาเยือนวัดเมาออโคจำนวนมากถามหาและต้องการซื้อขนมมันสำปะหลังเป็นของฝาก เนื่องจากครอบครัวของฉันมีประเพณีการทำขนมมันสำปะหลัง ฉันจึงตัดสินใจทำขนมมันสำปะหลังทั้งแบบคาวและหวานเพื่อจำหน่าย" คุณตู กล่าวเสริมว่า ขนมมันสำปะหลังหวานมักทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วเขียวและมะพร้าว ถั่วดำ ถั่วแดง กล้วย หรือถั่วลิสงและงา มันสำปะหลังทอดแบบคาวนั้นมีความซับซ้อนกว่า โดยใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน เช่น หมูและถั่วเขียว เนื้อสับ และเห็ดหูหนู แต่ละไส้จะให้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันสำปะหลังทอดไส้เนื้อสับและเห็ดหูหนู หากลูกค้ารับประทานที่ร้าน จะนำไปนึ่ง แต่ถ้ารับประทานแบบดิบ จะบรรจุกล่องละ 20 ชิ้น ปิดผนึกสุญญากาศเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและขนส่งทางไกล ราคามันสำปะหลังทอดแบบหวานอยู่ที่ชิ้นละ 2,000 ดง ส่วนแบบคาวอยู่ที่ชิ้นละ 5,000 ดง จากสถิติที่ไม่สมบูรณ์ พบว่าในตำบลเฮียนลวง มีครัวเรือนมากกว่าสิบครัวเรือนที่ทำมันสำปะหลังทอด โดยส่งขายในตลาดเฉลี่ยวันละ 7,000-8,000 ชิ้น ในบรรดาโรงงานเหล่านี้ โรงงานผลิตขนมมันสำปะหลังของครอบครัวคุณนายตูเพียงแห่งเดียวผลิตได้ประมาณ 1,000-1,200 ชิ้น และในช่วงเทศกาลสำคัญ โรงงานของเธอสามารถขายได้มากกว่า 3,000 ชิ้นต่อวัน ขนมมันสำปะหลังเฮียนหลงไม่เพียงแต่จำหน่ายในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในตลาดของหลายจังหวัด เช่น ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ ฮุงเยน ดานัง ไฮดวง เป็นต้น คุณดวง ถิ บิช จากอำเภออันถิ จังหวัดฮุงเยน กล่าวว่า "เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อนจากฟู้โถให้ขนมมันสำปะหลังมาลองชิม และฉันก็ติดใจในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน ในระหว่างการเดินทางไปสักการะวัดเจ้าแม่กวนอิม ฉันซื้อขนมมันสำปะหลังกลับมาแบ่งปันกับทุกคนรอบข้าง และเกือบทุกคนก็ชอบมัน เนื่องจากฉันเป็นเจ้าของธุรกิจออนไลน์ ฉันจึงติดต่อและร่วมมือกับโรงงานเชียนตูเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน ปัจจุบันฉันสามารถขายได้เฉลี่ย 300-400 ชิ้นต่อวัน"

ด้วยตระหนักว่ากากมันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคเฮียนลวง มีศักยภาพในการขยายตัวสูง และมีวัตถุดิบในท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่าย คณะกรรมการประชาชนอำเภอฮาฮวาจึงได้มอบหมายหน่วยงานเฉพาะทางให้สนับสนุนเชียนตูในการจัดตั้งสหกรณ์ การเกษตร และบริการทั่วไปเชียนตู พร้อมทั้งให้คำแนะนำในการจัดทำและดำเนินการเอกสารเพื่อขอรับการรับรองกากมันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์สหกรณ์การเกษตร (OCOP) ขณะเดียวกัน ก็ได้ส่งเสริมให้ครัวเรือนอื่นๆ เข้าร่วมประกอบอาชีพเดียวกัน เพื่ออำนวยความสะดวกในการบริหารจัดการและสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร นายวัน ทันห์ กวน หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท กล่าวว่า เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สหกรณ์การเกษตรอื่นๆ เช่น ชาและผลไม้ กากมันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในท้องถิ่น มีวัตถุดิบในท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์ และมีโอกาสในการขยายตลาดอย่างมหาศาล การจัดตั้งสหกรณ์การเกษตรสำหรับกากมันสำปะหลังได้สำเร็จนั้น จะช่วยกระจายการผลิตในพื้นที่ชนบท เพิ่มรายได้ให้แก่ประชาชน และมีส่วนช่วยในการสร้างชุมชนชนบทใหม่ที่เจริญรุ่งเรือง

กวนลัม