น้ำพริกปูหมักรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม

ปูสามแถบอาศัยอยู่ในโพรงใต้ต้นโกงกางในป่าหรือตามริมฝั่งแม่น้ำ ชื่อ "ปูสามแถบ" มีที่มาจากสมัยโบราณที่ผู้คนมักตั้งชื่อปูตัวเล็กๆ เหล่านี้ตามลักษณะทางกายภาพของมัน จึงเป็นที่มาของชื่อ "ปูสามแถบ"

เดือนตุลาคมเป็นฤดูของปูโคลน เนื้อปูโคลนจะแน่นและหวานเฉพาะในวันที่ฝนตกเท่านั้น ในช่วงเวลานี้ ปูโคลนจะรวมตัวกันอยู่รอบโคนต้นไม้ในป่าชายเลน เปลือกของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

ในช่วงที่รุ่งเรืองที่สุด นางฟาม ถิ ดุ๊ก เคยขายกะปิหมักได้มากถึง 700 กิโลกรัมในวันเดียว

อาหารของคนจนกลายเป็นอาหารเลิศรส

นางฟาม ถิ ดุ๊ก (อายุ 79 ปี อาศัยอยู่ที่ตำบลไดฮวาล็อก อำเภอบิ่ญได จังหวัด เบ็นเต ร) มีประสบการณ์ในการทำกะปิปูหมักมานานกว่า 40 ปี ครั้งหนึ่งเธอเคยมีชื่อเสียงไปทั่วอำเภอบิ่ญไดในเรื่องกะปิปูหมักรสเลิศ โดยขายได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน

คุณดึ๊กเล่าว่า ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 ครอบครัวของเธอทำเกลือ หลังจากตากเกลือให้แห้งในช่วงบ่าย เธอจะจับปูโคลนรอบๆ ทุ่งนาเพื่อทำน้ำพริกปูหมักสำหรับรับประทานในครอบครัว เพื่อนบ้านหลายคนรู้ว่าเธอทำน้ำพริกปูหมักและมาขอซื้อไปลองชิม จากนั้นก็ชมว่าอร่อยและแนะนำให้เธอทำเพิ่มเพื่อขาย

น้ำพริกปูหมักที่ดีนั้นทำได้เมื่อปูสุกแล้ว แต่เนื้อปูยังคงแน่นและก้ามปูยังอยู่ครบทุกชิ้น

ในตอนแรก คุณนายดึ๊กทำทั้งน้ำพริกปูเค็มและน้ำพริกปูหมัก แต่เมื่อจำนวนผู้ซื้อน้ำพริกปูหมักเพิ่มขึ้น เวลาที่ใช้ในการแปรรูปปูเพียงอย่างเดียวก็กินเวลาทั้งวันของเธอ เธอจึงเปลี่ยนมาทำน้ำพริกปูหมักอย่างเดียวแทน

“ในช่วงทศวรรษ 1990 และ 2000 มีบางช่วงที่เราขายกะปิได้มากถึง 700 กิโลกรัม โดยทั้งหมดเป็นการขายให้กับลูกค้าส่งที่สั่งจองล่วงหน้า ตอนนั้นทั้งบ้านเต็มไปด้วยไหและหม้อดินสำหรับหมักกะปิ และทั้งครอบครัวก็ใช้เวลาทั้งวันในการคัดแยกและแปรรูปปู และเราก็ยังผลิตไม่ทัน” คุณดุ๊กเล่า

นางดึ๊กกล่าวว่า ปัจจุบันเหลือคนจับปูในพื้นที่เพียงประมาณ 5-7 คนเท่านั้น แต่ละคนจับปูได้ประมาณ 5 กิโลกรัมต่อวัน ด้วยวัตถุดิบที่มีจำกัดเช่นนี้ นางดึ๊กจึงผลิตน้ำพริกปูหมักได้เพียงประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน

คุณดึ๊กได้เปิดเผยเคล็ดลับการทำน้ำพริกปูหมักแสนอร่อยว่า "ฉันเรียนรู้ด้วยตัวเอง ไม่ได้เรียนจากใคร ส่วนผสมก็มีแค่ปูและเกลือ แต่เพราะแต่ละคนเลือกส่วนผสม สัดส่วน และวิธีการหมักเกลือต่างกัน ทำให้ได้น้ำพริกปูหมักที่มีรสชาติแตกต่างกัน"

น้ำพริกปูหมักนำมาผสมกับมะม่วง มะเฟือง สับปะรด และมะเฟือง เพื่อสร้างสรรค์เมนูขึ้นชื่อ

อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคตะวันตก

นายเหงียน ฮอย เจ้าของธุรกิจอาหารพื้นเมืองใน เมืองเกิ่นโถ กล่าวว่า น้ำพริกปูหมักเป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ ที่หาได้ง่าย คือ เกลือทะเลและปู แต่กลับกลายเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือนสำหรับหลายๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำพริกปูหมักเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ "กินข้าวมากที่สุด"

“น้ำปลาบะเกี้ยปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นให้กับผู้สูงอายุ ในขณะที่สำหรับคนรุ่นใหม่ มันคือประสบการณ์ ปัจจุบันนี้คนซื้อน้ำปลาบะเกี้ยไม่มากนัก และซื้อในปริมาณน้อยเท่านั้น ในทางกลับกัน ลูกค้าจากต่างจังหวัดจำนวนมากสั่งซื้อเป็นของฝากพิเศษ” คุณฮอยกล่าว

นายฮอยกล่าวว่า ราคาตลาดของน้ำพริกปูหมักในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 120,000 ดง/กิโลกรัม ส่วนน้ำพริกปูหมักที่ผสมกับสับปะรด มะเฟือง มะม่วง ฯลฯ เพื่อเสิร์ฟเป็นอาหาร จะมีราคาสูงขึ้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับผู้ขาย

จากประสบการณ์ของนายฮอยในการเลือกซื้อปู เขาบอกว่าเวลาซื้อปูโคลน ไม่ควรซื้อตัวใหญ่ แต่ควรเลือกตัวเล็กๆ ที่มีไข่เยอะๆ เพราะเนื้อจะแน่นกว่า และถ้าเจอปูที่มีไข่ด้วย รสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

น้ำพริกปูหมักสามารถแช่เย็นและรับประทานได้ทีละน้อย น้ำพริกปูที่ผสมกับกระเทียม พริก มะนาว และผงชูรส จะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในอาหารจานอื่น ๆ ยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยเย็นและผักป่าที่เก็บจากริมฝั่งแม่น้ำ

แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html