ปูสามลายอาศัยอยู่ในโพรงใต้โคนต้นโกงกางในป่าหรือริมฝั่งแม่น้ำ ชื่อ “ปูสามลาย” มีที่มาจากสมัยก่อนเมื่อผู้คนมีนิสัยตั้งชื่อตามลักษณะทางกายภาพ ดังนั้นปูตัวเล็กที่มีลายสามลายบนลำตัวนี้จึงถูกเรียกว่า “ปูสามลาย”
เดือนตุลาคมเป็นฤดูของปูสามแฉก เนื้อปูจะแน่นและหวานเฉพาะวันฝนตกเท่านั้น ช่วงนี้ปูสามแฉกจะรุมรากไม้ในป่าชายเลน
อาหารครอบครัวยากจนกลายเป็นอาหารพิเศษ
นางสาว Pham Thi Duoc (อายุ 79 ปี อาศัยอยู่ในตำบล Dai Hoa Loc อำเภอ Binh Dai จังหวัด Ben Tre ) มีประสบการณ์ในการทำอาชีพการดองปูมากว่า 40 ปี เธอเคยโด่งดังไปทั่วอำเภอ Binh Dai จากทักษะการดองปูที่แสนอร่อย โดยสามารถขายน้ำปลาได้หลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน
คุณนายดูอ็อกเล่าว่าเมื่อปลายทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่แล้ว ครอบครัวของเธอทำเกลือ หลังจากตากเกลือในตอนบ่าย เธอจึงใช้โอกาสนี้จับปูสามลายรอบๆ ทุ่งนาเพื่อทำน้ำปลาให้ครอบครัวของเธอรับประทาน เพื่อนบ้านหลายคนรู้ว่าเธอทำน้ำปลาปูสามลาย จึงมาขอซื้อและชมว่าอร่อย และแนะนำให้เธอทำเพิ่มเพื่อขาย
ตอนแรกคุณนายดูอ็อคทำทั้งเกลือและน้ำปลา แต่เมื่อคนซื้อน้ำปลากันมากขึ้น เวลาเตรียมน้ำปลาก็แทบจะหมดลง คุณนายจึงหันมาทำน้ำปลาแทน
“ในช่วงทศวรรษ 1990 และ 2000 มีหลายวันที่เราขายน้ำปลาได้มากถึง 700 กิโลกรัม ซึ่งลูกค้าขายส่งสั่งล่วงหน้าทั้งหมด ตอนนั้นบ้านเต็มไปด้วยโถดินเผาและหม้อสำหรับหมักน้ำปลา และครอบครัวไม่สามารถรอทั้งวันเพื่อคัดเลือกและแปรรูปปูได้” นางสาวดูอ็อกเล่า
นางสาวดูค กล่าวว่า ขณะนี้มีผู้จับปูในพื้นที่เพียง 5-7 ราย โดยแต่ละรายจับปูได้วันละประมาณ 5 กิโลกรัม ด้วยวัตถุดิบที่มีจำกัด นางสาวดูคจึงสามารถผลิตน้ำปลาได้เพียงวันละ 20 กิโลกรัมเท่านั้น
คุณดูคเผยเคล็ดลับการทำน้ำจิ้มปูแสนอร่อยว่า “ฉันรู้วิธีทำด้วยตัวเองและไม่เรียนรู้จากใคร ส่วนผสมมีแค่ปูและเกลือ แต่การเลือกวัตถุดิบและอัตราส่วน วิธีการใส่เกลือของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำให้น้ำจิ้มไม่เหมือนกัน”
อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตก
นายเหงียน ฮอย ซึ่งเป็นผู้ประกอบการรายย่อยใน เมืองกานโธ กล่าวว่า น้ำปลาบ่าเคียเป็นอาหารที่มีส่วนผสมง่ายๆ ที่หาได้ง่าย เช่น เกลือทะเลและน้ำปลาบ่าเคีย แต่กลายเป็นอาหารที่มีรสชาติที่ลืมไม่ลงสำหรับหลายๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาบ่าเคียได้รับการยอมรับจากชาวตะวันตกว่าเป็นอาหารที่ "กินข้าว" มากที่สุด
“มัมบ๊ะจ่าวเป็นอาหารที่ทำให้คนสูงอายุนึกถึงความหลัง ส่วนคนหนุ่มสาวกินเพื่อสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ ปัจจุบันนี้ คนไม่ค่อยซื้อมัมบ๊ะจ่าวกันมากนัก และซื้อในปริมาณน้อยเท่านั้น ในทางกลับกัน ลูกค้าจำนวนมากจากพื้นที่ห่างไกลสั่งมัมบ๊ะจ่าวเป็นของขวัญพิเศษ” คุณหอยเล่า
นายหอย เผยว่าราคาน้ำปลาร้าสามสายในตลาดปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 120,000 ดอง/กก. น้ำปลาร้าสามสายผสมสับปะรด มะเฟือง มะม่วง ฯลฯ เพื่อทำเป็นอาหารจานเดียวจะมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับผู้ขาย
จากประสบการณ์การเลือกซื้อสินค้าของนายหอย พบว่าการเลือกซื้อปูสามแฉกไม่ควรเลือกตัวใหญ่ ควรเลือกตัวเล็กๆ ไข่เยอะ เพราะปูสามแฉกจะมีเนื้อแน่น หากพบปูที่มีไข่ก็จะยิ่งน่ากินมากขึ้น
น้ำปลาร้าสามลายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาใช้ใหม่ได้ เมนูน้ำปลาร้าสามลายผสมกระเทียม พริก มะนาวเปรี้ยว และผงชูรส ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่หาใครเทียบได้ยาก ยิ่งทานคู่กับข้าวเย็นและเนื้อปูที่เก็บจากริมฝั่งแม่น้ำยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
การแสดงความคิดเห็น (0)