ฟื้นฟูอาหารเลิศรสในตำนานของเกาะโคโลอา

ท่ามกลางดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ทางประวัติศาสตร์ของเกาะโคโลอา ยังคงมีครัวที่ส่องสว่างอยู่หลายแห่ง ซึ่งสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำข้าวพองชู ซึ่งเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับตำนานของอันดวงหว่องเมื่อหลายร้อยปีก่อน

ข้าวพองชูไม่ใช่แค่ของว่างพื้นบ้านธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยประวัติศาสตร์ ความเชื่อ และความทรงจำของผู้คนในอดีตเมืองหลวงแห่งนี้ จากการคั่วด้วยมือบนกองไฟ ชาวบ้านโคโลอาในปัจจุบันยังคงสืบทอดศิลปะการคั่วข้าวพองนี้อย่างเงียบๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งบ้านเกิดของพวกเขา

รักษาเอกลักษณ์ของเครื่องคั่วกาแฟไว้ในทุก ๆ รอบการคั่ว

ชาวเมืองโคโลอาเล่าขานกันว่า ข้าวพองฉู่มีต้นกำเนิดในสมัยพระเจ้าอันดวงหว่อง ผู้ทรงสร้างป้อมปราการและปกป้องประเทศ ในเวลานั้น พระองค์ทรงมีพระราชดำรัสให้ประชาชนทำอาหารแห้งชนิดหนึ่งจากข้าวเหนียวสำหรับทหารนำไปกินในการรบ ด้วยความที่เก็บรักษาง่าย มีกลิ่นหอม และอิ่มท้อง ทำให้ข้าวพองชนิดนี้ค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของอดีตเมืองหลวง

นางเหงียน ถิ เหงียน วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องอัด ซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งในการขึ้นรูปขนมข้าวพองแบบดั้งเดิมสไตล์ฉู่ของเกาะโคโลอา ภาพ: MK

นางเหงียน ถิ เหงียน ผู้ซึ่งคลุกคลีในงานฝีมือนี้มากว่าครึ่งศตวรรษ ยังคงจดจำทุกขั้นตอนที่สืบทอดมาจากมารดาของเธอได้ สำหรับเธอ การทำข้าวพองฉู่ไม่ใช่แค่การหารายได้เสริม แต่ยังเป็นการอนุรักษ์ "จิตวิญญาณ" ของบ้านเกิดของเธอด้วย

“ครอบครัวของฉันทำข้าวพองมานานกว่า 50 ปีแล้ว เมื่อก่อนหลายครอบครัวในหมู่บ้านทำกัน แต่ตอนนี้เหลือน้อยลงเรื่อยๆ” นางเหียนกล่าว

ส่วนผสมในการทำข้าวพองของชูนั้นไม่หรูหรา แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ข้าวเหนียวต้องเป็นพันธุ์ที่อวบอ้วนและสม่ำเสมอ น้ำตาลทรายแดง ถั่วลิสง งา และกระวานก็ต้องเป็นชนิดเดียวกับที่ใช้กันมาแต่ดั้งเดิมเพื่อคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

หลังจากคั่วแล้ว ข้าวพองจะถูกผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยมือกับน้ำตาลทรายแดง ถั่วลิสง งา และเครื่องเทศ ก่อนนำไปอัดลงในแม่พิมพ์ ภาพ: MK

ก่อนนำไปคั่ว เมล็ดข้าวจะถูกนำไปเกลี่ยบนพื้นเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ดูดซับความชื้นตามธรรมชาติ ในระหว่างการคั่ว คนงานต้องคนข้าวในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ตลอดเวลา โดยควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้เมล็ดข้าวพองตัวเป็นทรงกลมสวยงาม คุณเหียนกล่าวว่า หากความร้อนสูงเกินไปหรือการคนไม่สม่ำเสมอ ข้าวพองจะไม่สวยงาม

หลังจากคั่วแล้ว ข้าวพองจะถูกร่อนเพื่อแยกเปลือกออก จากนั้นผสมกับน้ำตาลทรายแดง ถั่วลิสง งา และกระวาน ส่วนผสมจะถูกอัดลงในแม่พิมพ์ไม้ เคลือบด้วยผงข้าวพองบดละเอียด ตัดเป็นแท่งเล็กๆ และห่อด้วยกระดาษสีแดง

ในความทรงจำของผู้คนมากมายในโคโลอา กลิ่นหอมของข้าวพองชูนั้นเชื่อมโยงกับเทศกาลตรุษจีน ทุกๆ เดือนมกราคม ผู้คนจะทำข้าวพองเพื่อถวายแด่เทพเจ้าอันดวงหว่องก่อนพิธีบูชายัญ

“ที่โคโลอา ทุกเทศกาลจะมีข้าวพอง ‘ชู’ ซึ่งไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นเครื่องบูชาแด่พระมหากษัตริย์ด้วย” นางเหียนกล่าว

สิ่งที่ทำให้ข้าวพองฉู่มีความพิเศษคือ มันมีจำหน่ายเกือบเฉพาะในโคโลอาเท่านั้น ตามคำบอกเล่าของผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มายาวนาน หากคุณเปลี่ยนข้าวเหนียวหรือน้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนผสมอื่น รสชาติจะไม่เหมือนกับข้าวพองแบบดั้งเดิมอีกต่อไป

จากอาหารท้องถิ่นรสเลิศไปจนถึงเรื่องราวการอนุรักษ์งานฝีมือแบบดั้งเดิม

ท่ามกลางอาหารสมัยใหม่มากมาย ข้าวพองฉือยังคงรักษาเสน่ห์แบบดั้งเดิมของอาหารพื้นบ้านเอาไว้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นอาหารทำมือตามฤดูกาล และมีรายได้ต่ำ จึงมีคนจำนวนน้อยลงเรื่อยๆ ที่สืบทอดงานฝีมือนี้

ชาวบ้านโคโลอา ยังคงรักษาประเพณีการคั่วข้าวพองด้วยไฟขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้มือที่นิ่งและประสบการณ์หลายปี ภาพ: MK

ปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่ครัวเรือนในโคโลอาที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือนี้อย่างสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุที่ทำข้าวพองกันมาหลายสิบปีแล้ว

ในแผนพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของตำบลดงอานสำหรับช่วงปี 2025-2030 ข้าวพองฉู่ได้รับการระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต้องได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริม โดยทางท้องถิ่นมีเป้าหมายที่จะเชื่อมโยงอาหารจานนี้เข้ากับการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ การศึกษา ด้านมรดก และกิจกรรมเทศกาลต่างๆ ในโคโลอา

"บงชู" (ข้าวพองชนิดหนึ่ง) ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบูชาแด่พระเจ้าอันดวงหว่องในพิธีกรรมดั้งเดิมของชาวเกาะโคโลอาอีกด้วย

ตามแผนโครงการ ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพหัตถกรรมดั้งเดิมสามารถกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์สำหรับนักท่องเที่ยว ที่ซึ่งผู้คนสามารถสังเกตการคั่วและการขึ้นรูปข้าวพองได้โดยตรง และฟังเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของเกาะโคโลอาได้

นายดาว ดุย โดอัน หัวหน้าหมู่บ้านดง เชื่อว่าสิ่งสำคัญที่สุดในขณะนี้คือการช่วยให้เยาวชนเข้าใจคุณค่าทางวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังข้าวเกรียบแต่ละชิ้น

นายโดอันกล่าวว่า "บงชูไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของแผ่นดินที่เชื่อมโยงกับตำนานการสร้างชาติ"

นักท่องเที่ยวหนุ่มสาวจำนวนมากที่มาเยือนเกาะโคโลอาต่างก็แสดงความชื่นชอบต่อขนมพื้นเมืองขึ้นชื่อชนิดนี้เช่นกัน เหงียน ฟิ ตวน นักท่องเที่ยวที่มาเยือนแหล่งโบราณสถานเกาะโคโลอาและมีโอกาสได้ลิ้มลองบงชู (ขนมข้าวพองชนิดหนึ่ง) กล่าวว่าสิ่งที่ทำให้เขาประทับใจมากที่สุดคือเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับขนมชนิดนี้

"เมื่อผมได้ยินว่านี่เคยเป็นอาหารตากแห้งชนิดหนึ่งในสมัยพระเจ้าอันดวงหว่อง ผมก็รู้สึกว่าข้าวพองของฉู่มีเสน่ห์เฉพาะตัวมาก หากนำมาผสมผสานกับประสบการณ์การทำข้าวพองหรือเทศกาลต่างๆ ก็จะดึงดูดคนหนุ่มสาวได้มากขึ้น" ตวนกล่าว

ขนมข้าวพองห่อด้วยกระดาษสีแดงเรียบง่าย เป็นขนมที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลและเทศกาลตรุษจีนในเกาะโคโลอา ภาพ:

ท่ามกลางขนมหวานสมัยใหม่มากมาย ข้าวพองของจู๋ยังคงรักษาเสน่ห์แบบดั้งเดิมของอาหารพื้นบ้านเอาไว้ ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้ผู้คนจดจำโคโลอาได้นานกว่า – ดินแดนที่ไม่เพียงแต่มีป้อมปราการโบราณ ตำนานของหมี่เจาและจงถุย และร่องรอยของกษัตริย์ทึ๊กเท่านั้น แต่ยังมีผู้คนที่สืบทอดฝีมือการทำข้าวพองอย่างเงียบๆ ข้างเตาไฟที่ร้อนระอุในช่วงเทศกาลต่างๆ อีกด้วย

ที่มา: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html