การระบุตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร

จากเฝอของคลินตัน บุ๋นฉาของโอบามา สู่อาหารเวียดนามระดับโลก

ภาพของประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกา ยืนอยู่บนระเบียงชั้นสองของร้านเฝอ ติดกับตลาดเบนถั่น โบกมือทักทายในวันหนึ่งในเดือนพฤศจิกายน ปี พ.ศ. 2543 ยังคงประทับอยู่ในความทรงจำของผู้คนมากมายในนครโฮจิมินห์ นับเป็นช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่นายคลินตันเป็นประธานาธิบดีสหรัฐฯ คนแรกที่เดินทางเยือนเวียดนามนับตั้งแต่สิ้นสุดสงคราม และยังเป็นช่วงเวลาที่เฝอเริ่มปรากฏอย่างภาคภูมิใจในสื่อนานาชาติ เปิดศักราชใหม่ของอาหารเวียดนาม และมีบทบาทสำคัญในแผนที่อาหาร โลก ในเวลาต่อมา

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 1

ประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกา ถ่ายรูปกับพนักงานที่ร้านอาหาร Pho 2000

ภาพถ่าย: Alain Huynh

ร้านอาหารชื่อ Pho 2000 ซึ่งครอบครัวคลินตันเคยมาเยือนเมื่อหลายปีก่อน ยังคงเปิดให้บริการจนถึงปัจจุบัน และดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติอย่างต่อเนื่อง แขกที่มารับประทานอาหารที่นี่จะได้ชื่นชมภาพถ่ายประวัติศาสตร์เมื่อ 25 ปีก่อน ซึ่งเจ้าของร้านได้นำมาแขวนไว้อย่างสง่างาม เพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงจุดเริ่มต้นของ อาหาร เวียดนามที่เดินทางมาเยือนและได้รับการยกย่องจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ในปี 2559 ระหว่างการเยือน ฮานอย ประธานาธิบดีบารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา ได้ใช้เวลาเพลิดเพลินกับบุ๋นฉาในย่านเมืองเก่า เขาได้นั่งร่วมกับประธานาธิบดี โดยมี “เจ้าพ่อวงการอาหารโลก” อย่างเชฟแอนโทนี บูร์เดน เป็นผู้บรรยาย และบทสนทนาระหว่างมื้อค่ำในคืนนั้น เป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารชื่อดัง Parts Unknown ทางช่อง CNN เช่นเดียวกับร้านเฝอ 2000 ร้านอาหารบุ๋นฉา Huong Lien ซึ่งประธานาธิบดีโอบามาแวะไป ได้รับประโยชน์อย่างมากจากแขกรับเชิญพิเศษท่านนี้มาจนถึงทุกวันนี้ บุ๋นฉายังได้รับความนิยมไปทั่วโลก เช่นเดียวกับเฝอ บั๋นหมี่ บุ๋นโบเว้... กลายเป็นตัวแทนของอาหารเวียดนามในสายตาของมิตรสหายนานาชาติ

ประมาณ 15 ปีที่แล้ว ตอนที่เราเดินทางมาเยอรมนีเพื่อเข้าร่วมการประชุมระดับโลกว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นครั้งแรก กลุ่มนักข่าวของเราประสบปัญหาในการหาอาหารเวียดนามในใจกลางกรุงเบอร์ลิน เราต้องไปที่ตลาดดงซวนในเบอร์ลินเท่านั้นจึงจะหาอาหารเวียดนามได้ และตัวเลือกก็น้อยมาก ปัจจุบัน ณ ใจกลางเมืองหลวงของเยอรมนี คุณสามารถหาอาหารเวียดนามได้ทุกอย่างที่ต้องการ

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 2

ร้านอาหารเวียดนามภายในห้างสรรพสินค้าในเมืองฮัมบูร์ก ประเทศเยอรมนี

ภาพ: NTT

ไม่ว่าชาวเวียดนามจะอยู่ที่ไหน ย่อมมีตลาดและอาหารการกินจึงเป็นสิ่งสำคัญเสมอ ตลาดซาปาของชาวเวียดนามในกรุงปราก (สาธารณรัฐเช็ก) แบ่งออกเป็นหลายพื้นที่บนพื้นที่เกือบ 40 เฮกตาร์ และยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง เมื่อเข้าสู่ตลาด ลูกค้ารู้สึกเหมือนหลงทางในย่านที่คึกคักของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงตอนเหนือ และสิ่งที่ดึงดูดใจผู้คนมากที่สุดก็ยังคงเป็นอาหาร ตรงทางเข้ามีร้านขายปอเปี๊ยะทอด Hai Duong ซึ่งขายโจ๊ก เส้นหมี่ผัดกะปิ ไข่เป็ด... อย่างไรก็ตาม เฝอเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตลาดซาปามีร้านเฝอ Nam Dinh 5-6 ร้านและร้านเฝอฮานอย คุณฮา เจ้าของร้านที่มีประสบการณ์ในการค้าขายที่นี่มากว่า 20 ปี กล่าวว่า ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ ลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวท้องถิ่น จะมาต่อแถวยาวเหยียดจนสุดถนน

ในขณะเดียวกัน เขต 13 ของกรุงปารีส (ประเทศฝรั่งเศส) ก็มีร้านอาหารเฝอที่ได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดในยุโรป ร้านอาหารหลายแห่งตั้งอยู่ริมถนน D'Ivry Avenue ในถนนเล็กๆ หลายสายที่ตัดผ่านถนน ในศูนย์การค้าจีน และแม้แต่ในตรอกซอกซอยในย่านคนเวียดนาม ร้านอาหารอย่าง Pho Hoa Pasteur, Pho 13 Paris... เป็นชื่อที่เก่าแก่ที่สุดของชาวเวียดนามในเขต 13 ด้วยรสชาติที่ได้รับการยกย่องว่าไม่ต่างจากเฝอในบ้านเกิดของพวกเขามากนัก เขต 13 ยังมีชื่อเสียงในเรื่องร้านขายแซนด์วิชเนื้อที่ได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดในปารีส ชาวเวียดนามจำนวนมากจากประเทศอื่นๆ ในยุโรปเมื่อมาเยือนปารีสมักจะซื้อแซนด์วิชสำเร็จรูปจากร้านนี้เพื่อรับประทานทีละน้อย ที่น่าสนใจคือ ชาวฝรั่งเศสนำขนมปังเข้ามาในเวียดนามมานานกว่าร้อยปีแล้ว และปัจจุบันแซนด์วิชเวียดนามได้ติดตามชาวเวียดนามไปยังหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงฝรั่งเศสด้วย

ชาวต่างชาติ “คลั่งไคล้” อาหารเวียดนาม

จากร้านอาหารเล็กๆ ที่ชาวเวียดนามก่อตั้งขึ้นในต่างประเทศ อาหารเวียดนามค่อยๆ ได้รับความนิยมเมื่อปรากฏบนเมนูของร้านอาหารชื่อดัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจ้าของร้านอาหารเวียดนามหลายคนเป็นชาวต่างชาติ ยกตัวอย่างเช่น ในฮ่องกง ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารนานาชาติ มีร้านอาหารเวียดนามที่ประสบความสำเร็จมากมาย หนังสือพิมพ์เซาท์ไชน่ามอร์นิงโพสต์ หนังสือพิมพ์ ชั้นนำของฮ่องกง ให้ความเห็นว่า "เวียดนามมีวัฒนธรรมที่หลากหลาย ก่อให้เกิดอาหารรสเลิศและยั่งยืน ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวฮ่องกงชื่นชอบ" นี่เป็นเหตุผลที่เรย์มอนด์ หว่อง เปิดร้าน Bep Vietnamese Kitchen ในย่านเซ็นทรัลในปี 2014 เพราะ "เขารักอาหารเวียดนามต้นตำรับและต้นตำรับอย่างลึกซึ้ง" ความมุ่งมั่นในคุณภาพของ Bep ซึ่งมีสาขาอื่นๆ ในเชิงหว่านและไตก๊กจุ่ย แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนผ่านการนำเข้าวัตถุดิบ เช่น พริก สมุนไพร และน้ำปลาจากเวียดนาม หว่องกล่าวว่าน้ำซุปเนื้อเฝอของร้านทำมาจากกระดูกวัวที่เคี่ยวจนงวดและเนื้อหน้าอกวัวสองชนิดเพื่อรสชาติเข้มข้น ในขณะที่เมนูข้าวที่น่ารับประทานจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อพริกไทยดำหรือซี่โครงหมูย่าง

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 3

ร้านอาหารฮานอยในตลาดดงซวน เบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี

ภาพ: NTT

ในขณะเดียวกัน เคนนี เซ ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ในย่านมงก๊กในปี 2017 ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองด้วยเมนูบุ๋นฉาอันโด่งดังของเขา ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวของฮ่องกง ร้านอาหารแห่งนี้จะเน้นนำเสนออาหารสดชื่นอย่างบุ๋นเรียว (ก๋วยเตี๋ยวปู) บั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) และบุ๋นถิ๋นเหน่อ (ก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง) หลากหลายรูปแบบ

การพูดถึงอาหารเวียดนามทั่วโลกโดยไม่เอ่ยถึงอเมริกาถือเป็นความผิดพลาด ณ ที่นี้ อาหารเวียดนามได้ถูกยกระดับขึ้นสู่ระดับใหม่ แซนด์วิชเนื้อเวียดนามในอเมริกาไม่ได้หยุดอยู่แค่ 1-2 ร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังขยายสาขาเป็นเชนอีกด้วย ตัวอย่างที่ชัดเจนคือร้าน Lee's Sandwiches ซึ่งเปิดโดยชาวเวียดนาม 2 คนในเมืองซานโฮเซในปี พ.ศ. 2526 และปัจจุบันได้พัฒนาเป็นแบรนด์ที่มีสาขา 62 สาขาใน 8 รัฐ เช่น แคลิฟอร์เนีย เนวาดา โอคลาโฮมา และเท็กซัส...

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 4

ร้านซุปหวานไซง่อนในตลาดซาปา ปราก สาธารณรัฐเช็ก

ภาพ: NTT

Hughie's ในฮิวสตันเป็นหนึ่งในร้านอาหารเวียดนาม-อเมริกันหลายแห่งที่เปิดให้บริการในปี 2013 ตั้งแต่ปี 2020 ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการแบบ "ไดรฟ์ทรู" (รูปแบบการรับประทานอาหารของชาวอเมริกันจำนวนมาก ขับรถถึงหน้าประตูบ้านและรับอาหารกลับบ้านโดยไม่ต้องออกจากร้าน) เพื่อจำกัดการสัมผัสเนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 พอล แฟม เจ้าของร้าน Hughie's ให้สัมภาษณ์กับ เดอะนิวยอร์กไทมส์ ว่าเขาได้เปิดร้านอาหารแห่งที่สองแล้วและจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น ฟามกล่าวว่า ไดรฟ์ทรูเป็นวิธีการนำอาหารเวียดนามเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารจานด่วนของอเมริกา ชาวอเมริกันนิยมอาหารเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ และนั่นจะทำให้บั๋นหมี่เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรุ่นใหม่ที่ต้องการไดรฟ์ทรู ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งที่มีแนวคิดคล้ายคลึงกันได้เปิดตัวขึ้น ซึ่งล้วนได้รับความนิยมเนื่องจากการผสมผสานระหว่างอาหารเวียดนามคุณภาพเยี่ยมและความสะดวกสบายของไดรฟ์ทรูสไตล์อเมริกัน

อาหารเวียดนามมีสถานะอย่างไร?

เบน กราวด์วอเตอร์ นักเขียนและนักเดินทางชาวออสเตรเลีย อวดอ้างถึงประสบการณ์การได้ทานเฝอที่อร่อยที่สุดในชีวิตตลอดการเดินทาง 48 ชั่วโมงเพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนามชั้นเลิศในนครโฮจิมินห์ "ผมกินเฝอมาเยอะมาก รสชาติกลมกล่อมลงตัว น้ำซุปหอมกลิ่นสมุนไพร เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มหนึบ เนื้อวัวสุกกำลังดี ถั่วงอกกรอบ หัวหอมหั่นบางๆ ใบโหระพาสดและสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย ผมรู้จักเฝอดีและชอบเฝอ แต่เฝอที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยกินมาเลยคือ เฝอฟู่หว่อง ซึ่งอยู่ในรายการแนะนำของมิชลิน โต๊ะสแตนเลส เก้าอี้พลาสติก บริการเป็นกันเอง แต่น้ำซุปอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ยอดเยี่ยม" เบนเขียนด้วยความซาบซึ้งในหนังสือพิมพ์ เดอะซิดนีย์มอร์นิงเฮรัลด์ เกี่ยวกับความหลงใหลในอาหารเวียดนามของเขา

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 5

ร้านอาหาร Pho Hoa ในเขต 13 ปารีส ฝรั่งเศส

ภาพ: NTT

ช่วงเริ่มต้นการเดินทาง หลังจากเช็คอินเข้าโรงแรม เบนก็เดินบนทางเท้าที่พลุกพล่านไปยังร้านอาหารโกเหลียงในเขตบ่านโก (เดิมคือเขต 3) ทันที ซึ่งร้านนี้ก็ได้รับการแนะนำจากมิชลินสตาร์เช่นกัน อาหารจานเด่นที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้โด่งดังคือโบลาล็อต เนื้อบดหมักห่อด้วยใบตองย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักดอง กระดาษห่อข้าว และน้ำปลา หลังจากนั้นภายใน 48 ชั่วโมง เบนก็ได้ทานบั๋นหมี่ที่ร้านชื่อดัง ดื่มกาแฟนมเย็นที่ร้าน Trung Nguyen Legend ทานก๋วยเตี๋ยวปู 87 และกลับมาทานเฝอฟูหว่อง พร้อมกับบั๋นก๊วนอีกจานก่อนออกจากเมือง "อย่างไรก็ตาม เฝอจะอยู่ในใจผมตลอดไป เป็นอาหารที่ผมจะตามหาและไม่มีวันลืม" เขาเขียนไว้

เบน กราวด์วอเตอร์ เป็นหนึ่งในนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากที่ถือคู่มือนำเที่ยวมิชลินในมือเพื่อค้นหาสถานที่ที่มีชื่อเสียงในเวียดนาม นับตั้งแต่ซันกรุ๊ปและมิชลินไกด์ร่วมมือกันในปี พ.ศ. 2566 อาหารเวียดนามก็ค่อยๆ ตอกย้ำชื่อเสียงและแบรนด์ของตนไปทั่วโลก ตรัน ถิ มินห์ เฮียน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร รองประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งไซ่ง่อน ยืนยันว่าอาหารไม่สามารถแยกออกจากการท่องเที่ยวได้ เมื่อนักท่องเที่ยวเดินทางไปยังสถานที่ใด สิ่งแรกที่พวกเขาใส่ใจคือจะกินอะไร ซื้ออาหารพิเศษอะไรกลับบ้าน หากอาหารนั้นมีเรื่องราว นักท่องเที่ยวจะสามารถปรับตัวเข้ากับรสชาติและกลิ่นรสที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว อันเนื่องมาจากความแตกต่างในภูมิภาค วัฒนธรรม และที่ตั้งทางภูมิศาสตร์

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 6

นักท่องเที่ยวต่างชาติกินดื่มอย่างมีความสุขในนครโฮจิมินห์

ภาพโดย: นัท ติงห์

คุณเฮียนกล่าวว่า อาหารเวียดนามมีความก้าวหน้าอย่างมากเมื่อเทียบกับช่วงแรกๆ ของการผนวกรวมวัฒนธรรม และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม การส่งเสริมอาหารเวียดนามยังคงต้องใช้กลยุทธ์ที่เป็นระบบและครอบคลุมวงกว้าง เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้เห็นพัฒนาการของวัฒนธรรม ผู้คน และเศรษฐกิจของประเทศ ไม่ใช่แค่การพึ่งพา “ข่าวดีจากทั่วทุกสารทิศ” หรือเรื่องเล่าจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ “เรามองเห็นบทเรียนจากเกาหลีในการส่งเสริมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากละครโทรทัศน์เรื่อง แดจังกึม ในปี 2003 ภาพยนตร์เรื่องนี้สร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งต่อผู้ชมเกี่ยวกับอาหารเกาหลี และเปิดศักราชใหม่แห่งยุคทองของอาหารเวียดนามในต่างประเทศ รวมถึงเวียดนามด้วย” คุณเฮียนกล่าว จนถึงปัจจุบัน เวียดนามยังไม่มีภาพยนตร์เกี่ยวกับอาหารที่น่าประทับใจเรื่องใดเลยที่สามารถสร้างกระแสฮือฮาและส่งเสริมการท่องเที่ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพและน่าดึงดูดใจมากไปกว่านี้

การวางตำแหน่งเวียดนามผ่านอาหาร - ภาพที่ 7

นักท่องเที่ยวต่างชาติกินดื่มอย่างมีความสุขในนครโฮจิมินห์

ภาพโดย: นัท ติงห์

ระหว่างรอชมภาพยนตร์ การได้รับดาวมิชลินถือเป็นก้าวสำคัญสู่วงการอาหารเวียดนาม คุณเจิ่น ถิ มินห์ เฮียน ให้ความเห็นว่า มิชลินช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้กับร้านอาหาร ร้านอาหาร และเชฟชาวเวียดนาม อีกทั้งยังช่วยให้อาหารเวียดนามเข้าถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติและออกสู่โลกกว้างด้วยมุมมองใหม่ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

“หากวัฒนธรรมการทำอาหารใดมีอาหารที่มีรสชาติอร่อยจนไม่อาจต้านทานได้ ก็ต้องเป็นอาหารเวียดนามอย่างแน่นอน” นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังของอเมริกา Travel + Leisure กล่าวชื่นชม

อาหารเวียดนามเคยติดอันดับสูงบนแผนที่อาหารโลกหลายครั้งโดยสื่อนานาชาติ เช่น ในปี 2022 TasteAtlas จัดอันดับอาหารเวียดนามให้อยู่ใน 20 อันดับแรก เหนือประเทศไทย หรือนครโฮจิมินห์ติดอันดับ 5 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยนิตยสาร Time Out ของอังกฤษ ...

หนังสือพิมพ์ เดอะเนชั่น หนังสือพิมพ์ เก่าแก่ของไทย ได้เลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดสี่รายการในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฝอเวียดนามติดอันดับหนึ่ง เฝอเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารเวียดนาม ทำจากสมุนไพรหอม เครื่องเทศ เส้นก๋วยเตี๋ยว และเนื้อสัตว์หรือผักตามชอบ เฝอมีน้ำหนักเบาและอิ่มท้อง เพราะอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็น เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่สมดุลในทุกช่วงเวลาของวัน

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm