ย่างไฟตั้งแต่เช้าถึงค่ำ 'อาหารพิเศษ' ต้อนรับเทศกาลตรุษจีน

TPO – ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของฝากยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย ในเวลานี้ ครัวเรือนผู้แปรรูปปลาแมคเคอเรลใน เหงะอาน กำลังย่างปลาทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อส่งขายในตลาดตรุษจีน

การแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่างเป็นอาชีพดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของจังหวัดเหงะอาน อย่างไรก็ตาม อาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดคือที่เมืองเหงะไห่ จังหวัดเหงะถวี (เมืองหวิงห์) ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของฝากยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

ในช่วงเทศกาลเต๊ด คุณเจื่อง นู ฮุง (ธุรกิจปลาแมคเคอเรลย่างในแขวงหงีไห่ เมืองหวิง) ต้องจ้างพนักงานเพิ่มอีก 6-7 คน โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานของเขาสามารถแปรรูปและย่างปลาแมคเคอเรลได้ 500-700 กิโลกรัมต่อวัน ในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานของเขาสามารถย่างปลาแมคเคอเรลได้มากกว่า 1 ตันต่อวันเพื่อจำหน่ายในตลาด

“หลังจากนำเข้าจากท่าเรือแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ แล้ววางบนถาดให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง ปลาแมคเคอเรลย่างมักถูกสั่งสำหรับเทศกาลเต๊ดหรือมอบเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้อง ปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลย่างเกรด 1 ราคา 250,000 ถึง 270,000 ดอง/กก. ส่วนเกรด 2 ราคา 200,000 ถึง 220,000 ดอง/กก.” คุณฮุงกล่าว

ด้วยประสบการณ์การย่างปลาแมคเคอเรลมากว่า 10 ปี คุณเหงียน ถิ บิ่ญ (อาศัยอยู่ในแขวงหงิไห่ เมืองหวิง) กล่าวว่าขั้นตอนการย่างปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก ผู้ย่างต้องมีประสบการณ์ ในช่วงเทศกาลเต๊ด เธอต้องย่างปลาอย่างต่อเนื่อง โดยนั่งข้างเตาถ่านที่ร้อนจัดตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อย่างปลา

“ปลาทูน่ามักถูกสั่งเป็นของขวัญสำหรับเทศกาลเต๊ด ดังนั้นปลาจึงมักจะย่างอย่างพิถีพิถันและทั่วถึง ตัวปลาจะถูกยึดด้วยไม้ไผ่บางๆ เพื่อให้ปลาเรียงตัวตรงสวยงาม ไม่แตกหัก เตาย่างควรอยู่ห่างจากถ่านประมาณ 10-15 ซม. อย่าย่างชิดเกินไปเพราะอาจไหม้ได้ง่าย โดยปกติแล้ว ปลาแต่ละชุดจะย่างประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาที่ย่าง” คุณบิญกล่าว

ผู้ย่างปลาจะต้องปรับอุณหภูมิและไฟให้เหมาะสมโดยการดันถ่านและพลิกปลาให้ทั่วเพื่อให้ทั้งสองด้านสุกทั่วถึงกัน

เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง เตาจะต้องร้อนด้วยถ่านตลอดเวลา

คนงานรีบพลิกปลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ปลาที่เสร็จแล้วจะมีสีทองสวยงามและมีกลิ่นหอม

เมื่อปลาแมคเคอเรลย่างเย็นตัวลง จะถูกบรรจุ ปิดผนึกสูญญากาศ ติดฉลาก ติดบาร์โค้ด และนำออกสู่ตลาด ปัจจุบัน ในเมืองวินห์ มีครัวเรือนประมาณ 40 ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่าง โดยมีผลผลิตประมาณ 250 ตันต่อปี

เทียนพงษ์.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo