ฟู้โถเป็นดินแดนที่อุดมไปด้วยอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรม ความรัก และความประณีตของชาวท้องถิ่น นอกจาก อาหาร ขึ้นชื่ออย่างปลาหมัก ขนมไท่ ขนมบะจ่าง ขนมบะจ่าง ปาล์มตุ๋น ลูกพลับตุ๋น ใบมันสำปะหลังดอง เนื้อดอง ฯลฯ แล้ว ฟู้โถซึ่งมีแม่น้ำสายใหญ่หลายสาย ยังมีอาหารทะเลหลากหลายชนิดอีกด้วย ดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาจึงมีความเป็นเอกลักษณ์ แปลกใหม่ และน่าจดจำสำหรับนักชิมเสมอ
หลังจากจับปลาดุกได้แล้ว จะต้องควักไส้ สะเด็ดน้ำ และหมักกับเครื่องเทศ โดยส่วนใหญ่จะเป็นน้ำพริกข้าวหมัก
หลังจากรอคอยมานานที่จะได้ลิ้มลองปลาดุกตุ๋นมะเขือเทศ – เมนูพิเศษของชาวประมงที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีบนแม่น้ำต้าอันงดงาม – ในที่สุดเราก็ได้มีโอกาสลิ้มรสอาหารจานนี้บนบ้านลอยน้ำที่ลอยอยู่บนผืนน้ำ พ่อครัวก็ไม่ใช่ใครอื่นนอกจากชาวประมงที่หาเลี้ยงชีพด้วยการประมงและเลี้ยงปลาในกระชังบนแม่น้ำต้า พวกเขารู้จักทุกกระแสน้ำ ทุกฤดูกาลจับปลา นิสัยของปลาสายพันธุ์พิเศษในแม่น้ำต้า รวมถึงวิธีการปรุงและเตรียมปลาแต่ละชนิดราวกับว่าพวกเขารู้จักมันเป็นอย่างดี
ด้วยท่าทางที่คล่องแคล่ว ดวงเทียนดวง จากเขต 5 ตำบลซวนล็อก (อำเภอแทงถุย) ตักปลาดุกตัวใหญ่เกือบโหลขึ้นมาจากกรง แต่ละตัวมีขนาดประมาณข้อมือของผู้ใหญ่ ปลาเหล่านั้นดิ้นอย่างคล่องแคล่วในน้ำใสสะอาดของแม่น้ำดา ขณะที่เขาอธิบายว่า "นี่คือปลาดุกแม่น้ำ ผมซื้อมาจากชาวประมงท้องถิ่นและเลี้ยงพวกมันในกรงจนกว่าพวกมันจะโตขึ้น มีเพียงผู้ที่คุ้นเคยกับพวกมันและรู้วิธีรับประทานเท่านั้นที่จะจับพวกมัน ผมไม่ขายพวกมันในปริมาณมาก"
มะเขือม่วงต้องสุกปานกลางและปราศจากศัตรูพืช หลังจากผ่าแล้ว จะนำไปผสมกับน้ำพริกข้าวหมักดิบโดยไม่ต้องแช่น้ำ
ปลาดุกแม่น้ำที่มีผิวเงางามและแน่น มีหลายขนาดเรียงกันอยู่ในอ่าง คุณนายคุ๊ก ภรรยาของคุณดุง หญิงผู้เฉลียวฉลาดและมีเสียงร้องไพเราะ รีบเข้าไปในสวน และสักครู่ก็กลับออกมาพร้อมตะกร้ามะเขือม่วงลูกโตสีขาว เธอแนะนำอาหารที่กำลังเตรียมอย่างตื่นเต้นว่า "ปลาดุกตุ๋นมะเขือม่วงจานนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวประมงริมแม่น้ำ แต่ตอนนี้มีคนทำได้น้อยมาก โดยเฉพาะร้านอาหาร คุณอาจเคยเห็นปลาดุกในหม้อไฟหรืออาหารตุ๋น แต่ฉันรับประกันว่าปลาดุกตุ๋นมะเขือม่วงจานนี้เป็นครั้งแรกที่คุณจะได้ลิ้มลอง และเมื่อคุณได้ลองแล้ว คุณจะจำรสชาตินี้ได้ตลอดไป!"
ปลาช่อนและมะเขือม่วงดองเป็นสองอาหารพื้นบ้านที่ชาวประมงท้องถิ่นหาได้ทุกวัน
คุณคูคเลือกมะเขือม่วงที่ไม่มีหนอน มีรูปร่างกลมและสุกปานกลาง ปอกเปลือกและผ่าครึ่งใส่ลงในชาม จากนั้นเธอก็วิ่งเข้าไปในครัวเพื่อหาน้ำพริกข้าวหมัก ตักน้ำพริกข้าวหมักสองสามช้อนใส่ลงในชามมะเขือม่วง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือทั้งสองข้าง เธออธิบายว่า "การผสมมะเขือม่วงกับน้ำพริกข้าวหมักเป็นวิธีการเฉพาะของชาวประมง เพื่อทำให้มะเขือม่วงนุ่ม หอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อนำไปตุ๋นกับปลา"
ข้างๆ เขา นายดุงก็กำลังควักไส้ปลาอยู่เช่นกัน วิธีของเขานั้นแปลกมาก เขาควักไส้ปลาโดยการกรีดเฉียงที่หัว เอาสิ่งสกปรกและเมือกออกจากเหงือกทั้งหมด จากนั้นใช้มีดขูดเมือกไปตามตัวปลา และขณะที่เขาหั่นปลาเป็นชิ้นๆ เขาก็เอาเครื่องในออกด้วย ชิ้นปลาดูแน่น เนื้อแน่น และมีสีเหลืองทองเหมือนขมิ้น พวกเขาจัดเรียงปลาอย่างเป็นระเบียบในชามเล็กๆ จากนั้นนำไปหมักด้วยน้ำพริกข้าวหมัก มันหมู เกลือ น้ำปลา ผงชูรส และพริกฝานสองสามชิ้น
การเตรียมปลาดุกก่อนนำไปหมักนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องทำอย่างถูกวิธีเพื่อคงความสดใหม่ตามธรรมชาติ...
หลังจากเตรียมปลาเสร็จแล้ว จะนำไปหมักกับข้าวหมักและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ก่อนนำไปตุ๋น
ดุงกล่าวว่า "การหมักปลาจำเป็นต้องใช้ข้าวหมักดอง เมื่อปรุงสุกแล้วจะให้รสเปรี้ยวและหอมที่ยากจะลืมเลือน เข้ากันได้ดีกับอาหาร และยังช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาด้วย ปัจจุบันเราดัดแปลงโดยใส่ผงชูรสและน้ำปลา แต่ในสมัยก่อนบรรพบุรุษของเราใช้เพียงข้าวหมักดองและเกลือเท่านั้น คุณเห็นไหมว่าการใช้ชีวิตอยู่ริมแม่น้ำ เรากินอะไรก็ได้ที่หาได้ง่าย เราไม่มีเครื่องเทศมากมายเหมือนสมัยนี้"
คุณคุ๊กวางกระทะลงบนเตาฟืนหลังบ้าน แล้วอธิบายว่า “การปรุงอาหารจานนี้ด้วยเตาฟืนเป็นวิธีที่ถูกต้อง ฟืนไม่แรงเท่าเตาแก๊ส ทำให้ปลาและมะเขือม่วงมีเวลาดูดซับเครื่องเทศและน้ำพริกหมักได้อย่างดี” เธอผัดมะเขือม่วงในกระทะ ปรุงรส และเติมน้ำเล็กน้อยจนท่วม แล้วพูดว่า “รอจนมะเขือม่วงสุกก่อนแล้วค่อยใส่ปลาที่ปรุงรสแล้วลงไป เคี่ยวจนเริ่มเดือดเบาๆ” คุณดุงรีบวิ่งออกไปที่สวนเพื่อเก็บใบงา ผักชี และต้นหอมมาล้างและสับให้ละเอียดบนเขียง กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่นอบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ ผสมผสานกับกลิ่นของมะเขือม่วงผัดและน้ำพริกหมัก ทำให้บรรยากาศของบ่ายวันฤดูหนาวที่เย็นสบายริมฝั่งแม่น้ำอบอวลไปด้วยกลิ่น
ปลาดุกตุ๋นน้ำพริกข้าวหมักเป็นอาหารที่มาจากชาวประมง มักปรุงในช่วงอากาศหนาวเย็น ในยามเย็นที่มีลมแม่น้ำพัดเบาๆ บริเวณท่าเรือของหมู่บ้าน
คุณคูคเตรียมชามขอบกว้างแล้วอธิบายว่า "คุณต้องใช้ชามขอบกว้างเพื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้สวยงาม ชามเล็กๆ ลึกๆ จะไม่เหมาะสม" เธอใช้ทัพพีขนาดใหญ่ตักมะเขือม่วงและปลาที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในชาม พร้อมกับใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป เธออธิบายเพิ่มเติมว่า "เครื่องเทศจะเสียสีเมื่อปรุงสุก ดังนั้นจึงควรใส่เมื่อพร้อมเสิร์ฟเท่านั้น น้ำซุปที่ร้อนจะช่วยปรุงเครื่องเทศให้สุกพร้อมทั้งรักษาสีสันที่สดใสเอาไว้ วันนี้ฉันซุ่มซ่ามไปหน่อย สีเลยไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ โปรดเข้าใจด้วยนะคะ"
กลิ่นหอมของปลา มะเขือเทศ ข้าวหมัก และเครื่องเทศ ทำให้เมนูนี้น่ารับประทานและมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง
นายดุงปูเสื่อและวางถาดสูงไว้ตรงกลางบ้านลอยน้ำพลางอุทานอย่างมีความสุขว่า "เสร็จแล้ว! ยังไม่สมบูรณ์แบบนัก แต่ผมว่ารสชาติอร่อยดีนะ เข้ามาลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของซวนหลก บ้านเกิดของผมได้เลย!"
นั่งขัดสมาธิข้างถ้วยไวน์รสเข้มข้น ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว เราลิ้มรสความหวานเข้มข้นของปลา รสชาติกลมกล่อมของมะเขือม่วงดอง และกลิ่นหอมเย้ายวนของน้ำข้าวหมัก ปลา ต้นหอม และเครื่องเทศ... ปล่อยให้ตัวเองได้ซึมซับรสชาติอาหารริมแม่น้ำแสนอร่อย เรื่องราวทางธุรกิจ และการเปลี่ยนแปลงทางความคิดและทัศนคติของผู้คนในดินแดนอันงดงามริมแม่น้ำต้าแห่งนี้
เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง อาหารรสเลิศจากริมแม่น้ำเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารชาวต้าเจียง ที่ช่วยเติมเต็มหัวใจด้วยความสุขและจิตวิญญาณแห่งฤดูใบไม้ผลิ...
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)