เมนูพิเศษ "ปลาปักเป้า" ย่างในใบตอง

[โฆษณา_1]

ใช่แล้ว "ọc nóc" ก็คือลูกอ๊อดนั่นเอง หน้าตาอาจดูน่าขยะแขยง แต่ถ้าได้ลองย่างและชิมแล้ว คุณจะไม่มีวันลืมมันเลย...

อาหารปุง

ฮว่าง ซอน

ชนกลุ่มน้อยในเทือกเขาเจื่องเซินเรียกตัวอ่อนกบด้วยชื่อต่างๆ กัน แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจมากที่สุดคือวิธีที่ชาวปาโกและชาวตาออยในฮาลุ่ย (เถื่อเทียน- เว้ ) เรียกพวกมันว่า "ปลาท้องโต" พวกเขาอธิบายง่ายๆ ว่า "ปลา" เพราะมันอาศัยอยู่ใต้น้ำและว่ายน้ำได้เหมือนปลา และ "ปลาท้องโต" เพราะท้องของมันใหญ่และกลม เหมือนคนที่กินจนอิ่ม เนื่องจากรูปลักษณ์ที่แปลกประหลาดของ "ปลาท้องโต" อาหารที่ทำจากมันจึงทดสอบความกล้าหาญของผู้ที่รับประทานด้วย

เมื่อคุณเลอ ทันห์ ตง (ชาวตาออยที่อาศัยอยู่ในตำบลอางอ) ชวนผมลองชิม "ปลาลิ้นหมา" ย่างห่อใบตองเป็นครั้งแรก ผมลังเลอยู่ครู่หนึ่งก่อนจะหยิบตะเกียบขึ้นมา... คุณตงเข้าใจความลังเลของผม จึงยิ้มและพูดว่า "ทุกคนรู้สึกแบบเดียวกันเมื่อเห็นอาหารจานนี้ครั้งแรก แต่อย่ากลัวเลย ลองชิมสักครั้งเถอะ" ครั้งนี้ผมกลับมาในช่วงอากาศเย็นสบายของเขตภูเขา ขณะที่ฤดูใบไม้ผลิกำลังใกล้เข้ามา คุณตงบอกว่าช่วงนี้ "ปลาลิ้นหมา" กำลังแพร่พันธุ์ แต่ปลาที่ดีที่สุดคือ "ปลาลิ้นหมา" จากลำธาร ซึ่งเป็นลูกหลานของกบเขียวสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง เนื้อนุ่ม หอม และอร่อย

คุณตงจัดให้ผมได้ไปชมวิธีการทำปลาปักเป้าอบห่อใบตองด้วยตัวเองในช่วงบ่ายแก่ๆ… เมื่อผมไปถึง ผมเห็นคุณตงกำลังทำความสะอาดเครื่องในปลาอยู่ “มันเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายมาก แล้วก็เอาทุกอย่างใส่ในใบตอง ไม่มี ‘สูตร’ เครื่องเทศสำหรับย่างตายตัวหรอกครับ ส่วนตัวผมว่ามันอร่อยกว่าถ้าใส่ต้นหอม ผักชี พริก… และเกลือนิดหน่อย” คุณตงกล่าว

“ตอนนี้เราจะย่างมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง” ตงกล่าวพลางพลิกห่อใบตองไปมา เขาอธิบายว่าชุมชนชนกลุ่มน้อยในอาลุ่ยเรียกอาหารจานนี้ว่า “อาปุง” อาปุงมักจะเสิร์ฟเฉพาะในเทศกาลและวันหยุด และมักจะมอบให้แก่แขกผู้มีเกียรติ อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อ “ปลา” ยังไม่กลายเป็นกบ จากนั้นเขาก็ใช้ไม้จิ้มไปที่ห่อใบตอง ใบตองชั้นนอกสุดสี่ชั้นไหม้เกรียมและแตกออก เผยให้เห็นชั้นในสุดที่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง อาหารย่างพร้อมแล้ว

ฉันค่อยๆ แกะห่อใบตองออก ฉันได้กลิ่นหอมของเนื้อ "ปลา" สดผสมกับกลิ่นเฉพาะตัวของผักชีและใบตอง... ฉันหยิบชิ้นหนึ่งขึ้นมาใส่ปาก ความรู้สึกแรกที่สัมผัสได้คือเนื้อ "คล้ายกบ" ที่สุกกำลังดีและนุ่มมาก เคี้ยวอีกชิ้น ความหวานของ "ปลา-กบ" ตัวนี้ละลายในปาก อร่อยอย่างบอกไม่ถูก ทันทีที่กลืนลงไป ความเผ็ดร้อนของพริกก็พุ่งเข้ามา ทำให้ต่อมรับรสของฉันเหมือนระเบิด...

ฉันกำลังดื่มด่ำกับกลิ่นหอมอยู่นั้น เมื่อตงยื่นแก้วให้ฉันและบอกให้ฉันดื่ม ฉันจิบไปหนึ่งครั้งและได้ลิ้มรสชาติเปรี้ยวอมขมเล็กน้อย จิบอีกครั้งหนึ่ง กลิ่นแอลกอฮอล์ก็ลอยขึ้นมาจมูก มันคือเหล้าข้าวสูตรพิเศษของชาวอาลุ่ย ตงขยิบตาแล้วพูดว่า "พวกเธอเคยลิ้มรสชาติของเทศกาลตรุษจีนบนที่สูงหรือยัง?" พวกเราหัวเราะออกมาเสียงดัง ข้างนอก หมอกบนภูเขากำลังปกคลุมลงมา...

ผมได้รับเชิญไปเยี่ยมบ้านของคุณพลอยห์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยคุณพลอยห์ (ผู้เชี่ยวชาญจากกรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ อำเภอเตย์เกียง จังหวัดกวางนาม ) สัญญาว่าจะให้ผมได้ลิ้มลองลูกอ๊อดกบย่างห่อใบตอง (đha jâm a nhưng) ในแบบฉบับของชาวโคตู วิธีการปรุงคล้ายกับของชาวอาลัว เพียงแต่มีการใส่เครื่องเทศแบบดั้งเดิมลงไปในใบตองด้วย คุณพลอยห์เล่าว่า "เวลาทำอาหารจานนี้ ผมมักจะใส่ขิง พริกหยวก และเกลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้รสชาติเสียไป ผมยังเตรียมเกลือและพริกป่นไว้ด้วย ให้คนจิ้มได้ตามใจชอบ"

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา