ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารกงเดา

กงเดา (เดิมชื่อจังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของนครโฮจิมินห์) ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในฐานะดินแดนศักดิ์สิทธิ์ที่เชื่อมโยงกับลูกสาวของดัตโด๋ วีรชนผู้พลีชีพโว่ ทิเซา เท่านั้น แต่ยังเป็นสวรรค์ใต้ท้องทะเลสำหรับนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวทางทะเลอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกงเดา เป็นสิ่งที่นักชิมผู้รักการสำรวจไม่ควรพลาด

อาหารพิเศษของกงดาวขายได้ราคาสูง ภาพโดย: B.Nguyen

สิ่งที่พิเศษที่สุดของ อาหาร กงด่าวคือหมาก ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดและเต็มไปด้วยความทรงจำมากมายเกี่ยวกับนักโทษกงด่าว นอกจากนี้ กงด่าวยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลรสเลิศที่ "คุ้มค่าทุกบาททุกสตางค์"

อาหาร “ยา” ของนักโทษกงเดา

เขตพิเศษกงด๋าวมีชื่อเสียงในเรื่องดินแดนแห่งต้นไทร ซึ่งเป็นต้นไม้ที่สามารถต้านทานสภาพอากาศที่เลวร้ายของทะเลและหมู่เกาะต่างๆ ได้ ในกงด๋าวมีต้นไทรโบราณหลายสิบต้นที่ได้รับการยกย่องให้เป็นต้นไม้มรดกเวียดนาม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ทางจิตวิญญาณของชาวกงด๋าว “ต้นไทร” โบราณเหล่านี้เป็นพยานทางประวัติศาสตร์ที่แสดงถึงความเจ็บปวดและความสูญเสียบนเกาะที่ครั้งหนึ่งเคยถูกขนานนามว่า “นรกบนดิน” ในขณะเดียวกัน ดินแดนแห่งนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านเมล็ดไทรที่ “มีเอกลักษณ์” เฉพาะตัวอีกด้วย

ต้นไทรในกงด่าต้องเผชิญแสงแดดจัดและพายุ ลำต้นจึงใหญ่ เปลือกต้นหยาบและแข็งแรงกว่าต้นไทรที่ปลูกบนแผ่นดินใหญ่ แต่ให้ผลใหญ่กว่าต้นไทรในพื้นที่อื่นๆ ต้นไทรชนิดนี้ปรากฏให้เห็นบ่อยครั้งในเรื่องราวและความทรงจำของนักโทษในกงด่า ดังนั้น หนึ่งในกลอุบายอันร้ายกาจของผู้คุมเรือนจำที่ใช้ทรมานนักโทษ การเมือง คือการไม่ให้ผักใบเขียวแก่พวกเขาเป็นเวลาหลายเดือน ผลที่ตามมาคือนักโทษการเมืองหลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร โรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารหลายชนิด ทำให้สุขภาพทรุดโทรมลงเรื่อยๆ ดังนั้น ทุกครั้งที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานนอกบ้าน นักโทษมักจะเด็ดใบไทรหรือผลไทรมากินแทนผักใบเขียว พวกเขายังแอบเด็ดผลไทร ซ่อนไว้บนร่างกาย อมไว้ในปาก แล้วนำเข้าห้องขังเพื่อแบ่งปันกับเพื่อนร่วมคุก สำหรับนักโทษในกงด่า ใบและผลไทรคืออาหารที่ช่วยต่อสู้กับความหิวโหยและความเจ็บปวด

คุณลาน เฟือง เจ้าของร้านจำหน่ายสินค้าเฉพาะอย่าง หง็อก เฟือง ที่ตลาดกงเดา กล่าวว่า หมากเป็นของพิเศษที่นักท่องเที่ยวมักเลือกซื้อเป็นของฝาก เพราะเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีเฉพาะในกงเดาเท่านั้น จากเรื่องราวของนักโทษที่กินหมากแทนผักใบเขียว ซึ่งช่วยรักษาโรคได้ ชาวกงเดาจึงเชื่อว่าหมากเป็นอาหาร “สมุนไพร” ที่หลายคนแสวงหา

เพื่อตอบสนองต่อความต้องการผลิตภัณฑ์หมากที่เป็นเอกลักษณ์ของนักท่องเที่ยวที่เพิ่มสูงขึ้น อาชีพการซื้อและแปรรูปหมากจึงถือกำเนิดขึ้นในกงด่าว จนถึงปัจจุบัน กงด่าวมีสถานประกอบการแปรรูปและค้าหมากอยู่หลายร้อยแห่ง แหล่งวัตถุดิบหมากในกงด่าวไม่เพียงพอต่อความต้องการ สถานประกอบการแปรรูปและค้าหมากจึงต้องรวบรวมจากทุกจังหวัดทั้งตะวันออกและตะวันตก ในช่วงฤดูท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวเดินทางมากงด่าวเป็นจำนวนมาก ร้านขายหมากเฉพาะทาง Ngoc Phuong จะจำหน่ายหมากหลายร้อยกิโลกรัมต่อสัปดาห์

Panax notoginseng เป็นต้นไม้ป่าที่ไม่จำเป็นต้องปลูกหรือดูแล แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเก็บเกี่ยวผลเพื่อนำเมล็ดออกมา ผล Panax notoginseng แห้ง 60 กิโลกรัมสามารถผลิตเมล็ด Panax notoginseng ได้เพียงประมาณ 1 กิโลกรัม และโดยปกติแล้วการทำงานหนึ่งวันจะผลิตเมล็ด Panax notoginseng ได้เพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น

การเก็บและตัดเมล็ดหมากฝรั่งมักเป็นงานของคนยากจน พวกเขาใช้เวลาเก็บเกี่ยว ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อนำเมล็ดไปขายให้กับโรงงานแปรรูป เมล็ดหมากฝรั่งมีขนาดเล็กและมีเปลือกบาง การคั่วจึงเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะหากใช้ความร้อนต่ำเกินไป เมล็ดจะสุกไม่ทั่วถึงและเหนียว หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เมล็ดจะไหม้ได้ง่าย ดังนั้นผู้คั่วจึงต้องรู้จักควบคุมความร้อน คั่วเป็นเวลานาน และต้องคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้เมล็ดที่หอมอร่อย

ของพิเศษของหมากกงด่าวคือ หมากคั่วเกลือ แยมเมล็ดแคนตาลูป รสชาติหลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิด ราคาตั้งแต่ 250,000 ถึง 400,000 ดอง/กก. หมากในก๋งด่าวมีลักษณะบางกว่า อ้วนกว่า หอมกว่า และ “มีสรรพคุณทางยา” มากกว่า นักท่องเที่ยวที่อยากลิ้มลองอาหารรสเลิศจึงยอมจ่ายเพิ่มหนึ่งครึ่งหรือสองเท่าเพื่อซื้อและลิ้มลอง

อาหารทะเลเกาะกงเต่า “คุ้มค่าทุกเพนนี”

พ่อค้าอาหารทะเลบางรายในกงเดากล่าวว่า เนื่องจากการบริโภคอาหารทะเลในกงเดามีปริมาณน้อย เรือประมงขนาดใหญ่จึงไม่ได้หยุดที่นี่เพื่อขนถ่ายสินค้า กงเดามีหมู่บ้านชาวประมง ซึ่งมีเรือประมงขนาดเล็กจำนวนมากจับและกลับมาจอดเทียบท่าตลอดทั้งวัน จึงรับประกันได้ว่าอาหารทะเลจะสดใหม่และมีอาหารพิเศษหายากที่กงเดาเท่านั้นที่มี

โดยทั่วไปแล้ว ปลาเก๋าแดงเป็นปลาหายากมาก มักอาศัยอยู่ในแนวปะการัง จึงเป็นหนึ่งในอาหาร "ราคาแพง" ของเกาะกงเต่า อีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อของเกาะกงเต่าคือปูจันทร์ เพราะบนกระดองปูมีจุดสีแดงคล้ายพระจันทร์ กระดองปูมีความสวยงาม ชาวเกาะจึงนำกระดองปูมาทำเป็นของตกแต่ง ชาวบ้านกล่าวว่าเนื้อปูจันทร์กงเต่าจะอร่อยที่สุดในช่วงสัปดาห์พระจันทร์ขึ้น เนื้อปูมีรสหวาน เนื้อแน่น อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าปูชนิดอื่นๆ

พ่อค้าแม่ค้าในตลาดกงด่าว (เขตพิเศษกงด่าว นคร โฮจิมินห์ ) บรรจุหมากคั่วและเค็มเพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้า

นอกจากนี้ เกาะกงเต่า ยังมีอาหารพิเศษ "หายาก" มากมาย อาทิ สลัดฉลาม ปลานกแก้วทราย (หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลานกแก้วขี้ผึ้ง) หนอนทะเล - หนึ่งในอาหารทะเลหายากที่เคยเป็นอาหารของพระราชา...

นอกจากนี้ เหตุผลที่นักท่องเที่ยวยอมจ่ายราคาแพงเพื่อลิ้มรสอาหารทะเลในกงเดาก็เพราะความสดของอาหารทะเล พ่อค้าอาหารทะเลในกงเดากล่าวว่า ปลาหมึกสดที่ขายบนเกาะเป็นแหล่งที่มาของปลาหมึกที่จับโดยเรือ ปลาหมึกที่ปล่อยลงถังจะยังคงว่ายอยู่ เมื่อนำมาแปรรูปแล้วจึงกรอบและมีรสชาติหวานเข้มข้น

กงด่าวเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ นักธุรกิจบนเกาะจึงเชื่อว่าการทำธุรกิจต้องดำเนินไปอย่างถูกต้องเหมาะสมเพื่อความอยู่รอดและยั่งยืน ดังนั้นราคาอาหารทะเลในกงด่าวจึงมักจะสูงกว่าที่อื่นๆ แต่รับประกันความสด อร่อย และคุณภาพเยี่ยม

เมื่อซื้อเป็นของฝาก นักท่องเที่ยวมีของพิเศษให้เลือกมากมาย ตัวอย่างที่โดดเด่นคือซอสหอยเม่นทะเลรสหวาน หอม และมัน โดยมีเนื้อหอยเม่นเป็นส่วนประกอบหลัก ซอสนี้มีรสชาติเค็มอมเปรี้ยว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะรับประทานคู่กับวุ้นเส้น เนื้อต้ม หรือข้าวสวยร้อนๆ ซอสหอยนางรมก็เป็นของพิเศษที่ขึ้นชื่อของที่นี่ เพราะทำด้วยมือทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลแห้ง เช่น ปลาแห้ง ปลาหมึกแห้ง ปลาแมคเคอเรลแห้ง ฯลฯ ซึ่งเป็นของอร่อยที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างเลือกสรร

บิ่ญเหงียน

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/