ชนกลุ่มน้อยใน Khanh Vinh: วัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์

คานห์วิญ - ดินแดนกึ่งภูเขาทางตะวันตกของจังหวัดคานห์ฮวา มีกลุ่มชาติพันธุ์อาศัยอยู่รวมกัน 28 กลุ่มชาติพันธุ์ ซึ่งชนกลุ่มน้อย เช่น รากไล เอเด และโคโฮ... คิดเป็น 75.4% ของประชากร นอกจากบ้านเรือนบนเสาสูง วัฒนธรรมและประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อยแล้ว ผู้คนที่นี่ยังมีอาหารรสชาติเฉพาะตัว ผ่านวิถีชีวิตอันยาวนาน มอบความประทับใจมากมายให้กับนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนดินแดนแห่งนี้

อาหารรสชาติภูเขาแสนอร่อย

ในเขตข่านหวิงห์ ชาวรากไลมีประชากรมากที่สุด คือ มากกว่า 21,000 คน คิดเป็น 49.5% ของประชากรทั้งหมด คุณกาว ถิ หง็อก ถวี บุตรสาวของชนกลุ่มน้อยรากไลในตำบลจรุงหวิงห์ เล่าว่า ชาวรากไลมีชีวิตที่ผูกพันกับภูเขาและป่าไม้มาอย่างยาวนาน และได้รวมตัวกันเป็นชุมชนที่เป็นหนึ่งเดียวกัน อาหารที่คุ้นเคยของผู้คนในชุมชนคือข้าวขาว ปลาแห้ง... ซึ่งมักจะพกติดตัวไปเมื่อไปไร่นา ในชีวิตประจำวัน หนึ่งในอาหารที่คุ้นเคยของชาวรากไลคือ แกงบอย (canh boi) ซึ่งปรุงจากผักป่านานาชนิดและแป้งข้าวเจ้า สำหรับการทำแกงบอยเปรี้ยว ชาวรากไลจะนำแป้งข้าวเจ้ามาหมักกับผักป่า แล้วห่อด้วยใบตอง แขวนไว้ในครัวหรือตากแดดให้แห้ง ชนกลุ่มน้อยในเขต Khanh Vinh ยังมีอาหารพื้นบ้านอื่นๆ อีก เช่น มะเขือยาวผัดหน่อไม้ ปลาเก๋าแห้งปรุงในน้ำซุปที่ทำจากผักป่า... เครื่องเทศในอาหารของชนกลุ่มน้อยที่นี่โดยปกติจะเติมแค่เกลือและพริกเท่านั้น ไม่ค่อยเติมเครื่องเทศอื่นๆ

แม้จะมีการพัฒนาการผลิตและแปรรูปผลผลิต แต่ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยบางแห่งในคานห์วิงห์ ชาวบ้านยังคงปลูกข้าวไร่ ซึ่งถือเป็น "ไข่มุก" ที่สวรรค์ประทานให้ ข้าวไร่จะถูกหว่านบนเนินเขาในช่วงเดือน 5 และ 6 ของเดือนจันทรคติ และเก็บเกี่ยวหลังจาก 6-8 เดือน หลังจากเก็บเกี่ยว ข้าวไร่จะถูกนำไปหุงเป็นข้าวเพื่อบูชาเทพเจ้า อธิษฐานขอให้อากาศดี และทำให้เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรง นอกจากนี้ ข้าวไร่ยังถูกนำไปหุงเป็นเหล้าข้าวเพื่อให้ชาวบ้านได้รวมตัวกันและรับประทานในช่วงเทศกาลและวันขึ้นปีใหม่

อาหารเนื้อตากแห้ง แขวนบนเตาครัวในเขตชนกลุ่มน้อย Khanh Vinh

ปัจจุบัน ชนกลุ่มน้อยในเขตข่านหวิงห์เลี้ยงหมูป่าและไก่ป่าเป็นจำนวนมาก ดังนั้นอาหารอย่างไก่ย่างเกลือพริก หมูป่า...ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ให้รสชาติของภูเขาและป่าไม้ จึงสร้างเอกลักษณ์ ทางอาหาร ให้กับผู้คนในเขตภูเขาด้วยเช่นกัน คุณเหงียน ถัก ซิงห์ (เขตญาจาง) เล่าว่าทุกครั้งที่ครอบครัวของเขาเดินทางไปดาลัต พวกเขามักจะแวะพักที่จุดพักรถในข่านหวิงห์เพื่อพักผ่อนและเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้าน เช่น ไก่ย่างเกลือพริก ปลาไหล ซุปหน่อไม้ และผักป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามแหล่งท่องเที่ยวตามทางหลวงหมายเลข 1 ผ่านเขตข่านหวิงห์ มีชนกลุ่มน้อยจำนวนมากที่ทำอาหารให้นักท่องเที่ยวโดยตรง ทำให้เกิดความรู้สึกแปลกใหม่เมื่อได้มาเยือนที่นี่

ยังมีศักยภาพในการสร้างสินค้า ทางการท่องเที่ยว อีกมาก

ในการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับคุณวัน ดุง ชิงห์ คณะกรรมการที่ปรึกษาเขตสหกรณ์การเกษตรนาตรัง-ดาลัด ได้แบ่งปันว่า ด้วยภูมิประเทศที่สวยงาม ธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ และวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อย ชุมชนต่างๆ ในเขตข่านห์วิงห์จึงมีศักยภาพและข้อได้เปรียบมากมายในการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน ควบคู่ไปกับรูปแบบการท่องเที่ยวชุมชนที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยว เชิงเกษตร การปลูกสมุนไพร และการสร้างห้องซาวน่าดีท็อกซ์เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์... ข่านห์วิงห์สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวจากอาหารได้ด้วยการจัดงานเทศกาลแบบดั้งเดิม เช่น เทศกาลข้าวใหม่ การทำเค้ก การแปรรูปอาหารจากผลไม้ อาหารจากไก่ หมู หรือการแปรรูปปลาน้ำจืดของชาวรากไล...

ตามมติที่ 09 ของกรมการเมืองว่าด้วยการสร้างและพัฒนาจังหวัดคั๊ญฮหว่าถึงปี 2030 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 และมติที่ 34 ของคณะกรรมการพรรคประจำจังหวัดว่าด้วยการส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนในจังหวัดคั๊ญฮหว่าถึงปี 2025 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 อำเภอคั๊ญวิญ (เดิม) มุ่งเน้นการพัฒนาการท่องเที่ยวควบคู่ไปกับการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรม เพื่อให้การท่องเที่ยวเป็นภาคเศรษฐกิจหลัก ตามโครงการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนควบคู่ไปกับการอนุรักษ์และส่งเสริมอัตลักษณ์ชนกลุ่มน้อยในเขตคั๊ญวิญ (เดิม) ระยะปี 2021-2025 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 นอกจากรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงนิเวศบนภูเขาแล้ว จังหวัดคั๊ญวิญยังได้วางแนวทางการพัฒนารูปแบบการท่องเที่ยวชุมชนอีกมากมาย ในเขตพื้นที่ Khanh Vinh มีพื้นที่ท่องเที่ยวชุมชนตามรูปแบบการเกษตร 3 แห่งที่เริ่มดำเนินการแล้ว ได้แก่ พื้นที่ท่องเที่ยว Hoa Qua Son พื้นที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศ Tien Long Farm และพื้นที่สหกรณ์การเกษตร Nha Trang - Da Lat ส่วนพื้นที่ที่เหลืออีก 11 แห่งกำลังดึงดูดการลงทุนเพื่อพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน

ปัจจุบัน คานห์วินห์ มีเป้าหมายที่จะพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนที่เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวของชนพื้นเมือง การท่องเที่ยวประเภทนี้สร้างเงื่อนไขให้ชนกลุ่มน้อยหรือชนพื้นเมืองได้มีส่วนร่วมในกิจกรรมการท่องเที่ยวโดยตรง โดยใช้ประโยชน์จากทรัพยากรในท้องถิ่นเพื่อตอบสนองความต้องการด้านการท่องเที่ยว เช่น ที่อยู่อาศัย อาหาร การทำงาน ฯลฯ ซึ่งจะดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยความเรียบง่ายและความเป็นธรรมชาติของพื้นที่ภูเขา กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมที่เน้นชุมชนเป็นหลัก การจัดการท่องเที่ยวต้องดำเนินการอย่างเป็นระบบและเป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ ทุกคนในหมู่บ้านเดียวกันต้องได้รับการฝึกอบรมและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการดำเนินงานด้านการท่องเที่ยว ขณะเดียวกัน คานห์วินห์ กำลังศึกษาการลงทุนเพื่อนำร่องรูปแบบหมู่บ้านรากไล ซึ่งอธิบายได้จากกิจกรรมประจำวันของผู้คนในพื้นที่ เช่น การทำเกษตรกรรม การเลี้ยงสัตว์ และการแปรรูปอาหารพื้นบ้านของชาวรากไล นอกจากนี้ เพื่อช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจประเพณีของชาวรากไลมากขึ้น ชุมชนต่างๆ ในพื้นที่คานห์วินห์จะจัดชั้นเรียนสอนการสานตะกร้า การทอผ้ายกดอก สอนการเล่นหม่าล่า การเล่นลิโธโฟน และการทำชาปี ผ่านรูปแบบการท่องเที่ยวชุมชนที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวพื้นเมือง ชนกลุ่มน้อยได้มีส่วนร่วมโดยตรงในการสร้างงาน อนุรักษ์ประเพณีและการปฏิบัติ ส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรม และอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อย Khanh Vinh

ชี ตรุง

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/