ในช่วงที่ยุโรปทั้งทวีปกำลังเบ่งบานในฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่ผมกำลังเดินทางจากฮานอยไปเยอรมนี ผมได้เพลิดเพลินกับ อาหาร เวียดนามราวกับว่าผมอยู่ห่างจากบ้านเกิดมานานมากแล้ว...
 |
| เมนูอาหารเวียดนามที่ร้าน Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ในเมืองนูเรมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี (ภาพ: Cat Phuong) |
หากเมื่อ 20-30 ปีก่อน ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศต่างโหยหาอาหารรสชาติจากบ้านเกิดอย่างมาก ปัจจุบันความโหยหานั้นสามารถบรรเทาลงได้แล้ว เนื่องจากสามารถพบร้านอาหารเวียดนามได้ทั่วไปในเยอรมนี
เผยแพร่และทำความรู้จักกันให้มากขึ้น
เมื่อเครื่องบินลงจอดที่แฟรงก์เฟิร์ต ผมมีโอกาสได้พบปะและพูดคุยกับคุณกัมบิซ กาวามี ประธานองค์กรบริการมหาวิทยาลัย โลก (WUS) ประจำประเทศเยอรมนี โดยไม่คาดคิด ขณะจิบกาแฟเวียดนามร้อนๆ รสชาติแท้ๆ การสนทนาของเรากลับใช้เวลานานพอสมควรในการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม
คัมบิซ กาวามี เป็นเพื่อนชาวเยอรมันที่มีความผูกพันและหลงใหลในด้าน การศึกษา ของเวียดนามอย่างลึกซึ้ง ทุกปีเขาเดินทางไปมาระหว่างสองประเทศหลายเที่ยวเพื่อดำเนินโครงการสนับสนุนมหาวิทยาลัยของ WUS นอกจากนี้เขายังคุ้นเคยกับอาหารเวียดนามที่เขาชื่นชอบในเยอรมนีเป็นอย่างดี
“ในประเทศของผม มีครอบครัวชาวเวียดนามมาอาศัยอยู่ที่นี่มากขึ้นเรื่อยๆ เป็นรุ่นที่สองและรุ่นที่สามแล้ว เมื่อยี่สิบปีก่อน มีร้านอาหารเวียดนามอยู่ไม่กี่แห่ง แต่ตอนนี้ แม้แต่ในจังหวัดเล็กๆ ก็มีร้านอาหารเอเชียที่ชาวเวียดนามเป็นเจ้าของอยู่มากมาย นี่แสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามในเยอรมนีมีการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” นายกาวามีกล่าว
เนื่องจากการเดินทางสะดวกสบายมากขึ้น ชาวเยอรมันจำนวนมากจึงเดินทางไปเที่ยวเวียดนามและชื่นชอบอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ดังนั้น เมื่อกลับไปเยอรมนีแล้ว พวกเขาส่วนใหญ่จึงอยากลิ้มลองอาหารเวียดนามอีกครั้ง ทำให้เมนูอาหารเวียดนามได้รับความนิยมมากขึ้นในเยอรมนี คุณกาวามิให้ความเห็นว่า “ชาวเยอรมันชอบอาหารเวียดนามเพราะอาหารส่วนใหญ่ไม่มันเยิ้มหรือเลี่ยนเหมือนอาหารจีนบางอย่าง และไม่เผ็ดจัดเหมือนอาหารไทยบางอย่าง”
ในเยอรมนี ครอบครัวจำนวนมากมีนิสัยชอบพาเด็กๆ ไปทานอาหารที่ร้านอาหารเวียดนาม เมื่อเด็กๆ คุ้นเคยกับรสชาติแล้ว พวกเขาก็จะไปทานที่นั่นบ่อยๆ และสั่งอาหารให้ร้านทาน และแม้ว่าเด็กๆ จะโตขึ้นแล้ว ความรักที่มีต่ออาหารเวียดนามก็ยังคงอยู่ นี่คือวิธีที่อาหารเวียดนามแพร่หลายและเป็นที่รู้จักในหมู่คนท้องถิ่นมาหลายรุ่นเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว
 |
| ร้านอาหารเอเชียเปา ซึ่งเป็นของนายดึ๊ก อานห์ ซอน นักธุรกิจชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ ตั้งอยู่บริเวณเชิงอาคารขนาดใหญ่ (ภาพ: มินห์ ฮวา) |
เมื่ออยู่ในโรม จงทำตามแบบชาวโรมัน...
เชฟและเจ้าของร้านอาหาร ตรินห์ ทันห์ ซอน ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเยอรมนีตั้งแต่ปี 1990 กล่าวว่า “ฉันไม่ได้เรียนทำอาหารอย่างเป็นทางการ แต่ฉันอาศัยอยู่ที่นี่และทำงานในร้านอาหารมาหลายปี เมื่อฉันรู้สึกว่ามีประสบการณ์มากพอแล้ว ฉันจึงเปิดร้านอาหารเอเชียเบาในมิวนิก”
เขากล่าวว่า "การเปิดร้านอาหารนั้น คุณต้องเรียนหลักสูตรความปลอดภัยด้านอาหาร เรื่องนี้เข้มงวดมากที่นี่ การฝ่าฝืนจะถูกปรับเป็นจำนวนมาก และหากกระทำผิดซ้ำจะนำไปสู่การปิดกิจการ ดังนั้น การเปิดร้านอาหารจึงหมายถึงการรับประกันความปลอดภัยด้านอาหารและการปฏิบัติตามกฎระเบียบอื่นๆ อีกมากมาย"
“ในเยอรมนี ทุกสิ่งที่คุณซื้อหรือขายต้องมีใบกำกับภาษี สิ่งที่คุณนำเข้าเกือบทั้งหมดต้องขายคืนเพื่อให้เจ้าหน้าที่คำนวณภาษีได้ หากคุณไม่มีความรู้เรื่องนี้ การจัดการกับภาษีศุลกากรอาจเป็นเรื่องยุ่งยากมาก” ซอนกล่าว
เขาเล่าว่าเมื่อ 30 ปีก่อน ชาวเยอรมันไม่รู้จักอาหารเวียดนามเลย เพราะในเวลานั้น มีแต่ร้านอาหารจีนในเยอรมนีเท่านั้น “ตอนนี้ มีร้านอาหารเวียดนามอยู่ทุกหนทุกแห่ง หมู่บ้านเล็กๆ อาจมีร้านหนึ่ง หมู่บ้านใหญ่ๆ อาจมีสองหรือสามร้าน และในเมืองใหญ่ๆ อาจมีเป็นสิบๆ ร้าน… ตอนนี้ เมื่อชาวเยอรมันเข้าไปในร้านอาหาร พวกเขาจะถามว่า ‘คุณเป็นคนเวียดนามหรือเปล่า?’ ก่อนที่จะเลือกโต๊ะและสั่งอาหาร พวกเขา ‘มีรสนิยม’ มากเสียจนเมื่อพวกเขาสั่งเฝอไปส่งที่บ้าน พวกเขาจะขอให้เราแยกน้ำซุปและเส้นก๋วยเตี๋ยวออกจากกัน เพื่อที่พวกเขาจะได้อุ่นเองและกินตอนร้อนๆ”
การเปลี่ยนแปลง
หลังจากออกจากแฟรงก์เฟิร์ตและมิวนิก ฉันก็มาถึงเบอร์ลินในสภาพอากาศที่เย็นสบาย ระหว่างทางแวะทานอาหารเช้าที่ร้าน Chickenbuzz ฉันประทับใจไก่ชาชูเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะสลัดที่มีน้ำสลัดกะทิสไตล์เวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์ เจ้าของร้าน คุณโฮอัง จ่อง กล่าวว่า “นี่เป็นร้านอาหารแห่งที่สามที่ผมและเพื่อนๆ เปิด โดยแต่ละร้านมีพนักงานเกือบ 20 คน เราเสิร์ฟอาหารไก่สไตล์เอเชียและอาหารยุโรป เราผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากในช่วงการระบาดของโควิด-19 แต่โชคดีที่ลูกค้าประจำของเรายังคงสั่งอาหารเดลิเวอรี่อยู่ มันวิเศษมากเมื่อมีคนโทรมาถามว่า ‘คุณจ่องอยู่ไหมครับ ถ้าอยู่ ช่วยทำเฝอให้ผมสักชามได้ไหมครับ เดี๋ยวผมจะไปหาทีหลัง’”
เชฟเหงียน ฮุย นู ย้ายมาอยู่ที่เยอรมนีในปี 1990 และทำงานเป็นผู้ช่วยในร้านอาหารจีน ญี่ปุ่น และไทยต่างๆ ในกรุงเบอร์ลิน การเปลี่ยนงานแต่ละครั้งถือเป็น "หลักสูตรฝึกฝนภาคปฏิบัติ" ครั้งใหม่ เขาเล่าว่า "ปัจจุบันร้านอาหารเวียดนามครองส่วนแบ่งตลาดร้านอาหารเอเชียในเบอร์ลินถึง 70% คนเวียดนามมีความคิดสร้างสรรค์ในการดัดแปลงอาหารให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น เช่น ในขณะที่ชาวจีนนิยมใช้ผงชูรส แต่ชาวเวียดนามกลับใช้น้ำตาล สำหรับน้ำจิ้มบุญฉา (หมูย่างกับวุ้นเส้น) เราต้องผสมน้ำจิ้มหลายสิบลิตรทุกวัน เพราะชาวเยอรมันกินน้ำจิ้มเยอะมาก เพื่อนชาวเยอรมันคนหนึ่งมาทานอาหารและชอบรสชาติของน้ำจิ้ม แต่ไม่ชอบกลิ่นน้ำปลา ผมเลยคิดหาวิธีทำน้ำจิ้มที่ไม่มีกลิ่นน้ำปลาขึ้นมา"
ในประเทศเยอรมนี เจ้าของร้านอาหารหลายแห่งได้คิดค้นซอสจิ้มหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหารของตน ตัวอย่างเช่น การผสมผสานระหว่างมายองเนสแบบเยอรมัน เครื่องเทศเวียดนามเล็กน้อย และวิธีการปรุงแบบเวียดนาม ทำให้เกิดซอสจิ้มรสจัดจ้านและอร่อยอย่าง "ไห่ดัง" (ไห่ดังเป็นชื่อร้านอาหาร) ซึ่งได้รับความนิยมจากชาวเยอรมันจำนวนมาก
นอกจากอาหารแบบดั้งเดิมอย่างวุ้นเส้นและเฝอแล้ว คุณเหงียน นู ยังขายข้าวเหนียวใส่ถั่ว ถั่วลิสง ข้าวโพด และข้าวเหนียวธรรมดาเป็นชุดอาหาร เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกเวียดนามและเต้าหู้ ในรูปแบบมังสวิรัติที่ชาวเยอรมันชื่นชอบอีกด้วย
 |
| นายเหงียน กว็อก คานห์ นักธุรกิจชาวเวียดนาม-เยอรมัน เจ้าของโรงงานผลิตเต้าหู้ในกรุงเบอร์ลิน (ภาพ: มินห์ ฮวา) |
เมื่อพูดถึงเต้าหู้ แทบทุกคนในเบอร์ลินที่เป็นคนเวียดนามรู้จัก Quoc Khanh – เขาเดินทางมาเยอรมนีในปี 1999 เพื่อเริ่มต้นธุรกิจเต้าหู้ และปัจจุบันส่งเต้าหู้ไปเกือบทุกพื้นที่ในเยอรมนีตะวันออก เขาเล่าถึงช่วงแรกๆ ในเยอรมนีว่า เขาต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมาย เพราะไม่ใช่คนเยอรมันทุกคนที่ชอบเต้าหู้ แต่ค่อยๆ คนเยอรมันก็เริ่มชอบกินเต้าหู้และก็หลงรักมัน ร้านอาหารมังสวิรัติผุดขึ้นมากมาย และโรงงานเต้าหู้ของเขาก็ผลิตไม่ทันความต้องการ บางวันโรงงานแปรรูปถั่วเหลืองหลายตัน ผลิตเต้าหู้สำเร็จรูปได้ประมาณ 3-4 ตัน ซึ่งเป็นตัวเลขที่แม้แต่โรงงานเต้าหู้ขนาดเล็กในเวียดนามก็ยังทำได้ยาก ยิ่งในเยอรมนีแล้วยิ่งเป็นไปไม่ได้
เมื่อพูดถึงอาหารเอเชียรสเลิศและจัดตกแต่งอย่างสวยงามในนูเรมเบิร์ก ผู้คนมักจะนึกถึงร้านอาหารเครือ Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar และเจ้าของร้านอย่าง Vu Tien Thanh และ Nguyen Nam Son
พวกเขาเล่าว่า “ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการอาหารเวียดนามและอาหารเอเชีย ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงอาหารจานร้อนที่ตอบสนองความต้องการของลูกค้าในปัจจุบัน ทุกเมนูปรุงด้วยวัตถุดิบเอเชียตามสูตรเฉพาะของร้าน ซึ่งสั่งสมประสบการณ์มา 30 ปี ตัวอย่างเช่น ซอมเมอร์โรล (ปอเปี๊ยะเวียดนาม) ที่ผสมผสานกับ ChefMix หมายเลข 305 เป็นเมนูยอดนิยมในหมู่ลูกค้า”
เวลาผ่านไปเร็วเหลือเกิน การเดินทางไปทำธุรกิจที่เยอรมนีของฉันจบลงในพริบตาเดียว ฉันเสียดายที่ไม่มีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามรูปแบบใหม่ที่น่าตื่นเต้นซึ่งปรุงโดยเชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันที่นั่นอย่างเต็มที่ บางคนอาจวิจารณ์และโต้แย้งว่าการปรับตัวเข้ากับรูปแบบการทำอาหารใหม่หมายถึงการสูญเสียรสชาติแบบดั้งเดิม แต่บางทีทุกสิ่งในชีวิตก็ปรับตัวได้ และอาหารเวียดนามในต่างแดนก็เช่นกัน สำหรับฉันแล้ว นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างแท้จริง
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)