แผงขายข้าวเขียว Me Tri ใกล้อาสนวิหารฮานอย

ทุกเดือนสิงหาคม คุณฮอคจะเดินทางจากเมตรีไปยังละแวกใกล้โบสถ์ใหญ่เพื่อขายข้าวเกรียบเขียว ซึ่งเป็นอาหารว่างชั้นเลิศของ ชาวฮานอย

ทุกฤดูใบไม้ร่วง พ่อค้าแม่ค้าริมถนนจะออกมาขายข้าวเขียวขจีตามถนนรอบย่านเมืองเก่า มหาวิหาร และทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม พ่อค้าแม่ค้าเหล่านี้เรียบง่ายแต่ดึงดูดใจวัยรุ่นด้วยข้าวเขียวหอมนุ่มห่อด้วยใบข้าวสีเขียวสด

ทุกปี ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมเป็นต้นไป คุณเหงียน ถิ ฮ็อก (อายุ 45 ปี) จะแบกข้าวเขียวใส่ตะกร้าไม้ไผ่ไปขายริมถนนเพื่อหารายได้เสริม แผงขายข้าวเขียวริมถนนแห่งนี้ไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ ลูกค้าจึงมักซื้อข้าวเขียวมารับประทานที่ร้าน แผงขายข้าวเขียวของคุณเหงียนตั้งอยู่ตรงข้ามโบสถ์ ใกล้กับร้านกาแฟ "ฮอต" สำหรับวัยรุ่น ดึงดูดลูกค้าวัยรุ่นจำนวนมาก

ข้าวเกรียบเขียวเป็นของขวัญที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

แผงขายของเธอเรียบง่าย มีตะกร้าไม้ไผ่และถาดอลูมิเนียมวางอยู่ด้านบน บรรจุข้าวสารสีเขียวห่อสี่เหลี่ยม ตรงกลางถาดมีข้าวเหนียวหุงด้วยใยมะพร้าวและกะทิหอมๆ

ทุกเช้าเวลา 6 โมงเช้า เธอจะถือตะกร้าไม้ไผ่เดินไปตามถนนโดยรอบ เวลา 7 โมงเช้า เธอจะนั่งลงที่หัวถนนนาชุงเพื่อขายของ ตั้งแต่ประมาณ 8 โมงเช้า ลูกค้าจะเริ่มทยอยเข้ามา บางคนซื้อไปทำงาน บางคนซื้อไปถ่ายรูปหรือดื่มกับกาแฟ ข้าวเขียวหนึ่งห่อมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ราคา 50,000 ดอง

คุณฮอคเล่าว่า ในวันปกติจะขายข้าวเขียวได้ประมาณ 3-4 กิโลกรัม ในวันธรรมดาจะเลิกขายตอน 18.00 น. ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์จะมีลูกค้าเยอะขึ้น หลังจากขายล็อตแรกเสร็จก็จะได้เพิ่ม ทำให้ขายได้วันละ 7-10 กิโลกรัม รอบๆ บริเวณโบสถ์มีร้านขายข้าวเขียวเยอะมาก และบางร้านก็ขายข้าวเขียวในช่วงฤดูนี้ด้วย

แม้ว่าแผงลอยริมถนนของคุณฮอกจะเล็กและขายได้ไม่มากเท่าร้าน แต่ข้าวเขียวของเธอเป็น "ข้าวทำเอง" คุณฮอกเล่าว่าครอบครัวของเธอมีอาชีพทำข้าวเขียว และเป็นสมาชิกหมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเขียวดั้งเดิมของเม่ตรี นามตูเลียม (ฮานอย)

หมู่บ้านเม่ตรีคอม เป็นหนึ่งในห้าหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของฮานอยที่มีอายุกว่า 100 ปี หมู่บ้านเม่ตรีคอมได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติในปี พ.ศ. 2562 โรงงานผลิตเส้นคอมของครอบครัวคุณเหงียน ถิ นุง ซึ่งเป็นน้องสาวของคุณฮอก ในหมู่บ้านเม่ตรีคอม ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น คุณนุงผลิตเส้นคอมมานานกว่า 30 ปีแล้ว

คุณนุง กล่าวว่า ข้าวเขียวสามารถนำมาทำเป็นข้าวเหนียวได้หลายชนิด เช่น ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวดอกไม้ และข้าวเหนียวหลวงพวง แต่ข้าวเหนียวดอกเหลืองเป็นข้าวที่ให้เมล็ดข้าวเขียวที่มีความเหนียว หอม และหวานที่สุด

กระบวนการผลิตข้าวเขียวก็ค่อนข้างพิถีพิถันและพิถีพิถันเช่นกัน หลังจากเก็บเกี่ยวและขนส่งจากเขตชานเมืองแล้ว ข้าวอ่อนจะถูกนำไปใส่ในเครื่องนวดข้าวเพื่อแยกเมล็ดข้าว ร่อน และฝัดข้าวหลายครั้ง ข้าวเหนียวอ่อนจะถูกคั่วบนเตาฟืนนานกว่าสองชั่วโมง จากนั้นนำไปตำในครกหลายรอบเพื่อให้ข้าวเหนียวเหนียว ในอดีตขั้นตอนทั้งหมดทำด้วยมือ แต่ปัจจุบันหลายครัวเรือนใช้เครื่องจักร ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ลดแรงงาน แต่ยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้ สีเขียวมาตรฐานของข้าวเขียวจะผสมกับสีเหลืองอ่อนของใบข้าวอ่อน

ข้าวเขียวมีหลายประเภท เช่น ข้าวเขียวต้นฤดู ข้าวกลางฤดู ข้าวเขียวอ่อน ข้าวเขียวแก่ ข้าวเขียวชนบท และข้าวเขียวหมัก แต่ละประเภทมีรสชาติเฉพาะตัว “ข้าวเขียวต้นฤดูยังอ่อนอยู่ จึงมีกลิ่นข้าวหอมเฉพาะตัว ส่วนข้าวเขียวปลายฤดูจะมีเมล็ดข้าวอวบ หนา และรสหวานและกลิ่นถั่วที่เข้มข้นกว่า เพราะข้าวสุกแล้ว แต่ข้าวเขียวที่เก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดยังคงเป็นข้าวเขียวที่เก็บเกี่ยวราวเดือนกันยายน” คุณนุงกล่าว

ข้าวเขียวห่อใบบัวเป็นวิธีดั้งเดิมในการอบข้าวเขียวให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในชนบท ปัจจุบันใบบัวหายากขึ้น บางพื้นที่จึงหันมาห่อข้าวเขียวด้วยใบเผือกหรือใบตองแทน แม้ว่าข้าวเขียวจะยังคงมีสีที่สะดุดตา แต่ข้าวเขียวจะไม่หอมเท่าเดิม

การรับประทานข้าวเขียวควรทำอย่างช้าๆ ค่อยๆ ปั้นข้าวแต่ละเมล็ดให้เป็นลูกกลมเล็กๆ แล้วรับประทานโดยตรง โดยไม่ต้องเทใส่ชามหรือจาน ชาวฮานอยมักรับประทานข้าวเขียวกับกล้วยเพื่อสัมผัสรสชาติเหนียวนุ่มหอมของข้าวเขียวที่ผสมผสานกับรสหวานของกล้วย คุณฮอกแนะนำว่าหลายคนยังชอบรับประทานข้าวเขียวกับโยเกิร์ต หรือนำไปแปรรูปเป็นไส้กรอกข้าวเขียว ไข่ข้าวเขียว ข้าวเขียวผัดน้ำตาล

หง็อก อันห์ (อายุ 22 ปี ฮานอย) และเพื่อนๆ แวะมาหาคุณฮอกเพื่อซื้อข้าวเกรียบเขียวและเพลิดเพลินกับข้าวเกรียบที่มุมหนึ่งของร้านกาแฟ เธอเล่าว่าทุกฤดูใบไม้ร่วง เธอจะใช้เวลาสองสามวันไปที่ย่านมหาวิหารเพื่อซื้อข้าวเกรียบเขียว

“ข้าวเขียวสดเหนียวนุ่ม ไม่หวานเกินไป แต่น่ารับประทานมาก ข้าวเหนียวกับข้าวเขียวจะมีกลิ่นหอมมะพร้าวและรสชาติหวานเข้มข้นกว่า ส่วนตัวแล้วฉันชอบข้าวเขียวสดมากกว่า เพราะเป็นอาหารพื้นเมืองที่ฉันกินมาตั้งแต่เด็ก” หง็อก อันห์ กล่าวหลังจากซื้อข้าวเขียวสดหนึ่งห่อและข้าวเหนียวกับข้าวเขียวหนึ่งห่อจากร้านของคุณฮก

หง็อก อันห์ (ภาพขวา) และเพื่อนๆ กำลังเพลิดเพลินกับข้าวเหนียวที่มุมร้านกาแฟ

เหงียน แถม (อายุ 27 ปี จากไฮฟอง ) ใช้เวลาหนึ่งวันเพลิดเพลินกับกาแฟ Com "ฉันเห็นโพสต์มากมายบนโซเชียลมีเดียที่โพสต์รูปเพลิดเพลินกับกาแฟ Com ในร้านกาแฟพร้อมวิวมหาวิหาร ฉันเลยมาลองชิมดู" แถมกล่าว เธอซื้อกาแฟ Com จากคุณฮอกไป 5 ห่อ ห่อหนึ่งไว้ทานเล่น ที่เหลือก็ซื้อกลับบ้านเป็นของขวัญ

ถึงแม้ว่าธามจะไปฮานอยมาหลายครั้งแล้ว แต่ธามก็ไม่ค่อยได้กินอาหารจานนี้ เพราะคนมักจะนึกถึงข้าวเขียวเฉพาะช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น “ข้าวเขียวมีรสชาติเหนียว หอมหวาน และเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ถึงแม้จะทำมาจากข้าวเหนียว แต่ก็ไม่เหมือนข้าวเหนียว หากลองดมดูดีๆ ก็ยังได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าว” ธามกล่าว เธอวางแผนจะห่อข้าวเขียวด้วยใบบัวเมื่อกลับถึงบ้านเพื่อเพิ่มความหอม

ข้าวเขียวไม่เพียงแต่เป็นของว่างชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังถูกเลือกเป็นของขวัญอีกด้วย เพื่อแบ่งปันรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย เพลิดเพลินกับข้าวเขียวเนื้อนุ่ม หอมหวาน ท่ามกลางอากาศเย็นสบายของฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย เป็นของขวัญจากธรรมชาติหลังจากวันอันร้อนระอุในฤดูร้อน

บทความและรูปภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา