แยมมันสำปะหลังทอดกรอบ

แยมมันสำปะหลังเคลือบผงน้ำตาล ภาพ : นู๋ฮุย

พายุผ่านไปแล้ว ต้นไม้บางต้นในสวนโค้งงอ และบางต้นก็ถอนรากถอนโคน ต้นมันสำปะหลังเป็นช่วงฤดูกาล โดยหัวมันสำปะหลังจะวางซ้อนทับกันและเอียงลงสู่พื้น หัวมันสำปะหลังอายุสามเดือนไม่ใหญ่มาก แต่คุณภาพอร่อยและไม่ขม

ในอดีตในหมู่บ้านของฉันทุกบ้านจะปลูกมันสำปะหลังพันธุ์นี้เป็นจำนวนมาก ทุ่งมันสำปะหลังและเนินมันสำปะหลังมีสีเขียวสดใสเต็มไปหมด

นั่นเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก ครอบครัวที่ยากจนมักจะมีอาหารรับประทาน มันสำปะหลังต้ม มันสำปะหลังนึ่ง มันสำปะหลังผสมข้าว มันสำปะหลังผสมมันเทศ เมล็ดขนุน บางครั้งเมื่อฤดูเก็บเกี่ยวสิ้นสุดลงและงานต้องหยุดชะงัก แม่ของฉันจะมีเวลาเตรียมและทำขนมหวาน เช่น เค้กมันสำปะหลังและแยมมันสำปะหลังเพื่อเอาใจลูกๆ ของเธอ

การจะทำเค้กมันสำปะหลัง ขั้นแรกต้องบดมันสำปะหลังก่อน หลังจากปอกเปลือกหัวมันสำปะหลังและแช่ไว้ในอ่างน้ำจนเปลี่ยนเป็นสีขาว แม่ของฉันจะกดหัวมันสำปะหลังให้แน่นกับแผ่นเหล็กแข็งที่มีการเจาะรูเล็กๆ ไว้ เศษมันสำปะหลังขนาดเล็กค่อยๆ ไหลลงไปในอ่างด้านล่าง และกองรวมกันเป็นกองที่นุ่มราวกับฝ้าย

แม่ใช้ตะแกรงที่สะอาดห่อเนื้อมันสำปะหลังทุกกำมือแล้วบีบให้แห้ง ผงมันที่ละเอียดที่สุดจะไหลออกไปพร้อมกับน้ำ ถ้ากรองพอได้ที่แล้ว แม่จะนวดแป้งแล้วตัดเป็นเส้น ต้มกับน้ำมันหมูเล็กน้อยและใบผักบดเพื่อทำโจ๊กมันสำปะหลังร้อนๆ แสนอร่อย เนื้อที่เหลือเป็นส่วนผสมหลักของขนมมันสำปะหลังนึ่งหวาน

เด็กๆ ไม่เพียงแต่ชอบกินของหวานเท่านั้น แต่ยังชอบทานอาหารที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบอีกด้วย แม่รู้ว่าฉันหมายถึงอะไร เธอจึงลำบากทำแยมมันสำปะหลังอีกสองสามครั้ง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เมนูสำเร็จรูปที่สามารถรับประทานได้ทันที

แม่ต้องรอจนกว่าจะมีแดด จึงหั่นมันสำปะหลังให้เป็นแผ่นกลมๆ ต้มแล้วตักออกมา จากนั้นคุณแม่ก็จัดมันสำปะหลังลงบนถาดไม้ไผ่ขนาดใหญ่แล้วนำออกมาตากให้แห้งในสวน เพื่อให้มันสำปะหลังกรอบมากขึ้น จึงต้องคั่วมันสำปะหลังกับทรายทะเลบนไฟอ่อน สุดท้ายก็มาถึงขั้นตอนน้ำตาล กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วห้องครัว

บัดนี้ สวนหลังพายุกลายเป็นที่รกร้าง ท้องฟ้าเบื้องบนยังคงเป็นสีเทาเข้มคล้ำ ซึ่งไม่ใช่สัญญาณว่าวันนี้จะเป็นวันที่สดใส อย่างไรก็ตาม ด้วยเทคนิคการแปรรูปที่แตกต่างกัน ฉันกับแม่ยังสามารถใช้ประโยชน์จากต้นมันสำปะหลังที่ถูกถอนรากมาทำแยมมันสำปะหลังไว้รับประทานในวันที่ฝนตกและหนาวเย็นได้

แทนที่จะตากแห้งหรือคั่วในทราย ตอนนี้เราก็พร้อมที่จะเทน้ำมันทั้งกระป๋องเพื่อทอดมันสำปะหลังให้กรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง เนื่องจากกระบวนการทำขนมมันสำปะหลังเป็นเรื่องที่ซับซ้อน แม่ของฉันจึงยืนอยู่ในครัวตลอดเวลา

หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้วจะเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อสร้างส่วนผสมสีทอง คุณแม่รีบเทมันสำปะหลังทอดลงไปแล้วคนประมาณสองสามนาที มันสำปะหลังแผ่นเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนไปเป็นสีน้ำตาลเข้มหลังจากแช่ในน้ำตาล เมื่อน้ำตาลแห้งแล้ว มันสำปะหลังที่หั่นไว้ในกระทะก็จะกรอบและเริ่มส่งกลิ่นหอม

ทุกครั้งที่ทาน แยมมันสำปะหลังที่แม่ทำด้วยเปลือกน้ำตาลไอซิ่งก็อร่อยได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟบนจานด้วยซ้ำ

ในชนบทหรือในเมืองมีคนทำแยมมันสำปะหลังน้อยลง เนื่องจากผู้คนกินน้ำตาลและแป้งน้อยลง สำหรับฉัน ในวันที่ฝนตกและอากาศหนาวเย็น ฉันสามารถนั่งกับแม่ข้างๆ กาน้ำชายามเช้าที่วางอยู่บนระเบียง มองดูสวนและท้องฟ้า จากนั้นจิบแยมมันสำปะหลังกรุบกรอบสักสองสามแผ่น ฉากดังกล่าวชวนให้นึกถึงความทรงจำอันอบอุ่นของวัยเด็กที่ผ่านไป

มีแยมมันสำปะหลังของขวัญแสนหวานและหรูหราจากสวนชนบท

ที่มา: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html