มันสำปะหลังเคลือบน้ำตาลกรอบ

มันสำปะหลังเชื่อมเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ภาพ: นู ฮุย

หลังจากพายุผ่านไป ต้นไม้บางต้นในสวนเอนเอียง บางต้นถูกถอนรากถอนโคน ต้นมันสำปะหลังอายุสามเดือนซึ่งอยู่ในฤดูกาลและกำลังออกหัวก็ถูกโค่นล้มลงกับพื้น มันสำปะหลังอายุสามเดือนจะมีหัวขนาดไม่ใหญ่ แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย ไม่มีรสขม

ในอดีต ทุกครัวเรือนในหมู่บ้านของฉันปลูกมันสำปะหลังพันธุ์นี้กันเป็นจำนวนมาก ทุ่งมันสำปะหลังและเนินเขาปกคลุมไปด้วยสีเขียวสดใสสุดลูกหูลูกตา

ในสมัยนั้นชีวิตลำบาก และมันสำปะหลังเป็นอาหารหลักของครอบครัวยากจนเสมอ มีทั้งมันสำปะหลังต้ม มันสำปะหลังนึ่ง มันสำปะหลังคลุกข้าว มันสำปะหลังคลุกมันเทศ และเมล็ดขนุน บางครั้งเมื่อเก็บเกี่ยวเสร็จแล้วและงานไม่หนักมาก แม่ของฉันจะมีเวลาทำขนมหวาน เช่น เค้กมันสำปะหลังและแยมมันสำปะหลัง เพื่อเอาใจลูกๆ

ในการทำเค้กมันสำปะหลัง ขั้นแรกต้องขูดมันสำปะหลังก่อน หลังจากปอกเปลือกและแช่หัวมันสำปะหลังในน้ำจนเป็นสีขาว คุณแม่ของฉันจะนำมันสำปะหลังมาบดและถูอย่างแรงกับแผ่นเหล็กแข็งที่มีรูเล็กๆ เศษมันสำปะหลังเล็กๆ จะค่อยๆ ไหลลงไปในอ่างด้านล่าง แล้วกองรวมกันเป็นก้อนละเอียดนุ่มฟู

แม่ของฉันจะใช้ผ้าสะอาดห่อเนื้อมันสำปะหลังเป็นกำๆ แล้วบีบเอาของเหลวส่วนเกินออก เหลือไว้แต่เนื้อมันสำปะหลังที่ละเอียดที่สุด ถ้าได้เนื้อมันสำปะหลังที่ละเอียดพอแล้ว แม่ก็จะนำมานวด แล้วหั่นเป็นเส้นๆ นำไปต้มกับมันหมูเล็กน้อยและใบชิโซะ ทำเป็นโจ๊กมันสำปะหลังร้อนๆ หอมๆ ส่วนเนื้อมันสำปะหลังที่เหลือก็จะเป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมมันสำปะหลังนึ่งหวานๆ

เด็กๆ ไม่เพียงแต่ชอบของหวานเท่านั้น แต่ยังชอบความกรุบกรอบของขนมกรุบกรอบด้วย ด้วยเหตุนี้ คุณแม่จึงทุ่มเทอย่างมากในการทำแยมมันสำปะหลังในหลายๆ โอกาส อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ขนมที่ทำเสร็จพร้อมทานได้ทันที

แม่ของฉันต้องรอวันที่แดดออก หั่นมันสำปะหลังเป็นชิ้นกลมๆ ต้มจนสุก แล้วจึงนำออกมา จากนั้นเธอก็จัดเรียงมันสำปะหลังบนถาดไม้ไผ่ขนาดใหญ่ แล้วนำไปตากที่ลานบ้านให้แห้งสนิท เพื่อให้มันสำปะหลังกรอบขึ้น เธอจะนำไปคั่วกับทรายทะเลบนไฟอ่อนๆ สุดท้ายเธอก็จะคลุกด้วยน้ำตาล กลิ่นหอมหวานอบอวลไปทั่วห้องครัว

ตอนนี้สวนแห้งแล้งไปหมดหลังพายุพัดผ่าน และท้องฟ้าด้านบนก็ยังคงเป็นสีเทาหม่นหมอง ไม่มีวี่แววว่าจะมีแสงแดดส่องลงมาเลย อย่างไรก็ตาม ด้วยเทคนิคการแปรรูปที่ดีขึ้น แม่กับฉันก็ยังสามารถนำต้นมันสำปะหลังที่ถูกถอนรากถอนโคนมาทำแยมมันสำปะหลังได้ ซึ่งเป็นของอร่อยที่เหมาะสำหรับทานในวันที่อากาศหนาวเย็นและฝนตก

แทนที่จะตากแดดหรืออบในทราย ปัจจุบันเราเทน้ำมันทั้งกระป๋องลงในกระทะเพื่อทอดมันสำปะหลังให้กรอบและเป็นสีเหลืองทอง เพราะขั้นตอนการเคลือบมันสำปะหลังนั้นค่อนข้างซับซ้อน คุณแม่ของฉันจึงมักยืนยันที่จะทำเองเสมอ

หลังจากละลายน้ำตาลทรายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมสีเหลืองทองข้น คุณแม่รีบเทมันสำปะหลังทอดกรอบลงไปแล้วคนเพียงไม่กี่นาที มันสำปะหลังที่ตอนแรกมีสีเหลืองอ่อน จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาลเข้มขึ้นเล็กน้อยหลังจากดูดซับน้ำตาล เมื่อน้ำตาลเริ่มแห้ง มันสำปะหลังในกระทะก็จะกระทบกันและส่งกลิ่นหอมออกมา

ทุกครั้ง แม้กระทั่งก่อนเสิร์ฟ มันสำปะหลังเชื่อมที่แม่ฉันทำ ซึ่งโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ก็เพียงพอที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของฉันแล้ว

ไม่ว่าจะในชนบทหรือในเมือง ปัจจุบันมีคนทำแยมมันสำปะหลังน้อยมาก เพราะทุกคนมักจะกินน้ำตาลและแป้งน้อยลง สำหรับฉัน ในวันที่ฝนตกและอากาศหนาวเย็น นั่งกับแม่ข้างกาน้ำชาตอนเช้าตรู่บนระเบียง มองดูสวนและท้องฟ้า และลิ้มรสแยมมันสำปะหลังกรอบๆ สองสามชิ้น มันปลุกความทรงจำมากมายในวัยเด็กอันอบอุ่นที่กาลเวลาได้พรากเลือนไปแล้ว

ที่นั่นคุณจะได้พบกับแยมมันสำปะหลัง ขนมหวานแสนอร่อยจากสวนในชนบท

ที่มา: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html