คงรสชาติแบบบ้านๆ

คุณนายทราน ถิ ทอย กับร้านก๋วยเตี๋ยวภูเจียมแบบเรียบง่าย ภาพถ่าย: “XH”

คุณนายเลือง ถิ ถิ ซึ่งชาวบ้านมักเรียกคุณนายตาม ถิ ว่า คุณนายตาม ถิ น่าจะเป็นญาติกับร้านก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในงานเลี้ยงอาหาร ไม่ว่าจะจากหมู่บ้านหรือจากพื้นที่ห่างไกลในมณฑลอื่นๆ ที่มีแผงขายอาหาร กวางนาม คุณนายตาม ถิ มักจะปรากฏตัวอยู่เสมอ

ถึงแม้ว่าเธอจะอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว แต่เธอก็ยังคงลงมือทำทุกขั้นตอนเพื่อรังสรรค์ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมอันเลื่องชื่อด้วยมือของเธอเอง ตั้งแต่การปั้นเส้น การหั่นเส้น การทำไส้... ทุกขั้นตอนที่เธอลงมือทำล้วนราวกับสร้างสรรค์งานศิลปะ

ตรงไปที่หมู่บ้านเทรียมน้ำ ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่เกี่ยวข้องกับชื่อหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวภูเจียม ดูเหมือนว่าผู้หญิงในหมู่บ้านทุกคนจะประกอบอาชีพเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวทุกชาม

เรายังคงรู้สึกเหมือนเดิมจากเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวงครั้งแรกที่จัดขึ้นในหมู่บ้านแห่งนี้เมื่อปีที่แล้ว ร้านขายก๋วยเตี๋ยวรมควันยังคงเดินผ่านไปตามถนนในหมู่บ้าน แม้ว่าเราจะรู้ว่าผู้จัดงานกำลังจำลองการเดินทางของก๋วยเตี๋ยวกวงในดินแดนแห่งนี้ แต่ทุกคนก็สามารถสัมผัสได้ถึงอารมณ์ความรู้สึกนั้น

ในเทศกาลก๋วยเตี๋ยวครั้งนี้ คุณตรัน ถิ ถอย ได้รับการยกย่องว่าเป็นสุดยอดฝีมือทำก๋วยเตี๋ยว ฉันคิดว่าคุณแม่และพี่สาวคงจะเสียใจ แต่ใครจะไปคิดว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าก๋วยเตี๋ยวของคุณตรัน ถอย อร่อยจริงๆ

อร่อยเพราะรสชาติของผู้สูงอายุ รสชาติของบะหมี่ตั้งแต่สมัยสาวๆ ยังเป็นเด็ก พวกเขายอมรับราวกับภูมิใจในรสชาติที่แม่สอน

คุณนายถอย เป็นลูกสาวของแม่ครัวก๋วยเตี๋ยวชื่อดังแห่งเมืองภูเจียม “มรดกของพ่อค้าก๋วยเตี๋ยว” คนนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่สิ่งที่มองเห็น กลิ่นหอมอบอวลจากรุ่นสู่รุ่น ดินแดนที่เปลี่ยนไปในแต่ละยุคสมัย กลายเป็นอาหารจานอร่อยจากจิตใต้สำนึกที่ก้าวออกไปสู่ชีวิต

ฉันเชื่อเสมอมาว่าตามรอยเท้าของเหล่าสตรีชาวหมู่บ้านฟูเจียมที่แบกก๋วยเตี๋ยวผ่านระยะทางอันยาวไกลในแต่ละภูมิภาค คงมีความภาคภูมิใจในอาหารจานอร่อยของท้องถิ่นด้วยเช่นกัน

นายเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า ในปี 2567 โปรเจกต์ “แผนที่ดิจิทัลของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม” สัญญาว่าจะมอบประสบการณ์อันน่าดึงดูดใจมากมายด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัว เช่น การแนะนำและเสนอชื่ออาหารจานอร่อยบน “แผนที่ดิจิทัลของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม” โดยตรง โดยอิงจากฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของช่างฝีมือและเชฟที่ได้รับการเสนอชื่อ อาหารที่ใช้ประกอบอาหาร ส่วนผสม การแปรรูป และคุณค่าทางโภชนาการ

สมาคมยังได้จัดพิธีเชิดชูเกียรติและมอบรางวัล Golden Board of Honor ให้แก่ช่างฝีมือ 8 คน นักวิจัย 7 คน และมอบประกาศนียบัตรเกียรติคุณให้แก่สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น 7 แห่ง และโครงการวิจัย 3 โครงการที่มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาอาหารเวียดนาม

อาหารอร่อยตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ศิลปินด้านอาหาร Phan Ton Tinh Hai หญิงสาวจาก เว้ ผู้ มีจิตใจลึกซึ้งและอ่อนโยน จะมาแบ่งปันเรื่องราวของอาหาร Quang เธอกล่าวว่า อาหารภาคกลางมักเน้นรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งอาหาร Quang ก็มีสีสันเฉพาะตัว

ร้านก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมในเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวางครั้งแรกในปี 2566 ภาพ: LTK

ไม่ต้องพิถีพิถันในการเตรียมมากนัก แต่ต้องพิถีพิถันในรสชาติ แก่นแท้นี้มาจากเจ้าของครัว พวกเขาต้องใส่ใจและกตัญญูกตเวทีเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งนี้

เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าอาหารของชาวกวางเป็นอาหารพื้นบ้านและมีรสชาติดี ส่วนชาวกวางเป็นคนเรียบง่ายและซื่อสัตย์

“พวกเขารักและรักษาแก่นแท้ของรสชาติที่คงอยู่ชั่วกาลนาน เพราะพวกเขารักอาหารของภูมิภาคนี้มาก รู้สึกซาบซึ้งในรสชาติเผ็ด เค็ม เต็มคำ และติดทน พวกเขาไม่อยากเปลี่ยนแปลง ไม่อยากกระทบ หรือแตะต้องมันเลย ความงดงามของอาหารภาคกลางอยู่ที่รสชาติ และรสชาตินี่เองที่สร้างสถานการณ์อันยากลำบากในการอพยพของอาหาร” เพื่อนของฉันกล่าว

แผนที่ออนไลน์อาหารเวียดนาม แพลตฟอร์มที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเวียดนามและอาหารท้องถิ่นแก่นักท่องเที่ยวได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการแล้ว ภูมิภาคกวาง (Quang) นำเสนอด้วยก๋วยเตี๋ยวกวาง (Quang) กาวเลา (Cao Lau) และกระดาษห่อข้าวราดน้ำปลา อาหารจานอร่อยเหล่านี้ได้รับการระบุโดยสตรีผู้เรียบง่ายของภูมิภาคกวาง

จากครัวชาวกวาง โดยรวมก็คือครัวเวียดนาม อบอุ่นเสมอเมื่ออยู่ในมือของคนดูแลไฟ

แหล่งที่มา