รักษาเอกลักษณ์รสชาติของบ้านเกิดไว้

คุณนายทราน ถิ ทอย กับร้านก๋วยเตี๋ยวภูเจียมแบบเรียบง่าย ภาพถ่าย: “XH”

คุณนายหลง ถิ ถิ หรือที่ชาวบ้านรู้จักกันในชื่อ คุณนายตัม ถิ น่าจะเกี่ยวข้องกับร้านขายก๋วยเตี๋ยวภูเชียมมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในงานเทศกาลอาหาร ไม่ว่าจะเป็นงานในหมู่บ้านของเธอเองหรืองานในภูมิภาคอื่นๆ ที่มีบูธอาหาร จากจังหวัดกวางนาม คุณนายตัม ถิ ก็มักจะไปร่วมงานอยู่เสมอ

แม้จะมีอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว เธอก็ยังคงทำทุกขั้นตอนของการทำก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมชื่อดังได้อย่างคล่องแคล่ว ตั้งแต่การทำเส้นก๋วยเตี๋ยว การหั่นเส้น การเคี่ยวเครื่องเคียง... ทุกขั้นตอนในมือของเธอเปรียบเสมือนการสร้างสรรค์งานศิลปะ

ในหมู่บ้านตรีมน้ำ ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่รู้จักกันในชื่อหมู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยวภูเชียม ดูเหมือนว่าผู้หญิงทุกคนในหมู่บ้านจะทำงานที่เกี่ยวข้องกับการทำก๋วยเตี๋ยว

พวกเรายังจำเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวางครั้งแรกที่จัดขึ้นในหมู่บ้านนี้เมื่อปีที่แล้วได้อย่างชัดเจน รถเข็นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ที่แล่นผ่านถนนในหมู่บ้าน แม้ว่าพวกเราจะรู้ว่าผู้จัดงานเพียงแค่จำลองการเดินทางของก๋วยเตี๋ยวกวางจากภูมิภาคนี้ แต่ความรู้สึกนั้นก็สัมผัสได้ชัดเจนสำหรับทุกคน

ในการประกวดทำก๋วยเตี๋ยวครั้งนี้ คุณนาย Tran Thi Thoi ได้รับรางวัลผู้ทำก๋วยเตี๋ยวยอดเยี่ยม หลายคนอาจคาดหวังว่าบรรดาคุณแม่และพี่น้องคนอื่นๆ จะรู้สึกอิจฉา แต่ที่น่าประหลาดใจคือ พวกเขาทุกคนต่างลงความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าก๋วยเตี๋ยวของคุณนาย Thoi อร่อยจริงๆ

อร่อยเพราะรสชาติที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น รสชาติของบะหมี่จากบ้านเกิดของพวกเธอ ตั้งแต่สมัยที่ผู้หญิงเหล่านี้ยังเป็นเด็ก พวกเธอภาคภูมิใจในรสชาตินั้น ราวกับว่าเป็นรสชาติที่ส่งต่อมาจากแม่ของพวกเธอเอง

คุณเถ่ยเป็นลูกสาวของพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวชื่อดังจากหมู่บ้านภูเชียมเก่าแก่ “มรดกของพ่อค้าก๋วยเตี๋ยว” นี้ไม่ได้ปรากฏให้เห็นเพียงแค่ภายนอกเท่านั้น กลิ่นหอมของมันยังคงอยู่สืบต่อกันมาหลายรุ่น ผ่านการเปลี่ยนแปลงของภูมิประเทศในแต่ละยุคสมัย แปรเปลี่ยนไปเป็นอาหารจานอร่อยที่ผุดขึ้นมาจากจิตใต้สำนึก กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน

ฉันมั่นใจเสมอว่า ในรอยเท้าของเหล่าสตรีแห่งหมู่บ้านภูเชียม ที่แบกเส้นก๋วยเตี๋ยวข้ามพื้นที่กว้างใหญ่ไพศาลนั้น คงมีความภาคภูมิใจอย่างลึกซึ้งในอาหารพื้นเมืองของพวกเธอ

นายเหงียน กว็อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า ในปี 2024 โครงการ "แผนที่ดิจิทัลวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" จะมอบประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นมากมาย โดยมีคุณสมบัติหลัก ได้แก่ การแนะนำและเสนอชื่ออาหารจานอร่อยโดยตรงบน "แผนที่ดิจิทัลวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" ซึ่งสร้างขึ้นจากฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของช่างฝีมือและเชฟที่ได้รับการเสนอชื่อ รวมถึงรายละเอียดของอาหาร ส่วนผสม วิธีการปรุง และคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากนี้ สมาคมยังได้จัดพิธีมอบรางวัลและมอบโล่เกียรติคุณแก่ช่างฝีมือ 8 คน และนักวิจัย 7 คน พร้อมทั้งมอบใบประกาศเกียรติคุณแก่สมาคมด้านอาหารท้องถิ่น 7 แห่ง และโครงการวิจัย 3 โครงการ ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาอาหารเวียดนาม

อาหารรสเลิศที่คงความอร่อยมาอย่างยาวนาน

ฟาน ตัน ติง ไห่ ศิลปินด้านอาหารจาก เมืองเว้ ได้แบ่งปันเรื่องราวอันลึกซึ้งและอ่อนโยนเกี่ยวกับอาหารของจังหวัดกวางนาม เธอเล่าว่า อาหารภาคกลางของเวียดนามเน้นรสชาติจัดจ้าน ในขณะที่อาหารของกวางนามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ร้านก๋วยเตี๋ยวภูเจียมในงานเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวางครั้งแรก ปี 2023 ภาพ: LTK

ขั้นตอนการปรุงอาหารไม่ซับซ้อนมากนัก แต่รสชาติเยี่ยมยอดมาก ความเป็นเลิศนี้มาจากผู้ที่รับผิดชอบในครัว พวกเขาต้องใส่ใจและทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้

เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าอาหารของจังหวัดกวางนามนั้นเรียบง่าย รสชาติอร่อย และชาวกวางนามก็ซื่อสัตย์และจงรักภักดี

“พวกเขาหวงแหนและปกป้องแก่นแท้ของรสชาติที่คงอยู่มายาวนาน เพราะพวกเขารักอาหารของภูมิภาคนี้มาก และรู้สึกซาบซึ้งในรสเผ็ด รสเค็ม ความอิ่มท้อง และคุณภาพที่คงอยู่ยาวนาน พวกเขาจึงไม่อยากเปลี่ยนแปลง แทรกแซง หรือแม้แต่แตะต้องมัน ความงดงามของอาหารเวียดนามตอนกลางอยู่ที่รสชาติ และ正是รสชาติเหล่านี้เองที่สร้างความขัดแย้งในการเคลื่อนย้ายของอาหาร” เพื่อนของฉันกล่าว

แผนที่อาหารเวียดนามออนไลน์ ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและเมนูพิเศษของเวียดนามแก่นักท่องเที่ยว ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการแล้ว จังหวัดกวางนามได้รับการนำเสนอด้วยอาหารต่างๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง, เกาเหลา และ บั๋นจ่างดั๊บหม่ามเนม (ปอเปี๊ยะสดไส้ปลาหมัก) ซึ่งอาหารอร่อยเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับการค้นพบโดยผู้หญิงชาวกวางนามผู้เรียบง่ายและติดดิน

จากครัวของจังหวัดกวางนาม สู่ครัวทั่วประเทศเวียดนาม ความอบอุ่นจากมือของผู้ที่คอยจุดไฟให้ลุกโชนอยู่เสมอ

แหล่งที่มา