การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมบะจ่างด้วยน้ำด่าง

ด้วยฝีมืออันชำนาญ เหล่าสตรีชนกลุ่มน้อยฮัวในหมู่บ้านบุยถิเทม ตำบลวิงห์ทุย ได้สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวในการห่อขนมบะจ่างในน้ำด่าง สร้างรายได้ที่มั่นคงและเป็นกำลังสำคัญให้แก่ครอบครัว

นางสาว Tran Thi Pha (ด้านขวา) และสมาชิกกลุ่มสตรีชนกลุ่มน้อยชาวฮัว กำลังร้อยขนมโมจิด้วยกัน ภาพ: CAM TU

ก่อนปี 2021 การทำขนมบะจ่างในหมู่บ้านบุยถิเทมนั้นจำกัดอยู่เพียงการผลิตในระดับครัวเรือน โดยแต่ละคนทำและขายเอง ทำให้รายได้ไม่มั่นคง คุณเจิ่น ถิ ฟา หัวหน้าสมาคมสตรีในหมู่บ้านบุยถิเทม กล่าวว่า “เมื่อเห็นว่าสตรีชาวเผ่าฮวาฝีมือดีและทำบะจ่างได้อร่อย แต่ตลาดไม่มั่นคง เราจึงเสนอให้รวมกลุ่มกันจัดตั้งกลุ่มสตรีเฉพาะทางด้านการทำบะจ่างโดยใช้ด่าง ไม่เพียงแต่เพื่ออนุรักษ์งานฝีมือเท่านั้น แต่ยังเพื่อช่วยเหลือซึ่งกันและกันในการหา รายได้เลี้ยงชีพด้วย ”

หลังจากก่อตั้งกลุ่มแล้ว สมาคมสตรีหมู่บ้านบุยถิเทมได้ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อม เสริมสร้างการสนับสนุนสมาชิกในการแนะนำขนมข้าวเหนียวของตนและหาตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ขนมข้าวเหนียวของกลุ่มเป็นที่รู้จักของลูกค้าจำนวนมาก นำไปสู่จำนวนคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน กลุ่มยังคงดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพ โดยสมาชิกทำงานร่วมกัน ส่งผลให้เกิดการจ้างงานที่มั่นคงและรายได้ที่เพิ่มขึ้น

ปัจจุบัน กลุ่มสตรีชาวเผ่าฮวาที่เชี่ยวชาญด้านการทำขนมบะจ่างในหมู่บ้านมีสมาชิก 10 คน สมาชิกส่วนใหญ่มีประสบการณ์ในการทำบะจ่างมาหลายปี โดยมีประสบการณ์อย่างน้อย 5 ปี และบางคนมีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ที่สำคัญ การทำบะจ่างเป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดและหวงแหนโดยสตรีหลายคนในกลุ่ม กลุ่มสตรีชาวเผ่าฮวาจัดประชุมทุกเดือน โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมของกลุ่มสตรี และเปิดโอกาสให้สมาชิกได้แบ่งปันประสบการณ์ในการทำบะจ่างและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นางฮา ง็อก ถุย หัวหน้ากลุ่มสตรีชนกลุ่มน้อยฮวาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมบะจ่าง กล่าวว่า "สำหรับฉัน การทำขนมบะจ่างเป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมานานกว่า 20 ปี เพราะฉันรักในงานฝีมือนี้ ฉันจึงพยายามปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ดียิ่งขึ้นเสมอ ตั้งแต่เข้าร่วมกลุ่มนี้ ฉันได้เรียนรู้ประสบการณ์และความรู้ในการทำบะจ่าง และได้รู้จักกับผู้จัดจำหน่าย ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวของฉันจึงมีรายได้ที่มั่นคงประมาณ 6 ล้านดงต่อเดือน"

ปัจจุบัน คุณทุยรับทำขนมโมจิแบบสั่งทำสำหรับงานเลี้ยง งานอีเวนต์ งานเทศกาล ขายส่ง และขายปลีก ราคาโหลละ 10 ชิ้น 35,000 ดง ลูกค้าหลายคนที่ซื้อขนมโมจิของคุณทุยต่างบอกว่าอร่อยจนยากจะต้านทาน เมล็ดข้าวเหนียวใส หอม ไส้ถั่วเขียวหวานเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มละลายในปาก สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ด้วยฝีมือการทำขนมโมจิรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คุณทุยจึงได้รับออเดอร์มากมายจากลูกค้าในตำบลใกล้เคียง อำเภอราชเจีย และเมือง เกิ่นโถ

มองเผินๆ การทำขนมบะจ่างน้ำเถ้าดูเหมือนจะง่าย แต่การทำบะจ่างที่มีสีเหลืองใสและรสชาติละมุนนั้นไม่ง่ายเลย ต้องใช้ความชำนาญและความพิถีพิถันในหลายขั้นตอน เคล็ดลับอยู่ที่กระบวนการตกตะกอนน้ำเถ้า ผู้หญิงต้องเลือกเถ้าจากต้นโกงกาง ต้นมะละกอ หรือต้นไม้ที่คล้ายกัน จากนั้นนำเถ้าใส่ลงในภาชนะเซรามิก เติมน้ำ และแช่ไว้ 1-2 วัน แล้วจึงตักน้ำใสขึ้นมาแช่ข้าวเหนียวที่ล้างแล้วตามสูตรพิเศษ ทำให้ได้บะจ่างที่มีสีเหลืองใสสวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวเหนียวที่ใช้ต้องมีคุณภาพสูง เม็ดข้าวสม่ำเสมอและเหนียว

ขนมโมจิจะถูกห่อด้วยใบไผ่สดเพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงามและคงรสชาติไว้ เมื่อห่อแล้ว ผู้หญิงจะนำใบไผ่สองใบมาซ้อนกัน ม้วนปลายให้เป็นรูปทรงกรวย จากนั้นตักข้าวเหนียวใส่ลงไป วางไส้ไว้ด้านบน แล้วปิดทับด้วยข้าวเหนียวอีกชั้น ใช้ปลายนิ้วกดข้าวเบาๆ ให้แน่น แล้วพับมุมที่เหลือของใบไผ่ให้แน่น มัดด้วยเชือก ขนมโมจิที่ได้จะมีมุมที่สวยงามและเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ โดยปกติจะมัดรวมกันเป็นช่อละสิบชิ้น

ขนมข้าวจะถูกห่อแล้วนำไปต้ม ขั้นตอนนี้ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ หากน้ำเริ่มแห้งระหว่างต้ม ให้เติมน้ำเดือดลงไป แต่ห้ามเติมน้ำเย็น มิเช่นนั้นข้าวจะแข็งและขนมจะไม่อร่อย หลังจากต้มไปสองสามชั่วโมง ขนมก็จะสุก นำออกมาล้างด้วยน้ำเย็น แล้วแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ขนมเหล่านี้ไม่มีสารกันบูดและสามารถรับประทานได้ภายใน 3-4 วัน

นอกจากการมุ่งเน้นปรับปรุงคุณภาพของขนมข้าวแล้ว สมาชิกสหกรณ์ยังส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ของตนอย่างแข็งขันผ่านกิจกรรมและเทศกาลต่างๆ ผู้หญิงหลายคนใช้ Facebook และ Zalo ในการโปรโมตและแนะนำขนมข้าวแช่น้ำด่างของตนให้แก่ลูกค้าทั้งในและนอกชุมชน สมาร์ทโฟนได้กลายเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับพวกเขาในการส่งเสริมและนำผลิตภัณฑ์เข้าใกล้ลูกค้ามากขึ้น

แคม ทู

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html