นิญบิ่ญ เป็นดินแดนที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเลิศรสมากมาย โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากแพะภูเขา ไม่เพียงเท่านั้น ปลายังเป็นวัตถุดิบสำคัญที่สร้างสรรค์อาหารขึ้นชื่อมากมายของดินแดนนี้อีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น สลัดปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอกิมเซิน จังหวัดนิญบิ่ญ ที่นักท่องเที่ยวหลายคนที่ได้ลองสักครั้งจะจดจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ไปตลอดชีวิต
ปลาไหลเป็นญาติกับปลาไหล แต่ปลาไหลอาศัยอยู่ในน้ำเค็มเล็กน้อย (ปลาไหลราก) และน้ำกร่อย (ปลาไหลสกปรก) ปลาไหลรากมีขนาดใหญ่และกว้าง ปลาไหลสกปรกมีความยาว ปลาไหลมีความยาวคล้ายปลาไหล แต่ความกว้างก็เหมือนปลาไหล ปลาไหลบางตัวยาวหลายเมตร บางตัวหนัก 3-4 ออนซ์ และบางตัวใหญ่ถึงหนึ่งกิโลกรัม ปลาไหลมีความลื่นและดุร้าย ทำให้การจับปลาไหลไม่ใช่เรื่องง่าย
ปลาไหลมีเนื้อเยอะ ก้างน้อย มีโปรตีนสูง และดีต่อสุขภาพ ปลาไหลสามารถนำมาทำอาหารง่ายๆ ได้ เช่น ตุ๋น ซุป ทอด ตุ๋น... อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นการยกย่องความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาชนิดนี้ ผู้คนจึงเลือกใช้วิธีการแปรรูปหลัก นั่นคือ สลัดผักรวม
การแปรรูปปลาไหลนั้นพิถีพิถัน พิถีพิถัน และไม่ทิ้งส่วนใดส่วนหนึ่งของปลาไว้เลย ปลาที่ใช้ทำปลาไหลต้องมีขนาดใหญ่และอ้วน ท้องมีสีขาวอมเหลืองมันวาว หลังสีเขียวเข้ม ขั้นแรกต้องจับปลาด้วยใบไผ่ น้ำปูนใส หรือน้ำขี้เถ้า เพื่อกำจัดเมือกที่ติดหนังปลา เพื่อป้องกันกลิ่นคาว จากนั้นจึงนำก้างปลาออกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำเนื้อปลาสดมาผสมกับผงข้าว (ผงชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวเหนียวคั่วบด) และนำก้างปลามาบดเพื่อทำเป็นซอส (เกือบจะเป็นซอสชนิดหนึ่ง) ซอสนี้ผสมยีสต์ กระเทียม พริก พริกไทย ขิง ตะไคร้ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน เชฟต้องปรุงซอสให้มีสีแดงเข้ม ข้น ไม่เหลว จึงจะถือว่าอร่อย นอกจากนี้ หนังปลายังใช้ห่อสลัดด้วยการทอดจนกรอบอีกด้วย
สลัดปลาไหลต้องเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ในประเทศเรามีสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่สมุนไพรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำสลัดคือ ใบ Polyscias fruticosa แอปริคอตมีขน มะเฟือง พริก ฯลฯ สลัดปลาคลุกผักสด ราดน้ำปลา และห่อด้วยหนังปลา รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หากชอบก็สามารถจิ้มน้ำปลาได้เช่นกัน
รสชาติของสลัดปลาไหลคิมซอนไม่เพียงแต่จะอร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังมีรสฝาดเล็กน้อยของผัก รสมันๆ ของซอส และรสเหนียว หวาน และมันๆ ของปลา กลิ่นหอมที่เข้มข้นของเครื่องเทศทำให้เมนูนี้แตกต่างมากยิ่งขึ้น
กรมการ ท่องเที่ยว นิญบิ่ญ
การแสดงความคิดเห็น (0)